【粤菜师傅·每日一菜】开平百合饺子

干百合如何吃？怎么做菜？
我们这边一般都是做西芹百合

将芹菜焯水，然后将芹菜切成小块，胡萝卜切小，百合也处理好

将锅烧热，先入胡萝卜炒个大半分钟

然后倒入芹菜与百合翻炒1分钟，加点盐和鸡精，翻炒几下，出锅。趁热食用

干的百合怎么做菜
干百合主要是炖糖水烧粥等,因为干百合就比较耐煮。 炒西芹百合最好用鲜百合。

百合莲子汤

做法：将干百合，干莲子和黄花各用温水洗净，放入盆内加清水，蒸熟后加入冰糖，再蒸化冰糖即可。早晚空腹时喝。

疗效：此汤有润肺，养神，健肤，美容之功。百合花，别名野百合，字百合，夜百合，用它做出的汤和用它做出的漂亮的菜一样清香可口，一样健肤美容。

绿豆百合粥

原料：免淘优质粳米50克，绿豆50克，干百合15克，大枣10只

制法

1．粳米用水轻漂1次，绿豆，百合洗3遍，大枣洗净去核，共放高压锅内；

2．加水1500～2000毫升，用大米煮至上气，加盖继续用小火焖20分钟。

3．停火后不开盖，自然放冷后食用。

清热莲蓬汤

材料：鲜莲蓬1个白莲子38克干百合38克炒扁豆38克赤小豆38克

调味料：盐适量

做法：

① 用3碗水把所有材料煲约2小时，下盐调味即成。

② 挖出莲蓬内的莲子，去除“衣”后可食用。

百合与田鸡的约会

材料：田鸡 2只 ；百合 5钱 ；红萝卜 1/2条

腌料： 盐 1小匙 ；米酒 1/2杯 ；高汤 5杯

作法：

(1)田鸡购买已处理好的，洗净后切块，用热水略氽烫备用，干百合洗净浸泡3小时备用。

(2)红萝卜去皮切成0.5公分圆片备用。

(3)将所有材料及调味料、高汤等一起放入磁器炖具中加盖，放入电饭锅炖蒸约30分钟(外锅水放1杯半)蒸熟即可。

木瓜鲜鱼汤

材 料；木瓜 1个（约1斤重），鲜草鱼 约1.2斤，干百合 1两，胡萝卜 1个，黄杏 8钱，党参 1两，姜 2片

做 法：先将所有原料洗净，木瓜去核切成块，待水滚开后将所有原料放入锅内，然后用文火炖两个小时便可饮用。

花生香茹猪蹄汤!

用料：猪蹄1只，连皮花150克，香茹10朵，干百合40克，陈皮1.5克，蜜枣6粒，姜一小块盐适量

做法：

1、猪蹄洗净，切件，用开水卤烫备用5

2、把全部用料放入清水锅内，武火煮滚后，改文火煲3小时，调味供用

功效：强筋骨，益气血。
在超市买了些干百合，不知道怎么做菜？可以炒著吃吗？怎么做？最好可以和其他菜搭配，有啥绝招？
煮粥
百合可以和什么一起做菜吃
干百合还是鲜百合啊？鲜百合可以直接炒菜，跟鲜味的素菜或者海鲜同食口感会比较好，比如西芹百合炒虾球、百合炒芦蒿等。但要注意急火快炒，不要炒时间过长，那样口感就不好了；干百合的话要先用水泡发，然后可以炖汤，适合做甜品，比如银耳百合莲子羹、百合双皮奶什么的。
干百合如何吃？怎么做菜？
干百合主要是炖糖水烧粥等,因为干百合就比较耐煮。 炒西芹百合最好用鲜百合。

