疫情冲击下却连开8家店这个泰式茶餐厅新品牌赢在“变态”

自己开一家便利店的流程如下：
1、店铺选址：做为便利店是否盈利的全局性因素，开店选址的必要性就不用多讲了，事先调研消费者群体以及消费者喜好，把握消费水平和人流量数据，才可以更好的决定具体位置。
2、办理证件：开门店办理证件是必须做的事。店铺选址完毕后，就需要开始办理证件，比如营业执照、食品行业商品流通的企业许可证书等等，保证证件的完备，防止产生不必要的麻烦。
3、门店装修。
4、合理的货品布局合理可以提升销售总额，而根据收银机系统数据还可以分析哪儿的货品更便于售出、哪些货品融为一体更好卖、哪些货品现环节处于积压货状况务必尽快处理掉、哪些货品销量太好早就没供应了务必购进等相关内容。
5、新开的门店多多少少有味儿，多放绿色植物、保持空气流通，让门店能够以良好的环境开店，还可以开展开业活动。

A&F上海首店开始清仓即将关店

A&F上海首店开始清仓即将关店

　　A&F上海首店开始清仓即将关店，2014年，美国休闲服饰品牌A&F首次进入中国，首家门店开设于上海静安嘉里中心。该店即将在几天后结束营业。A&F上海首店开始清仓即将关店。

　　A&F上海首店开始清仓即将关店1 　　南京西路上的A&F旗舰店近日传出了即将关店的消息，现场的“清仓折扣”吸引了不少市民前去淘货。

　　相较于2014年这一品牌大陆首店入驻上海时的热闹景象，如今的黯然离场不免令人唏嘘。

　　事实上，早在去年年初品牌方面已经确认会在2022财年关闭上海旗舰店，不过“退出中国”的传言倒也并非属实，A&F兴业太古汇店目前未受影响，仍在正常营业中。

　　只是，A&F未来的中国之路如何走，还能走多久，仍是个未知之数。

　　“本店即将在2月底结束营业”的告示牌并未陈列于南京西路沿街的正门外，而是设在了不同货架的空隙处，上面还写着“期待与您在线上线下相见”，并注明了位于兴业太古汇2楼的门店地址。

　　中午时分，店内的顾客不算少，主要集中在一楼的清仓折扣隔间里，不同货架上标明了尺码区间和“2件以上另享6折”，衬衫、毛衣、大衣等一字排开，看上去略有些凌乱。

　　“价格也就还行吧，如果算上折上6折的话还是可以的。不过店里断码情况比较严重，而且陈列也有些乱了，所以购物体验一般”，据市民薛小姐观察，店内新品或基础款还是沿用原本7折、8折的折扣，因此对她而言并没有太大诱惑力。

　　在记者随机采访的过程中，很多消费者也大多表示只是趁着午休随便逛逛，对于这一品牌并不太熟悉，是否关店对自身而言也并没有什么影响。

　　事实上，这一主打美式运动风的休闲品牌在进入中国时阵仗可不小，大陆首店在上海开业时延续了传统，请来了十余名男模现场助阵，一时风光无两。在网红经济尚未大行其道之时，A&F可以算得上是魔都的“初代网红”了。

　　区区数年，“网红鼻祖”怎么就要说拜拜了呢？

　　旗舰店工作人员就关店原因给出的答复是“公司决定的”。其实早在去年年初，A&F品牌高层就已经明确表示2023年底将关闭剩余的全球7家全球旗舰店，其中就包括A&F设在纽约第五大道的旗舰店，而上海旗舰店也被纳入了2022财年的关店计划中。品牌方面宣称，将把更多的资本开支投入到数字业务中。

　　不过这一品牌也并未完全放弃线下市场，网络上流传的“退出中国”并不属实。目前上海地区还剩余一家兴业太古汇店，工作人员称并未受旗舰店关店影响，且店内折扣、活动与旗舰店保持一致，“可能款式、品类稍微有一些区别，比如旗舰店清仓区的量更大一些，我们码数比较全。”

