中国早餐界的内卷之王为什么在广西

1992年，邓小平南巡武昌、深圳、珠海、上海等地，随之而来的是，我国历史上一波轰轰烈烈的创业大潮。

3年之后，60岁的东北老头吴志刚走下三尺讲台，虽已这把年纪，但内心受到感召的老头也想做点事情。那个时候，面包在我国刚刚兴起，看到学生们爱吃，老头于是开起了面包作坊，并取名“桃李”，主打新鲜、健康的短保产品。

多年下来，老头稳扎稳打，逐渐摸索出一套“中央工厂+批发”的商业模式。从鸭绿江畔的边陲小城丹东站稳脚跟后，又打到了省会城市沈阳，并一步步占领了整个东北市场。

2015年，桃李面包A股上市，80岁的老头吴志刚，不仅成了名副其实的东北面包大王，还成了A股有史以来最年长的董事长。

桃李面包的崛起，离不开行业的增长。2004-2019年，我国面包行业年均复合增速高达11%。其背后逻辑不难理解，作为西方人的主食，面包在我国的食用基础仍然较低。2019年人均消费量仅为1.9千克，不足美国的1/10。乐观估计，这将是一个潜在的千亿级大市场。

但在行业仍在增长的背景下，近几年的桃李面包却陷入了困境。2016-2019年，桃李的营收增速已经连续四年放缓。

究其原因，一方面，桃李面包所处的短保面包是个典型的苦生意，过去几年出厂价几乎没有任何增长，业绩完全是靠一车又一车的货拉出来的。

另一方面是南下遇阻。提价不行，只能销量来凑。上市补充弹药后，桃李面包开始举兵南下。但这个在北方叱咤风云的面包大王，到了南方却水土不服了。2019年，桃李在华东、华南、华中区域的子公司几乎全线亏损。

与绝大部分消费品一样，全国化也成了桃李面包必须跨过的一道坎。但想要成功突围，显然并不容易。

/?01?/面包大王“软着陆”

行业的快速增长，无疑桃李面包早期跑马圈地的关键。

20世纪80年代，伴随着改革开放，面包从中国香港、台湾地区引入大陆，进入90年代后，伴随经济的增长、居民生活水平的提高及西方技术的进入，面包行业开始快速发展。

据西部证券研报数据，2004-2019年，我国面包行业的复合增速为11%，快于白酒、啤酒、乳制品、调味品等传统快消品类。

我国人均面包消费量也在不断提高，从2008年的不到1kg，提升到了2019年的1.9kg，12年的时间内几乎翻了个倍。

按照保质期的长短，面包又分为三类：长保，保质期6个月以上；中保，保质期3-6个月；短保，保质期1-7天。长保和中保面包的定位，主要是休闲零食，短保的定位主要是主食，更多作为早餐食用。

2019年，我国面包行业市场规模约为400亿，其中长保和中保面包占比35%，短保面包占比65%，市场规模约为260亿。

我国短保面包行业快速发展的驱动力源于三点：

首先，2000年至今，我国的城镇化率从37.66%提升到了60.6%，城镇化率的不断提升导致生活节奏不断加快，变快的生活节奏压缩了早餐的制作时间，使得在家用餐逐渐被外出用餐替代。

据西部证券研报数据，2016年，我国每周在家吃2-3次早餐的城市居民占比为66%，比2013年的77%下降了11个百分点。

其次，随着一代代年轻人的崛起，我国对西餐的接受度也在明显提升。

据西部证券研报数据，2016年，我国50%的城市消费者偏爱西式早餐，已经超过了偏爱中式早餐的人群比例（42%）。2019年，面包在我国居民最喜欢的早餐食品中排名第二，仅次于包子。

再次，在消费者越来越追求健康、口味等品质消费的背景下，防腐剂添加较少的短保面包，本身也会越来越多的对长保和中保面包形成替代。

目前，面包在我国的消费基数仍然处于较低水平。同样是2019年，美国人均面包消费量为22.2kg，日本为10kg，香港地区为7.6kg。

未来，随着上述三重替代（外出食用早餐替代在家食用早餐；面包替代包子、油条等其它早餐品类；短保面包替代长保、中保面包）的推进，短保面包的市场规模无疑还会持续增长。

如果乐观估计，这很可能会是一个潜在的千亿级大市场。

不过，虽然行业仍在增长，但近年来的桃李面包却已陷入了困境。2016-2019年，桃李面包的营收分别为33.05亿、40.8亿、48.33亿和56.44亿，同比增速分别为28.95%、23.42%、18.47%和16.77%，逐年放缓。

/?02?/没有提价权的“搬运工”

尽管市场很大，但桃李面包赚钱可不容易。

事实上，短保面包是典型的苦生意。别看爱吃短保面包的消费者越来越多，但消费者购买短保面包的条件却极为苛刻。

首先是方便。消费者吃短保面包很重要的一个原因就是图个方便。相信没有人会单纯为了吃一个面包，而在上班路上拐弯抹角。

其次是新鲜。短保面包的保质期本身就只有几天，如果产品从生产完到上货架的时间间隔超过了2天，那肯定是不行的。

再次是便宜。早餐花销本身就不大，即便在一二线市场，一顿由包子、油条、鸡蛋及豆浆组成的传统中式早餐，基本也就是7-8块钱。吃面包的话，势必还要搭配上牛奶，而如果再减去牛奶的花费，留给短保面包的空间实际上也就剩5块钱了。

对应的，这也对企业提出了三方面的要求：

首先，想要做到方便消费者购买，就必须将消费者身边的大超市、小商店统统拿下来，企业的渠道建设必须武装到毛细血管。

桃李的做法是直营和经销并举。KA客户和中心城市的中小超市、商店自己做，非中心城市的中小超市、商店则交给经销商。截至2019年年底，其在全国范围内共有24万多个销售终端。

其次，想要做到出厂后第一时间上货架，企业就必须就近建厂，哪里有市场，哪里就要有工厂。可以看到，截至2019年末，桃李面包已经在全国18个区域建立了生产基地。每个生产基地的覆盖半径为200-300公里。

除了就近建厂，还要全力配送。短保面包的配送有三个特点：因为保质期极短，所以要日配；因为多作为早餐食用，所以要半夜出车；因为密度较小，所以每车拉的也不多。总得来说就是，要披星戴月的不停干活。

对企业来说，这是一笔很大的开销。在桃李面包的销售费用中，配送费正是占比最大的一项。2015-2019年分别为1.74亿、3.06亿、4.31亿、5.82亿、7.09亿，占销售费用的比重分别为48.33%、55.74%、56.94%、58.26%、57.74%，占总营收的比重分别为6.79%、9.26%、10.56%、12.04%、12.56%。

与日俱增的配送费明显侵蚀了桃李的利润。2019年，其净利润为6.83亿，首次被配送费超越。也就是说，每净赚1块钱，配送费就要花出去1.04元。这哪里是品牌商，这明明是搬运工啊。

再次，消费者对价格敏感，意味着产品定价不能太高，提价空间也不会很大，企业只能“在螺狮壳里做道场”。

事实上，桃李主打的正是高性价比战略。2019年，其面包类产品的销量为3.19千吨，销售额为55.27亿，即8.65元/斤，可以说是非常便宜了。当然，这是出厂价，零售价会更高些。

