柳州最抠的一家粉店三两没有别家一两多却被捧为第一干捞粉

用料
米粉 适量
酸笋 适量
花生 少许
耗油 一勺
酱油 一勺
醋 半勺
红油 少许
腐乳 一块
蒜葱香菜 少许
叉烧 适量
泡辣椒豆角 适量
柳州干捞粉的做法
酸笋用红油炒出味（不用加盐，酸笋用盐腌制的）炒好铲出备用。柳州干捞粉的做法 步骤1
姜、蒜、葱切碎，豆角辣椒切碎备用。柳州干捞粉的做法 步骤2
叉烧切片备用（叉烧自制的，稍后会出菜谱）柳州干捞粉的做法 步骤3
调汁-酱油、醋、耗油混合柳州干捞粉的做法 步骤4
调好的汁加上腐乳一块柳州干捞粉的做法 步骤5
切粉开水锅里过一下，放入碗中（柳州有一种切粉还有一种榨粉）柳州干捞粉的做法 步骤6
粉中倒入调好的汁，放入酸笋及其它备好的配料，放上几片叉烧，再加个卤蛋，让人垂涎欲滴的干捞粉就做好啦!（喜辣可自行加入辣椒）柳州干捞粉的做法 步骤7

广西什么小吃最出名?

柳州云片糕：

　　

　　广西柳城云片糕产于柳城县城关镇，早在清乾隆年间(1736～1795年)已开始生产的云片糕。

原料配方：(50千克成品)炒糯米粉21.1千克湿糖25.5千克猪油2.2千克蜂蜜桂花糖1.1千克

制作方法：
1.炒米：选当地生产的纯白大糯米，用温水洗净，再用烫手的热水(60℃)捞一次，堆垛1小时，随即摊开，经20小时晾干后过筛，选出大颗粒糯米。用四倍粗砂炒米，炒时需放少许花生油(21.1千克糯米约需花生油42克)。炒到糯米呈圆形，不开花即可。

2.陈化：将炒好的糯米磨成粉，磨好的粉放在阴冷的仓库中贮存3个月，使其自然散热避免干燥，久贮陈化，为了缩短阵化时间，现多用含水分高的绿豆芽、湿蚕豆洗净与糕粉拌和，存放4～7天，每天翻动一次，使糕粉均匀吸水，然后过筛。

3.制湿糖：将50千克砂糖加15千克水搅溶，加热至100～110℃，糖浆用打浆机打成细白糖，放在缸内发酵，第二天倒出上层清液，沉淀即为湿糖。

4.入模成型：将贮存到期的糯米粉摊在布上，盖严，在一定湿度下再润粉7天。润好的粉用微火复炒一次，使粉松散，再用粉碎机粉碎过筛，最后按配方投料成型。成型前先用蜂蜜桂花糖拌少量糯米粉作好心料，再入模成型。

5.切片包装：糕经过炖制定型，再出模复蒸约5分钟后，取出撒一层熟面粉，放入木箱进行保温，以使糕坯质地更加柔润。隔天取出切片，要求切的薄而匀，每30厘米切25片，随切随包装。

质量标准：
形态：片厚薄均匀，外形方整，包装紧密。

色泽：雪白。

组织：细腻、柔软。

口味：香甜软润。

芋头糕：

　　配料要过油. 烧热锅, 加油, 放入腊肠, 腊肉, 叉烧, 虾, 和虾米炒熟, 用生抽, 糖, 盐, 胡椒粉, 和料酒调味. 烧热另外一口锅, 加油, 下两块南乳搅碎, 放入芋头, 加水适量煮至水干.

粘米粉要用温水开: 先倒少量水入粉内搅拌到没有粉团, 再倒入其余的水. 把芋头和一半的配料倒入粉浆里搅匀, 搅得越匀越好. 这道程序很吃力, 因为盆里有很多东西. 最后把粉浆倒入蒸盆, 把剩下的配料均匀地铺在粉浆上面.

蒸糕要烧开水, 大火蒸一个钟头.