百合莲子汤

做法：将干百合，干莲子和黄花各用温水洗净，放入盆内加清水，蒸熟后加入冰糖，再蒸化冰糖即可。早晚空腹时喝。

疗效：此汤有润肺，养神，健肤，美容之功。百合花，别名野百合，字百合，夜百合，用它做出的汤和用它做出的漂亮的菜一样清香可口，一样健肤美容。

绿豆百合粥

原料：免淘优质粳米50克，绿豆50克，干百合15克，大枣10只

制法

1．粳米用水轻漂1次，绿豆，百合洗3遍，大枣洗净去核，共放高压锅内；

2．加水1500～2000毫升，用大米煮至上气，加盖继续用小火焖20分钟。

3．停火后不开盖，自然放冷后食用。

清热莲蓬汤

材料：鲜莲蓬1个白莲子38克干百合38克炒扁豆38克赤小豆38克

调味料：盐适量

做法：

① 用3碗水把所有材料煲约2小时，下盐调味即成。

② 挖出莲蓬内的莲子，去除“衣”后可食用。

百合与田鸡的约会

材料：田鸡 2只 ；百合 5钱 ；红萝卜 1/2条

腌料： 盐 1小匙 ；米酒 1/2杯 ；高汤 5杯

作法：

(1)田鸡购买已处理好的，洗净后切块，用热水略氽烫备用，干百合洗净浸泡3小时备用。

(2)红萝卜去皮切成0.5公分圆片备用。

(3)将所有材料及调味料、高汤等一起放入磁器炖具中加盖，放入电饭锅炖蒸约30分钟(外锅水放1杯半)蒸熟即可。

木瓜鲜鱼汤

材 料；木瓜 1个（约1斤重），鲜草鱼 约1.2斤，干百合 1两，胡萝卜 1个，黄杏 8钱，党参 1两，姜 2片

做 法：先将所有原料洗净，木瓜去核切成块，待水滚开后将所有原料放入锅内，然后用文火炖两个小时便可饮用。

花生香茹猪蹄汤!

用料：猪蹄1只，连皮花150克，香茹10朵，干百合40克，陈皮1.5克，蜜枣6粒，姜一小块盐适量

做法：

1、猪蹄洗净，切件，用开水卤烫备用5

2、把全部用料放入清水锅内，武火煮滚后，改文火煲3小时，调味供用

功效：强筋骨，益气血。

适应症：用于肝肾两虚，筋骨乏力

以上，希望可以帮到你的忙，谢谢。
饭店用百合做什么菜
西芹百合草莓炒腊肉,原料:四川腊肉150克,西芹、百合、草莓各100克。特色:口味感鲜、色泽鲜艳，草莓可用菠萝等水果代替，味道略有不同。做法:1、腊肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣开洗净，草莓切成片。 2、锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水，腊肉也过一下开水。 3、锅中放2勺油，烧至温油，腊肉放同锅中过一下。 4、炒锅中留底油，放入蒜茸、姜片起锅，把主配料同放锅中一起翻炒，加盐、味精、糖、水淀粉淋芡即可。
用百合可以做菜吗,怎么做
一般用作炖汤或煲粥，鲁徽粤菜中有少数几个强调鲜或淡的淡水菜会用到百合。
蔬菜百合有什么功能？
百合功效；润肺止咳，宁心安神，美容养颜，防癌抗癌。 百合的搭配禁忌风寒咳嗽、虚寒出血、脾胃不佳者忌食。如何挑选百合 新鲜的百合应挑选个大、瓣匀、肉质厚、色白或呈淡黄色的。 选购时还应注意剔除杂质、黑瓣、烂心或霉变者。 百合干宜挑选干燥、无杂质、肉厚者、晶莹透明的为佳。 食用百合以家种、味不苦、鳞片阔而薄者为优。药用百合则以野生、味较苦、瓣片小而厚者为佳
干百合怎么吃
最好还是不要买干百合，因现在干百合用化学药品制过，所以食用时要用水泡软，开水烫一下。

百合可以用来煲糖水或煲粥，有治咳的作用。也可以加入西芹，红萝卜，瘦肉一起炒。可以加入猪骨，薏米，玉竹，沙参，枸子、芡实等药材耽汤。

水发后.炒菜.煲汤随个人心意.泡软了和新鲜的一样.

