天津美食汉沽八大馇,你吃过吗?
“八大馇”其代表菜主要有“馇净肠洚梭鱼”、“馇蚶子”、“馇麻线”、“馇蛏”、“馇虾”、“馇八代”、“馇海鲶鱼”等,馇技在这些地区很普遍,以汉沽杨家寨杨氏八大馇最有名气。
(图片来源网络,侵删)
馇鱼:馇制成根根如棒,咸香爽口,肉坚咬口好。
馇虾:味道极为鲜美,亦酒亦饭。
馇墨斗:酥软酱香,有籽的为上品。
馇海螺:靠其汤泡也得其味,滋品其鲜,人间美味也。
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馇蚶子:其肉鲜嫩无比,是“八大馇”的代表。
馇八带:味道别具一格,八带鱼用馇技烹调最为出味。
馇蚂餮:秋天只产一季,营养价值极高,富含G蛋白。
馇麻线:生长能力超强,繁殖能力极大,经常食用有调节免疫力的功效。
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“八大馇”是馇技菜肴的总称,它不局限于八种海洚产品,凡是能适应馇的技法的菜品统称为“八大馇”。
据史料记载,汉沽地区的陆地形成约在两千多年前,秦代,汉沽地区民称小盐河,其人员构成为无名罪者“处以苦役者,发配煮盐”。
即犯人群居的地方,其饮食构成主要是粗粮、用盐泡制的菜类和大量的海、洚产品,制作极为原始,这种既原始而又有明显特色的烹调技法民间称之为“馇”.经过漫长的历史时期,在特定的人群构成条件下,“馇”技便逐步形成,并成为芦台、汉沽、港塘地区的一大特色。
两千年后的今天,馇技在完善、升华,不但是可登大雅之堂的一道佳肴,同时又丰富了烹调技法。
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