过去几年，桃李面包的增长也全赖于销量的增长。

2015-2019年，桃李面包类产品的销售额增速分别为25.02%、29.47%、23.49%、18.08%、16.89%，销量增速分别为23.08%、27.61%、20.66%、15.49%、18.83%，两者的变动幅度极为吻合。销售均价的提升幅度则微乎其微，2019年甚至还出现了下滑。

/?03?/全国化扩张遇阻

既然价格难以提升，那能否持续扩大销量就成了桃李面包能否持续增长的关键。

正因此，2015年上市募资后，桃李开始举兵南下，试图复制东北经验全国扩张，但这个过程却并不顺利。

2019年，桃李在华东、华南、华中区域的子公司几乎全线亏损，且绝大多数较2018年亏损进一步扩大。

成立于2015年的深圳桃李亏损537.7万（亏损缩小），东莞桃李亏损395.44万（盈转亏）。

成立于2016年的武汉桃李亏损1297.44万（亏损扩大），江苏桃李亏损810.22万（亏损扩大），合肥桃李亏损495.87万（亏损扩大），广西桃李亏损404.9万（亏损缩小），福州桃李亏损592.31万（亏损扩大），厦门桃李亏损532.99万（亏损扩大），南昌桃李亏损449.14万（亏损扩大）。

早在2000年就已成立的上海桃李，也从2017年的盈利1465.52万，转为亏损1268.82万。

为什么这个在北方叱咤风云的面包大王，到了南方却水土不服了？说来无非有两方面的原因。

一是时机问题。20多年前，桃李在北方扩张时，面对的是相对空白的市场。但如今的短保面包市场，早已是豪强林立。

随着业绩增速的持续放缓，亟需开发新增长点的达利食品，也盯上了短保面包这个持续成长的赛道。2018年下半年，达利推出短保面包品牌美焙辰，意味深长的选择了福建和东北两地首发，正式向桃李宣战。

仅仅一年多的时间，美焙辰就先后推出了52个SKU，覆盖了近8万家销售终端。2019年，当桃李的净利润增速降至个位数的时候，美焙辰所在的达利家庭消费板块营收增加了41.6%至26.57亿。在达利的蓝图里，美焙辰未来的定位更是一个百亿规模的品牌。

作为国内休闲食品及饮料龙头企业，达利素以跟随战略出名。在美焙辰之前，已先后推出了达利园、好吃点、可比克、乐虎、和其正和豆本豆六大知名品牌，无一不在各自领域取得了不俗的成绩。如此强劲的对手，显然不好对付。

同样是2018年，国际烘焙食品巨头墨西哥宾堡集团还完成了对曼可顿的收购。作为桃李在短保面包领域的直接竞争对手，宾堡在我国主打华北市场，曼可顿则耕耘华东，南北合力之后，威胁显然变得更大了。

除此之外，还涌现出了山崎面包、巴黎贝甜等知名烘焙连锁品牌，全家、7-11等知名便利店也都纷纷推出了自己的短保面包产品。

二是经济差异。相比北方，南方经济更为发达，南方人对饮食的注重程度也更高一些。在北方，主打性价比的桃李如鱼得水，但在南方，现做现卖、定位更高端的连锁烘焙店更受欢迎。

事实上，不光是桃李面包，承德露露、呷哺呷哺等众多北方的食饮企业，都曾遇到过不小的南下阻力。

中国食品产业分析师朱丹蓬认为，南方开放较早，经济更好，长期以来，接受到的服务水平标准更高，南方企业在品质、品牌、服务体系及客户黏性等方面做得更好，这就导致南方企业北上容易，但北方企业南下很难，南北差异，事实上是存在的。

在销量决定增长的背景下，全国化扩张的成败，无疑决定了桃李未来的格局。但想要迈过这道坎，显然没那么容易。

中国哪里的早餐最好吃？

长沙的米粉
近些年，以长沙米粉为代表的湖南米粉从湖南人最爱的早餐之一，逐渐走向全国各地的大街小巷内，受到外地食客的欢迎。

长沙米粉，以切粉为主，汤汁往往由大骨熬制而成，再根据个人口味，加入各类食材和配料，粉条玉白软柔有筋力，启齿弹牙，再喝上一勺汤，简直让人唇齿留香，回味无穷。

天津的煎饼果子
煎饼果子是天津最具代表性的地方小吃之一，是象征天津味的标志。

天津的煎饼果子讲究很多，一是摊面饼的面必须得是绿豆面，用别的面可不行，煎饼皮一定要摊薄才吃的香，二是配料新鲜，鸡蛋也可以自己带，也可以用煎饼摊儿上的，三是其中夹的油条是要刚出油锅的；

另外呢，刷的酱料也要新鲜颜色鲜亮，反正就是特别讲究，做好的煎饼果子，滋味新脆，齿颊留香。

开封灌汤包
灌汤包是开封的经典的特色美食之一，已经有了百年的历史。

小笼灌汤包子用料考究，制艺精湛，具有皮薄馅多，灌汤流油，软嫩鲜香，汤汁醇正浓郁、入口油而不腻的特点，开封人吃灌汤包子有这样一句顺口溜“先开窗，后喝汤，再满口香"。

包子上有精工捏制均匀的皱褶32道。成品出笼后提起来像灯笼，放下去像菊花，小巧玲玲，十分可人。吃起来更是美滋滋的。

襄阳牛杂面
牛杂面是襄阳人的王牌早点，也是襄阳的标志之一。
对于襄阳人来说一天不吃浑身难受，一碗牛杂面再配上一碗襄阳黄酒，是着实的惬意和满足。

襄阳牛杂面最讲究的是：一是味香，二是味厚，三是有回味。麻辣鲜三味共存，味道可口，回味悠长。面条顺滑而富有咬劲，牛杂的口感脆糯弹韧，再浇上醇香的牛油，香得人直咽口水。
牛杂面的做法也不难：水开后将面下入锅内，煮开后捞起，加香油凉拌，然后加上熬好的牛肉、牛杂，及其它调料就可以享用啦。

上海生煎包

要说上海最具代表的小吃，非生煎馒头不可了！

光看颜值就能轻松被俘获，上半部分有黄澄澄的芝麻和碧绿的葱花，下半部则酥脆可口；

轻咬一口，肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不散，馅重汁多，酱香浓郁，越吃越香。

西安肉夹馍

肉夹馍是陕西著名小吃。于2016年1月，肉夹馍入选陕西省第5批非物质文化遗产名录。作为馍都金字塔顶尖的肉夹馍，现在已经成了世界了解陕西的一个美食名片。

一片馍，中间夹着满满肉沫，一口咬下去，肉汁四溢，又香又脆，吃起来特别的爽口过瘾。

温州糯米饭
大多地方的早餐一般会选用包子面条啥的，但对于温州人而言，糯米饭却是温州的一个特色早点，也是全温州人早餐的首选。它是温州人无论身在何处，都会心心念念的一道美食。