1、菊花百合汤：组成：白菊花6克，干百合50克（鲜品加倍）。制作：菊花略洗拍碎，干百合先泡胀，加水同煮，待干百合软烂，可加糖适量服用。功用：养心安神，平肝潜阳。适用于更年期阳亢心神失安者。

2、百合花茶

原料：

干百合2朵、蜂蜜10毫升

调制：

将干百合以沸水冲泡10分钟，饮用时加入蜂蜜即可。

功效：

排毒、美容养颜。

百合金菊茶

原料：

干百合2朵、菊花3朵、绿茶1克、金银花0.5克，薄荷0.5克

调制：

所有原料混合后用沸水冲泡5分钟。

用法：

代茶饮、每日一剂

功效：

清肝明目、利咽消肿，适用于内热、咽喉肿痛、肝热目赤等。

百合洋参茶

原料：

干百合5朵、西洋参1克、枸杞子3克、竹叶1克

调制：

将原料混合后以沸水冲泡10分钟即可。

功效：

清热润肺、养心安神、养颜抗衰

一、兰花扣百合

原料：西兰花，百合，香菇一朵

配料：色拉油，盐，鸡精

做法：西兰花、百合分别用沸水焯一下，捞起后拌入适量盐、鸡精。把拌好的西兰花、百合整齐的摆入盘中。具体的方法是，先将香菇倒放在盘底，再将百合一片片摆好，最后摆西兰花。将另一个盘子扣在此盘上，翻转一下，掀开上面的盘子即可，还可以根据自已的喜爱，淋少许柠檬浓法，更加美味。

个人建议，这道菜做起来很轻易智慧，要害是装盘的时侯要有耐心，因为我没有扫描仪所以没法把照片扫上来，不过真的很漂亮哦，非凡是淋上柠檬汁后，顶上是黑香菇，中间是金色的百合，下面是绿色的西兰花，再配一个精致的盘子，看了会流口水哦！

