乐享云南 | 美食·元谋泡果
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走进云南的美食味道
乐享舌尖上的云南
本期分享内容
泡果是元谋独有的传统名点,具有香、甜、酥、软的特点。优质泡果具有3mm左右的方块状,色黄明亮,内呈棉花状,入口即化。是人们走亲访友的必备礼品。泡果主要以上等糯米、冬蜂密、芝麻(去壳)、生豆浆、白糖为原料,以糯米35千克,蜂蜜17.5千克,花生油20千克,生豆浆0.5千克,芝麻15千克,白砂糖8.5千克,红糖3千克,可加工泡果75千克。泡果系采用手工操作,劳动强度大,耗工多,产量不稳定。民国时期,元谋泡果就以在市场销售,并行销售于省内19个县,享有一定的声誉。1984年,元谋泡果到昆明展销。被评为省名特产品。
元谋县美食
元谋县美食有元谋烤猪、元谋凉鸡、元谋酸角糖、元谋泡果、楚雄烤小猪等。
1、元谋烤猪:选用当地二月龄或三月龄猪仔,宰杀后刮毛去内脏,留首尾,用铁叉首尾对穿。在木炭上烘烤,边烤边翻,涂抹佐料。用葱叶沾丁香、肉桂等多种香料,里外揉匀。晾干刷麻油、蜂蜜、酱油等配料,再用文火烤至皮黄肉香即成。
2、元谋凉鸡:凉鸡为元谋饮食风味中的名牌产品,具有近百年的历史。凉鸡的选料考究,以未生蛋或未啼鸣的仔鸡为最佳。将仔鸡宰杀后,去净鸡毛,放开鸡膛洗净后,以整只鸡置于锅中,慢慢以清水烫之,但水不宜煮沸,边煮边放清水,待鸡皮明显萎缩,捞出冷却后切块,辅以香料即为肉鲜味美的凉鸡。凉鸡具有浓厚的川菜风味,又具有地方特色。成品的凉鸡肉质鲜嫩而甜,辅以适度的酸、甜、麻、辣香料,余味无穷。是元谋宴席和佳肴中的上品,深为群众喜爱。
3、元谋酸角糖:酸角糖有袋、片状两种。袋装酸角糖,以去酸角壳、筋后,与红糖熬制而成。片状酸角糖以酸角为主要原料,辅以精制面粉,机制白糖,以机械加工而成,携带方便,是馈赠亲友的理想食品。
4、元谋泡果:元谋独有的传统名点,具有香、甜、酥、软的特点。优质泡果具有3mm左右的方块状,色黄明亮,内呈棉花状,入口即化。是人们走亲访友 的必备礼品。
5、楚雄烤小猪:元谋和禄丰罗次一带的烤小猪,是一种具有地方风味的传统佳肴。它选用三、四十斤重的瘦肉型小猪,宰杀汤褪去毛后,去掉肚杂和四蹄,涂上各种香料、佐料放在木炭火上烘烤,直至皮黄肉熟。
云南元谋有什么特产
大枣:元谋优质大枣主要有“中华大利枣”、“大雪枣”、“台湾大青枣”等品种,果实均匀,口感好,营养丰富,既可鲜食,又可晒干入药或深加工。
元谋酸角糖:酸角糖有袋、片状两种。酸角糖具有清凉解暑之作用,以酸角糖泡水或者以酸角糖加工成冰水,在赤日炎炎的盛夏,饮之能清凉解暑,又能去秽怡神,是夏季降温解暑的最好佳品。 酸角含有多种安基酸,对降低血压有一定的疗效,对其它疾病亦有药用价值。
元谋泡果:泡果是元谋独有的传统名点,具有香、甜、酥、软的特点。优质泡果具有3毫米左右的方块状,色黄明亮
云南省楚雄市内有小吃街吗?什么小吃比较出名?
云南楚雄去年开业的北浦小吃街上,彝州名特小吃是必须的,经常有摆满了整条小吃街的长街宴,还有充满风情的彝族表演。
虽然不及昆明丽江等城市出名,楚雄算是比较低调的城市,但其实彝族风情浓郁,小吃也是特色十足。
在小吃中,羊皮烀肉非常值得一尝。
用肥壮的黑山羊里的羊肠肚清洗干净,又把羊肉连骨剁成核桃大小装入羊皮里,把羊皮扯角固定在桩上,在羊肉里加入山泉水和食盐。先用猛火把羊肉沸涨,又改为文火慢慢炖烀4小时左右,即可。皮烀羊肉,尤其鲜。
如果去楚雄,记得再尝一尝素以“甜如蜂蜜、泡如棉花”而著名的元谋泡果。
据说民间制作已有70多年的 历史 ,选用精白糯米、饴糖、白糖、花生油、黄豆浆、鲜芋头、蜂蜜、芝麻等为原料加工而成的。工艺复杂而严格,有20多道,生产周期足足半个月。
楚雄特色食品有:妥甸酱,双柏乳腐,元谋泡果。卤鸡枞,带皮羊肉,驴肉火锅。
楚雄的小吃都没有名气,楚雄人最喜欢跟风,只要那家人多就去那家,哪怕在难吃。这是楚雄一贯作风,所以楚雄餐饮没有创新,都是些什么民族特色土菜,楚雄生意最火的地方一个回族管子,另一个地方羊汤馆都缺不了大因壳,怪不得楚雄那么多富贵病。楚雄人吃的早点让人非常不解味精特别重,不是一般重。
小吃到环西路中段,原古三街的西豆粉耙耙搬到那里,老楚雄都知道,那味道真的正
那么多楚雄人居然说不出几种楚雄 美食 !!!无语!……昆明人路过来聊聊!
