炒白菜时2个步骤很关键做对了白菜炒出来脆嫩可口不吸油
炒白菜时2个步骤很关键做对了白菜炒出来脆嫩可口不吸油
冬天吃得最多的蔬菜，大概就是白菜了，白菜适合在冬天生长，在自然气候条件下生长的白菜水分充足、清脆可口。白菜的吃法很多，包饺子可以用来剁馅，然而白菜大多数还是炒着吃或者炖着吃，比如说醋溜白菜、剁椒白菜，或者白菜炖豆腐。先不说炖着吃，就来说说炒白菜吧！白菜属蔬菜一类，众所周知，炒蔬菜类的食材有一个条件就是食用油的用量大，尤其是素炒。白菜是很费油的，用为大火重油炒出来的白菜才好吃，另外就是很多人在炒白菜时，倾向于使用猪油。我倒是不介意，荤油素油都可以吃，只不过让我介意的是炒一盘白菜放上两勺油，这个油量也太大了点吧！好吃是好吃，就是一盘白菜下肚，需要吃进去多少的油，好吃的菜肴不能经常吃，还真是有点可惜。
有的人说“美食和营养健康有时候是相互矛盾的”，如果一味的讲究健康和营养，因此而吃不到美食是不是有点太让人遗憾了。为了满足自己的味蕾，有时候多动动歪脑筋还是不错的，至少在吃得好的同时还吃得健康营养，这样又何乐而不为呢？我也是摸索了一段时间以后，才发现原来炒蔬菜类的食材并不一定要油量大才好吃，掌握正确的方法，用正常的油量就能炒出好吃的蔬菜。这个当然不是焯水以后再炒了，焯水以后，有的蔬菜口感会打折。其实对于菜梗和菜叶分明的蔬菜，就在2个关键步骤上下点功夫，蔬菜就能炒出来好吃不费油，下面就来看看我怎么炒白菜的吧！
食材：白菜五六片、红辣椒2个、葱一小段、蒜瓣2颗、生姜一片、一汤匙清水、碗中放入半汤匙淀粉，加水搅拌均匀，兑成水淀粉。
制作步骤
第一步，将白菜的叶子和菜梗分离，先来处理菜梗，用刀背将白菜的菜梗好好拍打一下，把菜梗的内部组织拍得松散开来，然后切成块状。
第二步，将白菜的叶子稍微切一下，放在盘中备用，把葱姜蒜和干红辣椒切成碎末，放在小碟中。
第三步，开火坐锅，锅中加入一汤匙半食用油，油热以后放入葱姜蒜、干红辣椒炒出香味，然后倒入白菜梗。
第三步，调大火，快速翻炒菜梗，一边往锅中撒入一汤匙清水、，一边快速翻炒白菜梗，约摸一分钟左右，白菜梗差不多断生了，加入半汤匙陈醋。
第四步，往锅中加入白菜叶，继续用大火翻炒，约四五十秒钟，白菜叶变软断生。
第五步，加入三分之一汤匙咸盐、少许鸡精、一汤匙老抽，淋入水淀粉，翻拌上十来下，就可以关火了。
炒白菜完成，出锅装盘准备开吃。这样炒出来的白菜脆嫩可口，出水少，而且油量不大，吃起来不腻。炒白菜时，2个步骤很关键，做对了，白菜炒出来脆嫩可口不吸油，下面来划一下重点，看看哪两个步骤需要下功夫。
1、在切白菜梗这个步骤上，切成块之前，先用刀背将它拍打拍打，这样白菜梗内部组织变散，下锅能更快变熟也更容易入味，减少锅中停留的时间，可以减少油量的吸入。
2、炒白菜梗这个步骤也很关键，一边大火快炒，一边洒上一些清水，一定要用洒的，不要一股脑儿全倒进去，同时要保持大火。火力大，洒进去的水分会很快烧干，同时能够帮助菜梗断生，减少油量吸收。
以上就是我炒白菜总结出来的心得，这样炒的话，荤油素油都脆嫩好吃，出水不多也不吸油，有时间你也可以试试哦！
炒白菜怎么做
炒白菜怎么做
炒白菜怎么做，白菜可是餐桌上必不可少的一道蔬菜，尤其是在北方的时候，蔬菜那是必不可少的，而且白菜的做法多种多样的，许多人都爱这一口，以下来学习炒白菜怎么做。
炒白菜怎么做1 大白菜1颗、蒜米3掰、干辣椒3个、黑醋按个人口味添加。
白菜洗好切小段备用，蒜米干辣椒切好下锅爆香。
放入白菜翻炒一两分钟后加鸡精，盐，按个人口味加入黑醋，盖上锅盖两分钟在翻炒下就可以出锅了。