糯米饭好吃至极，是每一个温州人的心声。将蒸得晶莹剔透的糯米，和爽脆可口的油条脆和肉松混在一起，再舀上一勺香菇肉末汁，最后撒上葱花将其拌匀，便组合成一道地道美食。
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一口下去，油条的脆和糯米的糯形成强烈反差，每一口下去都是口腔的极致享受，一个“美”字了得。
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云南米线
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对于云南人而言，让人魂牵梦萦的就是那大街小巷热气腾腾的那一碗米线！而且云南米线也早已入选了国家级非物质文化遗产。
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米线爽滑嫩弹，汤底有淡淡骨汤香气，再配上绿叶小油菜，两块牛肉或者新鲜猪肉末，再舀上一勺酸豆角、撒上香菜，狂野的辣，醇浓的香，原始的鲜，仿佛舌尖的享受皆汇集于此。这不仅是云南人的最爱，简直就是人人都爱的嘛。
新疆烤馕
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维吾尔族的这句谚语，“可以一日无菜，但不可一日无馕。在新疆，无论男女老少，没人能拒绝一只热馕的诱惑。
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刚烤熟的馕酥软热和，散发着一股浓郁的麦香。可以直接撕着吃，也可以放进羊肉汤里面，在油脂的封锁下，肉香与馕的香甜融合在一起，这滋味更是美味至极。

广东虾饺

“虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞”一直都是广东早茶里的“四大天王”，除了美味、好吃之外，外形精致也是十分惹人喜爱，虾饺皮爽软色白，晶莹透亮，肉馅隐约可见，形态精致玲珑，味鲜香醇，馅料有虾，有肉，有笋，味道十分的可口。

而且虾饺已经有百年历史了，是广东人去广东茶楼、酒家必点的一道传统美点哦。

三河米饺

三河米饺是当地的著名特色小吃，已有近百年的制作历史。形如半月，以籼米粉制成饺皮，豆腐虾米等调料制成馅心，成饺后油炸而成。

米饺的饺皮不同于水饺，它是用米粉制作而成，馅儿是用精选猪肉、豆腐干、豆腐、香菇、白米虾制作而成，做好的米饺，一口咬下去，首先感受到的是外皮的酥脆，随后，舌尖便会感受到虾米的鲜，豆腐的嫩，每一口都让人欲罢不能。

宁波的汤圆

宁波人喜欢吃汤圆，就好比北方人爱吃饺子一般。宁波汤圆传承千年，是中国代表小吃之一，宁波人管汤圆叫汤团，寓意团圆美满。

宁波汤圆之所以如此出名，制作方法特别的精细和讲究。选用优质精白晚糯米为主料，以黑芝麻、猪板油、白砂糖做料，工艺程序也是十分的考究。磨粉、制馅、制丸等也非常的注重细节，外面用糯米粉搓成球，煮好的汤圆，甜而不腻，回味悠长。