豆蓉糯米饭：

　　

　　将上好糯米蒸熟做成饭团，以甜豆蓉为主馅，再拌以炒香的芝麻、夹入些葱花、油，米饭柔韧，馅心鲜香，饶有风味。现又有以香肠、煮牛肉等做馅的咸糯米饭，亦别有风味。为桂林人早餐常见小吃。

粉饺：

　　

　　蒸熟的大米浆加适量生粉，搓擀成皮。包以猪肉、莲藕、凉薯、马蹄及调味品制成的馅料，成为饺子，入笼蒸熟。滑润味香而爽口。－

柳州螺蛳：

　　是柳州晚上出来活动的必备节目，我比较喜欢吃螺蛳哈~~

肉棕：

　　糯米加入去皮绿豆及调好味的猪肉块，或腊肉、火腿、鸡肉等，用棕叶包成枕形，中高端低，蒸熟而成。香软、味鲜。

牛肉丸：

　　牛肉去筋，以木槌或石臼捣成肉酱（不用铁器），加凋料拌和，制丸，经水煮，油汆。再配以葱、姜、红枣，汤煮而成。丸味香滑，细嫩松脆，汤清味鲜。

干蒸烧卖：

　　用鸡蛋液、水和面作皮，猪肉、虾肉、冬菇作馅，捏成石榴花形，蒸制而成。其色皮淡黄，蟹黄鲜艳，皮软、肉爽，稍含汁液，鲜美而香。在２０世纪３０年代，干蒸烧卖已风靡广东各地，近２０年来，又传遍广西的大中城市，成为岭南茶楼、酒家茶市必备之品。
柠檬鸭：

　　是武鸣县一带的特色菜肴。其做法是将宰后洗净的鸭切成块，入锅炒至六分熟再放入切成丝的酸辣椒、酸芥头、酸姜、酸柠檬、酸梅、生姜及蒜泥，共同煨至八分熟，再放入盐豉，炒熟后淋上香油即可出锅。其味酸辣适宜，鲜香可口，极其开胃。

鱼头酸笋汤：

　　
制法：

（1）鲢或草鱼头洗净，劈开，挖出牙根，洗净去味。

（2）锅中放入猪油，爆姜葱，放入鱼头煎香，当即冲入适量冷水，大火烧开，加入酸笋丝。改文火熬一会儿，见鱼汤变白，调入盐味，淋小磨香油即可食用。

特点：酸鲜开胃，解暑消渴，夏日美味。

泉水土鸡：

玉林牛巴：

　　玉林是我国南方重镇，位于广西东南边陲。“玉林牛巴”是玉林传统风味名吃，它是用黄牛臀部肉（俗称打棒肉）为主料，肉质细而有嚼劲，吃后满口生香，堪称地方一绝。《清异录》载：牛巴“赤明香，世传邝士良家脯也。轻薄甘香，殷红浮脆，后世莫及”。

制法：
（１）选用黄牛臀部肉（俗称打棒肉）6千克，洗净血污后用刀片成长12厘米、宽6厘米、厚2厘米左右的薄片，放在盆内，加白酒200克，精盐80克，酱油100克，白糖100克，味精50克，姜汁，蒜白、葱白各50克，小苏打20克，硝水10克，混合拌匀后腌渍1--2小时。
（2）取1簸箕，将腌制好的牛肉片一块块地摊在簸箕上，放在太阳下晒至七成干。
（3）将锅洗净，放入清油少许烧至八成熟，（清油是未使用过的植物油，烹制牛巴使用茶油或花生油最好），加进八角50克、草果8个、沙姜40克，桂皮50克，丁香40克，桂花40克，桔皮100克，花椒50克，茅根200克，姜块（拍裂）2块，蒜白（拍裂）100克，浸发冬菇100克爆香，然后投入晒好的肉干用中火炒，待肉干回软，锅中无汁时，加入清油翻炒，盖上锅盖，改用文火慢慢煨制1--2小时。中间需按时揭盖翻炒，以免焦底。
（4）牛巴煨好后，拣去姜、蒜及香料，控去油汁晾凉，即可改刀切件上桌，或另配原料烹制成其它菜肴。

