六安“老地委食堂卤菜” 几代人的美食记忆
古城六安,美食众多,其中风味独特的“老地委食堂卤菜”,声名远扬,香飘千家万户,备受食客推崇和喜爱,也是几代人的美食记忆。
图为2022年中秋佳节,顾客在123卤菜总店购买美食。
当日,位于徽商小区北门的123卤菜总店卤味飘香,四方顾客赶来购买卤菜,作为团圆宴席的主打菜。店主杜鹃说,每到传统节日,他们都会加大供应量,满足大家的需要。卤菜,是百姓餐桌上的家常菜,大街小巷都有售卖,而“老地委食堂”风味的最受欢迎,123卤菜就是正宗的“老地委食堂”卤菜的传承者。
图为老地委食堂张师傅儿媳在123卤菜总店忙碌。
六安的美味非常多,只是我们有时候可能不大注意,在这里,就我的了解和感受,来谈谈六安的著名小吃,先介绍十种。 首推六安的卤菜,卤菜里的上品,又分地委卤菜中的卤排骨;哑巴卤菜中的卤牛肉;常青路口卤菜中的卤鸭子;五牌里卤菜中的卤小肠。 第二介绍的是仓房拐的臭干子,母女三人经营的,外焦里嫩,配上他家特有的辣椒酱,味道好极了。 第三是五牌里的肉包子,现在大井拐包子已经找不到正宗的了,代替的是五牌里包子,皮薄透亮,汤汁直流,好吃。 第四是郁兴发牛肉汤,香味特别,鲜辣可口,健脾开胃,吃后,大汗淋漓,甚是畅快。 第五是情人路上的贵妃凉皮,滑爽劲道,女**吃。 第六是五牌里的老四猪肝面,猪肝那个嫩呀...不说了,你想象吧。 第七是纸厂门口的老奶奶猪头肉,鲜香四溢,保你吃过还想吃。 第八是民惠路的小笼包子和稀饭,小笼包子,剔除了南方口味中的甜味,更适合六安人的口味,他的稀饭融道可口,再配上六安的小泡菜,好吃。 第九是GA路口的猪头肉面条、七中门口的民发猪头肉面条、百花电影院的川味麻辣面、农行对面的肉丝面各具特色。 第十是百花菜场的混沌,那个汤是正宗杆骨熬制的,不信,你去尝尝。
六安卤菜的做法及配方视频
卤菜的做法及配方
麻辣鸭头
食材:鸭头1000g、脾县豆瓣酱20g、八角2个、草果适量、丁香适量、小茴香适量、香叶适量、干辣椒3个、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽15g、蚝油10g、盐2g、糖5g、姜片适量、蒜片适量、高汤适量
做法:1)鸭头洗净2)锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒、麻椒
3)下豆瓣酱炒香4)下姜片,蒜片翻炒出香味5)老卤汤家常菜做法大全
6)再加入老卤汤、八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,大火煮卤汤20分钟
7)将煮好的卤水倒入砂锅中,放入鸭头,大火烧开,转小火卤煮1小时即可
香卤鸡杂
食材:鸡胗2个、鸡心2个、鸡肝2个、鸡肠2副、油适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、干辣椒适量
做法:1)鸡杂洗净备用。鸡肠划开洗。
2)油锅烧热,放八角爆香。3)放辣椒。
4)放葱姜。5)一起炒香。6)放鸡杂进去炒。
