四川泡菜是什么菜?
虽然我不怎么会泡菜,但是我也知道万物皆可泡。就说我们这儿的面馆里都有泡菜,那种天天泡天天捞,泡菜水都泡活了。去店里吃面叫老板倒点泡菜水回去加点凉白开,这样的泡菜水泡什么都好吃。一年四季,当季出什么就泡什么。泡豇豆,泡竹笋,泡藕片,泡木耳,泡佛手瓜,泡莲白,泡萝卜,泡辣椒,泡嫩姜,以上都是我经常泡的菜,能泡的菜当然还有很多。我说的这种泡菜就是今天泡明天就能吃的。真的酸爽开胃,巴适得板!
四川泡菜,英文名:Pickles, Sichuan Style,又叫泡酸菜,味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜,一年四季都可以制作,但制作时气候环境十分讲究,是居家过日子常备的小菜,是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。
中文名四川泡菜
英文名Pickles, Sichuan Style
口味咸酸适口,略带甜香
分类川菜
主要食材白萝卜、花椒、青菜、朝天椒、榨菜、豇豆
四川泡菜制作:首先选好坛子,最好是土坛子,洗刷干净,凉白开里需放盐(所有东西都不能粘油);用点老盐水,第一次放点老姜、蒜、花椒、红辣椒起味;把菜(茎类菜都行,如:胡萝卜、豇豆、西芹、)洗净晾干水分后放入坛中,加入老盐水和加盐的凉白开,水没过蔬菜。静置两到三天就能食用。隔段时间需加入老冰糖在坛子中,这样的菜比较脆口。
最后:四川泡菜任何菜皆可泡(有些菜泡了之后会起白花,最好是另用容器泡。)
泡菜之乡是哪个城市?
我国的泡茶之乡是四川省的眉山市。
眉山市不但是中国泡茶之乡,而且也是世界泡菜之乡。
有文字记载的泡菜制作历史,可追溯到1500多年前。相传商代时期,彭祖在炖鸡做菜时用盐来腌制蔬菜,这就是最初的泡菜。
泡菜需要好盐,而四川的自贡,出产十分上等的井盐,当年的苏东坡,就非常喜欢自己动手做泡菜,如今的眉山,拥有中国最大的泡菜生产基地,泡菜博物馆与泡菜研发中心。
眉山人们泡制的泡菜多种多样。所采用的食材就特别的丰富,他们都会选用萝卜,黄瓜,豆角,辣椒,青菜茎这些食材,只要是你喜欢吃的,他们都会放进去腌制起来。
在腌制方法,眉山人们依然采用传统方式腌制。他们先把要腌制的蔬菜清洗干净,然后再放入坛子里边在里边倒入一些准备好的白酒,生姜,盐,大量朝天椒,花椒这些食材煮好的水,然后再密封七天,然后就可以吃了。腌制时间越长味道就越入味,越酸爽,吃起来就会更加的爽脆。
眉山。
眉山被称为泡菜之乡是因为古往今来,东坡故里的城乡几乎家家户户都能制作泡菜。
东坡泡菜,四川省眉山市东坡区特产,中国国家地理标志产品,东坡泡菜具有色泽红润光亮,麻、辣、酸、鲜、甜、香,质地脆嫩,咸淡适口,细韧耐嚼、入口香脆、回味悠长。
2009年12月,原国家质检总局正式批准“东坡泡菜”为原产地域保护产品(即地理标志保护产品)。
眉山市
2006年,眉山市东坡区被授予“中国泡菜之乡”,2009年被认定为“国家地理标志保护产品”。眉山东坡区的城乡几乎家家户户都能制作泡菜。眉山有各类泡菜加工企业68家,年销售收入超过100亿元,产品远销100多个国家和地区,眉山泡菜已占据四川半壁江山、全国四成,影响力正赶超韩国泡菜。
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