四、白果百合

原料：白果，百合，青辣椒

配料：味精，盐，色拉油，素高汤，淀粉

做法：白果洗净，百合用清水焯一下，锅烧热，放少许色拉油，下入白果，百合清炒，勾芡后即可装盘。

百合炒玉米西芹

材料 百合200克，玉米粒100克，西芹100克、胡萝卜50克，盐、蘑菇精、色拉油适量。

做法 1、西芹洗净、切段，百合剥开、洗净，胡萝卜去皮、洗净、切成菱形小块。

2、将全部原料用沸水焯一下。

3、锅内放色拉油，下入焯好的蔬菜翻炒，用盐、蘑菇精调味后即成。

特色广东家常菜！有会的朋友教教我。谢谢！！

清炒广东菜心的做法（素菜）材料：广东菜心300g，盐，糖，生抽一勺
做法：
锅加油烧热放入菜心翻炒，加生抽，盐，糖，大火快速煸炒2-3分钟即可出锅。花生眉豆煲猪手的做法（广东靓汤）材料：
01花生米
02眉豆，蜜枣（没拍片）
03猪手一只
04用裁纸刀装猪手上的毛刮干净 做法：
05锅内烧开水，放姜一片，装猪手烫去腥味
06装出猪手，沥干水份
07将所有材料倒入锅内，放入冷水。大火煲开后，转中火半小时，后小火1小时，放入味精，盐可出锅
花生眉豆煲猪脚气味香浓滋润，其功能益气、养血、润滑皮肤，对于产妇来说，
还有通乳的作用，亦可以辅助治疗脚气病。猪手中含有大量胶原蛋白，在烹饪过
程中转化为明胶。明胶特有的网状结构能有效改善肌肤。广东客家清炖鸡的做法客家清炖鸡是广东客家菜的名菜之一。在客家菜馆中，我们吃到的清炖鸡一般是放了当归，北芪和党参等药材一起炖的。在普通家庭，不必搭配药材，也能做出一道味道很不错的客家清炖鸡。用料和做法很简单，鸡半只，姜2大块，热开水3碗，隔水炖2个小时就可以了。此方法是菜市场鸡档的客家阿姐教我的。她说，在她的家乡，就是这样吃。天气冷，这样炖鸡就最简单了。吃肉喝汤，可以暖身养颜哦。材料：湛江鸡半只，姜2大块，热开水3碗
做法：
1、全部材料洗净。姜块拍松。
2、鸡斩成几大块，汆水（也可省略）。
3、鸡块连同姜放入炖盅，加3碗热开水，隔水炖2小时，下盐调味，即可饮汤食肉。
客家清炖鸡的功效：补血气，养颜健体。炖好的鸡肉，捞出来就可以用手拿着吃了。肉嫩，鸡味不错。原汁原味吃最好。或者蘸点酱油，抑或是姜葱油，也不错。
鸡的品种，也可以选择其他地方出产的。如果怕炖出来油太多，炖鸡之前就把鸡皮剥掉吧。还可以用高压锅来炖，一个小时后鸡就炖得烂烂的，最适合老人和小孩吃了。叉烧饭的做法（广东美食）叉烧饭好吃与否，熬好那个浓汁儿是关键，所以，做浓汁儿的步骤一定看好了，用蜂蜜代替糖，味道更棒！
啰嗦几句：
1.烤肉的时候，在肉上划几道口，便于入味，如果时间充裕，可将肉腌制一晚上，会更加入味。此法也适合烤鸡翅等菜。
2.烤肉的时候在盘中垫张锡箔纸，可避免叉烧酱汁儿粘在烤盘上，便于清洗。
3.肉烤好后切片时，要等肉稍凉后再切，容易成型。
4.可以在饭快焖熟时，把叉烧肉片铺在饭上焖一会儿，这样焖出来的饭味道更鲜美。
做法图解：菠萝鸡片[制作原料]
嫩鸡半只，菠萝四大片，酒、葱少许。生粉、胡椒粉、生抽适量。
[烹饪方法]
鸡洗净，切块，用生抽、胡椒粉腌15分钟。菠萝切成小块备用。 鸡块倒入沸水中煮2分钟，捞出洗净烧红锅，下油，爆香葱，放入鸡块爆透，占酒，加入少量清水，加盖烧 5 分钟后加入菠萝，兜炒几下加盐、味精，用生粉勾芡即可上盘。 客家酿豆腐千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。

　　做法：

　　◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；

　　◆白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起；

　　◆豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起；

　　◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。蜜豆鱼片原料
鲩鱼肉200克、蜜豆150克、红萝卜10克、生姜10克。　调味料：花生油30克、盐10克、味精10克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克。
　　制作
1、蜜豆切去老筋，红萝卜、生姜切片，鲩鱼肉去皮，用刀背砍成泥，加少许盐、味精、生粉拌匀打至起胶，放入平锅内把鱼胶铺干，用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。

2、烧锅下油，放入姜片、红萝卜、蜜豆、盐炒至断生。

3、蜜豆炒至断生后，再加入煎鱼片、味精、白糖同炒，用湿生粉勾芡，淋麻油即成。

　　特点：蜜豆脆绿可口、鱼片鲜味果汁肉脯[原料/调料]
下蛋肥嫩鸡1只，约1250克，煨散鱼翅300克，熟瘦火腿40克，瘦猪肉100克。姜3片，葱3段，精盐3茶匙，味精2茶匙，香油1．5茶匙，料酒、湿淀粉、熟猪油各0．5汤匙，清汤3杯，白开水3杯。
[制作流程]
1．将毛鸡宰杀去毛。猪肉切坎，每块约重10克，将火腿25克切成粒，另15克切成细丝。

2．炒锅洗净放在中火上，下猪油，加清汤100克、精盐1茶匙，香油适量，放人煨好的鱼翅、火腿丝约煮半分钟，用湿淀粉调稀勾英，盛人碗中。

3．将鱼翅从鸡背皮开口处徐徐倒人鸡腔内，田草把开门处扎紧。

4．将猪肉放入沸水锅氽约半分钟加入火腿粗略沸后，并捞起放入炖盅内，将鸡放入锅内约开沸1分钟，取出洗净，用铁针在脊部戳几个小孔，解去扎口物，背向上放人烟盅内。跟着按顺序加入姜、葱、料酒、精盐2茶匙、白开水，加盅盖，入蒸笼用中火蒸约90分钟，取出鸡，去掉姜、葱、猪肉、火腿，撇去汤面浮沫，用洁净毛巾将汤过滤留用，把鸡放回盅内(胸向上，头贴着胸)，倒回原汤、清汤，加盖，入蒸笼用中火再蒸30分钟。