7)加料酒去腥。8)放生抽提鲜。9)加盐调味。
10)加一大碗水,开小火煮四十分钟。
11)等收完汁就可以出锅了。
麻辣卤鸡爪
食材:鸡爪500g、食用油适量、精盐适量、香料包适量、酱油适量、老抽适量、冰糖适量、生姜汁适量、白酒适量
做法:1)鸡爪洗净备用。2)准备香料和生姜汁备用。
香料可以根据各家现有材料准备,因为是麻辣味,花椒和辣椒必不可少。
3)鸡爪逐个剪去指甲备用。4)将鸡爪剁两开备用。
5)锅内加入清水,放入少许白酒,煮开。
6)将过水的鸡爪捞出备用。7)炒锅放油,下入香料炒香。
8)为防止辣椒糊掉,香料炸香后,放入辣椒炒出香味。
9)加入适量清水。10)加入生姜汁、老抽、酱油、冰糖调和卤水味道和色泽。
11)放入飞水后的鸡爪。
12)大火烧开汤汁,转小火30分钟后关火,焖至食用即可。
吮指鸭掌
食材:鸭掌250g、盐适量、香叶适量、姜适量、蒜适量、白糖适量、花椒适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、八角适量、桂皮适量、辣椒适量
做法:1)鸭掌去指甲洗净
2)锅内加水放入鸭掌煮三分钟,然后捞出鸭掌洗净浮沫
3)洗净的鸭掌放入电饭锅,倒入香叶,八角,桂皮,姜,蒜,花椒,辣椒等材料
4)加入2大勺料酒5)加入1大勺老抽,上色的
6)加入5大勺生抽,提鲜的7)加少许白糖8)加入三倍的水
9)盖上盖子,按下煮饭键或煲汤键或煮粥键等,煲上40分钟左右就可以了。
10)非常的美味。拍照前我啃了一个,在拍照的时候还直咽口水
卤水猪耳朵
食材:猪耳朵2个、老卤1块、卤炖料包1包、老抽30ml、冰糖15g、盐适量、料酒20ml、葱姜适量
做法:1)准备好所有的食材。2)猪耳朵刮洗干净冷水入锅焯烫过凉。
3)老卤放入锅中小火加热化冻。4)再加适量的清水放入猪耳朵。
5)再加入卤炖料包。6)加入葱姜。7)倒入黄酒。
8)再加入老抽。9)再加入冰糖。10)大火煮开后撇去浮沫。
11)小火卤煮40分钟后加入盐调味。12)关火后加盖焖至20分钟。
13)捞出稍冷切丝即可食用。
香卤豆腐丝
食材:豆腐皮500g、卤汁适量、料酒1汤匙、熟芝麻适量、红油1/2汤匙、白糖1/2汤匙
做法:1)豆腐皮洗净后沿着一边卷起来,留5公分不卷。
2)用刀把卷起来的部分切成细条。3)把切好的豆腐丝抖开。
4)沿着没切的那部分把豆腐丝卷好,用牙签扎上固定。
5)把处理好的豆腐丝放入卤汁锅里。
6)放入几粒红辣椒,大火煮开后,关火,卤制一夜即可入味。
7)捞出卤好的豆腐丝。8)把豆腐丝切成喜好的长度。
9)把豆腐丝盛到干净的小盆里,放入一汤匙料酒。
10)放入半汤匙白糖,拌匀。11)喜欢辣味的可再放入半汤匙红油。
12)最后洒上熟芝麻,拌匀即可。
卤鸡蛋
食材:鸡蛋500g、盐适量、香叶适量、八角适量、桂皮适量、白糖适量、生姜适量、白酒适量、老抽适量
做法:1)鸡蛋洗净后放入煮锅,添入足够的清水,以没过鸡蛋为好。放入香叶、八角、桂皮、精盐、生姜。
