冻品界大事频发B2B激战正酣F2B快速崛起（下篇）

了解F2B,首先要从餐饮连锁的发展说起，连锁餐饮在做好门店模型，准备开疆拓土之前，要做的最重要的一事，就是要先搞定供应链，所谓“兵马未动，粮草先行”。

之一°连锁餐饮要搞定供应链，要做哪些事呢？

解决食材的标准化。在连锁运营众多标准化体系里面，有一个重要的标准化就是食材的标准化。

食材标准化的痛点：连锁餐饮在解决标准化有几个痛点，特别是只有几家店甚至十几家店的时候，自建中央厨房成本太高，投入大太，生产管理还不专业，因此自建中央厨房十有八九是失败的。只有极少数餐饮企业能做成功。批发市场产品是很多，但都是大路货，你有我有全都有。一是体现不了连锁餐饮的品牌个性，二是只有现成的，订制的对不起，没有；找工厂订制因为量小，大厂不愿意接，很多小厂没有接单能力或接单意识。经销商能解决标准化吗？同样不能，一样是大路货产品，一样不能赋予连锁的品牌个性，这些都让餐饮连锁深感困惑。

连锁餐饮对标准化食材的订制是非常渴望的，他们渴望成熟的第三方，来协助他们初期就能建立起全套食材的标准化，这是F2B产生的背景条件。

之二°要解决持续研发问题

餐饮可以从消费端研发适合消费者的口味，但是对食材端的来源和特点，就没有工厂来得精通的，工厂最善长的就是深知每个食材分割的价值，一个是自上而下的研发，一个是自下而上的研发，两者若能结合，共同研发，才能做出更多高性价比的好产品。

之三°这几年连锁餐饮井喷式发展，几年就开出几百家店甚至上千店的非常多见，这么高速的发展，是需要依托供应链的低成本与高效率，才能实现。只有扎实的供应链基础，前端才能有爆发力。

之四°那么问题来了，只有几家店的餐饮连锁，在大发展的前期，要不要找工厂端做标准化？当然要，这是刚需。那么工厂要不要接？接，前期没量，订制成本高，没效益，需要长期陪跑，能不能跑成，不知道，跑成了还要不要你，不知道，反正你不跟着成长不要你，正常；不接，在我小的时候，今天爱理不理，明天让你高攀不起。

之五°哪些F2B企业正在快速崛起

除了一些大型龙头企业已经直接为大型连锁餐饮订制及供货外，还有哪些有代表性的F2B企业正在快速崛起呢？举几个案例，他们来自于不同赛道，却又有几个共同特点——

一是专注于一个垂直领域深耕，才能做出核心价值；

二是具有解决用户群体痛点的能力；

三是对终端的需求反应快捷，从订制需求的提出到生产供货快的话一周内可实现；

四是都乐于从餐饮连锁的成长初期就开始陪跑，共同成长，在成就客户及用户的同时，也实现了自身的蜕变及调整成长。

简要介绍几个案例

牛好食品——专注牛肉产业供应链

（1）吹牛配送：专业鲜牛配送。牛好的前身是“吹牛配送”，在福州，每天为超过300家潮汕牛肉火锅店做鲜牛肉的配送，这一干就是6年，6年只干一件事情，只为潮汕牛肉火锅店一个群体服务，只配送鲜肉，专心极致产品和服务，给客户极强的体验，客户的满意度极高。

（2）牛日鲜：专注火锅牛肉食材。2019年，牛好食品和上市公司聚元牛排合资办了一家加工厂，用每日的鲜牛肉加工成牛肉丸、牛肉滑、胸口油、牛杂等牛肉半成品系列，提供给各种以牛肉为主的小吃店，同时为连锁餐饮加工鲜牛肉制品，以鲜牛肉产业链打通的基础上，牛日鲜的产品具有超高的品质和性价比，一经推出，就获得了大量的订单。

（3）牛梦香：传统潮汕牛肉火锅连锁品牌。早在吹牛时代，牛好就已经投资了牛肉火锅连锁，在强大且完善供应链的支撑下，门店生意火爆，单店年纯利超百万。

（4）好牛肉网：牛肉产业在线交易平台。

（5）牛运鲜:专注牛肉预制菜肴

（6）真的好牛：大宗牛肉原料贸易

吹牛配送——牛日鲜——牛梦香——好牛肉网——牛运鲜——真的好牛，从原料到研发生产，从B2B到F2B研发订制直供，牛好正在构建他的牛肉产业垂直供应链。

金锦泰——中餐食材标准化

金锦泰的前身主要是为永辉超市供应生鲜半成品菜肴的，主要为腌制肉制品。于2016年开始转型为餐饮提供半成品定制。金锦泰专注于中餐赛道，致力于把工厂打造成连锁餐饮的共享中央厨房，很多中餐连锁老板亲率技术总厨、研发等到金锦泰共同研发产品线，借助于金锦泰成熟规范的生产条件，完成了全套食材标准的研发及生产，为连锁扩张奠定了重要的基础。目前，金锦泰已经为超个20个中餐连锁餐饮全套订制了标准化食材，同时还是国内众多一线B2B电商平台中餐食材战略级供应商。

连锁餐饮借助金锦泰完成了食材标准化，金锦泰通过与餐饮连锁的深度合作，研发及生产了最符合市场需求的产品，双方均获得了高速增长，这是双赢的合作，也是F2B的趋势。

大串想——F2B2C串串食材集成服务商

大串想用5年的时间打造了近20个工厂群，是国内首个专注于串串食材品类的集成服务商。大串想的产品线涵盖鸡鸭猪牛羊肉串、海鲜串、米面素串、特色美食串；大串、中串以及热销的手把串，烤串系列、炸串系列、水煮串系列、铁板串系列等接近200多种优质串串食材，同时旗下还有108酱品牌的各种酱料、粉料、撒料、底料、刷酱全套大师级配方，让烧烤小白也能烤出大师的味道。大串想从2018年开始发力于F2B——

（1）串想连营——10公里快配的前置仓，为串串类餐饮用户提供一包起送，一日多配、一站服务；目前串想连营已经在华南、华中16个城市布有串想连营前置仓，为数千家串串餐饮用户提供F2B食材直配服务。

（2）大客户部——串串连锁订制，目前已经来自北京、上海、广州、深圳、福州、泉州、厦门、合肥等省市的数十家串串连锁提供烤串、炸串、水煮串等全系列产品订制。一套完善的产品系列可以支撑一个连锁的快速开店。大串想正在成为一些串类餐饮连锁的战略级供应链支撑企业，双方除了在产品上的共同研发生产外，还将有交叉持股以及合作成立事业群、项目部等深度合作。真正实现你中有我，我中有你，把你的我的变成“我们的”，多赢才是最好的合作模式。

与一般厂家只接大单订制不同，大串想看好一个品牌的发展前景后，在其还只有两三家店的时候，就开始为其提供标准化定制生产，长期陪跑，助力这些品牌快速发展。

在未来，各个垂直领域的F2B品牌供应链将会更多的崛起，这既是上游产业渠道扁平化的需要，更是餐饮企业发展的刚性需求。

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