每百克白菜中含水分95、14克、蛋白质0、86克、脂肪0、1克、碳水化合物3、9克（其中含膳食纤维0、94克）、维生素A 13毫克、胡萝卜素80毫克、硫胺素0、03微克、核黄素0、04毫克、尼克酸0、4毫克、维生素C 28毫克、维生素E0、36毫克、钙35毫克、磷28毫克、钾90毫克、钠48、4毫克、镁9毫克、铁0、6毫克、锌0、61毫克、硒0、39微克、铜 0、04毫克、锰0、16毫克，其中含异亮氨酸34毫克、亮氨酸55毫克、赖氨酸46毫克、硫氨基酸28毫克。
炒白菜怎么做2 食材
白菜 一颗
蒜 适量
葱 适量
油 适量
盐 适量
花椒 适量
方法/步骤
准备一颗白菜，将其掰成一一片一片的放在盆里泡着，然后一片一片的将白菜洗干净，洗白菜的时候，一定要一片一片的洗，因为白菜看起来很干净，其实摸它时会有一种很滑腻腻的感觉，要将这个滑腻腻的东西洗干净
白菜洗好之后，将白菜切片放好待用，切的过程中，最好将白菜的滤干，干的`时候炒出来才不会会很多
然后切葱花，拍蒜，准备好待用
将锅里倒入适量的油，放入葱花，蒜末，锅热了之后放入一点花椒，炒白菜放一点花椒会更香，而且放入花椒后火不要太大，花椒糊了就不香了
然后倒入白菜翻炒，炒的时候火要大，这样炒出来的白菜很快就能熟，白菜里面的水不会跑出来，白菜里的水跑出来就像是水煮白菜了，味道很淡，就不好吃了
大概翻炒三分钟，放入适量的盐，然后就出锅装盘
炒白菜怎么做3 你还在清炒白菜？这么做比肉菜还好吃，一次多吃几碗饭！
配料：
白菜 300克、黑木耳 100克、红尖椒 2个、郫县豆瓣酱 1大勺、白糖 1勺、醋 2勺、酱油 1勺、淀粉 适量、精盐 适量、葱蒜 适量、鸡精 适量、花生油 适量
烹饪步骤：
1、准备好大白菜和木耳，白菜切片，木耳用水泡开洗净，红尖椒斜刀切成段，葱蒜切碎备用（白菜最好选用白菜帮，这样的口感最好） 。
2、为了简洁省事，最好提前调好鱼香汁：取一小碗，将白糖、酱油、盐、醋、淀粉、清水调成鱼香汁。
3、锅内放入油，先下入白菜块翻炒，煸炒出水分后倒出。
4、另起锅，倒入适量的油，下入郫县豆瓣酱炒出红油后，加入葱蒜炒香后，分别下入红辣椒和木耳翻炒。
5、翻炒均匀后，倒入鱼香汁烧至粘稠后，倒入煸炒好的白菜，翻炒均匀，加入鸡精调味即可。
烹饪小贴士：
1、做这道菜用较脆嫩的白菜芯的帮部口感最好，也就是白菜前端没有叶子的部位，把大白菜外面扒去几层菜的外帮即可；
2、鱼香口味的做法，主要是掌握好芡汁料的比例。事先把鱼香汁准备好很重要，省得临时往里面一样一样加调料，白菜炒得过熟。
新手炒白菜的正确步骤
新手炒白菜的正确步骤
新手炒白菜的正确步骤，白菜是一种多生长于华北地区的蔬菜，这是一种十分耐寒的蔬菜，并且除了日常的食用，还有一定的药用价值。感兴趣的来看看新手炒白菜的正确步骤及相关资料。
新手炒白菜的正确步骤1 食材：白菜五六片、红辣椒2个、葱一小段、蒜瓣2颗、生姜一片、一汤匙清水、碗中放入半汤匙淀粉，加水搅拌均匀，兑成水淀粉。
制作步骤
第一步，将白菜的叶子和菜梗分离，先来处理菜梗，用刀背将白菜的菜梗好好拍打一下，把菜梗的内部组织拍得松散开来，然后切成块状。
第二步，将白菜的叶子稍微切一下，放在盘中备用，把葱姜蒜和干红辣椒切成碎末，放在小碟中。
第三步，开火坐锅，锅中加入一汤匙半食用油，油热以后放入葱姜蒜、干红辣椒炒出香味，然后倒入白菜梗。
第三步，调大火，快速翻炒菜梗，一边往锅中撒入一汤匙清水、，一边快速翻炒白菜梗，约摸一分钟左右，白菜梗差不多断生了，加入半汤匙陈醋。
第四步，往锅中加入白菜叶，继续用大火翻炒，约四五十秒钟，白菜叶变软断生。
第五步，加入三分之一汤匙咸盐、少许鸡精、一汤匙老抽，淋入水淀粉，翻拌上十来下，就可以关火了。
