惊爆特色小吃培训四个锦囊妙计

回农村老家创业，发家致富的妙方很多，就看你愿不愿意干。例养殖，种植，粮食加工等。

我很看好粮食加工业，如用小型挂面机，制作面条，面叶。两个人，一个人都能干，每天每人加工400斤面粉的面条，每斤加工费0.50元。这样不出门，也没有风险，老百姓说:这个行业，风不打头雨不打脸，每天净挣200元。

蒸馍馍，购买一台馍馍机，二个人每天蒸800斤面粉的，每斤加工费0.5元，这样每人每天挣200元。

再如摊煎饼，烙锅鉼等等，都是挣钱快，无风险的致富门路。

养殖，在有场地，有资金的情况下可养羊，现在，羊肉市场行情比较好，可先学一些养羊技术，租一块荒地或山地，引进新品种，如波尔杂交羊，小尾寒羊，这是长得，疾病少的品种。我一个朋友，最近几年养羊，还承包8亩荒坡地，羊粪上地，形链条式，种植养殖一条龙。每年净挣十万元左右。

我介绍的这些，看起来易，实际也不易，自己干，既是指挥员，也是战斗员，没有白操的心，也没有白下的力，钱是个实实在在的东西，不会自行飘进家门。

回老家创业，你们有什么锦囊妙计吗？

锦囊妙计没有，但是想法有。说出来供你参考。

回老家创业。创业的类型很重要。适合老家的条件，为家乡人民创造财富，善莫大焉。

共同努力，共同发展，共同富裕，是回老家创业的指导思想。致富不忘老家人，回报乡里乡亲，你回家创造财富，就如鱼得水。

创业，得考虑创业环境。

交通，电力，水源，销路。你的产品，是否是国家鼓励支持的项目，是否是政府部门批准、允许经营的产品。必须要经过审核，批准经营方可。

回老家创业，最好是经营国家鼓励并支持的绿色行业，贷款，人力，税收等，都会受到支持。

不要上地方政府禁止的项目。污染，耗能方面的项目，你得去地方政府咨询一下，经过评估合适。你就可以投资创业了。

回老家创业，人熟，地熟，有先天的便利。即增加了自己的收入，又造福一方。老家的人民肯定会热烈欢迎你回来。

有了良好的人脉关系，你的创业之路，就事先赢了一半了。人的因素是关键因素，任何先进的科学技术，都需要人来操作。

回老家创业，就不要把自己当成是外人了。不管原来你是多么赫赫有名，回老家来，就得俯下身子，和老家人民同甘共苦。

为家乡人民谋福利，你是一个有远见，有爱心，有志向，能创大业，干大事的优秀人才。

恭喜你了，祝你成功。

你这个问题好天真，我做了这么些年的经商，也没曾得到过什么的锦囊妙计之说。看来你真想一夜爆富啊！创业本来就是个梦想，千万别把它变成幻想。只有脚踏实地的去办好眼前的事，让情愫变成真实的情怀，我想，你心中追逐的创业也就离你不远了，成功的多少不在话下。

想回农村创业这个想法是很好的，但是创业之路也是很艰难，现在越来越多的人都选择回农村创业，我是80后湖南农村的，以前也是在外打工，去年准备回农村创业，但因经济条件关系无从下手，虽然身在农村有田有地有山有水，万事开头难哦！首先要分析一下自己最适合做什么，自己擅长的才会容易收获，根据自己选择的路，想做的最好是自己喜欢的，这样你才会有源源不断的动力推动你前进，现在最吃香的行业也是最吃苦的，现在在农村创业养殖的，种植的都很多，个人觉得养殖专业户还可以，养牛、羊、鸡、鸭都行，国家政策好还有补贴，前提是要能吃的苦才行，古话说：吃的苦中苦，方为人上人，