2)倒入适量老抽。3)倒入一汤匙白糖。
4)煮锅上炉,小火煮至鸡蛋熟。
5)把煮好的鸡蛋的壳敲破。
6)调入白酒,鸡蛋放在汤汁里卤制两天即可。
卤鸡腿
食材:鸡腿1000g、油适量、盐适量、生姜汁适量、老抽适量、酱油适量、大酱适量、卤料适量、葱适量、白糖适量
做法:1)准备鸡腿备用。
2)大葱洗净,准备卤料别料,卤鸡用料,可适当加大白芷用料。
3)将鸡腿涂抹上蜂蜜上色。4)油温8成热,下入涂抹蜂蜜的鸡腿。
5)两面金黄即可。6)炸好的鸡腿捞出备用。
7)炒锅放油,下入白糖炒出糖色。
8)糖炒泛黄冒泡时,下入卤料煸炒一下。
9)加入适量的水,放入大葱段。美食天下菜谱大全
10)加入生姜汁、食盐、大酱、老抽、酱油和卤料包。
11)放入炸好的鸡腿,加高压锅盖,中火煮开,改小火,定时17分钟。
12)自然解压后,即可打开锅盖食用。
卤味拼盘
食材:后腿肉1块、鸭腿2个、猪肝1块、油适量、盐适量、桂皮3块、八角6个、小茴香5g、花椒5g、青花椒5g、肉豆蔻5个、山奈5个、草果3个、香叶10片、干辣椒10个、丁香4个、生姜5片、大葱1根、水1500g、卤水1000g、冰糖100g、豆腐干若干、熏干若干、花干若干、海带少许
做法:1)准备材料。大葱切段,生姜切片。
2)猪肉、豆腐干洗净。海带泡软。3)猪肝洗净,撕掉白膜备用。
4)锅里烧开水,将猪肉、鸭腿洗净焯烫,去除血沫。再将猪肝洗净焯烫去除血沫。
5)起油锅,放入冰糖,待冰糖融化,6)颜色变成深褐色的时候,立即关火。
7)锅里倒入高汤或者清水
8)倒入卤料(桂皮 3块 八角 6个 小茴香 5克 花椒 5克 青花椒 5克 豆蔻 5个 山奈 5个 草果 3个 香叶 10片 干辣椒 10个 丁香 4个 )
9)放入生姜 5片 大葱 1根10)倒入卤水 1000克
11)放入猪肉、鸭腿,大火烧开后转小火,煮到30分钟的时候
12)加入猪肝,豆腐干、熏干、花干继续煮40分钟
13)最后再放入海带卤15分钟。剩下的汤汁,捞掉葱姜,撇去油沫,就成了老卤,凉透后放入密封盒里面冷冻
安徽六安有什么好吃的
安徽六安有许多美食和土特产,以下是其中一些:
1.六安瓜片:中国十大历史民茶之一,茶香气清高,滋味鲜醇,回味甘美,汤色清澈晶亮,叶底嫩绿。为绿茶特种茶类。
2.金寨猕猴桃:果实不大,且大小不均匀,味道清香鲜美,甜酸宜人,耐贮藏。
3.小吊酒:大别山区特产,口感较好,有后劲。
4.郁兴发牛肉汤:香味特别,鲜辣可口,健脾开胃,吃后,大汗淋漓,甚是畅快。
5.卤菜:六安的卤菜非常有名,包括地委卤菜中的卤排骨、哑巴卤菜中的卤牛肉、常青路口卤菜中的卤鸭子、五牌里卤菜中的卤小肠等。
6.臭干子:仓房拐的臭干子,母女三人经营的,外焦里嫩,配上他家特有的辣椒酱,味道好极了。
7.肉包子:五牌里的肉包子,皮薄透亮,汤汁直流,好吃。
8.泡菜:三十铺的板鸭、舒城小兰花、霍山的板栗、涂奶奶蒜头、泡菜、山珍寿县大救驾、庭龙瓜子之类。
9.水库银鱼:反正都是我吃过的。
总结起来,六安的美食和土特产非常丰富,值得一尝。
六安什么最好吃?