　　翻阅社交平台网友们对A&F的评价，结合今日记者在门店现场的采访，我们也可以稍稍得出这一品牌没落的部分原因。

　　产品粘度不高、可替代性强，品牌记忆点又仅仅停留在开业时助阵的男模，自然无法牢牢抓住消费者的目光；服装质量下滑，品牌定位向快时尚倾斜后，定价依然居高不下，自然无法说服挑剔的消费者买单；近年来中国电商市场发展迅猛，加之国潮文化兴起，人们对本土国货品牌的认同度水涨船高，更是进一步压缩了海外服装品牌的生存空间。

　　从M&S到Forever 21，从C&A到Topshop，这些年慢慢难以在中国市场立足的快时尚品牌有很多，A&F不是第一个，也不会是最后一个。海外时尚品牌未来的中国市场开拓之路如何走得更好，仍是个艰难的课题。

　　A&F上海首店开始清仓即将关店2 　　2014年，美国休闲服饰品牌Abercrombie&Fitch（下称“A&F”）首次进入中国，首家门店开设于上海静安嘉里中心。然而，8年后，其该店即将在4天后结束营业。

　　2月17日，《国际金融报》记者实地探访了A&F位于上海静安区嘉里中心门店，一进门便看到“精选牛仔裤8折限时优惠”以及“清仓打折区商品额外享6折”的标牌，店内多个货架上也都摆放着折扣标牌及提醒顾客可到附近兴业太古汇门店购物的提示标牌。

　　（于淼/摄）

　　根据门店店员给到记者的说法，该门店预计将于2月20日停止营业，当日将为最后一个营业日，静安嘉里中心店关闭后，A&F在上海将仅剩位于兴业太古汇的一家门店。

　　 上海首店即将闭店

　　公开资料显示，作为美国休闲服饰品牌的A&F于1892年创立于美国纽约，主打美式休闲时尚，深受欧美青少年的喜爱，除主品牌A&F以外，该集团还在2000后先后推出了加州风格的青少年品牌Hollister、家居运动品牌Gilly Hicks和以社交媒体流行为核心的服饰品牌Social Tourist。

　　根据时间线，A&F在中国市场的.最初布局还要追溯到8年前，首家门店便开设于上海静安嘉里中心。开业时，该公司曾通过“性感营销”造势，聘请了十多位裸露上半身腹肌的男模进行宣传，吸引了大量粉丝争相合影拍照，同时也引发了不少争议。彼时部分媒体曾报道，前来围观者曾把南京西路堵的水泄不通，门前排队的队伍超过1000米，甚至有人在凌晨就开始排队。

　　昔日的盛况还历历在目，如今这家门店却迎来了闭店的结局。记者通过询问店员得知，目前该门店女装和男装分别在一楼和二楼设置了单独区域，进行两件6折的清仓促销，但其余产品区域仅能享受7至8折的优惠，也有部分产品依然在以正价进行销售。

　　记者留意到，中午时分，陆续有好几波顾客进店挑选，不过多集中在促销区域。根据一位顾客对记者给到记者的反馈，其在附近办公，经常来这家店购物，最近得知门店即将关闭就过来看看，“这家店平时也会有一些折扣，但远没有这次的折扣力度大。品牌的品质一般，polo衫机洗时容易拉长，不过卫衣卫裤还可以，穿着比较舒服，毛衣也不错，只是清洗的时候需要注意一些。”

　　目前，A&F官方并未给出上述门店闭店具体原因。一位店员对记者表示，或许因为合同到期，另一位店员则表示并不知情。

　　在零售业独立评论人马岗看来，A&F关闭上海首店主要有三方面原因，第一是近几年中国消费环境异常复杂外加疫情冲击增长了不确性，而该品牌应对复杂变化的能力不足；第二是国内新老品牌更迭，新品牌的推出抢占了传统老品牌的市场份额：第三是消费环境从营销导向转向消费者导向，该品牌没有及时调整产品和营销导致业绩下滑。

　　官网显示，除去即将关闭的上海首店，该品牌目前在内地仅有15家门店，分布在北京、成都、南京、西安等地。

　　 快时尚们的“落寞”