创业有风险，投资需谨慎，要慎重考虑认真考察，每个人所处地理位置不同，结果肯定也不一样，希望可以帮到你

很高兴来回答问题，回老家创业有更多，可以种草莓，甜瓜，各种蔬菜大棚，形成采摘园模式，不用担心卖不出去，价格还高，养鸡养猪

养鹅，现在猪肉价格还可以，养鸡可以卖散养土鸡，土鸡蛋，都是创业的不错选择。

回家创业你有什么有锦襄妙计？我是实话实说的一个人，现在的钱，的的确确不好挣，无论你到那里，即便是打工，也要有人事关系，不相信打问打问，就知道了，加上今年疫情的影响，谁都想创业挣钱，不论在什么地方，包括老家，天冷到处寒，有锦襄妙计的不会告诉你，因为那是挣钱的机遇，机遇谁都不会放过，无锦襄妙计的，都是见意，你只会参考，不一定能实现你创业之梦，因此我认为，你不论在那里创业，都要考察，要认真仔细，我知道你的钱也来之不易，不敢盲目上马，行外吃行内饭，要科学分析问题？设想不利因素，多给自己设障碍。多用假如想问题，假如一道道障碍被你排除了，一道道问题解化了，我相信不管在哪里投资创业，你都是赢家。这个问题不知能帮到你，因我能力有限。供你参考。

你的经验，你的特长和你的资金就是你的锦囊妙计！如果具备了这些，你就可以创业了。

再说你自己的家乡地方有什么特色，具备什么缺少什么，这些你需要知根知底的。比如说种植，你的家乡平常种植的蔬菜瓜果，销售最快的是哪个？赚钱最多的是哪个？大力推广的又是哪个？现在的农产品大都销路都较好，农村土地承包费用低，用工低廉，只要你不怕吃苦，经验充足，我想种什么都是稳赚不赔的。

再比如说养殖，资金到位，厂房到位，管理到位，养殖牛，羊，猪等都是一个的创业选择。而且政府大力扶持农民创业，给予一定的创业资金扶助，还有给予一些培训和管理人员的亲临指导。

再比如说电商和自媒体，都将是一个不错的选择。只要脚踏实地，吃苦耐劳，勇于创新敢于挑战，农村无数商机都在等着你。

看个人能力，没能力的人，再怎么好的妙计都没有用

有，买一对公母鸡，就农村放养就可以。然后，总结经验，大批发展畜牧养殖业就行了。

农村创业并不是那么容易，因为我们中国农民人口基数太大，有八亿多。

国家还在扶贫。要把农民亊情办好了，我们中国就强大了。

要想在农村创业，还要因地制宜，绝不能一概而论。要在农村创业的相目，国家都在 探索 。

农村创业还要因人而宜，因地制宜，你要有雄厚的势力，可以在农村流转土地。

科学种田，集约化生产，大棚种植，只要你能生产岀好的农产品，销售渠道多的是。

现在网络上电商销售，物流四通八达，绝对发财。不过管理不好亏本也难说。

农村有大片的土地，你可以搞养殖业，养牛，养羊，养鸡，养猪，科学养殖。养殖业政策扶持。

农副产品加工，可以加工面粉，可以加工食用油。

加工豆腐，加工醋酱，反正人吃的都能加工。

…你可以蒸馒头，加工面条，可以卖莱卖水果，做小商小贩。

总而言之，有志吃志，没志吃力，有智商，会经营，勤奋的人做啥都成，三百六十行，行行出状元。

商界卧龙为你送来赚钱的12个锦囊妙计！

6月17-20号，第七十二期【逆向盈利】在杭州如期召开。新商业模式第一人周导为1200多位企业家分享这个时代“赚钱增速1000倍的新方法”。

按理来讲，条件具备的话，你们身边每一家公司都得有个我在身边，这就如同刘备身边得有个诸葛亮，马云身边得有个蔡崇信，是一样一样的。只是没办法，周导太少，老板太多。

所以，我就想起了三国演义里面一个桥段，刘备要到东吴去，刘备心里是忐忑不安的，然后他就找来了孔明（诸葛亮），他说孔明啊：此去恐怕凶多吉少。诸葛亮说：主公没事，我已经为你准备了三个锦囊妙计，你把这三个锦囊妙计带在身边，安心去东吴，遇到紧急关头打开一个，就能逢凶化吉。

