美食教程啤酒鸭家常做法
第一:选长得像鹅的鸭子,把鸭子剁成大大的方块,冷水下锅放去腥四剑客(葱姜蒜花椒),焯出雪水,洗净后再烧制,这是去腥的关键!(焯水是为了更好地去腥味,洗得话没有焯水那么去腥)
第二:家里备有火锅料的,切点加入增加辣味会更好吃(个人觉得),酸姜,酸萝卜,老姜,蒜头,去腥增味,可以适量的多加点!
第三:热油煸炒:最好放猪油加花生油一起混合炒制,炒去多余的腥水,逼鸭子出油,减少油腻,下酸姜,酸萝卜,老姜,蒜头,花椒,黄豆酱!
第四:开一支雪花啤酒,再次去腥,但勿倒过量,过量鸭子易上头,加入同等量的水(全部放啤酒的话会有稍微带点苦味),烧开后,加入冰糖,生抽,胡椒调味,用柴火慢炖20分钟!撒上蒜苗就可以收汁出锅了!这样做出来的啤酒鸭,鲜辣爽口又下饭!
烧鸭肉是每家每户都会制作的美食,但是有些人制作出来的鸭肉会有很重的腥味,这就会令人没有食欲。啤酒鸭就不会有腥味,就是因为被啤酒抑制了。朋友们想知道啤酒鸭的'做法及啤酒鸭怎么做吗?下面就为大家介绍啤酒鸭的做法最正宗的做法。
啤酒鸭的正宗做法 篇1 在烧鸭子的时候,其它食材都可以不改变,只需加适量的啤酒,味道就会变得非常棒,下面就来为大家介绍几种它的做法。
做法一
主料:鸭子1只、啤酒3听、大葱40克、生姜10克、大蒜8克、八角1个、干辣椒3个、桂皮1小段、花椒少许。
辅料:甜面酱20克、生抽20克、老抽5克、白糖10克、食盐适量。
步骤:
1、鸭子洗净切块。
2、冷水下锅焯一下。
3、将煮出的浮沫撇出,鸭肉捞出备用。
4、葱姜蒜和香料备好。
5、热锅热油爆香香料和葱姜蒜。
6、放入鸭肉翻炒。
7、放入除去盐以外的调料翻炒5分钟。
8、放入啤酒,烧开后中小火炖25分钟。
9、加入适量食盐,继续炖15分钟。
10、最后开大火收汁即可。
啤酒鸭的做法?
啤酒鸭的做法简单,非常鲜香入味的,鲜嫩的鸭肉中散发了阵阵香味,今天就跟大家来分享一下啤酒鸭的做法。
啤酒鸭
第一步:将鸭肉洗净,剁成小块状,锅内放入清水,把鸭肉冷水下锅。这样做出来的鸭肉会非常鲜嫩。
第二步:鸭肉下锅后,往锅内加入3片姜和适量料酒,可以很好去除鸭肉的腥味。
第三步:开大火煮焯水十五分钟左右,把鸭肉捞出,冲洗干净浮沫,装入大碗中备用。
第四步:起锅后放入少量油,六成热油下入葱姜蒜爆香。
第五步:葱姜蒜爆香后倒入已经焯好水的鸭肉煸炒,鸭肉比较多水分,多炒一下,这样鸭肉会更加入味。
第六步:把鸭肉的水分炒到差不多干的时候,再放入一块桂皮,两片香叶,两个八角,几个干辣椒。
第七步:再加入一勺豆瓣酱,两勺生抽,一勺老抽提味。
第八步:接着倒入一瓶啤酒,一碗开水,转中小火炖30分钟。
最后一步:鸭肉炖好后,放入鸡精适量,放入切好的红辣椒和青辣椒,再大火收汁,美味的啤酒鸭就完成了。
啤酒鸭怎么做?