传统的中国早餐有什么？

中国十大传统早餐 \x0d\x0a\x0d\x0a1、热干面 \x0d\x0a\x0d\x0a热干面是武汉的传统小吃之一。热干面既不同于凉面，又不同于汤面，面条事先煮熟，拌油摊晾，吃时再放在沸水里烫。20世纪30年代初期，汉口长堤街有个名叫李包的食贩，在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有一天，天气异常炎热，不少剩面未卖完，他怕面条发馊变质，便将剩面煮熟沥干，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壶，麻油泼在面条上。李包见状，无可奈何，只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天早上，李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫，捞起沥干入碗，然后加上卖凉粉用的调料，弄得热气腾腾，香气四溢。人们争相购买，吃得津津有味。有人问他卖的是什么面，他脱口而出，说是"热干面"。从此他就专卖这种面，不仅人们竞相品尝，还有不少人向他拜师学艺。 \x0d\x0a\x0d\x0a过了几年，有位姓蔡的在中山大道满春路口开设了一家热干面面馆，取财源茂盛之意，叫做"蔡林记"，成为武汉市经营热干面的名店。后迁至汉口水塔对面的中山大道上，改名武汉热干面。 \x0d\x0a\x0d\x0a2、牛肉拉面 \x0d\x0a\x0d\x0a著称天下兰州清汤牛肉拉面是兰州的风味小吃。就像绵延万里的古丝绸之路一样，兰州牛肉拉面也有悠久的历史,兰州牛肉拉面传说起源于唐代,但已因历史久远已无法考证。真正的兰州清汤牛肉拉面是河南省怀庆府(今河南博爱县)清化小车牛肉老汤面演变而成的,煮牛肉时放凉已经成了肉冻的胶体状物，也就是老汤，是小车牛肉里最入味儿的,鲜美无比,此汤乃是做牛肉面的上品。兰州的牛肉面始于清朝嘉庆年间(1799年)，系东乡族马六七从河南省怀庆府清化陈维精处学成带入兰州的，后经后人陈和声、马宝仔等人以“一清(汤)二白(箩卜)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。在其后二百多年的漫长岁月里，以一碗面而享誉天下，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地，赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评和荣誉，1999年被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一，被誉为"中华第一面"，成为餐饮业的一束奇葩。这其间凝聚着陈马及后来无数专营清汤牛肉面厨师的智慧与心血。今天，清汤牛肉面因为味美可口，经济实惠，不仅在兰州比比皆是，而且在全国各省乃至世界许多国家和地区都有了兰州牛肉面馆，兰州不愧为是世界牛肉面之乡。 \x0d\x0a\x0d\x0a烫热，加上调料，成品面道筋道，黄而油润，香而鲜美，诱人食欲 \x0d\x0a\x0d\x0a3、西安糊辣汤 \x0d\x0a\x0d\x0a如果你是土生土长的西安人，今早的早餐十有八九吃的是糊辣汤，似乎在我有吃的记忆的时候，就有糊辣汤这个名词伴随着。早已记不清第一次吃是什么时候。糊辣汤，陕西人民最经典的小吃之一，可以说凝聚了陕西小吃的精华。几乎在西安，只要有人居住的地方就会有糊辣汤。早上穿行在背街小巷，随处可以闻到一口口大锅散发出肉汤的香味，听到卖糊辣汤的师傅用很有特色的坊上陕西话喊着：糊辣汤、热馍等等，看着木勺拉起的汤的线条。这才是陕西人的风情，西安人的生活。熬糊辣汤是西安回民的绝活，似乎没有外传，几乎卖糊辣汤的店都会有清真的牌子，而往往一些回民的泡馍馆早上也会客串卖糊辣汤。因为糊辣汤的精华在于汤，必定要用好的肉汤，而泡馍馆的那些纯正的羊肉或者牛肉汤正好能满足那些饕餮者挑剔的口味。糊辣汤里面的菜很杂，几乎每一家卖糊辣汤的菜都各不相同，可能100家糊辣汤里就会有100种菜的搭配。这就让很多喝糊辣汤的人忽略了糊辣汤里的菜，但是我觉得糊辣汤里面的菜的选材和质量绝对直接影响到糊辣汤的品质。喝着糊辣汤，菜确实都没有了自己的味道，所有的味道都融入在那浓浓的汤里，以及牛肉丸子中.但是菜的口感却往往能给食客愉悦的感觉。我以为好的糊辣汤里，白菜帮子，土豆，豆角必不可少。糊辣汤的另一个主角便是馍了，而现在在西安除了在一些坊上的老字号，绝大多数店都用得是烧饼或者托托馍，让人有时候不禁为了一些不错但是被馍拖累的糊辣汤有了一丝惋惜。正宗的糊辣汤应该用半发面烙的大饼，吃时切开，按角卖。这种馍不会似发面馍那般泡一会便虚浮肿大，没有了馍味；也不会似死面馍这样不吃汤，让人仍感觉汤是汤，馍是馍。好的馍应该在掰完扔入碗中捞起时吃感觉馍就如菜一样，已经是汤的一部分，不可分割的一部分。说起糊辣汤，不得不提原来在大麦市街的好再来，或许这是西安第一家一整天专门卖糊辣汤的店。记得小时候中午来这吃糊辣汤的时候，总是人山人海。而在小小店铺两边的条桌条凳上看见的都是食客享受的表情。糊辣汤已经成了大部分西安人生活的一部分。无时无刻不回忆西安的糊辣汤，如今又回到了这片土地，倒也不用再想这个复杂的问题，我每周的早餐必然最少有3顿是糊辣汤。 \x0d\x0a\x0d\x0a4、北京的油条豆汁 \x0d\x0a\x0d\x0a豆汁：豆汁是北京独具特色的民间小吃，已流传了上千年。它是以绿豆为原料制成的，颜色暗淡，味道甜酸，第一次品尝往往会觉得难以下咽，但一旦你多尝几次，它淳厚的香味就让你欲罢不能了，难怪许多远在他乡的老北京，都对它念念不忘。人们在喝豆汁的时候，常常佐以焦圈、油条、薄脆、排叉一类油炸的食品或辣咸菜。位于崇文门外磁器口十字路口东南角的锦馨豆汁店味道最佳。 \x0d\x0a\x0d\x0a5、上海的糯米团 \x0d\x0a\x0d\x0a在老上海人的眼里，所谓的什么沙拉，比萨都不是什么好的早餐，他们心目中的早餐就是几十年的一种糍饭团子；我第一次吃这种早餐的时候，感觉就是怪怪的，先把一团糯米擀成薄薄的一张面饼，在上面放点榨菜，夹一根油条，卷成一个团子，就这样，这就是老上海人的传统早餐，在宁波和上海的一些地摊上，均可以见到这些特色的传统早餐。 \x0d\x0a\x0d\x0a6、宁波的汤圆 \x0d\x0a\x0d\x0a汤圆是宁波的著名小吃之一，也是我国的代表小吃之一，历史十分悠久。据传，汤圆起源于宋朝。当时各地兴起吃一种新奇食品，即用各种果饵做馅，外面用糯米粉搓成球，煮熟后，吃起来香甜可口，饶有风趣。因为这种糯米球煮在锅里又浮又沉，所以它最早叫“浮元子”，后来有的地区把“浮元子”改称元宵。