红楼梦里那么多美食为什么夏金桂偏偏喜欢啃油炸焦骨头

《红楼梦》是一部古代封建社会的百科全书，在其中不管你想知道诗词歌赋、佛学礼仪、人情世故、还是建筑风景，还是当时贵族生活的饮食文化，其中在应有尽有。俗话说“民以食为天”，《红楼梦》中的美食怎么能够不丰富。在以贾府的生活为例中，可以看到贾府饮食文化中的三大特色，其一就是物品丰富，食物的分类清晰明了；其二就是贾府吃饭的时候有五大规矩，这些规矩细品之下意义深远；其三，曹公描绘了这么的美食，他到底是在传达着什么。想要开启古代贵族生活中的饮食文化，就从《红楼梦》中的美食开始。

第一，贾府的饭食很丰富，各种品类的食物都齐备衣食住行，吃在人们的生活中占据非常重要的地位，所贾府对吃食也会也会特别重视。贾府的菜品有一个很大特点就是丰富，而且每种餐食都会有严格的分类，对食物的讲究也是对生活品质的在意。

虽然贾府的人们并不在意大鱼大肉的食用，可是这些菜却是席面上不能缺少的菜肴。那么日常会出现人们视野中的荤菜会有哪些呢？根据大观园小厨房管事柳嫂子的话，大观园的小姐和姑娘们一日都需要也只管要两只鸡，两只鸭子，十来斤肉，一吊钱的菜蔬，那对整个贾府而言需求就大多了。

贾府里比较有特色的荤菜，那么出现最多美食的就要数王熙凤的院子里，不管是为贾琏的奶妈准备的火腿炖肘子，还是带李嬷嬷去吃的滚热的野鸡，以及为贾母准备的的野鸡，为哄邢夫人高兴做的炸鹌鹑，反正王熙凤的屋里不缺肉类的美食。其他好吃的荤菜莫过于大观园的一场“烤鹿肉”，大观园管事柳嫂子为芳官做的一碗酒酿清蒸鸭子，贾母特意宝玉和黛玉送的鲜笋和风腌果子狸。美食远不止于此，不过简言以述之。荤菜还有贾珍的混乱，天天宰猪割羊，屠鹅戮鸭，还有夏金桂的怪癖，不爱吃肉却只以炸焦的骨头下酒。

贾府的素菜就是每日新鲜的蔬菜，其中笋是很特别，贾府做过炒鲜笋，还有过下边人特意孝敬贾母的鸡髓笋，宝玉大病初愈给他做的火腿鲜笋汤，薛姨妈家特制的酸笋鸡皮汤，开胃解酒都是佳品。藕也是时常被提到，特别的一次是薛蟠是生日，这藕很大不是平常能够寻到的。为了戏弄刘姥姥王熙凤曾经让她吃过一次鸽子蛋，鸽子常见蛋不易得。宝玉为了赶着去玩配着野鸡吃了“茶泡饭”。

贾府里的卤味也不少，薛姨妈家和宁府都会特意制作一些糟鹅掌和鸭信，贾府会做糟鹌鹑，贾母去芦雪庵看大家吃烤肉就吃了一些，胭脂鹅脯是宝玉沾芳官的光吃到的美食，贾府还会腌制鸭头湘云有一次做诗词的时候就吃过，酱萝卜炸儿、椒油齑酱，也是下饭的咸菜。

贾府的粥也很丰富，其中常见的就是燕窝粥，贾府的富贵就在于此燕窝不过就是平常的饮食而已，其中秦可卿生病的时候喝过，宝钗为了黛玉的身体着想也曾送给了黛玉好些，王熙凤小产调养也在喝着燕窝粥。其次贾府的宵夜里也会有粥，比如鸭子肉粥、枣儿熬的粳米粥，还有就是杏仁茶。贾府的日常米饭里会有难得的红稻米粥和碧粳粥。俗话说“食谷者生”，所以米饭在贾府占据很主食的地位，再加上贾府的保养秘法，生小病就是纯饿和吃清淡的小粥和细菜，所以粥会出现很多。

