啤酒鸭老鸭汤鸭子美食做法大全来了
1、啤酒鸭
啤酒鸭做法步骤:
步骤1:鸭腿四只洗净,斩成小块,淋干水分备用。
步骤2:炒锅加热,倒入少许食用油,放入姜片、葱段、蒜瓣、八角、干辣椒炒香。
啤酒鸭是属于一道香辣口味的菜肴
主料如下,
主料,鸭子半只,生姜一块,桂皮一小块,八角2个,小米椒,干辣椒适量。大葱一小段,冰糖几个,盐适量。白糖少于,胡椒粉适量,生抽适量,味精鸡精适量,啤酒一罐!
啤酒鸭做法如下,
1,杀好的鸭子让摊主帮你砍成小块或者自己回家砍成小块也可以,
砍成块后放入盆中清洗几遍。清洗后放入冷水锅里汆水,汆水后再次冲洗净备用!
2,起锅烧油放入冰糖,一定要小火慢慢熬制糖色,
3,小火慢慢把冰糖熬化,糖色会由黄色慢慢的变成枣红色,切记不要熬过了,熬过了就会发苦的,如果不会炒糖色可以不用炒的,也可以用老抽代替,因为糖色炒过了发苦,炒轻了不上色还发甜!
4,下一步。把姜切丝,桂皮掰成小块,八角,备用。
5,把提前洗净的鸭块,倒入熬好糖色的锅内快速翻炒,然后下入姜丝,八角,桂皮,一直炒制鸭肉出油肉质紧实,
6,炒制鸭肉出香味后,放入切成段的小米椒,干辣椒,再放一些白糖,胡椒粉,生抽,翻炒几下。
7,然后倒入一罐啤酒,大火烧开后转小火闷制
8,闷制鸭块的汤汁剩3分之二时下入切好的葱段,然后继续盖盖继续闷制。
9,剩下3分之一的汤汁时加盐调味,开大火收汁,这个根据个人喜好软烂的程度来调整,如果你觉得不够烂,可以小火在闷制一会儿,闷到自己想要的程度再收汁,
10,大火把汁收制浓稠略干时,加入鸡精,关火出锅,装盘。撒上葱花,或者香菜,即可!
这才是啤酒鸭的正宗做法,鸭肉不腥不柴,汤汁浓郁,酒香十足
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啤酒鸭 属于川菜,以鸭子、啤酒为主料的特色菜肴,将鸭肉与啤酒同时炖成菜,使鸭肉的味道更加浓厚,鸭肉不仅入口鲜香,还带有一股啤酒的清香。
下面为大家介绍详细步骤,有感兴趣的朋友们在家尝试做一下。
食材:嫩鸭
辅料:青椒、红椒、生姜、大蒜、干辣椒、八角
调料:食盐、料酒、冰糖、老抽、啤酒、生抽、蒸鱼豆豉
1.下面开始准备食材
准备 嫩鸭半只 ,剁成均匀的小块放入清水中,抓洗几下 浸泡10分钟 ,浸泡更容易去除鸭肉中的血水。
2.下面开始准备辅料
准备 芹菜三根 切成段, 青椒半个 切成菱形片, 红椒半个 同样切成菱形片,和芹菜放在一起,青红椒主要用来配色比较好看。
准备 生姜一块 切成片, 葱白一段 切成马蹄片, 大蒜一小把 拍散,香味更容易被激发,全部放在同一个盆中,再加入 干辣椒几粒 , 八角2粒 备用。
3.下面把鸭块焯一下水
锅内烧水,把鸭块倒入笊篱中控干水分,加入 少许食盐 入底味, 料酒10克 去腥,把 鸭块 冷水放入锅中,轻轻推动让其均匀受热,鸭块冷水下锅,会慢慢的析出血水。
水烧开以后,免得显得无聊, 打去锅中的浮沫 , 焯水2分钟 左右捞出用清水冲洗干净,控水备用,这一步主要是为了去除鸭块中的血水减少腥味。
4.下面开始烹饪
锅内烧油,放入 一小把冰糖 不停地搅拌,让冰糖快速融化,在加热融化的过程中,糖汁的颜色会逐渐加深,变成红棕色,把 鸭块 倒入锅中,快速翻炒 让鸭块均匀裹满糖色 ,这一步主要是为了给鸭块上色。
煸炒2分钟左右,炒出鸭块中的肥油,鸭肉炒香以后,放入 葱 、 姜等小料 ,开小火炒出香辣味,加入 老抽2克 提色, 料酒5克 去腥,把色泽炒均匀,倒入 一罐啤酒 , 如果汤汁不够多 , 可以再加一些开水 ,啤酒能起到去腥增鲜的作用,香味更加的醇厚。
把小火转为大火,汤汁烧开以后,我们调一下味道,加入 食盐3克 , 生抽5克 , 蒸鱼豉油5克 搅拌均匀,盖上锅盖 转小火炖15分钟 ,这一步是为了把鸭块炖熟并吸收汤汁入味。
15分钟以后 鸭块已经熟了,非常红润软嫩, 用勺子一铲就破,我们 转大火收汁 ,高温会很快把汤汁收至粘稠,倒入准备好的 配菜 翻炒几下,把配菜炒断生撒入少许 白芝麻 ,翻匀以后 即可出锅装盘。
好了,一道鲜嫩入味的啤酒鸭就做好了。
技术要点:
1.配菜可以根据自己的口味选择,不受限制。
2.鸭块焯水一定要冷水下锅,更容易煮出血水,达到去腥的效果。
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