与北方人不同，宁波人在早晨都有合家聚坐共进汤圆的传统习俗。宁波汤团始于宋元时期，已有700多年历史。做法有点儿像包饺子。先把糯米粉加水和成团(跟做饺子时和面一样)，放置几小时让它“醒”透。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用(不须像做元宵那样切成小块)。汤团馅含水量比元宵多。包汤团的过程也像饺子，但不用擀面杖。湿糯米粉粘性极强，只好用手揪一小团湿面，挤压成圆片形状。用筷子(或薄竹片状的工具)挑一团馅放在糯米片上，再用双手边转边收口做成汤团。做得好的汤团表面光滑发亮，有的还留一个尖儿，像桃形。汤团表皮已含有足够的水份，很粘，不易保存，最好现做现下了吃。 \x0d\x0a\x0d\x0a7、山东的煎饼 \x0d\x0a\x0d\x0a大饼卷大葱是众人皆知的典型山东土吃，这里的大饼实指的是煎饼，而不是正的大饼。大饼和煎饼的区别除了做法上不同，主要还在于其用料有异，前者为面烙成，后者为粗粮所作。在大饼卷大葱成名之时，白面还是稀有之物，粗粮煎为主食。 \x0d\x0a\x0d\x0a山东人称“摊煎饼”。工具也是特有的，几乎家家必备。首先是一个鏊子，实际上为铸铁制成的圆形铁板，上面平整光滑，下面有三支角可以作为支撑，也可以在鏊子和地面间留下空间以便加柴烧火。再就是一个耙子，为一个木板，上面垂直按上一个把手，可以用手拖曳，也就是“摊”。当鏊子烧热以后,可以用勺子舀上一勺煎饼糊放到鏊子上，用耙子沿着鏊子摊一圈。由于鏊子是热的，&煎饼糊所到之处就迅速的被凝固一层，就是所谓的煎饼。没有凝固的就被耙子带着向前走，重复这一过程直到整个鏊子摊满。耙子的长短正好等于鏊子的半径，所以耙子绕场一周，煎饼就成。为了煎饼质量更好，在上层的煎饼糊还没有完全凝固煎熟之前，用一块木板(称为刮子)在上面刮一下，可以使上面平整和厚度均匀。因为煎饼很薄，很容易熟，这一过要非常的快，否则就会焦了。待成熟以后，就可以揭起来了。 \x0d\x0a\x0d\x0a8、长沙的米粉 \x0d\x0a\x0d\x0a长沙人最爱吃的早餐就是米粉。长沙的米粉店，可多着呢！走遍大街小巷，只要有人家的地方，就会有米粉店。名牌的，有桂林人米粉店、常德牛肉米粉店，以及甘长顺、杨欲兴的米粉。不知名的，那可就不计其数了。每一家米粉店都有自己的特色和风味，给人的感觉大不相同。端上来时，只见一根根雪白透亮的米粉互相缠绕在一起，上面放着特制的酱汁，黄的豆角、绿的葱、深红的辣椒粉、褐色的牛肉片、淡红的脆花生，卤香扑鼻，让人不禁想流口水。迫不及待地把米粉搅拌好了，也不管冷热就开始吃。你知道卤菜粉是怎么做出来的吗？厨师先把米粉用漏勺装好，再放进浓烈的童子骨汤里去，大约煮个3分钟就好了。然后放进大碗里，加上特制的卤汁、黄的豆角、绿的葱、深红的辣椒粉、褐色的牛肉片、淡红的脆花生。一碗热气腾腾的卤菜粉，就做好了。 \x0d\x0a\x0d\x0a9、重庆酸辣粉 \x0d\x0a\x0d\x0a酸辣粉很早以前流传于四川民间，它取材当地手工制作的红薯粉,味以突出酸辣为主而得名，后来经过不断的演变和调制而正式走上街头，成为大街小巷的一种特色小吃。正宗八哥重庆酸辣粉,是八哥在酸辣粉的原有基础上,经过精心改进秘制,主原料仍采用四川民间手工制作的红薯粉在辅以辣椒、醋等二十多种上等调味料，在不添加任何香精、色素的情况下，把酸辣粉的味道演绎的淋漓尽致，吃了叫人流连忘返。 \x0d\x0a\x0d\x0a10、汉中的热面皮 \x0d\x0a\x0d\x0a汉中的面皮店，没有华丽的门脸和醒目的招牌，很多有名的面皮店，甚至连招牌都没有。有的只是很小的店面和标志性的一摞蒸笼，据我观察，炉子上的蒸笼磊得越高就说明这个店子的生意越好，这个没有名字的小店，蒸笼磊了快有一人高，生意好得不得了！调料也是有学问的，主要成分是新鲜炸好的辣椒油，另外还有少量的醋、一些盐、少量洋白菜、还有配菜(通常是豆芽和土豆丝，这些可以任选)。汉中人都具有“面皮情结”。出差的、求学的，在外打工的回到家乡，一下车，就眼巴巴地瞅准了面皮摊，迫不及待地冲上去，随便把行李一撂，先吃上一两碗。随着口舌间的享受，一切出门在外的烦恼以及那种浓浓的思乡之情便也烟消云散了。 \x0d\x0a\x0d\x0a汉中面皮可分为两大流派，豪放派和婉约派。豪放派的定位是热面皮，特点为切的要宽，辣椒要大，辣椒籽完整，各类调料齐全，调料水要多，吃起来酣畅淋漓，微微冒汗，有点象八戒吃人参果。其代表有夜市张明富、宗营坝巷周家、兴汉路教育学院又一村、体育场老一家蒋家、前进东路口姜家红娃。婉约派的面皮要放凉，根根细如丝，晶莹剔透，辣椒、调料精工细作，具有白、薄、光、嫩、细、柔、韧、香等特点，食之爽口，气味芳香,余香四溢。其代表有东门桥老九盘盘面皮、钟楼黄家、前进路小吃街城固风味王家、中山街邓家。无论何种流派，面皮所拌配菜颜色必须讲究，豆芽、菠菜、红箩卜丝、黄瓜等，要红绿相映，黄白互衬，色泽鲜亮，讲究的是赏心悦目。 \x0d\x0a\x0d\x0a桂林人的早餐 \x0d\x0a桂林人吃米粉就象是北方人吃面食一样，**都吃，且只重味道，不记店面的大小与装饰，越是老店，生意越好。桂林街头，时时可见穿着入时的小姐和一身笔挺西装的男士，等不着座位，就端着一碗热气腾腾的米粉站着就食，全心品味米粉，丝毫不觉难堪。据说前些年美国的快餐大姐大麦当劳放弃桂林市场的原因就是认为桂林米粉这一中式快餐已经占据了桂林快餐市场的大半壁江山了，而且价格便宜，每碗壹元伍角至贰元 \x0d\x0a\x0d\x0a新北京人是没早餐滴。为啥，那是由于伟大的首都经济发展一日千里。造就了一大批新新白领们。而白领的早餐是不存滴。原因是工作忙，没有时间吃。 \x0d\x0a恩，那就说说老北京人都吃点啥————》必喝的豆汁。 \x0d\x0a必吃的焦圈。男女老少都爱吃，酥脆油香的味儿，真叫人吃不够。 \x0d\x0a\x0d\x0a北京的炒肝 \x0d\x0a\x0d\x0a东北的一般早餐是白粥咸菜，只是这咸菜，是高丽腌菜。恩，还有那个东北大酱，挖一小勺浇在粥面，妙，实在是妙。简直是众味杂陈，尝一口不知天南地北。 \x0d\x0a\x0d\x0a包子 \x0d\x0a\x0d\x0a蒸饺 \x0d\x0a\x0d\x0a天津人的早餐 \x0d\x0a最具天津风味街头小吃恐怕就是煎饼果子，现在在各地很流行.用煎饼摊鸡蛋卷外加芫荽、甜面酱或辣面酱。由于北方称油条为“果子”，故叫煎饼果子 \x0d\x0a\x0d\x0a西安早餐！肉丸胡辣汤！ \x0d\x0a\x0d\x0a西安人早上还喜欢吃豆腐脑、油条！ \x0d\x0a\x0d\x0a汤包 \x0d\x0a\x0d\x0a糯米粢板 \x0d\x0a\x0d\x0a粉 \x0d\x0a\x0d\x0a咸水角 \x0d\x0a\x0d\x0a干蒸烧卖 \x0d\x0a\x0d\x0a煎油饼 \x0d\x0a\x0d\x0a豆腐花 \x0d\x0a\x0d\x0a黄豆面来啦 \x0d\x0a\x0d\x0a葱油饼 \x0d\x0a\x0d\x0a煎饼 \x0d\x0a\x0d\x0a臭豆腐干 \x0d\x0a\x0d\x0a河南人早餐之一。羊肉汤，大饼 \x0d\x0a\x0d\x0a粘饼子 \x0d\x0a\x0d\x0a土豆油菜花粑粑~~ \x0d\x0a\x0d\x0a我倒！鸡蛋竟然可以烤熟了吃！云南十八怪~~鸡蛋串着卖~~ \x0d\x0a\x0d\x0a徐州的经典早餐————辣汤和油条 \x0d\x0a辣汤是徐州特有的一种小吃，其他地方绝对没有 \x0d\x0a原名雉羹，是由我国第一位著名的职业厨师彭祖创制，至今已有4000余年的历史。 \x0d\x0a汤里面有鳝鱼丝、鸡丝、面筋等等 \x0d\x0a看起来黑乎乎的，喝起来带有增进食欲的胡椒味道 \x0d\x0a在汤中加上些许香油，更是美味 \x0d\x0a\x0d\x0a兰州牛肉拉面优劣取决于清汤。即牛肉汤色清气香；萝卜片洁白纯净；辣椒油鲜红飘浮；香菜、蒜苗新鲜翠绿；面条则柔滑透黄。兰州人喜欢吃醋，端来一碗面，先操起大腹醋壶。调入一股香醋，仿佛只有这样才能吃出牛肉面的酸辣清香。 \x0d\x0a\x0d\x0a景德镇的名吃 \x0d\x0a此饭大概有家里用的筷子粗。。。 \x0d\x0a用开水泡一下。。放入麻油、辣椒、酱油。雪菜。。榨菜。。。 \x0d\x0a凉拌而吃。。。 \x0d\x0a此物只乃景德镇有。。。 \x0d\x0a其它的地方都吃不上正宗的。。 \x0d\x0a连景德镇周边的小城市都很难吃上正宗的。。。 \x0d\x0a\x0d\x0a浙江的鸡子饼筒。美味大大的啊。 \x0d\x0a面粉加水兑成粉浆，再以熟练的手法在滚烫的鏊盘上糊成薄薄而宽大的圆形粉皮。足够的一叠粉皮糊好后，将烧熟的肥肉片、猪肝片、鸡蛋片、豆面、金针(黄花菜)等料作，每样适量拌匀包进每一张粉皮里，两头折起来，成为一个个筒状物，整整齐齐的排列在竹编的米筛子里。食用的时候，将饺饼筒置于油煎的鏊盘中，两面都烙成金黄的颜色，就算成功了。 \x0d\x0a\x0d\x0a江西 \x0d\x0a\x0d\x0a包米果 \x0d\x0a其做法很简单：把大米用冷水浸一天一晚，尔后磨成米桨，把桨均匀地淋在用竹篾编织成的圆形汤皮簸箕内，待桨薄薄的淌满簸箕面时，就放在锅里用旺火蒸熟，就成了汤皮，然后用篾子划成若干小块，从簸箕内撕下，加上炒熟的佐料、肉馅，包成长方形，涂上点香油或熟茶油，就成了香味可口，具有浓郁地方特色的包米果。 \x0d\x0a包米果的佐料可因季节的变化而变化。春季以绿色青菜为主；夏秋两季以瓜类为主；冬季以包心菜、箩卜为主。香料可用：韭菜、大葱、大蒜等，若加上炒熟的瘦肉馅则味道更好。 \x0d\x0a\x0d\x0a手抓面 \x0d\x0a配料是豆腐切条油炸；佐料有杂醋酱(生姜、葱头捣碎、加醋和番茄酱)，甜酱(豆酱加红糖边煮边搅拌而成)，蒜头酱、花生酱，沙茶酱、芥末酱。吃时将油炸豆腐干放面份上，均匀地抖以各种酱料，然后卷成筒状，吃起来香甜酸辣。 \x0d\x0a\x0d\x0a重庆人的早餐 \x0d\x0a重庆人的标准早餐非小面莫属。哎呀，虽叫小面。也是“麻雀虽小，五脏俱全”！重庆人有句谚语“不吃小面不自在”。为啥不吃就不自在？因为“味道真的不摆了”。啥味道，就是花椒的香味。外地人可以闻香识小面。其实小面用的面条很普通，主要还是作料。有炒花生、黄豆、芝麻酱、榨菜粒、花椒粉、姜水、蒜水、香菜、五香粉、麻油等二十几样作料。够壮观吧。当然吃完以后，你滴额头才会渗出细密汗珠滴。现在不要被吓出汗滴。 \x0d\x0a\x0d\x0a福州的传统早餐 \x0d\x0a1、鱼丸 靠海吃海， 鱼丸 可是福州人逢年过节，必不可少滴 \x0d\x0a\x0d\x0a2、扁肉，闽南人管叫扁食 \x0d\x0a\x0d\x0a3、燕皮汤 \x0d\x0a\x0d\x0a云南香草饭 \x0d\x0a\x0d\x0a天津还有一种早点叫锅巴菜, \x0d\x0a天津的锅巴菜，在口语中称为"嘎巴菜"，实际也是锅巴羹，炒肝加蒜水，锅巴菜一定要加香菜、辣子。而且是辣糊才有味儿。这是一种用纯素的卤子（用清油煸茴香、葱姜末，加盐、酱油、芡粉、水制成卤汁），加入煎饼 （豆浆摊成的薄片，切棋子块），经卤汁浸过，盛入碗中，再添加麻酱、腐乳汁、香菜（喜辣者加辣糊）即可食。天津锅巴菜，系传自山东的煎饼，经演变，一成为煎饼果子，一成为锅巴菜，皆风行津门不衰。但是，绝不可把锅巴菜，与炒菜或蔬菜的"菜"字联想。锅巴菜不是菜，而是羹汤一类。 \x0d\x0a\x0d\x0a武汉的早点来了哟,来请大家过早(方言,吃早点的意思). \x0d\x0a首先登场的当然是闻名遐迩的"热干面啦" \x0d\x0a\x0d\x0a这个不是武汉特有的,北方叫馄饨,武汉人叫"水饺" \x0d\x0a\x0d\x0a还有老通城的“糯米鸡”（是用糯米混合蘑菇，瘦肉，青豆，小葱，还有很多我记不清的佐料搓成的拳头大小的圆球），面窝（一种油炸的，外面脆脆的，里面软软的百吃不厌的小吃），苕面窝（做法同面窝，不过材料不单单是面粉，而是还有很多红心苕－就是红薯了），欢喜陀（大小和糯米鸡差不多，不过是甜的，外面脆脆的，里面的糯米粉有很多发起来的小洞洞，吃的时候有些粘牙，不过我很喜欢吃的，所以也就不在乎了），糯米包油条（沾上甜甜的糖粉，我始终觉得这样吃油条才是最好吃的吃法，油条的脆和糯米的糯性完美的结合在一起，比后来在北京的那些年**拿油条泡豆浆的感觉要好多了），葱油饼，蒸饺，汤包，炸汤圆（炸汤圆我个人以为还是五芳斋的最好吃，汤圆油而不腻，脆而不硬，糯而不粘。不过，老通城的也不错，而且在我上学的路上正好顺路买了吃，虽然五芳斋也不远），豆皮（我始终觉得武汉小吃最让我怀念的就是豆皮和烧卖了，豆皮是用鸡蛋和面粉制成的一种皮作为底儿?? 较正宗云云。真是滑稽，这位仁兄也不调查清楚再发言，如果武汉老通城的豆皮不正宗，我真不知道哪里还能找到正宗的豆皮了——用类似刚才说的糯米鸡的材料做馅儿，摊在一个平底儿的大锅里，锅的直径一般一米左右，慢火炕熟，那个味道真是香啊，如果我是在店里老老实实的坐着吃，吃完之后你会发现盛豆皮的盘子都不用再洗就可以直接用了，因为我已经把它舔得干干净净了），当然还有烧卖（这是我最喜欢的武汉小吃了，薄薄的皮，晶莹剔透，露出里面的颗颗珍珠似的糯米，我总觉得那烧卖的皮就像古代美女的皮肤，细腻洁白，吹弹得破，然后还不盈一握。因为如果你用力过了，里面的美味的糯米馅儿就漏出来了。这个馅儿跟豆皮的馅儿也类似，但是好像油更多一些，不过一点儿都不会觉得腻，因为在我来得及觉得腻之前，我已经把它全塞进肚子里了，虽然很烫）。