特点：此菜原汁原味，肉质软滑，富于营养

如何做粤菜的汤？？

“三煲四炖”

三煲:煲汤一般需要三小时。

四炖:炖汤需要四到六小时。

煲汤在烹制上并不很繁琐,但是需要的烹调时间很长,有些耗工夫。事实上煲汤很容易,只要原料调配合理,慢慢在火上煲着即可。注意:火不要过大,火候以汤沸腾程度为准。开锅后,小火慢煲,火候掌握在汤可以开着即可。

汤的种类:一般分为滚汤、煲汤、炖汤、煨汤、清汤等。

器皿的选择:传统选择:煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜;新潮推荐:瓦罐、铁锅等。

特别提示:把煲过汤的肉料取出,以广东生抽、葱姜丝、辣椒丝调成蘸料配食,入口十分美味。

南北杏、川贝炖鹧鸪

材料:南北杏9克、川贝6克、鹧鸪4只(净约900克)、瘦肉100克、瑶柱3克、清水4杯、大姜片4片。

做法:用大姜片同鹧鸪、瘦肉飞水后,连同瑶柱、南北杏、川贝放入炖盅加水加盖,隔水猛火炖20分钟,转慢火炖两个小时即可。

功效:杏仁能润肺化痰、止咳平喘,川贝能润肺化痰、清热止咳,鹧鸪补中消痰、开胃和中。此汤为清润肺燥之食疗佳品,可用于慢性支气管炎、小儿百日咳等症。

川芎白芷炖鱼头

原料:川芎6克,白芷9克,鲢鱼头200克。做法:鱼头洗净,加入切成片的川芎和白芷,加水适量,隔水炖熟。

(注意:川芎用量不宜太多;若有月经过多或阴虚火旺的头晕,头痛则不宜食用。)

功效:镇静止痛,祛风活血,男女头风痛

冬虫草炖水鸭

材料:冬虫草25克,水鸭1只,无花果2粒,陈皮?片,姜2片

做法:冬虫草洗净,水鸭洗干净,放入滚水内煮5分钟,取出。陈皮净软刮去瓤。水煲滚,将冬虫草、水鸭、无花果、陈皮、姜加入煲滚,改文火煲两个半小时,加盐调味。

功效:补中益气,食欲不振,肾虚哮喘

玉竹凤爪汤

主 料： 鸡脚12只，排骨12两（约480克）斩件，莲子2两（约80克），百合、淮山、芡实各1两（约40克），玉竹1/2两（约20克），姜1片，红枣6粒（去核），盐适量。
做 法： 1、淮山、芡实，玉竹洗净。2、百合、莲子分别用清水浸40分钟。莲子去莲心，与百合分别放入滚水中煮5分钟，取出洗一下。3、鸡脚、排骨洗净，放入滚水中煮5分钟，取出洗净。4、水12杯（或适量）煲滚，放入鸡脚、排骨、红枣、姜、玉竹、淮山及芡实，煲滚后，然后调慢火煲2小时，下百合、

杨桃甜菜头猪汤

材料：甜菜头 二个,杨桃 二个,红萝卜 一个.猪? 八两,姜 二片,盐 适量
做法：1 甜菜头去皮，洗干净后切件。
2 杨桃洗干净后切件。
3 红萝卜去皮，洗干净后切件。
4 洗干净猪 ，飞水后再冲干净。
5 烧滚适量水，下姜片、甜菜头、杨桃、红萝卜和猪 ，水滚后改慢火煲二小时，下盐调味即成。

