清炒牛肉丝做法?
牛肉一块、香膏、韭黄、大葱、生姜、盐、啤酒、胡椒粉、生抽酱油、鸡粉、鸡蛋清、玉米淀粉、清油、白糖、香油
制作步骤:
第一步:牛肉清洗干净,改刀切成厚度均匀的薄片;切好后把牛肉片摆放整齐,再改刀切成粗细均匀的丝;然后把切好的牛肉丝放入清水里面,反复清洗干净;最后把清洗干净的牛肉丝捞出来,挤干水分放入大碗中备用。
第二步:制作葱姜水。大葱切成段,生姜切成片,然后把它们放入大碗里面,再加入少许盐和啤酒,下手抓出葱姜里面的汁水,抓至葱姜起黏液即可。
第三步:往牛肉丝里面加入少许的盐、胡椒粉、生抽酱油、鸡粉,再倒入做好的葱姜水,下手抓至牛肉把水分都吸收了;然后打入小半个鸡蛋清,再次下手抓匀;接着往牛肉丝中加入一把玉米淀粉并抓拌均匀,以便锁住牛肉丝里面的水分;最后加入适量清油并抓匀备用。
第四步:准备一块香膏切成片,再改刀切成丝;一把韭黄切成小段放入盘中备用;生姜、大葱切成小粒;大蒜切碎备用。
第五步:把锅充分烧热加入适量食用油,油温烧至三成热时把肉丝下入锅中,然后用筷子搅散;把牛肉丝滑至变色就可以倒出来沥干油备用。
第六步:锅内留少许底油,下入葱姜蒜炒出香味后把香膏下入锅中炒香;稍加煸炒之后下入牛肉丝,并调味少许胡椒粉、盐、生抽酱油、鸡粉、白糖(提鲜),大火翻炒均匀;然后把韭黄下入锅中,大火翻炒至韭黄断生;最后再淋入少许香油,再次开大火翻炒均匀就可以出锅了。
制作关键点:
1.切好的牛肉丝清洗之后,一定要挤干水分,这样腌制的时候才会更入味。
2.牛肉丝滑锅的时候油温不能高,不然容易粘连在一起。
3.炒韭黄一定要大火翻炒,这样才不容易出水。
食材:牛里脊 300g 、 盐,生抽,糖,料酒 适量 、 生姜,葱末 适量
步骤1
牛肉切丝
步骤2
放生抽,盐,料酒,糖,腌15分钟
步骤3
凉油小火放姜末,葱末炒香
步骤4
倒入牛肉丝翻炒变色,加一点点生抽,盐,料酒,翻炒均匀就可以了,
步骤1/8
食料
步骤2/8
切丝
步骤3/8
牛肉调料啤酒酱油蛋清淀粉拌匀最后加入橄榄油腌制半小时
步骤4/8
锅热加油先炒牛肉丝
步骤5/8
炒洋葱
步骤6/8
全部配料一起炒
步骤7/8
放炒好牛肉丝加蚝油和糖
牛里脊先切成片,再按纹路打横切割成丝;放一点苏打抓捏匀称,15分鐘后用冷水清洗干净,用厨房纸吸走水份;
2.把牛肉丝放到碗里,添加少量盐、适当鸡蛋清、生抽酱油和白砂糖,用手抓捏匀称;接着再添加干淀粉,再次抓捏至牛肉丝表层呈乳白色粉浆状,加上1炒勺植物油翻拌备用;
3.炒菜锅加温,倒进植物油,无需烧开立即放进牛肉丝;维持中文火,用筷子将牛肉丝划散整条,至掉色断生玄火盛出;
4.锅内留余油加温,进行爆香蒜泥倒进甜椒丝煸炒几下;倒进牛肉丝,添加香油,再迅速煸炒几下就可以起锅。
清炒肉丝的做法?
材料
"箭竹笋 200公克","肉丝 80公克","蒜头 2~3瓣","黄豆酱 1汤匙","红辣椒 1/2根","酱油 少许","米酒 少许","白胡椒粉 少许"
做法
1: 箭竹笋若是鲜采的,去壳后放到锅子中,加入水至淹满为止;先开大火,沸腾后转小火并且盖上盖子,煮20~30分钟后关火冷却。(若是购买时的是已经煮熟处理过的,只需用滚水烫过即可。)
2: 煮过的箭竹笋用工具将笋管部位稍微拍一下,将笋管部位拍开,这样子比较好入味,然后切成段状;肉丝先用少许酱油与米酒醃著;蒜头拍碎切细;红辣椒去籽切片。
3: 油热了时,把蒜末与肉丝下锅爆香。
4: 接着倒入一汤匙的黄豆酱、少许的酱油与2~3汤匙的清水或是高汤,翻炒3~5次。
5: 把箭竹笋与辣椒放入,并且加入少许白胡椒粉。
6: 炒至汤汁稍微收乾,就可以盛盘上桌。
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