刘备对诸葛亮极其相信，因为有诸葛亮在身边，几乎百战百胜，所以他就带上了诸葛亮给他准备的锦囊妙计，遇到紧急关头打开一个，按诸葛亮说的去做，立刻逢凶化吉，过了一段时间又打开一个，又逢凶化吉，打开到第三个的时候，上面一句话：主公，子龙来接你了，赶紧跑，最后就回到刘备的军营了。

我看到那一段我心里就在想，我是商界卧龙啊，各位在我心目中都是未来的刘备，各位在我心中，无论做的大，做的小，你哪怕刚刚倒闭，在我眼里我也是要辅佐你的，因为诸葛亮当年去辅佐刘备的时候，刘备屡败屡战，如同丧家之犬，在那样的情况下，诸葛亮辅佐他，一路成为了一代霸主。

同样的道理，不管你今天公司小、公司大，不管你今天25，还是52，在我眼里你出现在我面前，我已经形成一种习惯，我就觉得我需要辅佐你，各位就是我心目中的主公。

各位主公我们这三天一起，一起隆中对，对了三天，我已经告诉各位，未来三分天下有其一，那么未来的天下应该是怎么发展的，这三天课程结束了，隆中对对完，你就开始要回去了，恐怕此去一回凶多吉少，还能不能回都不知道。

所以我就在想，我也得给你包几个锦囊妙计，一包包多了，包了二十几个，后来我开始砍，砍到18个，最后砍到12个，最后实在砍不下去了，后来我也想通了，因为刘备、诸葛亮当年面对的对手只有一个，就是孙权和周瑜，就是东吴，但是今天你不一样，你今天一回去那个竞争对手比当年多多了。

代表着现在的环境比当年更加的复杂和恐怖，再有就是当年没有互联网，现在有互联网了，所以复杂程度更高了。

这12个锦囊妙计称之为叫十二取代，也代表着接下来做生意的十二个趋势，也代表着接下来做生意一定是这样的方向发展的。我把这个叫十二个必然，即使我不在你身边，也在为你保驾护航的十二个锦囊妙计。

如果有一天，你把这十二个锦囊妙计全部都打开，并且全部都做完，估计你已经笑傲江湖，雄霸天下了。

一、生活方式取代了产品，解决方案取代了产品

什么叫生活方式？让顾客更省钱、更简单、更快乐，让顾客生活变得更美好，但是卖点货办不到。用方案代替了销售。

什么叫解决方案？

亲爱的张老板，我有一套方法可以帮助你把客流量从50人变成100人；

亲爱的张老板，我有一套方法可以帮助你把利润从50万增加到100万；

亲爱的张老板，我有一套方法可以帮助你，把你们店一百万的投资回收二百万回来，而且股份百分百都是你的，而且还可以让股东不断的转介绍顾客回来。

二、交易补贴取代了收入

多赚就是少赚，少赚就是多赚

帮别人赚钱，自己顺便拿点补贴

三、外包删除取代了成本

重运营外包——招商

重资产删除——融资

接下来的成本控制，就一个秘诀，加大成本

成本外包是战略不是战术

四、分享传播取代了广告

抢占朋友圈、决战短视频、全员转发（微信、抖音、自媒体等等）

目光在哪里聚集，财富必将在哪里发生

五、用户传播取代了销售

一个钢丝级顾客，抵得上10个铁丝级客户，一个铁丝级顾客，抵得上10个粉丝级顾客，一个粉丝级顾客，抵得上10个普通消费者，一个钢丝级顾客，抵得上1000个普通消费者。