1、云路街桥头的那家臭干子臭面筋,貌似我还没出生的时候就在仓房拐卖了,难得的老店啊!但现在没有以前味道好了 2、老四面馆,最早在新华书店楼下,随后搬到五牌里,猪肝面是经典啊!每天傍晚座无虚席。 3、平桥路口的猪头肉,这家不卖面,味道没话说! 4、人民路国税局对面的猪头肉面馆,高中的时候经常下课蹬个自行车就去了,然后风风火火地赶去晚自习 5、五牌里包子,这个需要细分清楚,五牌里包子准确分为三家,一家是正宗的袁师傅包子,现在在东大街,第二家是袁师傅弟弟开的,就在五牌里里面,还有一家本人认为最好吃的是赵记包子,可惜老板爱赌博,现在关门了!! 6、大井拐包子,先存两家,一家在鼓楼新天地那里,还有一家在六安大市场后面! 7、五牌里拉面馆,这家绝对是比老四家还牛逼的,早上9点以后就没的吃了,就算你7点去,也只能拿个小板凳在外面吃了!(我每次去都没位子) 8、五牌里苏埠锅贴,这家时间不长,但是生意没得说! 9、炸酱面,以前是百花电影院的川味酒店最好吃,现在最好的在五牌里了,苏埠锅贴旁边 10、五牌里食为天酒店的鸡丝面,绝对的只此一家! 11、彭记烧烤,每次回家必须去的 12、老地委卤菜,现在在兴美花园,曾经的六安第一卤菜啊 13、一中门口的经典早餐,大饼夹肉,饭团,炒面,武汉拌面…… 14、郁兴发牛肉汤,这个满大街都是,不过味道确实很好(总店在人民路青年广场小区斜对面,这家不仅有牛肉汤,还有面) 15、轻工中学对面的狗肉一条街,杜老四,哑巴,贵州花江,经典、经典! 16、五牌里旺旺面馆,虽然没有大红大紫,但是也算是无人不知吧 17、齐云路口的小龙虾,到了夏天,人满为患! 18、人民路博物馆门口的几家小吃,也是很不错滴! 19、南门菜市场那的烤鸭,老远就闻到香味了,想了都流口水 20、皋城路一院旁边的胖子卤菜,他家的烤鸭也是一绝 21步行街里的梅花糕,这是每次去必买的小吃。好吃还便宜,只要一块五,还有3种口味任你选择(豆腐的、粉丝的、和豆沙的)本人最喜欢豆沙的~ 22汇文中学出校门往右走,有一家叔叔阿姨买肉夹馍的。他们家的肉夹馍最实惠也最好吃。每天放学都有很多人去买。 23卫校马路对面靠,近大市场的地方有一家烧烤叫田园烧烤,他们家的烤鸡爪风味独特哦!去可以多点几份。
六安东大街那块什么排挡好吃
1、七里香土菜馆:
地址:裕安区兴美花园101号。
推荐菜:海鲜菇炖鱼羊饺锅、农家拆骨肉涨蛋锅仔。
2、老高土菜馆:
地址:裕安区齐云美食街内100米。
推荐菜:干子挑皮烧肉、糍粑。
3、肥肠旺生态家常菜:
地址:长安南路城投家园皖西大道与长安南路交叉口。
推荐菜:肥肠旺、清汤羊肉。
4、霞子排挡:
地址:仙安商贸城纪念日后门正对面
六安市区哪里有卖卤老鳖的?有哪些味道好的推荐?
六安有二家联锁店有名,一个是老地委卤菜,一个是123卤菜。
六安有哪些适合冬季吃火锅的好去处?
感谢邀请,主要就是皖西路和解放路交叉口附近,还有中市街那一块,现在万达来了,很多人选择去万达了。六安火锅其实很一般,不过六安的面食很不错,三十铺有一家在步行街,六安市区有一家在沃尔玛附近很不错。
霍邱十大名菜?
1、霍邱卷卷
在霍邱,“卷卷”(音)是春节家家必做的一道菜,瘦肉剁碎加淀粉做馅,然后用薄薄的鸡蛋皮卷成长条状,蒸熟后切片食用,一般用鲜汤清烩,是难得的美味。
2、五香馍
是安徽省霍邱县传统风味小吃。由小麦粉、五香粉、菜籽油、芝麻、精盐等配料制成。五香馍内软外酥,酥松而不腻,口味独特。
3、皖西麻黄鸡
皖西麻黄鸡是安徽省六安市霍邱县的特产。“淮南麻黄鸡”风味独特,肉香味厚,氨基酸积累尤为丰富,母鸡口感细嫩醇厚是熬制母鸡汤的最佳品种,公鸡肉质劲道富含胶质为烧鸡公首选品种。
4、霍邱银鱼
古为贡品,今仍为馈赠亲友、宴请宾朋之佳品。产于霍邱城东湖,形同花针,肉鲜味美,营养丰富,最宜做汤。晒干后分白条、黄条两种。白条以少许明矾拌晒而成,洁白如银;黄条以油拌晒所制,微泛黄色,味道最好。
5、霍邱芡实
芡实别名鸡头米、鸡头苞、鸡头莲、刺莲藕等,霍邱芡实是安徽省六安市霍邱县的特产,全部为天然野生,味道鲜美。
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