因为贾府也是两餐制，所以饭食就会显得很重要，但是除了严格的正餐外并不是不可以吃东西，所以写小吃和甜品等就会作为日常饮食的补充。晴雯喜欢的豆腐皮包子，元春给宝玉赏赐了糖蒸酥酪，薛宝钗给黛玉送了洁粉梅片雪花洋糖，秦可卿生病了还能吃枣泥山药糕。

贾府有特制的奶油松瓤卷酥、藕粉桂糖糕、松穰鹅油卷、一寸来大的小饺儿，还有蟹粉小笼，不过太油腻的食物贾母都不爱吃。元宵节的果品很丰富，其中合欢汤、吉祥果、如意糕、各色果子元宵等齐备。宝玉的舅妈王夫人也给他们送来一些菱粉糕和鸡油卷。宝玉挨打之后体内气血淤积，爱喝酸梅汤，王夫人特意给了木樨清露和玫瑰清露，这两样调水喝都很好。

贾府的干果子也很多，其中有为熬制腊八粥准备的红枣，二栗子，三落花生，四菱角，五香芋；宝玉曾经给金钏儿喂过香雪润津丹，害的金钏儿言语不当被王夫人撵走；宝玉曾经给湘云送了红菱和鸡头两样鲜果，又那一个，是一碟子桂花糖蒸新栗粉糕。李纨的嫂子给她带了好些茶面子，她让下人调给尤氏喝。

贾府的水果也是四季都很丰富，秋天吃桃子，贾母晚间还跟着宝玉等孩子吃结果就也第二天宁府的聚会都去不了；宝玉和冯紫英等少爷去吃饭，其中他还为梨子想到了一句诗“雨打梨花深闭门”，黛玉的屋后梨花，贾府有梨香园其中的梨子是不会缺少的；贾府夏秋都爱吃西瓜；宝玉给探春送过新鲜的荔枝，北方能够吃到也是很不容易的；刘姥姥到大观园来玩的时候巧姐用柚子和板儿的佛手瓜交换，这里也暗示二人的姻缘；宝玉看到杏子满树，想到了邢岫烟未来也会子孙满堂，他突发一种女儿都会长大嫁人的伤感。贾府栽种的果树里还有李子，不过因为大观园后来成了承包经营制，所以一般人都不能得吃了。

为什么说吃货必读《儒林外史》呢？

翻看《儒林外史》的近三十页的读书手记——人名字号及身份、精彩语录及俗语、风景名胜及饮食——吃喝二事还是占据了相当的篇幅，完全可以照着书中提及的肴馔开一个“儒林宴”，与“红楼宴”南北呼应。

张爱玲《谈吃与画饼充饥》就说：“每桌饭的菜单都很平实，是近代江南华中最常见的菜，当然对胃口”。这与《红楼梦》的贵胄之家吃文化、吃品位有很大不同，其实，也更民间家常，接烟火地气。《儒林》的吃，穷者唯求一饱，贵者吃的是排场，其中不乏矫情造作。

（莲米）

全书五十六回谈及肉食茶酒有三十六回之多，所吃品类之丰盛，品位之高低错落，对于烘托人物的地位与性格起到了点睛作用。但没有像《红楼梦》通过村妇拣出一道“茄鲞”铺开“十来只鸡来配它”的精致排场，儒林饮食多为一笔带过；却也有与刘姥姥二进大观园相对应的美食盛典，透露出当时社会名流的高雅格调。

现以报菜名的方式分类罗列《儒林》肴馔如下：鸡鸭鱼肉——腌鱼腊肉火腿糟鸭猪蹄的出镜率最高，无论羊肉或是猪肉，一律以“煮的烂烂的”为佳。能够体现江南风物特色的鲥鱼、樱、笋、莲米、芦蒿、海参、虾圆、海蜇、鱿鱼和苦瓜，成就了江浙及广东一带的地域饮食文化。