哪个城市早餐最丰富中国各大城市早餐介绍

其实大家在去旅游的时候一般都会体会当地的特色美食，但是这些一般都是会选择晚上或者是中午的时候前去品尝，大家有没有想过，在去旅游的时候尝尝各个地方的早餐呢？
广东生滚粥
广东粥的著名代表有广式生滚粥和潮汕砂锅粥。广式生滚粥里，家常便粥便是皮蛋瘦肉粥、鱼片粥、牛肉粥、猪肉粥和滑鸡粥等，这几种是在寻常市民家也能煮的一手好粥。而富有传奇色彩的杂会代表——艇仔粥和状元及第粥，则是粥档考究功夫的代表作。生滚粥讲究的是粥滑软绵、芳香鲜味，所以必须是现场滚制，保证鲜味和滚烫的口感。
在广东的很多城市，一天的忙碌就从一碗温暖的生滚粥开始。如果你行走在广州的老城区，如西关荔枝湾一带或海珠同福路附近，在清晨的粥粉面店，会看到炉火猛开、白烟袅袅，开放式的厨房里一个个小锅在煮着生滚粥，还有拉肠的炉子在忙碌地拉进拉出。一碗碗热气腾腾的生滚粥是广州人早餐首选之一，外加一碟油条，就是一顿“醒神”的早餐。食量大的，还会点上一碟拉肠，用粥的清甜中和肠粉的咸味。
何处吃：伍湛记(龙津店
广州荔湾区龙津东路871号
伍湛记是吃广式粥的必去之处，以“生滚”粥著名，制作精良，鲜味可口，粥底以瑶柱、腐竹、猪骨等原料熬制，味道鲜美。伍湛记的及第粥已经有40多年的历史了，这里的粥类出品一直深受街坊爱戴，每逢早上和午市时间，便挤满了排队买粥的人。不可错过的还有德昌楼的招牌小吃咸煎饼，金香酥脆，阵阵南乳和芝麻味。强记鸡粥也是另一个选择，以鸡粥为招牌粥，肌肉弹牙滑口，粥味香浓，市区有多家连锁店。
重庆小面
麻辣小面早年间是“专供”劳工阶层的，小碗精细的担担面实在不划算。对江湖儿女来说，一海碗麻辣面下去，饱腹又好味，久而久之，就成为了一种情怀和口味。尽管它的佐料和汤底被开发得早就跳脱了“穷人早餐”的定义，但本质上，重庆小面还是一碗几片藤藤菜垫底，麻辣汁调味，加上煮好的碱水面的一碗素面，唯一的荤香是汤底的那一勺猪油。
一千个人眼里有一千个哈姆雷特;一万个重庆人眼里有一万碗小面。因为实在太难给小面下个定义了，甚至，它也没有各户必须遵守的规范，放什么青菜得看季节，辣度麻度、干拌还是宽汤完全看个人喜好。它只存在于重庆，和这座火辣的城市一样潇洒、不羁和随意。
何处吃：胖妹面庄
重庆渝中区中山三路139号希尔顿酒店旁
尽管已经成了连锁店，胖妹的各色重庆风味面在重庆人口里仍能得到广泛认可，两路口的这家总店天天人满，味道也是一如既往地浓麻鲜香。如果住在解放碑附近，花市豌杂面(青年路77号万豪酒店对面的豌豆杂酱面是不二之选。吃小面实在不需要专门跑到哪一家店去，也不用参考网上的50强名单，问一下酒店员工或者出租车司机，一公里内绝对有他们每天来一碗的“心头好”。
苏州头汤面
头汤面，老苏州都爱那一口。头汤，不是第一碗高汤，而是第一锅用来煮面的清水。谁赶得最早，谁就能抢到当天面馆下的第一碗(批面条。早晨四五点钟，面馆里的大师傅就吊好了汤，做好了浇头，六点多钟，赶早吃头汤面的客人便推门而入。仿佛在寺院上到了头香，头汤面一点上，嘴巴很刁的食客们才能安心坐稳。
“哎!来哉红两鲜末两两碗，轻面重浇，免青宽汤。硬面一穿头，浇头过桥。”虽然苏州话软糯无比，但这样的响堂听来仍是抑扬顿挫，肚子里的馋虫哪里还藏得住。面一上，三五分钟内全部“宣光”(吃完的才是老手。再听周边，啜吸之声不绝于耳，这样的节奏可真是畅美无比。
何处吃：琼琳阁面庄
苏州书院巷204号，近十全街
藏在美食路段的边缘，据说是目前苏州人眼中最好吃的面馆，秘密全在一碗汤。但是看看此地师傅用来吊汤头的原料和家什，就让人不由自主地咽口水了。面质爽滑劲道有弹性，加上醇香肉排浇头，就是一碗招牌面。若是现炒浇头，就更美了。在它之前，无数老苏州们都奔赴城西的胥城大厦(三香路333号，他家奥灶面从昆山原版引进配方，头汤面自然够赞。
南翔小笼包
路过上海的城隍庙，当然不能错过小笼包。慕名而来的远方客排起长队，却未必个个会吃。面对一只晶莹剔透、小巧粉嫩的小笼包，有经验的食客懂得那句诀窍：“一口开天窗，二口喝汤，三口吃光”。夹时要落筷于包子的上端，才不会把皮戳破先漏了汤。吃时，要先在边缘轻轻细啜一口，一包鲜美可口的汤汁才能完整入口，也不至于飞溅到身上。
汤汁喝完，便要一口将小笼包放入口中，才能体会到它的皮薄肉嫩，个头虽小肉馅却大。若是有心隔着玻璃窗看看小笼包的诞生，就能知道肉馅分量足足比面皮还大上一倍，没有经年苦练，还真是难以包出这样完美的小笼包。
初尝小笼包，不妨筷勺并进，将小笼包放在勺子里慢慢享用。吃小笼包就得这样小心翼翼，全神贯注，一任性就不行。别忘了配上小碟姜丝加镇江醋，稍稍解腻，回味无穷。
何处吃：南翔馒头店
上海豫园路85号，九曲桥边
虽然小笼包源自南翔，但位于老城隍庙的这家老店占尽了天时地利人和。底层热气蒸腾的外卖处一贯是长龙，更上一层楼就更精贵一层。但有一代代老师傅坐镇，味道始终如一。城隍庙和古猗园的小笼包固然是老字号，民间却也有不少高手。愿意吃精细高端的可以找鼎泰丰，想吃老味道的可以去王家沙，源自河南路街边小铺的佳家汤包也在上海拥有不少粉丝。
煎饼_子
每个人的乡愁大抵总免不了牵扯着一道菜、一种味道，对于天津人来说，早点摊上的煎饼_子或许就是牵绊最深的味道。所谓“_子”，原本是指一切油炸面食，在这里却是专指“棒槌_子”，也就是油条。天津煎饼_子与山东的煎饼卷大葱、杂粮煎饼都不一样。
_子的脆实在有限，倒是把它换成“_篦儿”(薄饼、脆饼的话，就真的是一咬咔嚓响了。想要享受本地人的待遇吗?那就拿出天津街坊的做派来，自己带上俩鸡蛋，大声说：“老板，一套，单_子双蛋!”
何处吃：杨姐煎饼
天津和平区襄阳道3号
和任何一个城市的早点摊一样，只要有足够的时间与耐心，你大可以起早去寻访街巷里的“老字号”。这家被誉为“天津最好吃的煎饼_子”，早上人很多，好在杨姐手脚麻利。菜单罗列清晰，若是拿不定主意，就问问一起排队的本地人。想尝试大饼卷圈就去荣真斋小吃(西湖道南丰里16号楼底，清爽干净的清真小店需要你赶早去，晚了随时可能沽清，肉食动物不妨考虑一下鸭丝卷。