传统商业是从知名度到美誉度到忠诚度，现代商业是从忠诚度到美誉度到知名度。

企业从抓取大量的顾客，应该转换成为聚焦在，抓取最核心的钢丝级顾客，让顾客从消费到传播，到成为代理到共创事业，形成一套以钢丝粉驱动的内部自循环系统。

六、服务体验取代了门店

第三空间：培训、聚会、交流

店：经营产品（产品盈利）

圈子：经营会员（圈子盈利）

开店的目的不是为了卖货，而是为了聚人。

想知道其余的六个锦囊妙计是什么吗？请来课程现场学习吧！

如何把厚厚的一本书越读越薄？打开这四个锦囊妙计

英国作家毛姆说：“懂得如何跳读，也就懂得了如何阅读才能既有益又愉快。”

面对厚厚的一本书，刚打开第一页就会感觉脑袋疼，更是没有读下去的勇气。因此，跳读阅读法应运而生。

什么是跳读？

顾名思义， 跳读就是在阅读中，有意识的跳过一些无关紧要的段落和句子，而抓住书中关键句关键词的速读方法。

简单的讲，就是不按照书籍目录的顺序，跳越章节读书。

日本作家印南敦史在《快速阅读术》一书中亲自传授跳读的四个锦囊妙计。

跳读既能让读者省时，又能省内容，能加快阅读进度，还能让读者对内容理解更深刻，提高阅读效率。

作者将书中讲述的跳读法称之为流水式阅读，就是读书以自我为中心，去读对自己有用的部分，跳读非重要的内容。

接下来，要传授如何用“流水式阅读”的4个锦囊妙计来提高阅读速度。

假如我们去书店买一本书，书架上琳琅满目的书籍让人目不暇接。当我们不知道如何选择一本书的时候，打开第一个锦囊，它会告诉我们如何快速选择一本书。

书的作者一般都会在序言里简单介绍这本书的概况。通过目录，也能很好的体现这本书哪部分重要，哪部分不重要，它就像地图一样，将一本书的骨架和脉络展现在我们面前。所以，通过目录能快速找到对自己有价值的部分。

如果读了序言和目录以后，还是难以判断哪些部分是必读的，那么，不妨打开第二个锦囊，只需要阅读各个章节的前5行和后5行，仅仅是想一想就觉得开心，能节省大量的阅读时间。

虽然不同的书籍会有所差异，但是使用这种留白的阅读方法，一般来说，能够满足大部分书籍，在很大程度上都可以理解该部分的内容。

我们在做英语阅读理解题的时候经常遇到这种情况，遇到某一个段落的一个单词很难理解或者不认识，就一直停留在那里拼命的研究，最后导致考试时间不够，后面的题没有时间去做。

如果，此时我们先跳过去，继续阅读，然后通过上下文的理解，就能理解这个单词的意思。

由此可见，这种跳读法的好处是，可以节省时间，提高阅读速度，把精力放在全书的整体理解和重要的内容上。

“我知道得读书啊，可是一拿起两三百页厚的书，就会想还是明天再读吧，于是不知不觉地无限拖延下去。”

我经常有这样的烦恼，此时，需要打开第三个锦囊—关键词搜索阅读法。

一般来说，每本书的章节都会有小标题，这些小标题都是对该部分内容的提炼和总结，找到这些关键词，就能知道哪些内容对你来说是重要的，哪些是不重要的。

我在阅读《快速阅读术》的时候，有几个关键词会浮现在我面前，比如 “呼吸式阅读”、“流水式阅读”、“复制100%到邂逅1%”、“一行采集”、“一行精华”、“一行评论”等。遇到这些关键词时，我就会仔细阅读，有个别关键词不明白的，还可以倒退几页去阅读，这样，基本就可以掌握大致内容了。