特点：色泽暗亮，气味醇香，肉质细而耐嚼，入口生香，令人回味。
梧州冰泉豆浆：

　　优质黄豆用当地名泉“冰泉”水浸泡，经磨、滤、煮，制成豆浆，以汤匙舀而滴下如串珠，誉为“滴珠蜜味”。汁浓味香。

打油茶：

　　三月，春意正浓。南下桂林旅游，品尝一下桂林“打油茶”，当然是一件美事。

　　“打油茶”，工具、选料、制法、喝法都非常独特。先说工具吧，一只小铁锅，一把小木棰。小铁锅类似江南苏锡饮食业使用的炒锅，但锅口很小，约同大汤碗口，且锅口旁有一小歪嘴，以利倒茶；小木棰灵巧又别致，状如大小擀面具，但前端延伸出与相垂直的一小段，以作敲打之用。选料，须选用土茶，就是未经加工过的茶叶，不然，就会失“打油茶”的风味。葱、姜、蒜头、盐是必备的，油炸山芋片、油氽花生米是佐食的佳料。沏茶需用佳泉水已为茶经之事，然“打油茶”又一特别之处是以肉骨汤代佳泉水，自然是茶味别出。制法又很独特，铁锅烧热，加少量素油，待油熬透，推入葱段、姜片、蒜头熬香，放入用清水略泡过的土茶。“打油茶”必须用木棰反复敲打，方能使风味俱出，至打透，再加入肉骨汤，加适量盐，俟烧滚，倒入小碗，加上葱花，放点油氽花生米，香味四溢，茶色似咖啡，红绿点其间，诱你一喝为快。桂林地区喝“打油茶”有这样一句顺口溜：“一杯苦，二杯夹（方言，意为涩）三杯、四杯好油茶”。这就是提醒你慢慢品尝，好好领略。“打油茶”有祛寒湿、提神、饱腹之功能。桂北地区湿度大，矿工颇多，喝“打油茶”便成为当地百姓的饮食习惯，亦是他们用来待客的一种方式，客人围桌而坐，主人用一小炉，“文君”当炉，当众操作，一杯接一杯，颇有风味。如今，“打油茶”不径而走，流传广西数地，倍得人们青睐，风味亦添数种，如“鸡丝打油茶”、“肉丝打油茶”等。

　　在桂林喝“打油茶”，真不虚此行。愿这朵民间饮食文化中的奇葩开放得象桂林的山、漓江的水更加迷人。

黄豆酸笋焖小鱼仔：

　　不过正宗的应该用小河里面那种黄色长不大那种鱼~~这个也是超级好吃 非常开胃 来到广西特别是来桂林柳州两地不吃这个菜算白来！

去广西柳州旅行，哪些网红店的螺蛳粉必品？

中国人不骗中国人，柳州的螺蛳粉有不少店真的“炒鸡”好吃！本身我就是一个特别喜欢吃螺蛳粉的人，从汤头到酸笋，我整个人有一个自我的评判标准，如果你也喜欢吃螺蛳粉且来了柳州旅游的话，我这个推荐，你一定要关注！绝对不忽悠！

一、六品坊螺蛳粉（人均20元左右）这家店是连锁，但是味道都是相差不大。开了几十年的老店，总体来说还算是非常的有一套。

1

优点：

1、螺蛳粉的味道真的很鲜，来了柳州你才知道，原来螺蛳粉是不臭的。

2、小料给的很足，酸笋很脆，配菜给多的情况下也没有加钱可以加。

3、配食有撒尿牛丸和卤豆腐块，价钱不贵，5块钱一盘，但是味道就是丸子煮熟了卤的，撒尿牛丸有点不劲道。

猪脚和虎皮凤爪好评，一天限量是40份，卖完就没了，鸡爪子是脱骨的，沾满汤汁咬一口味道绝了！

炸蛋必点！不解释！

2

缺点：

1、基本上没什么服务可言，大部分都是自己动手丰衣足食，有服务员阿姨多是收拾碗筷的，让他们拿点东西一时半会都不会帮你拿。

2、位置比较拥挤，环境比较一般，因为是老店，来的都是游客和本地吃粉的，人多就要排队，有时候乱哄哄的。我喜欢在9点~10点半左右的时候去，那时候人少，不用排队。

二、刘阿伯螺蛳粉（人均15元~20元左右）（鱼峰）这家店是新开没多久的一家网红店，汤头不是那种老口味，有点像是鸡汤+螺蛳熬出来的味道，会稍微的有一点油花，但是味道还不错。

4

优点：

1、必须先夸夸他家的环境，本身螺蛳粉就是快餐，翻桌慢就会显得脏乱差，但是他家没有，干净整洁还卫生，关键是后厨是透明玻璃，你能直接看见他在后厨的所有动作。

2、味道有点鸡汤味道，我个人是非常喜欢这种味道，吃起来也不会很腻。

3、汤随便加，螺蛳随便加不限量，喜欢吃螺蛳的可以去，坐一下午都没事。

4、卤菜比较多，别人家的卤菜顶多就是鹌鹑蛋，鸡爪，鸭爪之类的，他们家还有莲藕，腊肠，猪皮，猪肺等等，不贵，也好吃。

3

缺点：

1、配菜稍微给的有点少，加配菜需要额外加3块钱，油葱需要1元，青菜需要3元就显得有点那个...不是说收钱有问题，关键是加的量确实有点少。

2、因为我是本地人，这家店本地去的人不算特别多，因为螺蛳的味道吃起来比较淡。

三、阿柠檬螺蛳粉-河西那家（人均20元~30元左右）外地游客打卡的重灾区，饭点的时候去少说要排队半个小时以上。这家店在本地人的严重两极分化严重，喜欢的是真喜欢，不喜欢的是真不去，但是我觉得这家店还行，如果不是因为老排队的话，回去经常光顾。