1、菌火锅:云南最正的菌火锅,野生菌杂菌+阉母鸡……吃过菌火锅的人多,吃过阉母鸡的有几人?
2、羊皮煮羊肉:云南彝族菜代表,风味独特就是难做。
3、烧猪肉:云南彝族菜代表,配上干吃辣椒,辣酥香脆。
4、血辣子:云南彝族菜代表,干吃辣椒的升级版,听着吓人,吃着好吃。
5、楚雄火腿:云南好的火腿很多,楚雄有井盐,正宗楚雄火腿是非常赞的。
手机打字紧楚雄人自已补充吧!
这个问题..来楚雄10多年了.真心没有发现什么特色小吃.当然臭豆腐砂锅米线算一个吧!楚雄小锅米线味精味真心重.我们红河都是自己加调料.楚雄米线不加味精调料都觉得多!另一个烧烤夜市已经被建水烧烤占一半以上的市场!吐槽一个步行街酸辣粉,那么难吃.楚雄小姐姐些居然那么爱吃,还帮老板吃出别墅.宝马车.真心佩服!
这个季节当算野生菌没得说了,各种山珍即美味又营养,特别要说的是楚雄是彝族自治州,民间流传有“汉人贵茶,彝人贵酒”的说法,彝族人好酒,彝族人爱饮酒、善酿酒,热情豪爽,喝起酒来即豪爽又霸道,你听这歌唱的敬酒歌"阿老表,阿表哥,管你喜欢不喜欢就是要喝",不信来试试!
【1.牟定腐乳】牟定早期的豆腐流行于街头、市井、村间小巷,流淌在啧啧的松明灯下和轱辘的石磨间,成熟于上祖留下的那口老井—石羊井。用优质大豆和天台石羊泉水做成的色鲜味美的鲜豆腐,采用民间传统工艺自然发酵和自然晾晒后,配以辣椒、花椒等多种佐料,再掺入无公害食用菜籽油、辣椒、精制食盐等腌制而成,经六十多道工序精制而成"油腐乳"。口感风味:质地细腻,醇香可口、味道鲜美。【2.元谋凉鸡】 元谋凉鸡凉鸡是元谋的特色 美食 ,已有上百年的 历史 。味道集合了酸、辣、麻、咸、甜,口味丰富,滋味鲜美,口感独特,让人唇齿留香,回味无穷。【3. 凉拌树花】 树花是楚雄的一种野生菜,将之用来凉拌十分爽口。加上食醋、酱油、花椒、辣椒、香菜、葱花等,味道醇厚,清凉可口,清香且富有嚼劲,十分耐人寻味。【4. 姚安套肠】 姚安的套肠采用独特工艺制作而成,味道堪称滇中一绝。蒸熟后味道浓郁,口感丰富,油而不腻,滋味鲜美,让人越吃越爱吃。【5.大 姚 小土饼】是用小麦粉和荞麦粉制作成面皮,包入用白糖、花生、酥子、薄荷叶等一起制作而成的馅料。刚出锅的小土饼外表金黄,松软可口,馅料丰富,滋味鲜美,甜而不腻,十分具有特色。【6. 彝家草捆肉】 彝家草捆肉是用五花肉加入各种香料和调料烹制而成,外表晶莹剔透,口感酥烂,味道醇香厚重,油而不腻,入口即化,十分具有风味。【7. 香疙瘩鸡】 香疙瘩是当地的一种树的根,用来做成调料口感独特,且增加了菜肴的鲜味。香疙瘩鸡肉质鲜嫩细腻,口感松软,味道香甜可口,十分具有彝族风味。【8. 全羊汤锅】 全羊汤锅是彝族人十分喜爱的 美食 ,味道浓郁,鲜味十足,鲜香味道布满整个口腔,让味蕾得到极大的满足。肉质鲜嫩,口感绝佳,十分值得品味。【9“ 元谋泡果】 元谋泡果采用糯米、白糖、花生油、黄豆酱、香芋、蜂蜜、芝麻等制作而成,外表金黄油亮,口感细腻,味道香甜,让人赞不绝口。【10.苦荞 粑粑 】 苦荞粑粑 苦荞粑粑是用苦荞粉制作而成的,色泽呈深褐色,口感松软,甜中带着丝丝苦味,独具风味,且有一定的 养生 保健功效。【11.姚 安 臭豆腐 砂锅米线 】 姚安臭豆腐砂锅米线 用臭豆腐与米线加入其他食材一起制作成 美食 ,味道独特,香味浓郁,让人越吃越过瘾,吃上一次就会爱上它。【12.姚 安 乳 鸽 】 烟姚安乳鸽味道浓郁,醇香可口,肉嫩骨酥,味道绝佳,尝上一口让人唇齿留香,回味无穷。乳鸽肉有很好的滋补功效,十分适合体虚之人食用。
来楚雄七八年了,最喜欢以前老街上窦记面馆的凉米线了,去年棚改被拆了,好想知道搬去哪里了
元谋土林的美食推荐
元谋土林当地蔬菜特别新鲜好吃,土特产有泡果、酸角蜜饯。
物态与质构:根据生产酸角糕的产品的工艺和外观形态不同,分为酸角糕(果派)、酸角条、酸角片,无肉眼可见外来杂质。
色香味:色泽(浅棕色至深棕色)。滋味和气味(酸甜适中,无异味,无霉变)。
杂 质:无肉眼可见外来杂质。
检验方法:把样品置于洁净的白瓷盘中,置于自然光线下,目视、鼻嗅、口尝。
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