椰子马铃薯牛肉汤

材料：椰子 一个马铃薯 二个洋葱 一个红萝卜 一个牛肉 十两姜 二片盐适量
做法： 1 将椰子肉切块。
2 马铃薯、洋葱和红萝卜去皮切件。
3 洗干净牛肉，放入滚水内飞水，再冲干净，然后切厚件。
4 烧滚适量水，放入椰子、马铃薯、洋葱、红萝卜、牛肉和姜，水滚后改慢火煲约二小时，下盐调味即成。

扣环球上汤的做法

原料：
海蜇皮、蟹柳、西芹、五香豆腐干、醋、生抽、麻油。

做法：
1、把鸡肉剁成茸，加湿菱粉和盐，做成10只圆球，把鱼肉、猪肉也分别剁成茸，加盐、胡椒粉、麻油、干菱粉，各做成圆球10只。把鸡肫、海参、鱿鱼都各开成10块，把小冬菇洗净，剪去老蒂。

2、这些原料一起下开水锅，下酒、猪油川熟，捞出装在小碗中，再加味精、盐、胡椒粉拌好，上笼蒸熟取出，倒入大汤碗内，加鸡汤（1250克）烧开，就原汤锅上桌。

特色：
此是汤菜，花色多，色调美观，味鲜嫩。

花生大枣猪蹄汤的做法

原料：
花生米100克，大枣10枚，猪蹄2只、盐少许。

做法：
1、将花生米、大枣先用水泡1小时，捞出。

2、将猪蹄去毛和甲、洗净、剁开。[美食中国]

3、锅置火上，放入适量清水，加入花生米、大枣、猪蹄。用旺火烧开后文火炖至熟烂，放入精盐调味，即成。

特色：
补气养血，美容除皱。

三鲜翡翠汤
原料：水发或鲜香菇2两，水发紫菜2两，冬笋3两，冬瓜1斤，虾仁1两，鱼丸1两，清水1斤，葱姜末，盐，味精，香油，胡椒粉少许。
制作：
1.将香菇洗净、切块；水发紫菜洗净、捞出、撕成块；冬笋切片；冬瓜洗净刮掉外皮上的白霜（不要去掉青衣）
，切成3厘米长、2厘米宽、2厘米厚的长方块。
2．锅置火上，加适量水烧开，放入香菇、冬笋、冬瓜条氽一下，捞出沥干水待用。
3．把虾仁、鱼丸、冬瓜、香菇、紫菜、冬笋片放入沙锅内，加入葱姜末、清水烧开。改用小火慢熬15分钟，加盐、胡椒粉、味精、香油即可。
此菜翠绿宜人，清淡素雅。
冬瓜与其它菜不同的是，不含脂肪，含钠量极低，有利尿排湿的功效。因此，常吃冬瓜有明显的减肥轻身作用，是糖尿病及高血压患者的理想佳蔬。

粟米汤
准备：玉米粒一小碗，鸡蛋一个，黄瓜片或香菜叶少许
调料：盐，鸡精，水淀粉，奶油
烧适量的水，水开的时候下玉米粒，加点盐，煮5分钟左右倒入水淀粉，
把火开小，把打匀的鸡蛋慢慢地倒进锅里，用勺轻轻转圈搅，汤稠度正好的时候可以做出云彩一样的蛋花。
尝尝咸淡以后加点鸡精少许奶油，撒上黄瓜片或香菜叶，小煮一下。

三色鱼丸汤
【所属菜系】 全部
【特点】 鱼丸绵软、鲜嫩、汤清香、爽口。
【原料】
主料 黄占鱼(或白鱼、桂鱼也可)500克，菠菜叶200克，蕃茄酱100克，鸡蛋3个。

调料 大油80克，盐8克，
葱30克，姜20克，料酒20克，味精5克，胡椒粉、清汤、清水适量。
【制作过程】
鱼去皮、骨、刺、砸成细鱼泥，去筋后，用少量葱、姜水散，再加水调成稀粥状，加盐、料酒，用劲搅动至发亮，再加少许味精、胡椒粉、大油、蛋清、搅匀分成三分。一分加已捣碎后挤出的菠菜汁搅成绿色；一分加蕃茄酱搅成红色；一分原色，即成