吸取了关键词之后，抛弃掉非重要的部分，原来的二三百页书是不是瞬间就变薄了呢？心情也瞬间变得美丽了。

在流水式阅读的过程中，阅读节奏也是非常重要的。

如果保持一成不变的节奏来读书，就必然会感觉疲惫，这也是为什么我们阅读速度慢的原因。

打开最后一个锦囊，找到自己最舒服的阅读节奏。

在阅读同一本书时，可以采用不同的阅读速度，有些章节适合快速阅读，而有些章节如果理解有难度，就可以放慢速度进行阅读。

读书的节奏就像看电视剧一样，当我在看精彩剧情的时候，我用1.0的倍数播放，当我遇到无聊剧情时我可以用1.5或者2.0的倍数播放。

读书时，可以以自我为中心，主动掌控阅读节奏，保持良好心态。

至此，“流水式阅读”的4个锦囊已全部打开，在关键时刻帮助我们解决了阅读缓慢的问题，只有在阅读中运用适合自己的跳读法，我们才能将书越读越薄，收获越来越丰富。

南阳有什么特色小吃

南阳，古称宛，河南省辖地级市，位于河南省西南部、豫鄂陕三省交界地带，因地处伏牛山以南，汉水以北而得名。总面积2.66万平方公里。2017年全市现辖2个行政区、4个开发区、10个县、1个直管市。户籍人口1010.75万人，常住人口863.4万人，在河南省18个省辖市中面积最大、人口最多。下面，小编和大家聊聊南阳的特色小吃。

第一，新野板面。

曾因诸葛亮一把火烧出了名气的三国历史名城新野有一道颇具历史渊源的地方美食--新野板面(又称张飞板面)。它以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享誉周边。

相传，古城新野“板面条”始创于东汉末年，桃园兄弟刘、关、张驻守新野之时，那位“豹头环眼、吼声如雷”的张飞将军，总嫌面条太软，咬着没劲，吃着乏味。厨师为了满足这位“喝断桥梁、粗中有细”的大将军，多次琢磨，反复研制，才制成这种“板面条”。张翼德吃后哈哈大笑，高竖拇指，连声叫好!自此，“新野板面条”便在豫西之宛、洛，鄂北之荆、襄一带广为流传。

还有一种说法是说板面是由张飞发明的:

张飞的急躁脾气那是人所共知的，所以对任何事情都要求速度，而恰恰因为行军打仗对时间要求很紧的缘故，所以火头军做饭速度自然是跟不上了，有一天张飞正因军事上的事烦着呢，当听到有人抱怨饭还未做好时，更加的恼火了，于是到了军中查看后勤，当看到士兵们仍在靠手擀刀切做饭时，更是气不大一处来，抓起案着的面团摔了起来，边摔边骂，临走之时又顺手把摔出来的面扔到了锅中，就是这么一个看似无意的举动，结果做出的面很筋道很好吃，更加让人意想不到的是，这样做面的速度要比先擀后切快的得多，于是军中厨师便开始效仿并加以不断的改进，最终形成了这独具特色的板面。

第二，方城羊肉烩面。

方城羊肉烩面是河南南阳的传统特色小吃，它独特的风味儿是方城人民的最爱，汤色白亮犹如牛乳，喝起来美味鲜香，面条经过反复搓揉制作，既柔软又筋韧，吃的时候连面带汤吸溜进嘴里，说不出的舒坦过瘾，小编最爱吃的就是羊肉烩面，配上糖蒜，冬天吃上一碗，身心都能暖起来。

方城烩面是一道传统面食小吃。聪明的烩面师傅们结合着方城的特色——回族较多，从而羊肉资源丰富，进而摸索改进形成今天的豫南特色美食——方城烩面。方城盛产小麦，方城烩面是方城名吃之一。方城烩面看似容易做，可是要达到真正的口味绝非一般人所能做的。欲辨其是否正宗方城烩面，一观汤，二看面，三尝辣椒油。

烩面简介

方城盛产小麦，方城烩面是方城名吃之一。 品正宗方城烩面，一观汤，二看面，三尝辣椒油。

汤，用羊骨，全羊骨架，置入清水锅里大火炖煮，两个小时后起浮沫，撇干净后，放旧调料袋提味。下羊肉块，然后换新调料袋加味。调料主要有：大茴、花椒、姜、胡椒等。盖严。武火烧溢，嘭嘭作响。之后，文火炖之。数小时后，满屋醇香，起看肉烂如泥，汤浓如奶。 　面，选上等小麦面粉，水和面，盐和水，盐是其中关键。把面揉搓成团成絮。揉，下力揉，面皮光色亮润，面筋力如胶。用湿布盖压盘性。性起，静坐，把面分成每块一两左右的面剂，推擀成椭圆形面片，两面再抹上一层小磨香油，以防沾连，一个个油光光白亮亮，整齐地叠放入盘，以备用之。此为制面之法，有三字令：柔、韧、光。

