大家好,今天小编带来不用油炸不用红烧黄鱼和豆腐这样做无腥味吃了还想吃的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
用料:
黄鱼,豆腐,香菜,生姜,料酒,盐,鸡精,油,白胡椒碎。
黄鱼的肉质鲜嫩,适合清蒸, 烧黄鱼时,揭去头皮,就可除去异味。下面我跟你分享一下?
一、清蒸黄鱼的好吃做法
材料
主料:黄鱼一条约一斤。
做法
1。黄鱼洗净去鳞去内脏;周身抹上细盐,腌渍片刻;
2。在大盘子里抹上一层油,放入黄鱼;铺上葱姜丝,加料酒,撒少量胡椒,淋入蒸鱼豉油;
3。入锅蒸约10分钟;取出即可。
二、香醋焖黄鱼的好吃做法
材料
尖嘴黄花鱼两条,葱,姜,蒜,糖,醋,老抽,盐
做法
1.黄鱼洗净去腮、去内脏、去黑色腹膜,擦干水分备用水分一定要擦干哦,要不溅油 。
2.净锅入底油,七成热,中火将鱼两面煎透,鱼头部分也一定要煎到。
3.煎鱼至油温最高时先加入米醋两大勺鱼身锅底洒均匀,这个过程会有点溅油,带上套袖等保护措施,但是不要盖盖子,要靠醋的蒸发,带走鱼的腥味。
4.加葱段、姜、蒜片少许,再加一汤勺老抽老抽颜色重,不要放多、一小勺白糖、盐2克、味精少许。最后倒入小半碗热水水以刚刚浸过大半个鱼身为宜,大火烧开,转文火炖10-15分钟收浓汤汁即可。
小诀窍
要点1:煎鱼的时候一定要把鱼头煎至金黄,并且少翻身,鱼身两边各煎一遍即可。
要点2:米醋一定要在油温最高的时候作为第一味调料下锅,否则鱼就会有腥味。有了米醋和白糖调味,不用放绍酒也是鱼香四溢,风味独特。
三、干烧黄鱼的好吃做法
材料: 新鲜黄花鱼1条300克嫩笋尖50克,水发香菇2朵,五花猪肉50克,生姜2片,大蒜3瓣,香葱1
根
调味料: 红油豆瓣酱1/2大匙,生抽1/2大匙,老抽1/2大匙,砂糖1/2大匙,料酒3大匙,鸡精1/4小匙,白胡椒粉1/8小匙
做法
1 黄花鱼去鳞,去内脏,在表面打上花刀。
2 五花肉、笋尖、水发香菇分别切丁。生姜大蒜切碎,香葱分开葱白葱绿切碎。
3 平底锅加油烧热,放入黄花鱼用小火煎至两面金黄。
4 炒锅烧热,凉油放入五花肉丁用小火煎制。
5 煎至油有少许出油时,再放入姜末、蒜末、葱白碎炒出香味。
6 放入笋丁、香菇丁炒出香味。
7 加入红油豆瓣酱1/2大匙,小火煸炒至出红油。
8 加入清水1又1/2杯,及其它所有调味料,大火烧开。
9 放入煎好的鱼,水量不到鱼身。大火烧开,加盖小火焖20分钟。
10 中间小心的翻身一次,只到水份收干,只剩下少量的汤汁即可装盘。
小诀窍
1 这道菜除了鱼好吃之外,上面的配料也十分下饭。虽然放了红油豆瓣酱,但因为加了糖的关系,吃起来并不辣。
2 笋最好是买处理过的竹笋尖,这样吃起来鲜嫩,又没有涩味。
3 煮鱼的时侯不需要放太多水久煮,但为了要让鱼入味,中途要翻身一次让鱼两边都可以浸入汤汁中,煮过的黄花鱼很容易破碎,所以在翻身的时侯要十分小心。
四、红烧黄鱼豆腐的好吃做法
菜谱简介 小黄鱼含有丰富的蛋白质等多种营养成分,还具有相当高的药用价值,如:鱼鳔具有润肺、健脾、补气血的功效;胆能清热解毒、平肝、降血脂等。
材料
小黄鱼1条,豆腐1块,油、葱姜、盐、酱油、郫县豆瓣酱、料酒、鸡精适量。
做法
1、黄鱼去鳞内脏洗净,豆腐切块过水去豆腥味。
2、起锅热油爆香葱姜和郫县豆瓣酱,略煎黄鱼。
3、放1碗水、料酒、酱油和豆腐焖煮10分钟。
4、放盐和鸡精调味即可。
深海大黄鱼怎么做好吃
红烧大黄鱼
红烧黄鱼我做了很多次了,算是自己下厨以来比较拿手的一道硬菜吧。一开始从超市买小黄鱼慢慢摸索,到现在做大黄鱼能够熟能生巧,最终也出了一点自己做鱼的小技巧和小心得,与大家分享。
用料 ?
大黄鱼 ? ?一条(约两斤) ? ?
葱、姜、蒜 ? ?少许(按自己口味添加) ? ?
生抽酱油 ? ?约30毫升 ? ?
味极鲜酱油 ? ?约15毫升 ? ?
老抽酱油 ? ?约8毫升 ? ?
香醋 ? ?约8毫升 ? ?