猪蹄汤
1、将洗净的猪蹄切成四块，倒入开水锅里煮几分钟，待表面凝固后，捞起猪蹄，将有血水和浮泡的水倒掉。
2、在沙锅里加入足量的水，烧开后加入猪蹄、前一天泡好的白云豆、姜片，用大火熬，水再次开后该用小火炖。
3、猪踢快炖好时，可加入新鲜的海带丝，也可不加，视个人口味而定。

— 莲藕红枣章鱼猪笔汤

莲藕红枣章鱼猪笔汤气味香浓可口，具补中益气、养血健骨的功效，不失为冬令家庭上佳汤品，同时又能养血、滋润肌肤，又可辅助治疗产妇缺乳，可谓老少咸宜。

〔材料〕莲藕500克、红枣4个、章鱼干1只、绿豆50克、猪笔肉500克。

莲藕性平，味甘、涩，功能健脾开胃、益血生肌，唐代医学家孟诜谓之“甚补五脏，实下焦”；红枣性温、味甘，功能补脾和胃，益气生津，《本草再新》认为它能“补中益气，滋肾暖胃”；章鱼性平，味甘、咸，功能补血益气，《本草纲目》认为它有“养血益气”的功用；绿豆性凉、味甘，入心、胃经。猪笔肉性温，味甘、咸，入脾、胃经，有补脾气，润肠胃，生津液，丰机体，泽皮肤的功用。诸物合用，章鱼则令味道鲜美，绿豆则缓和燥热，相得益彰，使汤品补而不燥，润而不腻，健脾益气，养血润肤。

〔烹制〕红枣去核，和绿豆一起洗净，用清水泡浸片刻；章鱼干洗净，用温开水泡浸半小时；莲藕洗净去节，
切成块状；猪笔肉洗净，整个与各物一起放置瓦煲，先用武火，后用文火煲2个半小时，然后捞起莲藕、猪笔
肉切块状，拌酱油供佐餐用。汤水调入适量食盐即可。此量可供3－4人用。
（这个猪笔肉，偶没研究明白是什么东东，五花肉代替。。。）

清热控油——粟米雪耳红萝卜汤

“粟米能清热利水；而红萝卜则含丰富胡萝卜素，能抗氧化及促进皮肤的新陈代谢，对身体及皮肤都非常有益；而且制法、材料简单，大家不妨试?！”

材料：粟米1条、雪耳3钱、红萝卜3、猪肉适量

做法：

1、洗净所有材料，再把红萝卜切片、粟米切段、雪耳去蒂，最后将猪?拖水备用。
2、煲滚大半煲水，放入所有材料，待水再次滚起，便改以中火煲约两个小时，以少许盐调味即可。

功效：雪耳能养肺清热，减少暗疮并能控制油脂分泌；而红萝卜的维他命C可加速身体的新陈代谢，令体内器官更健康，最适合生活欠缺规律的年轻人饮用。如弃猪?而改用鲜鱼，可减少汤水的油分，且具明目的功用。

煲汤注意事项：

如果想自己在家煲一锅靓汤，让家人共享口福与快乐，还要注意以下事项。

选料：

中药选材时最好选择经民间认定的无任何副作用的人参、当归、枸杞、黄芪山药、百合、莲子材料。

另外，可根据个人身体状况选择温和的汤料。如身体火气旺盛，可选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的中草药；身体寒气过盛，那么就应选择参类作为汤料。

水温：冷水下肉，肉外层蛋白质才不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，汤的味道才鲜美。

下料：肉类要先氽一下，去了肉中残留的血水，保证煲出汤色正。鸡要整只煲，可保证煲好汤后鸡肉肉质细腻不粗糙。另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。

火候：火不要过大，火候以汤沸腾程度为准。开锅后，小火慢煲，一般情况下需要三个小时左右。因为参类中含有一种人参皂甙，如果煮的时间过久，就会分解，失去其营养价值，所以，煲参汤的最佳时间是40分钟左右。

煲过汤的肉料处理：无论煲汤的时间有多长，肉类的营养也不能完全溶解在汤里，所以喝汤后还要吃适量的肉。

后缀：【粤菜师傅·每日一菜】开平百合饺子