书中还有各色各样的茶食点心，如云片糕、红枣、栗子、豆腐干、瓜子、烧卖（有猪肉的和鸭肉的之分）、馒头、火烧、鹅油白糖的蒸饺儿、炒米、馄饨、笋干、盐蛋、芝麻糖、腐皮、橘饼、蜜饯、茯苓糕、蜜橙糕、核桃酥、软香糕、月饼、烧饼、蓑衣饼、粽子、黑枣，这些小吃就在今天的杭州和南京也几乎随处可见。

（海蜇）

只有马二先生游西湖一回中提及的“处片”，不知到底是什么食物，还有第二十三回出现的透糖和梅豆。

但也有穷困潦倒吃不饱饭的人，未中秀才的六十多岁的童生周进，他的饭只有一碟老菜叶，一壶热水。而同样年过半百考过二十余次总不进的范进，家里穷得揭不开锅了；邻人到集市上找到他告以中举的喜讯之时，他正抱着母鸡寻买家。这两位苦命的老童生偏以“进”为名，恰成了他们命运的反讽。

另一处以食讽世之处是严贡生闹船家的云片糕。船家害馋痨吃了他放在船板上的云片糕，后来竟被诬为“吃了费了几百两银子合的这一料药”：省里张老爷在上党做官带来的人参，周老爷在四川做官带来的黄莲。这势派分明是拿官压民，末了，船家白白载了他这一程水路，还得磕头求饶。而这严贡生就是众所周知的看见两茎灯芯就闭不上眼睛咽不下最后一口气的严监生的长兄。兄弟ǔ俩这样的抠法儿倒是都很别致。

（笋片）

全书中吃得最矫情的是一位女堂客，穷小子出身的戏班头目娶的这位横草不拿、竖草不拈的太太——头一日要吃鸭子，第二日要鱼，第三日要茭儿菜鲜笋做汤。闲着没事，还要橘饼、圆眼、莲米搭嘴。酒量又大，每晚要炸麻雀、盐水鸭，吃三斤百花酒。

读到这里，我就想起了《红楼梦》中也有这样一个主儿：夏金桂，她最喜欢以油炸焦骨头下酒。此外，《儒林》中最有公子哥儿作派的杜家慎卿和少卿在饮食方面的讲究颇值得玩味。慎卿是有名的美男子，却有些娘娘腔，他的性情与贾宝玉正好相反：和妇人隔着三间屋就闻见她的臭气。由他发起的聚会赏牡丹之宴，面对着猪油饺饵，鸭子肉烧卖，鹅油酥，软香糕，他只吃了一片软香糕，喝了一碗雨水煨的六安毛尖茶。最后吃了茶泡饭。过几天同伴做东拉慎卿进酒馆，他不吃大荤，勉强吃了一块板鸭，登时就呕吐起来。这样的身子板儿着实柔弱。

（鲥鱼）

作为一掷千金的豪杰杜少卿的吃最是风流！与娘子初到南京就来了一次极为拉风的野餐，挑了酒席上了清凉山，将席摆在亭子上，拿出赤金杯子，趁着春光融融，留连痛饮。这还不够，末了还携着娘子的手，出园走了一里多路，惹得看客目眩神迷，不敢仰视。我觉得这也可视作夫妇和谐的样板了，说他“绝世风流”也不夸张。

后来，与其父拜盟的唯一在世的兄弟韦四太爷吃酒的排场可与《红楼梦》相比：陈过三年的火腿，半斤一个的竹蟹都剥出来脍了蟹羹；酒是陈了九年七个月一点水也不搀的二斗糯米做出来的，说是“醉得死人的”，要兑上十斤新酒，烧许多红炭，堆在桂花树边，炖过一顿饭时，金杯玉杯足足吃了半日。

拉拉杂杂写到这里，还未涉及儒林茶事，只好得空再谋一篇，否则我也不能尽兴。关于肴馔爬梳至此终于体会出费尔巴哈的“人就是他所吃的东西”这句话的言简意奥：你是谁，你就喜欢吃什么东西，与什么样的人在一起吃。