　　不仅在中国市场发展不利，从国际市场来看，A&F的表现也并不尽如人意。

　　A&F最新财报显示，截至2021年10月30日，其全球门店数量为735家，其中，536家门店位于美国，国际市场门店数仅为199家。此外，在国际市场中占比更多的是Hollister门店，为151家，A&F门店仅为48家。

　　从业绩来看，目前A&F的营收主力还是集中在大本营美国市场。2021第三财季报告显示，该公司净销售额由2020年同期的8.2亿美元同比增长10.36%至9.05亿美元，但主要归功于核心市场美国的营收表现，亚太区销售则录得下滑12%，为所有地区中最大跌幅。

　　鞋服行业品牌管理专家、上海良栖品牌管理有限公司总经理程伟雄在接受记者采访时称，A&F品牌的定位较为小众价格偏高，实际的产品质量和设计与定位不匹配，也缺乏创新，“随着国潮的兴起，这类定位不精准的品牌很容易被价格更亲民的替代性品牌所迭代，加上疫情带来的冲击，闭店也是情理之中。”

　　事实上，近几年来，国际潮流时尚品牌们的日子并不好过。

　　2018年“双11”前夕，被誉为“英国高街鼻祖”的快时尚品牌TOPSHOP在其天猫旗舰店挂出了“关店清仓”的公告，称因国际业务运营策略调整，将关闭天猫旗舰店并即日起全店清仓。同年底，英国高街服饰零售商NEW LOOK也正式宣布退出中国市场。

　　2019年5月，Forever 21中国官网客服人员曾对《国际金融报》记者证实，继宣布关闭中文官网和天猫、京东的旗舰店后，Forever 21由于国际业务运营策略调整将正式退出中国市场。

　　2019年底，Old Navy也确认将于2020年初撤出中国市场，包括线下门店和网上商城都将于2020年初关闭。

　　6个月后，英国潮牌Superdry（极度干燥）通过其官方微信公众号宣布正式退出中国市场。Superdry表示，由于新冠疫情的影响，其将暂别中国大陆市场。

　　彼时，一名曾在国内大型服装企业任职的人士向《国际金融报》记者表示，快时尚行业在经历了十几年的快速发展后，目前已处于过剩状，。且叠加疫情影响，“关店”乃至“退出”已成为该行业提及最多的词汇。

　　A&F上海首店开始清仓即将关店3 　　美国时尚品牌Abercrombie&Fitch（A&F）如今陷入尴尬局面。近日，北京商报记者走访了解到，A&F中国内地首店将于2月20日停止营业，童装业务也将在亚太地区下架。时至今日，关注A&F的粉丝们还能回忆起2014年首店开业的盛况：人们摩肩接踵，推嚷着与时尚男模们合影。近八年间，A&F为何会从神坛上跌落？

　　 高光不再 首店将闭店

　　 曾经有多轰动，如今就有多落寞。

　　近日，北京商报记者从A&F中国官网一位客服工作人员确认得知，A&F位于上海静安区的嘉里中心门店预计将于2月20日停止营业。至于关闭门店的原因，该人员向记者回应称并不知情。从部分网友晒出的图片来看，该门店正在进行满两件打6折的清仓活动。

　　光顾于该门店的一些消费者仍然记得数年前开业时的盛况。2014年4月19日，A&F进入中国市场，便将首家旗舰店落户于上海的地标性建筑静安嘉里中心。开店时，数十位肌肉男模簇拥在门店前与争相上前的粉丝们合影拍照，围观的人们将南京西路挤得水泄不通。“排队的队伍超过1000米，很多人凌晨就在排队了！”彼时，部分媒体如此描述道。

　　然而，近八年时间过去，A&F在中国市场却显得颇为局促。据A&F中国官网显示，Abercrombie kids 在亚太地区已停止运营。在走访北京两家A&F门店时，北京商报记者了解到，三里屯门店已于1月10日将儿童服装撤下，而荟聚门店从未上架过童装。

　　与此同时，持续运营的北京门店还在清仓打折。例如在三里屯门店，一些上衣外套买两件能享8.5折，一楼产品则在做清仓处理。“春节后需要促销掉部分库存。”一位工作人员表示，如果看中了部分款式而店内无尺码，付款后门店能将该商品给消费者免费包邮寄到家。

