大家好,今天小编带来红烧武昌鱼怎样做才好吃学会这一招做出来鲜嫩入味越吃越香的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
武昌鱼又称为鳊鱼或草鳊,有较高的营养价值,味道非常鲜美,可做成美味的菜肴,一般人都能食用。
今天就给大家分享一道红烧武昌鱼的做法,鱼肉鲜嫩入味,比红烧鲤鱼还好吃,喜欢的可以试一下。
【红烧武昌鱼】
食材:
主材:武昌鱼(约1000g)
配料:葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、料酒、豆瓣酱、生抽、耗油、盐、油等
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步骤一:从菜市场买回来的武昌鱼,去鱼鳃、刮鳞片,清理干净,把葱、姜、蒜、干辣椒切好备用。
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步骤二:处理好的鱼,在鱼身上斜着划几刀,以便可以更好地入味;然后用少许的盐均匀地涂抹在鱼身上;涂抹完之后在鱼肚里面放入姜片,倒入适量的料酒腌制15分钟左右。
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步骤三:把腌制好的鱼,用厨房纸擦去身上的水分,锅里倒油烧热,放入姜片,开中小火,慢慢放入鱼,进行煎制,煎鱼的过程中一定不要去翻动鱼,以免破皮,影响整道菜的美观。鱼的一面煎好以后,轻轻的晃动锅,鱼不会粘连在锅中,就可以翻面了。
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步骤四:鱼的两面都煎至金黄以后,盛出备用。利用锅里的底油,倒入花椒进行炸制,炸熟后花椒捞出,加入葱、姜、蒜、干辣椒,煸炒出香味,放入豆瓣酱,小火炒出红油。
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步骤五:炒好的底料里面加入生抽、耗油调味,再倒入开水,大火烧滚,放入煎好的武昌鱼,中小火炖大概15分钟左右,直到鱼已经把汤汁吸收的差不多的时候,就可以关火了。
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步骤六:轻轻的把做好的鱼盛出到盘子里面,再浇上汤汁,放上香菜、葱花点缀一下,这道美味的红烧武昌鱼就做好了。
红烧武昌鱼的烹饪技巧
1、用刀在鱼身上划网状线也不用很深,这样是让鱼更好的入味,而且鱼在煮时鱼皮更容易收缩不易掉皮。
2、放少许白糖可以让鱼的鲜味更容易发挥出来。
3、烧鱼时火不用太急,有句古语叫“千滚豆腐万滚鱼”,意思就是说烧鱼的时间要久一些鱼才更好吃。
煎鱼的时候最好用不粘锅,另外保持鱼皮完整,一定要将锅烧热,再放油。要不就等锅热了可以放入姜片把锅底抹匀,还有可以在油里撒一点盐也很管用。
武昌鱼怎么做好吃?红烧武昌鱼的做法
武昌鱼是一道名菜,一般下馆子吃鱼都喜欢点这道菜。那么,自己在家做武昌鱼怎么做好吃?红烧武昌鱼的做法步骤有哪些?
武昌鱼怎么做好吃 材料:武昌鱼,大葱段,姜,香菜,蒜,花椒,大料,醋,盐,白糖,酱油
做法
1.将武昌鱼洗净去鳞去腮,鱼身表面化菱形块
2.葱切大段、姜切片,香菜保留香菜叶
3.将锅烧热,放入油,待油变温,放入鱼,煎至两面金黄
4.锅内放入少许油放入葱姜蒜花椒大料煸炒出香味
5.放入鱼加入足量的水,倒入酱油、醋、料酒
6.大火烧开后放入盐、糖
7.转小火慢炖30分钟
8.稍微开大火收下汁,撒上香菜叶即可出锅
小贴士
煎鱼的时候最好用不粘锅,另外保持鱼皮完整,一定要将锅烧热,再放油。要不就等锅热了可以放入姜片把锅底抹匀,还有可以在油里撒一点盐也很管用。
红烧武昌鱼的做法 红烧武昌鱼是一道传统名菜,属于湖北菜。色泽金黄,脂肪肥厚,肉质细糯,油润爽滑,味道异常鲜美。以武昌鱼为主料,配以葱、姜、精盐等辅料制作而成,味道香美、老少皆宜,深受大众的喜爱与推崇。
武昌鱼有补虚、益脾、养血、祛风、健胃之功效,可预防贫务症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。
烹饪原料
武昌鱼、葱段、蒜、姜、酱油、食用油、糖、鸡精、醋、料酒少许。
作法
1,武昌鱼去鳞及内脏,洗净备用。
2,热锅放油,将葱段、蒜片、姜片入锅炒出香味;
3,将武昌鱼放入锅里(为防止鱼皮破裂,放入前可用纸将鱼身上的水抹干),倒入料酒、醋、酱油、糖、鸡精少许,调出自己的口味;
4,用锅铲轻翻鱼身,盖盖儿中火烧焖;
5,待汤汁收锅时即可启锅承盘。
适合人群 一般人都可食用,老少皆宜,武昌鱼高蛋白、低胆固醇,适宜贫血,体虚,营养不良,不思饮食之人食用,患有慢性痢疾之人忌食。