武汉过早
“过早了冒”是武汉人早餐相互问候的话语，等于英文中的Goodmorning!足见武汉人对早餐的看重。在武汉，几乎没人在家里吃早餐，人人都在街头过早。为何叫过早?一说是因为早餐内容之热闹丰盛形同过年，故称过早。二说因为用餐时间大多很短，从制作到下肚全都很“唰啦”(迅速，三下五除二，匆匆而过。
热干面是武汉的招牌过早——最出名也具特色。碱制的熟面拌麻油提前备好，制作时用笊篱盛着放入开水中烫几下，捞起淋干放入碗中，加盐、胡椒、味精、虾米、辣萝卜碎丁、腌菜、葱花、蒜水最重要的是芝麻酱。上好的芝麻一粒就足以齿颊留香，无数芝麻制成的油酱当真香得吞下舌头。
豆皮是武汉早点的另一传奇，以老通城的最为有名。老通城的豆皮，蔡林记的热干面，四季美的汤包，五芳斋的汤圆，适当地无论老幼都能说得出的几家老字号，这个名单还可以不断加长。
但每个武汉人都有自己心目中的过早圣地，它可能是自家巷子口一个黑黢黢的摊位，出售着面窝、酥饺、油饼、油条，也可能卖着喜坨、糯米鸡、糖油粑粑和糯米包油条
何处吃：户部巷
武汉武昌区解放路司门口自由路
多亏了有关部门集中力量办大事，散步在武汉三镇街头巷尾的各式早餐得以在一条小巷上云集。户部巷是武汉有资历的美食一条街，这里吃的多吃货更多，非节假日也是熙熙攘攘。你可以在这条短巷里什么叫超高性价比——5元吃饱，10元管好。
羊肉泡馍
羊肉泡馍这一根植于陕西人基因里的美食，已有超过千年的历史。店家用优质羊肉或牛肉、牛(羊骨，配以花椒、大料、草果、桂皮等调料，混入将坨坨膜掰成拇指大小的碎块，整合出一碗优质羊肉泡馍。
吃馍的时候把辣子酱铺在上面，最好从一边“蚕食”，以保持鲜味，当地人认为这样可以保持热气之不散。泡馍中的辣酱糖蒜都是讲究之物，辣酱并非西北常见的油泼辣子，而是红辣椒、盐与高度白酒一起腌制而成，酒曲清香与辣味的结合，让荤味十足的泡馍清爽起来。配上糖蒜，更是风味十足。
泡馍的吃法有四种，分别叫作单走、干拔、口汤和水围城，汤水量依次递增。单走是羊肉汤和馍分别上桌，将馍掰入汤中吃，最后再喝一碗汤的吃法。其余三种都是需要将馍放入汤总煮制的，汤最少的叫干拔，也叫炒馍。
何处吃：西安回坊
在西安回坊，有许多泡馍店，老孙家、同盛祥是比较出名的老字号。当然还有很多不太出名的小店，同样美味。在西羊市街的老安家“陕西第一碗”是众多本地人的选择，尤其是他家的小炒馍广受赞誉。此外湘子门的小炒馍，也是回坊之外的有名店铺。
粉面饭
说起早餐，随便抓个贵阳人问问，他多半会说：“粉一定要酸粉，面一定是肠旺，糯米饭是必须的!”肠旺面算是贵阳人的心头好，不但好吃，而且谐音“常旺”，十足好意头。细论起来，肠是肥肠，洗净加料炖煮，越肥越香;旺是血旺，猪血切片，滚水里一汆，又嫩又滑，夹在筷子上颤颤巍巍就是不断;面是黄澄澄的手工鸭蛋或鸡蛋面，吃口爽脆不粘牙。
至于酸粉，又是一款贵阳人的乡愁味道。恰如北京的豆汁儿，不是本地人便难解其中味。要说人见人爱还得数牛、羊肉粉。在贵阳吃羊肉粉必言花溪。软烂入味的红烧牛肉、嚼劲刚好的切片牛肉、再加一只卤蛋、几片爽口泡菜酸莲白、原汁糖水，热热闹闹挤满一碗，这才算是正宗花溪牛肉粉。
何处吃：金牌罗记肠旺面
贵阳蔡家街路口，近中山东路
贵阳曾选出“十大牛肉粉、肠旺面”，按图索骥是个好办法。这一家店面不大，赶上饭点儿队却排得长，也卖米粉，哨(臊子更是花样不少，想一网打尽的话，不妨来碗软哨鸡肠旺面，足足半碗的哨(臊子浇头绝对让人惊喜。从20世纪70年代开店至今的花溪飞碗牛肉粉(花阔路集贸市场内和对门的花溪王记牛肉粉打了不少年的擂台，哪家更胜一筹众说纷纭，实在难以抉择的话，就选排队长的那家吧。
胡辣汤
河南人对汤的重视，从早上就开始了。在河南的每一个城镇，甚至大一点的村庄，每天早餐都能看到热气腾腾熬胡辣汤的大锅。靠胡辣汤拼生活的男女用一柄长勺不停地在汤锅里搅拌，辛香就施施然飘到大街上和空气中。
这碗浓汤，由炖肉、胡椒、花椒等加入不知道有几种的中草药慢慢熬制，汤汁的粘稠感能完美地包裹那些汤料，又不至于太粘稠而导致难以分辨。有流行就有派别，胡辣汤在河南，也有两个非常耀眼的派别。一是周口市西华县逍遥镇，二是漯河市舞阳县北舞渡镇。逍遥镇和北舞渡这么江湖的名字，竟也刀光剑影地比拼过。
以前，逍遥镇的胡辣汤，青涩大铝锅盛汤，放牛肉片，中药味和辣味都很浓;北舞渡的汤则用黄色大铜锅盛汤，汤味绵润，放羊肉块。然而竞争至今，早已你中有我，我中有你，羊肉或牛肉，早不是什么事了。
何处吃
无论是郑州、开封还是洛阳，胡辣汤都是早餐的第一选项，所以只要你早起就一定能吃到。逍遥镇和北舞渡镇的派别也是任君选择。虽然出现了188元的豪华版胡辣汤，不过，绝大多数胡辣汤的价格还是在5元以内。
刀削面
大同人的早餐从一碗刀削面开始，山西的面食盛名也随着一家家打着刀削面招牌的饭馆，远播海内。以这种做法看似最为简单、原始的面条作为山西面的代表，实在是最为回归本质的;山西人如此直白地享受面食之美，并将其传承、发扬开来，也正其是自信所在。
大部分刀削面馆都会将煮锅摆在食客看得见的位置，于是观赏师傅削面就成了吃面前的热身，如今有些师傅更将面团顶在头顶、双手交替刀削，专为食客助兴。捞起煮熟的面片，浇上卤子，一碗刀削面就做成了。
品种繁多的卤子是刀削面调味的关键所在，蕃茄酱、炸酱、炒肉等比较常见。其实每一种炒菜都可以浇到面上，只要你喜欢。记得加上几滴山西老陈醋哦。
何处吃：山西会馆
太原小店区体育路7号
独特的山西建筑风格、仿古的装饰和家具，所见的每一件东西都可能已有百年历史，于此吃面，会有身为晋商的错觉。每道菜都很精致，有含刀削面、剔尖、刀拔面、拉面的四大面食套，也有含夹心面、__、猫耳朵、抿面的粗粮套面。更喜欢自己去发现的话，其实刀削面在山西可谓“漫山遍野”，许多无名摊点各有特色，味道众说纷纭，或许你可以在其中找到你最爱的那一碗。

后缀：中国早餐界的内卷之王，为什么在广西？