　　当前，根据官网上的信息，若是减去上海首店，A&F在北京、南京、成都、青岛等地的门店数量一共为15家，而集团另一子品牌Hollister门店数为18家。据了解，Hollister市场定位于青少年群体。

　　 扩张停滞 在徘徊中掉队

　　在社交媒体上，一些网友仍在追忆和讨论A&F的高光时刻。“留学美国时常去买这个品牌，很实惠，质量也不错，代购A&F的商品也特别受追捧。”“是留学生们的回忆。”但在遗憾之余，也有很多网友认为A&F的价格和质量不对位，服装设计越来越难吸引人。

　　“不止A&F，部分美系时尚服饰品牌如GAP、维多利亚的秘密等，在中国市场的发展也较为不顺，其中原因包括经营策略上的失误以及产品调整不到位等等。”可持续时尚数字创新（北京）中心创始人杨大筠向北京商报记者表示，“别说童装，A&F的成人装市场在中国也非常小，它进入中国市场的时间和发展速度不成正比。当优衣库、ZARA高歌猛进的时候，它较为保守慎重。如今中国休闲装市场竞争非常激烈，市场饱和，消费层次日益分明，A&F的品牌创新已经很难跟上中国市场需要，成功率也更小”。

　　从A&F集团最新财报来看，截至2021年10月30日，A&F全球的门店数量为735家，其中，国际市场门店数为199家，而536家门店则位于美国。国际市场中占比更多的是Hollister门店，为151家，Abercrombie&Fitch门店为48家。

　　不过，从其国际扩张来看，A&F几乎停滞不前。财报数据显示，截至2019年、2020年和2021年的2月1日，两家品牌的门店数量从198家扩张至207家后，又再次收缩至198家。在2021年，Hollister关闭了2家，而Abercrombie&Fitch则关闭了4家。

　　这和优衣库等其他国际品牌抢占市场的速度几乎形成强烈反差。数据显示，在2020年8月底，优衣库中国门店数量达到767家，首次超过日本国内的直营店数量，预计将开出3000家。

　　更为严峻的是，其于2014年进入中国内地市场时，正迎来国内电商行业高速发展时期。据天眼查统计，2015年，中国电商企业数量增速达到高峰，为72.47%，并在2016年保持在40%左右。2013年，洋码头App上线。2014年，小红书入局跨境业务。跨境电商的加速圈地进一步向市场深化线上海淘的消费心智，也让越来越多进口商品触手可得。

　　彼时，当A&F还沉浸在落地中国内地首店的热闹中时，另一面，国际品牌的淘汰赛已经悄然开启。

　　 主品牌失力 市场响应疲软

　　“数年来集团主要还是靠附属品牌Hollister生存，因此A&F这个品牌在市场活力上一直受到质疑。”时尚专家张培英向北京商报记者指出。

　　财报显示，2020年，Hollister净收入为18.34亿美元，同比下滑15%，而主品牌A&F为12.91亿美元，同比下滑12%。在2018-2020年间，Hollister成为了收入主力。不过，在2019年，两大品牌增速均遭遇了停滞，A&F整体收入增幅仅为1%，而国际市场收入则同比下滑了4%。

　　或许，正是受限于集团难以摆脱的市场瓶颈，A&F最终在赢得中国用户喜爱时显得力不从心，逐步成为国际品牌中的边缘角色。

　　“从A&F这个品牌可以看出整个国际快消品牌的环境，即人们对快时尚的追求，生活节奏加速，新的购买力形成，这都是很好的机会。同时，这个环境还催生出多元化需求。因此，很多品牌能否抓住消费诉求，顺应潮流，保持前沿竞争，并面对很大的不确定性，是非常大的挑战。”张培英认为。

　　张培英表示，在多元化、个性化的时代，一个品牌可以很快成长起来，同样也可以很快走下坡路。特别是快时尚领域，它面临的机遇和挑战也远多于其他领域，因为它的消费群体注定都是个性的，或者说需求没有那么标准化。所以A&F的发展现状也是一个很大的警示，品牌需要时刻跟随市场导向。