众所周知,鸭肉是十分滋补的一味食材,来一道啤酒鸭刚好可以进补。今天就给大家分享一道啤酒鸭的家常做法。很多人对于鸭肉的烹饪都不是很熟练,觉得鸭肉没有鸡肉做法简单,其实掌握下面几个小技巧,让你在家就能做出饭店的味道。我们做的时候,要在鸭肉里加入适量的啤酒一起炖煮,这样做出来的味道更加浓厚,入口鲜香,咬上一口,都有一股啤酒的清香。下面就给大家分享这道菜的详细做法,肉质滑嫩,口味厚重清香,喜欢自己动手做菜的朋友一起来试试吧。
下面是所用到的食材和调料:
食材:鸭子,大葱,生姜,青花椒,红干椒,八角,香叶,桂皮,青椒,黑木耳,胡萝卜,冰糖,香菜
调料:料酒,豆瓣酱,食盐,鸡粉,胡椒粉,生抽,白糖
具体做法请看我们的操作:
准备洗净的鸭子一只,先斩掉鸭头,再剁成大小均等的小块,放入盆中备用。
盆里加入清水,用手抓洗几遍,洗净里面的血水,挤去水分以后,放入盘中。
大葱白一段,切成马蹄片,放入盆中,生姜一小块切成姜片,和大葱放在一起。
大蒜几粒切成段,和葱姜放在一起,抓入几粒青花椒,一小把红干椒,放入八角两粒,香叶几片,桂皮一小块备用。
青椒一个切成滚刀块,放入盆中,泡发好的黑木耳一小把,一起放入盆中,胡萝卜一个切成滚刀块,放入盆中备用。
等所有食材准备好以后,我们开始进行下一步操作:
锅内烧水,凉水下入鸭肉,加入料酒10克去腥,用勺子翻动几下,使鸭肉受热均匀。
等水烧开后,用勺子撇去浮末,焯水两分钟左右倒出控水备用。
另起锅添入少许食用油,放入冰糖10克,用勺子轻轻敲碎,连续搅拌化开。
把糖汁从白色炒至红褐色时撤火,倒入鸭肉,改小火快速翻炒,把鸭肉裹匀糖色。
再倒入葱姜和大料,翻炒出香味以后,淋入少许明油,加入豆瓣酱5克,翻炒化开,炒出红油,倒入胡萝卜,继续翻炒几下。
倒入一罐啤酒,再添入适量清水,以漫住鸭肉为宜,加入食盐2克,鸡粉1克,胡椒粉1克,生抽5克调味,开大火把汤汁烧开。
然后把鸭肉和汤汁一起倒入小锅中,盖上锅盖,改小火炖煮25分钟。
25分钟过后,掀开锅盖,捡出大料,避免影响口感。
倒入青椒和木耳,加入鸡粉1克,白糖0.5克提鲜,开大火慢慢收干汤汁,焖煮一分钟左右,淋入少许香油。
翻匀以后,即可关火起锅装入盘中,再放上少许香菜点缀。
好了,这道酒香浓郁,鲜香味美的啤酒鸭就做好了。
啤酒鸭的做法
啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴,是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜,使滋补的鸭肉味道更加浓厚,鸭肉不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香。不仅是下饭佐酒佳肴,回味无穷,鲜香微辣,略带啤酒香味,风味独特,并兼有清热、开胃、利水、除湿之功效。今天我做的方法可是在电视里照着大厨的方法学做的,不加一滴水,没膻味还特鲜美!
啤酒鸭的做法
步骤step
1
半个鸭子洗净
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2
切成小块
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3
准备好的青红椒、蒜头、姜、葱花和料包(八角、桂皮、干辣椒、香叶、花椒粒)分别切小备用
步骤step
4
把鸭肉块放入锅中焯水
步骤step
5
等鸭肉变色后的即可捞出
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6
起油锅,爆香葱姜蒜,,
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7
放入焯水后的鸭肉,翻炒片刻至出油
步骤step
8
加入适量生抽、老抽、冰糖和料包
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9
加入一瓶啤酒和2个红辣椒
步骤step
10
大火煮开后撇去浮沫,转中小火炖煮30分钟
步骤step
11
时间到,汁水开始变浓稠了,鸭肉也酥软了,加点盐调味
步骤step
12
撒上少许青红椒块拌匀
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13
撒上葱花
步骤step
14
即可出锅
步骤step
15
塞普瑞斯,战马出场,厨艺飞扬
啤酒鸭的成品图
啤酒鸭的烹饪技巧
技巧tips
鸭子经过煸炒不仅能出油,而且能去腥味,所以这步不要省略
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