辣椒油，方城烩面的上等调味作料，犹如做菜要用味精一样。制辣椒油，须用羊油和方城所产的小型红尖辣椒。把辣椒、少许花椒放入滚油之中，观其色泽，辣椒以暗黄为宜，色勿过暗，香味溢出，即可捞出，放凉、捣碎，加入溶化的羊油之中即成。此为辣椒油制法。制辣椒油有三字令：麻、辣、香。

面片下锅，是做烩面的一个关键性技术环节，一般为掌舵高手方能站锅下面。下面片时，掌舵高手犹如艺术表演，艺高胆大，只见两手提起巴掌大的面片，双臂张开，一捋、二板、三拉、四摔、五扯、六悠、七撕、八抖、九甩、十抛，胳膊上下左右翻动,长长的面片在怀里翻飞起舞，令人眼花缭乱，立时便成了宽如指、薄如纸的丈余长的面片儿。饭未到口，眼福先饱。把面片儿下入滚羊肉汤中一滚，往锅内下一些青菜，菠菜最佳，小白菜次之，两滚即熟。摆上海碗，加上羊肉臊子，放入少许味精，盛少许羊肉汤，捞入面片儿，再加上蒜苗、芫荽（通称香菜），加上鲜红的辣椒油，白者青白，红者艳红，堪称神州美食一绝，食客赞：“好饭吃遍，不如方城烩面”。

烩面特点

方城烩面有五大特点。

特点一：汤

第一是汤,可以说是烩面之根本。方城烩面的美味之所以能让人念念不忘，一半的功劳都在这个汤里。方城所有的烩面馆里，在下烩面的小锅边上,都有一口一米左右的大锅,在大锅的边沿又用白铁皮接起一米左右高,在这样一个大锅里加上水,放上羊骨头，然后把收拾干净的羊肉放进去煮,一次能放上几只大羊的羊肉,待羊肉煮好了捞出来,就留下了一锅原汁原味的羊肉清汤用来下烩面。

特点二：和面

第二是和面，和面一定是年轻力壮的小伙子，用一定比例的盐水来和面，一遍一遍的揉面，然后把面醒上一段时间再揉，如此反复使面更加筋道，最后把面揪成一两重的小块，用擀杖擀成一柞长的面饼抹上油放在托盘中待用，发展到如今大多数烩面馆都用机器和面，但是和面中间很有技巧，同是一样费力和出的面，吃起来却是非常的不一样，面和的好的烩面盛到碗里吃起来又光滑又筋道，面和不好的烩面盛到碗里吃起来又糟又虚泛的不好吃。

特点三：拉面师傅

第三一定要有一个拉面高手的大师傅来掌灶，拉面师傅拉起面来像一个艺术家，只见烩面饼在师傅手中上下翻飞，一转眼的功夫拉成厚薄均匀二指见宽三尺见长的面片来。大师傅还要调理味道，把煮好的面凭经验按分量盛到碗中，所以说大师傅是烩面馆的灵魂人物。

特点四：香油和芫荽

第四就是烩面出锅了，在大厨师一碗碗盛好烩面后，店小二会向每一碗中撒上香菜（芫荽），浇点香油（芝麻油）。待饭端上桌，饭还未入口，其香已沁人心脾，勾起食欲。

特点五：按斤两卖饭

方城烩面是按两卖的，到饭店买饭时请根据个人饭量报上要吃几两，二两到半斤都可以（女子一般二三两、饭量比较大的男子半斤就够了）。一两就是一个面片，拉面师傅会根据这一锅中报了多少两就拉多少面片。人多时一锅能做十几斤。