　　“换言之，这也正是快时尚的魅力所在。如果能及时调整，采取行之有效的营销和运营，包括战略策略的调整，那么可能很快就打一个翻身仗。”他说道。

　　据A&F集团最新财报显示，在2021年三季度，集团线上销售额为4.13亿美元，同比增长8%，较之2019年则同比增长了55%。

太食兽泰式茶餐厅全国有几家

太食兽泰式茶餐厅全国有33家。秉持着企业全球化、管理在地化的经营理念，拓展至去过甚至全球，太食兽泰式茶餐厅于去年门市突破33家，成为横跨全国各地的知名茶餐厅连锁品牌。版图扩及江苏省6家、浙江省4家、上海市3家、陕西省3家、等各大城市，成功建立奠基传统、勇于创新、放眼国际的知名企业。

我想在大理云龙开一家桶装水送水店不知道选哪个品牌的好？

我想在大理云龙开一家桶装水送水店不知道选哪个品牌的好？

大理桶装水还有帝龙、大理山泉、碧波山泉、嘎蜜溪矿泉水等，都不错的。

想要开一家水店，一家店能代理多少个品牌的桶装水？

有些店有3-4种牌子的水，有些只有一个牌子，若果你想开水店，我的建议是可以卖一些比较大众的牌子，再卖一些新上市的牌子，我的水店也有卖怡宝，也有卖蓝山水，蓝山水是湖南的。这样结合下可以给住户更多的选择。

我想在山西长治开一家桶装水店 怎样加盟品牌桶装水 娃哈哈 冰露 乐百氏等等 谢谢

桶装水有哇哈哈吗。桶装水加盟最好找当地比较有名的。大家都知道的。否则加了也没人知道。要是没有就别加了。自己创个牌子，以后让人来加盟你。

我在·万州我·想开一家桶装水店请问只能代理1个品牌吗

把分散了的顾客、家家都吃不饱的生意整合到新的品牌下，打造一个对市场有冲击力的干锅品牌，强者才能由此诞生！

我想在苏州开个桶装水店，请问？？？？

首先你打算投入多少？多少是你的心理价位？
因为代销小品牌的桶装水，成本比较低，也就租个门面然后有点前期货款，关键是要有客户！
如果是自己投入小型生产设备，我有个朋友前几年也做过，当时大概投了15万（机器10万，1.5万房租，剩下的是桶），后来转掉了；
如果代销好的品牌，例如“洞庭山”，好像市区他们是不接受加盟了，郊区要看是哪里了，你可以和他们联系一下试试看，具体费用没有问过，你打他们0512-96000的服务热线问问吧！

想在廊坊开家桶装水店，不知道从哪里进货

去你朋友家，看他家桶装水水桶标签上的电话，每一个水厂都会把电话打在标签上的。

长沙岳麓区桶装水送水店都有哪些？

长沙岳麓区水店很多，小区街道都有啊，但有的小水店看起来脏乱差，靠不靠谱就不好说了。不过你可以看看“连你订水”，挺多自营店的，门面装修不错，也干净整齐，正规多了，主要送水也挺快的，不只在岳麓区，我家在雨花区也有送上门的。

我想在家（淡水）开个桶装水店，自已有门面；开水店要办什么证件吗？这个桶装水店好做吗？

第一步租赁经营房屋或仓库取得租赁合同
第二步到工商局申请个体经商户注册，查名，填写申请表，交验身份证和租赁合同
第三步到卫生防疫站申请办理卫生许可证
第四步到税务局办理税务登记证
第五步开业

泉友小庄桶装水北环送水店怎么样

经常过来送水的师傅是个东北人 呵呵 感觉人挺不错的 水也喝了好几年了 感觉还不错

我想在深圳坪山开一家桶装水送水店，以前没做过类似生意，希望有做过的可以告知是否可做，如何做？

邓郁的回答：
1、确定你要设水店的地址，调查周围的人群主要饮用哪几个牌子的桶装水，品牌如何？价格如何？评价如何？等等。
2、每一桶水的收缩膜上都有厂家电话，同厂家谈经销条件。然后确定你准备经销哪一个或哪几个牌子的桶装水。
3、准备资金：桶装水的购货资金、购桶资金、周转资金、店铺租金、人工资金等和3-6个月的流动资金。
4、准备一些卡片或宣传单张在附近小区派发，或在一些繁华地段进行现场促销。
5、罗列自己的关系网，充分开发单位客户用水。
6、一个月多少销量取决于你的经营，也就是说盈利还是亏本要看你做得好不好。百度网上查询《桶装水水店效益增长三十六计》目录。以助你对水店经营的了解

