2020年休闲卤制品行业竞争格局分析行业品牌化发展趋势加速

从经营模式来看，我国休闲卤制品行业主要可以划分为小作坊、区域性连锁及全国性连锁经营三种经营模式。随着蒸汽锅流水线等西式自动化生产工艺、巴氏杀菌等先进技术的推广应用、冷链物流的发展，卤制品行业的生产、运输效率与产品质量得到了有效提升，连锁品牌经营逐步代替小作坊成为主流经营模式。连锁经营的扩张不仅可以提升休闲卤制品在全国的供应量，亦可以促进品牌知名度提升，形成公司营销网络的规模优势和区域优势。位于居民区、商业区、交通枢纽、旅游景点等地区的连锁门店可以有效地满足各种消费场景需求，扩大与消费者的接触面。

资料来源：公开资料整理

二、休闲卤制品行业现状分析

随着我国城镇化进程加快以及人均可支配收入的持续提高，居民生活节奏加快，人们追求更快捷、高品质的生活，做饭等家务劳动时间有所减少，近年来，居民人均食品烟酒消费支出逐年稳步增长，据国家统计局数据显示，2020年1-9月，居民人均食品烟酒消费支出达到4546元，同比增长5.48%。

资料来源：国家统计局，华经产业研究院整理

休闲卤制品行业是一个具备上瘾性、冲动消费属性的行业，卤制品具有食用便捷、营养丰富、口味多样、卫生安全、价格合理等特点，符合消费者家庭日常饮食需求。数据显示，2010-2019年，我国休闲卤制品行业市场规模呈逐年递增的发展态势，至2019年，市场规模已经突破1000亿元，达到1065亿元，同比增长16.9%。

资料来源：公开资料整理

相关报告：华经产业研究院发布的《2020-2025年中国休闲卤制品行业市场前景预测及投资战略研究报告》

三、休闲卤制品行业竞争格局

休闲卤制品行业集中度低，加盟模式具备爆发式扩张的能力，龙头企业有望凭借品牌和供应链优势在成熟市场和低线市场获得更大发展空间。绝味食品、煌上煌及周黑鸭为休闲卤制品行业的龙头企业，三强发展各有侧重，加盟模式运营效率高。休闲卤制品行业市场容量巨大，三家卤制品上市公司产品各有特点，绝味产品口味丰富，煌上煌品种最丰富，周黑鸭口味独特、少而精。

休闲卤味行业主要企业产品定位

资料来源：公开资料整理

休闲卤制品销售渠道主要为社区、商场、高铁站、机场等门店、便利店、食品店等线下渠道及线上渠道。疫情期间部分中小企业、手工作坊出清速度加快，市场上可供选择店面增加，煌上煌、绝味等龙头有机会获得优质线上线下销售渠道资源，加快线下扩店速度，提升行业集中度。

从门店数量上看，绝味食品较煌上煌和周黑鸭相比具有绝对优势。2020年上半年，绝味食品拥有门店12058家，煌上煌和周黑鸭分别拥有4152家和1367家

资料来源：公司公告，华经产业研究院整理

煌上煌六个生产基地冷链配送布局保证产品供应。卤制品对食品新鲜程度要求高，鲜货食品保质期基本在2-3天。煌上煌的产品目前仍然以鲜货食品为主，保质期较短，目前布局江西、广东、福建、辽宁、河南和广西六个基地。

绝味食品目前在全国有30个中央工厂，辐射半径达300公里，完成全国布局，基本实现当日下单、当日生产、当日配送。公司与当地物流车队合作，帮助货车安装定位及测温系统，供应链效率较高。周黑鸭目前在武汉、河北两家工厂集中生产，保证了产品品质，采用氮气MAP包装，延长食品保质期至7-8天，同时公司通过高铁运输提升供货效率，但成本较高。工厂产能及覆盖半径问题近年来影响了周黑鸭的终端门店扩张。

资料来源：公司年报，华经产业研究院整理

四、休闲卤制品行业发展趋势分析

1、品牌化

品牌知名度已成为影响消费者购物决定的重要因素，品牌卤制品具备高质量和高卫生标准，更容易得到消费者认可。

2、包装化

消费场景多样化使消费者更注重休闲食品便携性、保鲜性、卫生性，包装卤制品需求逐步提升。MAP真空包装等技术的发展有效延长休闲卤制品保质期，在保持食品新鲜度与口感同时保障食品安全。

3、行业集中度有望提升

整体来看，我国休闲卤制品行业集中度较低，伴随品牌连锁经营模式的逐渐推广与疫情影响，具备品牌建设、渠道铺垫等方面优势的行业龙头预计抢占更多市场份额，行业集中度有望提升。

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