5

优点：

1、油炸腐竹片确实好评，他们家的是大片，吃起来很过瘾，而且不容易软，口感不错。

2、卤味很好，鸡腿鸭腿之类的都非常的入味，吃起来不柴。

3、炸蛋油不大，有不少网红店炸蛋控油都没控干净，吃起来这个腻，但是他们家的炸蛋就不是，吃起来沾汤水很清爽，味道一级棒。

4、为什么叫阿柠檬呢，就是因为他们家有招牌的广式暴打柠檬水搭配，15元~18元一杯，我们买的是柠檬茶，确实很好喝，但是性价比有点夸张，跟雪王的柠檬茶没什么对比。

7码上防止骚扰老板

缺点：

1、服务，服务，服务。重点的事情说三遍。因为需要排队，所以不少人在排队之前就已经想好点什么了，你要是点菜但凡慢一点，老板就有点不乐意。我是亲眼看见过一对外地旅游的点菜慢了，老板让他们靠边吵起来的，这点姐妹们要注意。

2、味道比较清淡，喜欢螺蛳重口味的不建议去，轻微口味想尝试的无脑冲。

四、翠翠家螺蛳粉（人均20元左右）这家店周日是不营业的哦，可别扑空了。他们家是中午11点开始营业，说是卖完100碗就收摊，但是我总感觉是噱头，没办法，谁让咱吃这一套的呢。

优点：

1、确实很有食欲，汤头的味道偏鲜甜，有一点像是在汤里面加了一丢丢的糖一样。如果不喜欢吃稍微有点甜的可以放弃。

2、老板比较热情，你要让他多加点料也是OK的，不会催你，也不会不耐烦。

3、卤味不错，喜欢吃他们家的鸭翅（感觉柳州的卤味大家都差不多，都挺好吃），但是有点偏甜口。

7

缺点：

1、好挤，排队好热，我们那时候去是11点多了，那排队的就有十几个人。

2、有时候粉煮的时间不够长，吃起来会有点硬的感觉，如果硬，老板只能说再泡泡。但是总体来讲还算是比较OK，可以接受。

当然，各有各的口味，我是讨厌排队的一个人，但这些店都是要排队的，只能说，吸引我的就只有味道了。

PS：点单的时候，把圆粉换成广西切粉更赞！

螺蛳粉的由来？想了解下

螺蛳粉的由来如下：
1、198年代中，解放南路有家兼营干切粉的杂货店，其店员早上常拿一把干切粉到隔壁阿婆的螺蛳摊去煮，后来又有人买来青菜调配，卖螺蛳的王记阿婆觉得此粉味道甚佳，于是就卖起了螺蛳粉。
2、上世纪七八十年代，谷埠街菜市成为柳州市内生螺批发的最大集散地，附近工人电影院的观众散场后喜欢在附近逛，形成谷埠街夜市。柳州人素来嗜吃螺蛳和米粉，有些夜市老板同时经营煮螺和米粉，一些食客喜欢在米粉中加入油水甚多的螺蛳汤，就此形成了螺蛳粉的雏形。
3、螺蛳粉起源于唐代，唐代文学家柳宗元被贬到我们广西柳州任刺史，由于心情不好，水土不服，不思饮食，身体欠缺，御衣不知所措。时任府中大厨周万福十分焦急，不知如何是好。有一天他到柳江河边去洗菜，随手捡回了几颗螺蛳。回去后，精心为柳宗元做好了一碗螺蛳汤柳。柳宗元非常喜欢，从此广为流传。

螺蛳粉有没有螺蛳?

螺蛳粉里面没有螺蛳的。

螺蛳粉里面虽然写着螺蛳，但是里面确实是没有一颗螺蛳，就像正宗的柳州螺蛳粉其实就是螺蛳粉汤汁以青螺和猪大骨加上香料一起进行熬制的汤为主，吃粉时青螺和猪大骨并不放入碗中，有螺味却不见螺，这才是正宗的螺蛳粉。

螺蛳粉的制作材料：

主料：米粉（也可以用干切粉），螺蛳，腐竹。

辅料：酸笋，酸菜，猪脊骨，生菜，炸花生米，萝卜干，黑木耳，草果，小茴香，香叶，葱花。

调料：食盐，味精，菜籽油，料酒，酱酒，泡红椒，泡山椒，辣椒粉。

后缀：柳州最抠的一家粉店，三两没有别家一两多，却被捧为第一干捞粉