河北美食系列内丘挂汁肉

内邱挂汁肉吗？
内丘挂汁肉的特点是“鲜、嫩、香、滑”，略有咸味，淡淡的酸味，吃起来爽滑可口，香而不腻。
如今，这道菜的技艺传人是张永岗，他可以回忆的师傅最多往上推三代，祖师爷则是一个名叫“范元（音）”的人。
随后，他为我们演示了这道菜的烹制过程。
他先在桌上摆好了配料：一碗姜末、一碗蒜末、一碗葱末。
另一位师傅则从锅里舀出一碗高汤。这个汤是由老母鸡、猪腿骨以及猪脊骨精心熬制的。
“挂汁肉”当中的“汁”就是来自这个汤。所以，汤是关键。
此时，张永岗在一个小碗中加入肉，然后加入红薯淀粉。他来回抓着，使两者均匀地搅在一起。
总的来说，挂汁肉制作方法并不复杂，而且用料很少——只是鲜猪肉和葱、姜、蒜等调料，但是要做好这道菜并不是易事。用料的多少、搭配的合理、火候的大小、烹饪的时间、开锅的时机、翻炒的自然等一系列环节，才可以称得上真正内丘味的挂汁肉。
说起挂汁肉的口感特点，张永岗用了两个词：酱香、微酸。
“酱香”中的酱味是保定甜面酱，“酸”则是因为加入了少许醋。

邢台特色美食

邢台特色美食有?内邱挂汁肉、饼卷肉、道口烧鸡、隆尧羊汤、邢台焖饼。

1、内邱挂汁肉

说到特色美食，不得不提内丘挂汁肉，内邱挂汁肉是河北省邢台市的一道特色名菜，吃起来爽滑可口，香而不腻。

2、饼卷肉

饼卷肉是邢台威县当地的特色美食之一，它颇受邢台地区人民的喜欢，它的特点就是饼皮非常的纤薄，就像一张纸一样，被烙制的饼皮里面加上被卤过的剔骨肉或者猪头肉，加上一些洋葱香菜，味道香极了。

3、道口烧鸡

烧鸡是国内比较知名的卤味之一，国内比较知名的就是德州扒鸡，不过我们邢台的道口烧鸡也是不输德州扒鸡的。道口烧鸡在邢台有着悠久的历史了，它的外形非常美观，颜色十分好看，而且肉质非常嫩，连骨头都是酥的，而且香味非常浓郁。

4、隆尧羊汤

在邢台隆尧羊汤那是相当出名，全称是全羊汤，包括了从羊头到羊尾的每一部分。一碗羊汤里面多种食材，羊肉羊杂煮得软和，汤色奶白，味道醇香，不膻不腻。

5、邢台焖饼

焖饼是河北邢台地区著名的特色小吃。烙的饼切成长长的饼丝，并且吃起来香而不大油，突显地道的特色，肉的、素的、各种菜码的，品种多样，实惠厚道，在外地，很难寻觅到这种美味。

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