海底捞去年关店276家，翻台率持续下降

海底捞去年关店276家，翻台率持续下降

　　海底捞去年关店276家，翻台率持续下降，2021年全年，有260家餐厅在海底捞2021年11月推出“啄木鸟计划”后永久关闭，32家餐厅暂时停业休整。海底捞去年关店276家，翻台率持续下降。

　　海底捞去年关店276家，翻台率持续下降1 　　餐饮巨头海底捞咽下上市以来的第一次巨额亏损。

　　2022年3月23日晚间，海底捞发布年报显示，2021年海底捞实现收入411.1亿元，同比2020年增长43.7%，亏损41.6亿元。其中由于2021年闭店计划处置长期资产的一次性损失、减值损失，以及管理层采取审慎态度计提的减值损失超过36.5亿元。这一数据低于之前海底捞发布盈利预警公告中最高预估亏损上限的45亿元。

　　海底捞在去年的最大动作，不外乎上市以来的第一次大规模关店行动——2021年11月5日晚，海底捞发布公告，决定在12月31日前逐步关停300家左右门店。与2021年中报显示的1597家门店数量相比，砍掉门店的数量接近20%。

　　年报显示，截至2021年12月31日，海底捞全球共有门店1443家，其中1329家位于中国大陆地区，114家位于港澳台地区及其他11个国家。截止2021年底，已经有260家海底捞餐厅永久关闭，32家餐厅暂时停业休整。2021年全年，海底捞新开业421家餐厅，关闭276家餐厅，其中16家因租约到期等原因关闭。

　　海底捞之所以大范围关店，原因在于其关键指标翻台率的连续下滑，由2017年的5.0次/天下降至2021年上半年的3.0次/天。

　　2021年，海底捞餐厅的总体平均翻台率为3.0次/天，同店翻台率为3.5次/天。对比2021年上半年，总体及同店翻台率分别为3.0次/天及3.4次/天，基本持平。顾客人均消费从2020年的人民币110.1元下降至2021年的人民币104.7元，主要是因为客均点餐量变化等。

　　从业绩组成情况看，餐厅经营收入仍然是海底捞的主要收入来源，于2021年贡献总收入的 比例为96.0%，与2020年同期比例95.9%基本持平。

　　外卖业务收入为7.06亿元，所占总收入的比例为1.7%，与2020年2.5%的占比相较有所下滑，这也是疫情好转外卖订单减少所致。调味品及食材销售收入为6.87亿元，所占总收入比例为1.7%，与2020年1.4%的占比相较有所上升。

　　值得注意的是，海底捞在年报中还特别提及了它的副牌餐厅。海底捞表示，为了覆盖更广泛的消费群体，满足不同的餐饮需求，积极探索多品牌经营。截至2021年12月31日，除海底捞餐厅外，还有若干自营餐厅，品牌名字包括但不限于汉舍中国菜、十八汆面馆、五谷三餐及苗师兄炒鸡等。

　　对于海底捞这样具备了完善供应链体系的餐饮头部品牌来说，布局平价副牌，在成本控制上有天然优势。而这些副牌，也是海底捞获取流量、扩大商业版图和寻找新增长点的尝试。

　　不过从经营业绩上看，海底捞其他餐厅经营在2021年的收入达到1.98亿元，所占总收入比例为0.5%；与2020年同期2061.4万的收入、相较总收入0.1%的`收入占比相比，有了显著提升。但整体来说，副牌对于海底捞整体业绩的拉动情况仍然有限。