武昌鱼红烧怎么做
武昌鱼虽然是湖北的名菜,但是全国各地的人都爱吃。那武昌鱼怎么做好吃呢?下面介绍武昌鱼的家常做法大全。
红烧武昌鱼怎么做
原料:
鲜团头鲂一尾(约重二斤),水发玉兰片一两,芝麻油一两,白糖一钱,料酒三钱,葱花一钱,熟猪油一两,味精半钱,湿淀粉六钱,酱油一两,姜末二钱。[1]
制法:
1.将鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,在鱼身上划斜十字刀纹五个。玉兰片切成薄片。
2.炒锅置旺火上,下芝麻油烧热,把鱼下锅两面煎黄,加入料酒、姜末、酱油、精盐、葱段、玉兰片、清水等,一起烹调,待汤汁烧沸后,移锅置中火上烧十分钟,再端锅置旺火上继续烧三分钟,直到汤汁稠浓,即将鱼起锅盛入盘内。将原汁置旺火上,下味精、白糖,用湿淀粉勾芡,放入熟猪油,起锅浇在鱼面上即可。
特点:
此菜色泽金黄,脂肪肥厚,肉质细糯,油润爽滑,味道异常鲜美。
武昌鱼的家常做法大全
清蒸武昌鱼
1.依然老规矩,鱼请商家去除内脏带回,清洗干净
2.在鱼身划2刀,加入盐和料酒腌制15分钟
3.放上姜片,葱段,入开水锅中蒸18分钟左右
4.取出装入另一个盆中,将姜片和葱段拣出,重新放上葱丝,浇上蒸鱼豉油
5.锅内入油烧热,直接浇在鱼上即可
红烧武昌鱼
1.武昌鱼洗净并擦干,在鱼身上切十字形切口,切口深0.5厘米,用料酒涂抹鱼身内外,鱼表皮(全身,包括鱼头和鱼尾都要抹到)抹盐,腌制10分钟
2.中火加热锅中的植物油至6、7成热,刚刚开始冒烟时,顺锅边滑入武昌鱼,油不需要太多,可以将锅子稍微歪斜,一面煎至金黄色,再小心翻面,将另一面也煎至金黄色
3.取一个稍大的平盘,放入煎好的鱼,锅中留底油,放入猪肉馅,小火炒至变色吐油
4.倒入香葱碎姜末和大蒜粒,烹入少许料酒,煸炒出香味,倒入能没过鱼身的高汤,没有的可以用清水代替
5.烹入生抽2勺、盐1勺、白砂糖1勺和白胡椒粉1勺,大火煮开,将煎好的鱼放入
6.大火煮开后小火烧5分钟,翻面再烧5分钟,淋少许水淀粉,勾一个薄芡,改大火收浓汤汁
7.将鱼小心盛出,然后把汤汁淋在鱼身上,撒香菜、辣椒圈点缀即可
开屏武昌鱼的做法
1.活武昌鱼一条,打鳞剜鳃
2.头尾各切一刀,将内脏从侧面抠出
3.中段用刀切成片(可切断也可不切断,不切断的刀法注意是从背上切开,鱼肚的部分相连,个人认为切断更好造型也更便于腌渍)
4.将切好的鱼皮置于一大碗中,加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟
5.将鱼尾弃之不用,鱼头朝上摆在盘中,鱼片在盘中摆成扇形,做成孔雀开屏的造型,再在表面撒上姜蒜末
6.放入已上汽的蒸锅,蒸8-10分钟左右即可
7.蒸鱼的时候,将小红尖椒斜切成圈,小葱切末
8.将蒸好的鱼取出,倒掉蒸出来的水分,尾部装饰上红椒圈,撒上葱末,最后淋上蒸鱼豉油和麻油即可
蒜香武昌鱼
1.把武昌鱼去鳃、鳞、内脏,清水洗净沥干水分。
2.将武昌鱼两侧剔花刀,便于烹制时入味;武昌鱼周身用干淀粉抹一遍,这样煎鱼的时候不会粘锅,保持鱼皮的完整。
3.起油锅,油温8成热时,将鱼放入,煎至两面金黄。
4.烹入糯米白酒、酱油、少许米醋,加盐、白糖、葱、姜;还有越多越好的大蒜以及适量清水,大火烧开转中火至汤汁即将收干为止,加少许味精,出锅装盘,撒入葱末即可。
武昌鱼的食用效果
1.开胃健脾
武昌鱼有调治脾胃的功效,有开胃健脾、增进食欲的作用。同时,也有利于人体对营养的吸收。
2.预防动脉硬化
武昌鱼含高蛋白、低胆固醇,经常食用可预防贫血症、低血糖、高血压和动脉硬化等疾病。
武昌鱼怎么做好吃红烧
红烧武昌鱼的做法
1.武昌鱼洗净并擦干,在鱼身上切十字形切口,切口深0.5厘米,用料酒涂抹鱼身内外,鱼表皮(全身,包括鱼头和鱼尾都要抹到)抹盐,腌制10分钟
2.中火加热锅中的植物油至6、7成热,刚刚开始冒烟时,顺锅边滑入武昌鱼,油不需要太多,可以将锅子稍微歪斜,一面煎至金黄色,再小心翻面,将另一面也煎至金黄色
3.取一个稍大的平盘,放入煎好的鱼,锅中留底油,放入猪肉馅,小火炒至变色吐油
4.倒入香葱碎姜末和大蒜粒,烹入少许料酒,煸炒出香味,倒入能没过鱼身的高汤,没有的可以用清水代替
5.烹入生抽2勺、盐1勺、白砂糖1勺和白胡椒粉1勺,大火煮开,将煎好的鱼放入
6.大火煮开后小火烧5分钟,翻面再烧5分钟,淋少许水淀粉,勾一个薄芡,改大火收浓汤汁
7.将鱼小心盛出,然后把汤汁淋在鱼身上,撒香菜、辣椒圈点缀即可
后缀:红烧武昌鱼怎样做才好吃?学会这一招,做出来鲜嫩入味,越吃越香
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