炒白菜完成，出锅装盘准备开吃。这样炒出来的白菜脆嫩可口，出水少，而且油量不大，吃起来不腻。炒白菜时，2个步骤很关键，做对了，白菜炒出来脆嫩可口不吸油，下面来划一下重点，看看哪两个步骤需要下功夫。
1、在切白菜梗这个步骤上，切成块之前，先用刀背将它拍打拍打，这样白菜梗内部组织变散，下锅能更快变熟也更容易入味，减少锅中停留的时间，可以减少油量的吸入。
2、炒白菜梗这个步骤也很关键，一边大火快炒，一边撒上一些清水，一定要用洒得，不要一股脑儿全倒进去，同时要保持大火。火力大，洒进去的水分会很快烧干，同时能够帮助菜梗断生，减少油量吸收。
新手炒白菜的正确步骤2 第一步清洗白菜。白菜叶子和白菜梗子分开，把白菜叶子和白菜梗子都摘成小段，注意一定要用手来摘，千万不要用刀子切，有很多人为了图方便，可能直接用刀子来切白菜，这样不是特别好，刀子切出来的白菜太过于齐整的，最主要的是不能够让白菜入味，也有可能会导致白菜里面的营养流失掉，直接用手把白菜摘成小段就可以了，白菜用清水清洗干净放在篮子里面沥干水分。
第二步焯水。在锅子里面倒入适量的清水，锅子里面的水烧开了以后，把白菜梗放进锅里面焯水，白菜梗子焯水的时间不能够太长了，一般五秒钟左右就可以把白菜梗子捞出来，焯水时间太长的话有可能会导致营养破坏，也有可能会让白菜梗子口感不脆嫩，会太过于软烂，白菜梗子焯水完成以后立即捞出来过凉水，在凉水里面过一遍，会让白菜梗子口感更清脆。
第三步炒白菜。在锅里面倒入适量的食用油，最好能够倒入猪油进去，猪油炒白菜会让白菜的味道更香，猪油烧热了以后，加入适量的大蒜，炒出香味以后，再把白菜梗子放进锅里面炒翻炒几下，再加入白菜叶子，开大火翻炒几十秒，加入蚝油和酱油，再加入少量的食用盐，就可以把白菜盛出来。
现在知道白菜应该要怎么炒了吗？在炒白菜的时候需要加上的一个步骤，就是要给白菜梗子焯水，而且必须要把白菜梗子和白菜叶子分开炒才可以，不能够把白菜梗子和白菜叶子一起放进去。白菜梗子本身比较硬，不太容易炒熟，白菜叶子又特别软，炒的.时间不能太长，所以两者必须要分开炒，先给白菜梗子焯水，也能够让炒白菜梗子的时间缩短。
新手炒白菜的正确步骤3 爆炒白菜的做法
准备食材：
白菜、蒜瓣、小米椒、香葱、姜、食用盐、白砂糖、生抽、食用油
第一步：处理食材
将买来的白菜处理干净，外面烂的叶子直接扔掉，保留完整的，然后用手一页页掰开，用水冲洗干净备用。
将白菜的叶子和白菜梆子用到切开，把白菜梆切成大小均匀的块状，菜叶也用刀切好分开备用，蒜瓣拍成末状、小米椒切成段，姜切成段备用。
第二步：制作食材：
找一口锅，在锅里加上适量的清水，然后将水烧热，在锅中倒入几滴油，然后将准备好的菜梆下到锅里焯水，大概1分钟之后捞出沥干水分备用。
将锅刷洗干净，然后倒入适量的食用油，等油热的时候将准备好的生姜，蒜末，小米椒倒入锅中炒至出爆香，然后将沥干水分的菜梆和菜叶倒入锅中，开大火进行翻炒。
第三步：调味出锅
等锅里的白菜炒软之后，在锅里加入生抽，食用盐，白糖搅拌均匀，用大火翻炒10秒钟左右，最后在锅边倒入适量的香醋，撒上香葱段或者其他食材即可出锅装盘食用。
以上三步就是炒白菜的详细做法步骤，大家可以按照小猴子的这个做法做一下保证比你之前做的好吃，无论是在色香味方面都是最佳的，让你从此以后爱上白菜。
烹饪小贴士：
1、炒白菜的时候，将白菜叶和白菜梆分开（这一点很重要），白菜梆用水焯一下，这样可以缩短制作时间，让白菜保持水分，做出来的白菜更加的脆嫩，更加好吃。
2、在制作的时候，可以适当的勾芡一点料汁放在里面，这样对白菜的颜色和味道都帮助很大。