　　在2021年12月，包括佰麸私房面、大牟田、捞派有面儿等数个副牌已经门店陆续全面歇业的现象。从眼下的情况看，海底捞在副牌的探索上还没能取得明显突破。

　　可以预计的是，海底捞在2022年仍然处于变革的关键时间点。

　　在今年3月，海底捞发布一系列人事变动，董事会主席兼前首席执行官张勇卸任，杨利娟调任首席执行官，基层服务员出身的她也是海底捞“啄木鸟计划”改革措施的全权负责人。

　　该计划将持续推进门店整合及经营效率的改善。同时，海底捞产品上新策略的调整，也是其寻求变化、改变经营未达预期的方式之一。2022年元旦起，海底捞改变以往单品单店零散上新、区域逐步推广至全国的做法，从全国、区域双体系推进产品上新，从锅底、菜品、小吃及体验等全方位的创新，且保持全国至少一年两次的上新节奏。

　　海底捞去年关店276家，翻台率持续下降2 　　3月23日晚间，海底捞发布2021年全年经审核业绩报。年报显示，2021年海底捞实现收入411.1亿元，同比增长43.7%，亏损41.6亿元；其中由于2021年闭店计划处置长期资产的一次性损失、减值损失，以及管理层采取审慎态度计提的减值损失超过36.5亿元。

　　这是海底捞自2018年9月上市以来年报中首次出现亏损。

　　截至2021年12月31日，海底捞门店数量共1443家。2021年全年，海底捞新开业421家餐厅，关闭276家餐厅，有260家餐厅在海底捞2021年11月推出“啄木鸟计划”后永久关闭，32家餐厅暂时停业休整。

　　“受影响的员工有机会继续在集团工作，集团并未因餐厅关闭而裁员。”3月23日，海底捞相关负责人对时代周报记者表示。

　　整体下行的业绩指标，是海底捞近年激进拓店战略失败的体现。事实上，1年以来，海底捞便已通过多项内部管理调整动作，咽下“苦果”，逐步进行经营战略纠偏。

　　“除了通过啄木鸟计划关注内部管理效率提升外，海底捞亦在产品创新领域转变策略，调整产品上新理念和节奏。同时，从新一代消费需求入手进行多元化业务发展，打造系列周边爆品，吸引客流、增强用户粘性。”针对年报情况，上述负责人对时代周报记者说道。

　　 巨额亏损41.6亿元

　　除去超40亿元的亏损，2021年，海底捞的翻台率与人均消费额都出现下滑。

　　2018—2020年，海底捞的平均翻台率分别为5次/天、4.8次/天与3.5次/天。最新年报显示，2021年，海底捞翻台率为3次/天，这一数字，为海底捞上市的最低点。

　　随翻台率下滑的还有人均消费额。2021年，海底捞的人均消费则为104.7元，而在2019年和2020年，海底捞的人均消费则分别为105.2元与110.1元。

　　尽管经营指标下滑，海底捞的员工成本依旧较大。

　　2021年，海底捞员工总数为146584人，员工成本为148.75亿元，占收入比重为36.2%，同比增长53.7%。2018—2020年，海底捞员工成本分别为50.16亿元、79.93亿元与96.77亿元。

　　 海底捞这一年

　　面对持续下行的业绩走势，一年来，海底捞已做出多个内部管理调整动作，以面对经营难题。

　　根据年报，在门店管理体系上，海底捞“啄木鸟计划”提出恢复大区管理体系，目前海底捞共有15位大区经理负责海内外各区域门店运营，负责统筹管辖区域内门店拓展、工程、定价、门店评级等工作。

　　大区经理下设家族长负责管辖范围内的门店，原有小区经理岗位和家族长岗位合并，家族长除了肩负选拨培养店经理、传递企业文化的责任，更要对家族内门店的管理、经营负监督指导责任。

　　早在财报发布前，海底捞便已有一系列人事任命动作。

　　3月1日，海底捞发布管理层人事任命公告，海底捞创始人张勇卸任首席执行官，继续担任董事会主席及执行董事，杨利娟接任首席执行官，同时，李瑜将出任海底捞中国大陆地区首席运营官，王金平则将出任港澳台及海外地区首席运营官。