冰糖 ? ?按自己口味添加 ? ?
菜籽油 ? ?是平时炒菜的3-4倍 ? ?
红烧大黄鱼的做法 ?
准备材料。
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将鱼身两面斜切几道,抹少许盐和胡椒粉调味。记得两面和鱼腹内都抹到。将葱姜蒜塞入鱼腹内,放置于冰箱中腌制15分钟。腌制后记得用厨房纸擦净鱼身和鱼腹内的水。
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准备炸鱼。热锅冷油,倒入比平时炒菜多2-3倍的油,将火开到最大,待油温升上来还未冒烟时加入一撮盐,将锅子晃几下,让盐充分饱和油中的水,以免炸鱼时被溅出的油滴烫伤。
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开始炸鱼。待油微微冒烟时,提起鱼尾巴,沿锅边慢慢将鱼滑入。如果害怕热油飞溅,可以盖上锅盖。中火炸1-2分钟,期间可以倾斜锅子,让油炸到鱼头和鱼尾部。接着翻面,将另一面同上操作。
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待鱼炸得差不多时可以将多余的油盛出。
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接着熬鱼。全程保持大火。倒入开水刚好没过鱼身的一半,放入葱姜蒜、各种酱油、醋、冰糖。由于黄鱼肉比较嫩,中间就不翻面了,不断地用勺子将鱼身两边的汤汁浇在没有浸入汤汁的一面,使其入味。待汤汁收到如图右下的样子时可以尝尝汤汁,根据自己口味再行调整。
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最后盛盘,撒上葱花。
一盘鲜嫩美味、鲜甜适口的黄鱼就做好了。开动吧!
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小贴士
炸鱼时为了尽量减少热油飞溅,一是要除去油中可能带有的水分(放小搓盐)、二是一定将鱼表面擦干。我用的是不粘锅,如果是铁锅的话,还要在倒油前锅热着时用生姜在锅底擦一遍,防止鱼皮在油炸时沾在锅底。
后来又用铁锅做了几次,发现铁锅不沾鱼皮的窍门在于倒油前一定要将锅子烧到冒烟的程度,然后用姜片擦锅底,之后倒油,油里再撒点盐晃一晃。这样做鱼皮被沾掉的几率比较低。当然铁锅要想不沾,适当的保养是需要的。推荐看王刚的铁锅保养技巧,那样保养过的铁锅真的不沾。
黄鱼怎么做好吃?
葱油黄鱼
葱油黄鱼葱油黄鱼是一道传统的地方名菜,属浙江菜。鱼肉鲜嫩,而且含有丰富的鱼胶蛋白,也是有助于美容,葱香浓郁。口味特点鱼肉鲜嫩,而且含有丰富的鱼胶蛋白,也是有助于美容,葱香浓郁。
制作
黄鱼一条(约重750克)。 精盐1.5克、味精4克、绍酒30克、花生油80克、胡椒粉2克、白糖5克、酱油20克、姜片20克、葱丝40克、姜丝10克、葱结30克。
制作过程
1、将鱼宰杀,洗净,在鱼身两侧肉厚处,每隔3厘米剖一刀。
2、将炒锅置旺火上,舀入清水烧沸,放入鱼浸没,加葱结、姜片,绍酒煮沸后,盖上锅盖改用微火。保持微沸。
3、鱼嫩熟时,捞起装盘。把姜丝、精盐、绍酒、酱油、白糖、胡椒粉、味精及煮鱼原汤100克放在小碗中调匀,浇在鱼身上,撒上葱丝。
4、炒锅中下入花生油,旺火烧至九成热(约225度),淋浇在葱丝上即成。
葱油黄鱼将黄鱼配以姜、酒放入蒸锅中蒸熟后取出,用酱油、黄酒、白糖等盖以大量葱花,再浇上热油,黄鱼本身的鲜味在那一刻迸发。若是你喜欢更为清淡的,那么直接清蒸也可。
炸熘黄鱼
炸熘黄鱼是温州地区特色传统名菜,黄鱼先用油炸过,然后浇上热芡即成。松脆鲜嫩,酸甜合适,鱼肉外酥里嫩。
制法
主料:大黄鱼1条(约重750克)
配料:荸荠15克,青豆15克,洋葱15克,香菇10克,红菜10克,鸡蛋黄2个。
调料:葱白末10克,姜末5克,蒜末10克,白糖100克,酱油75克,醋100克,精盐5克,绍酒20克,干淀粉150克,湿淀粉50克,花生油2500克(炸用)。
制法:
1、鱼去鳞和内脏洗净,剁去鳍,两面鱼身各切上5刀牡丹花刀。
2.撒上盐、酒腌3至5分钟后,抹上蛋黄,拍上干淀粉。荸荠肉切成指甲片大小。
3、开七成热油锅,将鱼入锅炸至外脆里熟,炸两次,捞起装盘。
4、炸鱼的同时,另取炒锅一只,上火放底油,下葱、姜、蒜炒香加青豆、荸荠及其余配料稍炒,加酱油、糖及200克沸水,用醋调湿淀粉勾芡,并加热油50克推匀。迅速浇于鱼上即成。
后缀:不用油炸,不用红烧,黄鱼和豆腐这样做,无腥味,吃了还想吃
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