　　（杨利娟）

　　杨利娟现年43岁，已在海底捞任职超27年，是海底捞走出四川、开拓全国市场的关键人物，也是海底捞除四大创始人之外少数持股的高管之一。36岁的李瑜与38岁的王金平分别在2007年与2008年加入海底捞，都曾为海底捞门店经理。

　　“李瑜与王金平是新一代力量的代表，将协助首席执行官提升集团不同地区的运营效率，加强对公司管理及执行的监督和实施。”3月1日，海底捞相关负责人曾对时代周报记者表示。

　　在2021年8月24日，海底捞则发布公告，宣布集团新增杨利娟、李朋、杨华、刘林毅、李瑜、宋青、杨立七位执行董事，新增马蔚华、吴宵光两位独立非执行董事，上述新增执行董事成员平均年龄38.9岁。

　　同日，舒萍辞任非执行董事及审计委员会成员，施永宏辞任执行董事。舒萍是张勇的妻子，张勇、舒萍、施永宏与李海燕四人为海底捞创始人，均出生于1970年初。

　　显然，海底捞的日常管理团队正实现年轻化，新力量将在海底捞发挥更大空间。

　　 同行竞争激烈

　　海底捞的一系列调整，都是为了应对全新的行业环境。

　　尽管仍是火锅龙头，但海底捞近年来面临着业内多个入局者的冲击。

　　2021年，巴奴毛肚火锅火速完成两笔融资，最新一笔高达5亿元。重庆火锅品牌佩姐老火锅、周师兄、朝天门码头等新兴火锅品牌同样也获得融资。与此同时，粤式火锅捞王、海鲜火锅七欣天则相继冲刺IPO。

　　上述火锅品牌，都以特色口味菜品、年轻化营销以及门店特色装潢等亮点吸引消费者，相比之下，海底捞曾在业内一鸣惊人的“极致服务”，优势已不明显。

　　最新财报显示，为了覆盖更广泛的消费群体，满足不同的餐饮需求，海底捞正积极探索多品牌经营。 截至2021年12月31日，除海底捞餐厅外，海底捞还拥有若干自营餐厅，品牌名字包括但不限于汉舍中国菜、十八汆面馆、五谷三餐及苗师兄炒鸡等。

　　海底捞去年关店276家，翻台率持续下降3 　　3月23日晚间，海底捞（06862.HK）发布去年全年业绩报告。海底捞作为全球最大火锅连锁品牌，对于火锅行业也具有风向意义。因此，其去年全年的业绩报告也广受资本市场关注。

　　2021年海底捞实现收入411.1亿元，同比2020年增长43.7%；亏损41.6亿元。值得注意的是，去年全年海底捞新开业421家新店，同时，关闭了276家店，相当于净增加145家新店。

　　从扩张的效果看，海底捞显然低估了疫情的不确定性给门店经营带来的影响，也高估了消费者，尤其是下沉市场消费者在疫情之下的消费能力。扩张不仅没能提高海底捞的业绩，反而让其扭盈为亏。

　　从海底捞披露的数据来看，2021年，海底捞餐厅的总体平均翻台率为3.0次/天，同店翻台率为3.5次/天。相比2021年上半年年报所披露的总体及同店翻台率分别为3.0次/天及3.4次/天，基本持平，显示海底捞下半年经营在受到疫情、闭店等因素影响下保持了平稳筑底。

　　海底捞的业绩报告才刚刚披露，然而资本市场仿佛早已“用脚投票”，股价从2021年最高85.8港元/股，跌至今日（3月23日）13.24港元/股，跌幅超80%，幅度之大令人乍舌。

　　曾几何时，凭借核心的服务精神，海底捞一度是火锅界的骄子，2018年海底捞登陆港交所，当时资本市场给它的估值超50倍PE，上市首日市值一度突破千亿港元，一时风头无两。

　　然而，持续的扩张带来的压力，或是消费者口味的改变，使得一直相当顺利的海底捞却陷入困境。目前业绩与股价或已沉入“海底”的海底捞，能否走出困境，重现昔日的辉煌，这个问题或许得交给时间去验证了。

后缀：疫情冲击下却连开8家店，这个泰式茶餐厅新品牌赢在“变态”