相关介绍

下烩面是一个很壮观的场面，客人多的时候，一锅要下十斤左右的面，大师傅先在下烩面的锅中加入煮好的羊肉清汤，等汤开锅后开始拉面，一次要拉一百多个烩面饼下到锅中，面下到锅中之后，在煮面的空档，大师傅在锅台上摆上三四十个大海碗，碗按盛的分量大小不同，大碗能盛半斤面，小碗也是寻常家庭很少用的大碗，在碗中放上作料和羊肉臊子，一切准备停当，面也正好煮好了，把青菜放到锅中稍煮一下，开始盛面，大师傅左手一个舀子，右手一个笊篱，由于热气的熏蒸，一边唏嘘着一边麻利的盛面，看上去是面馆中的最动人的风景，大师傅按份量分毫不差的盛好，然后放上芫荽，蒜苗，浇上小磨油，只见碗中绿色的芫荽，白色的蒜苗，红色的辣椒，加上点点黄色的小磨香油，一下子使人胃口大开。

烩面馆是没有伙计负责端面的，所以面要出锅的时候，灶台边上已经站满了手拿筷子被烩面的香味馋的等不及的客人，把面端到桌上，真正的老客人是不急于用筷子搅动碗中的面的，而是先闻一下满碗的香味，然后喝上几口清香的羊肉汤，再用筷子搅动碗中的面，挑起面来放入嘴中吸溜开吃，喜欢吃辣椒的还会放上特制的辣椒，这特制的辣椒也是方城烩面中不可缺少的，它是用羊肉炸出的油和上辣椒面而成，吃起来别有一番风味，配上烩面的味道，那种滋味真的无法比拟，即使一个个辣的满头大汗也浑然不觉，用"过隐"这两个字来形容最合适不过了，一百多平方的面馆中客人都把头俯在碗上一片吸溜声，很是壮观，这时的食客是给个县长也不换面前的烩面的。

一方水土养一方人，一方人成就一方特色饭菜，据许多到外地开烩面馆的人说，用同样的工序做出的烩面总是没有家乡的味道地道，因为少了方城的水。

方城烩面的味道就像方城人一样厚道实在。

方城烩面看似容易做，可是要达到真正的口味绝非一般人所能做的。欲辨其是否正宗方城烩面，一观汤，二看面，三尝辣椒油。

汤，用羊骨，全羊骨架，置入清水锅里大火炖煮，两个小时后起浮沫，撇干净后，放旧调料袋提味。下羊肉块，然后换新调料袋加味。调料主要有：大茴、花椒、姜、胡椒等。盖严，武火烧溢，嘭嘭作响。之后，文火炖之。数小时后，满屋醇香，起看肉烂如泥，汤浓如奶。面，选上等小麦面粉，水和面，盐和水，盐是其中关键。把面揉搓成团成絮。揉，下力揉至面皮光色亮润，面筋力如胶。用湿布盖压盘性。性起，把面分成每块一两左右的面团，推擀成椭圆形面片，两面抹上一层小磨香油以防沾连，一个个油光光白亮亮，整齐地叠放入盘，以备用之。———此为制面之法，有三字令：柔、韧、光。

面，选上等小麦面粉，水和面，盐和水，盐是其中关键。把面揉搓成团成絮。揉，下力揉，面皮光色亮润，一面筋力如胶。用湿布盖压盘性。性起，静坐，把面分成每块一两左右的面剂，推擀成椭圆形面片，两面再抹上一层小磨香油，以防粘连，一个个油光光白亮亮，整齐地叠放入盘，以备用之。此为制面之法，有三字令：柔、韧、光。

辣椒油，方城烩面的上等调味作料，犹如做菜要用味精一样。制辣椒油，须用羊油和方城所产的小型红尖辣椒。把辣椒、少许花椒放入滚油之中。观其色泽，辣椒以暗黄为宜，色勿过暗，香味溢出，即可捞出，放凉、捣碎，加入溶化的羊油之中即成。———此为辣椒油制法。制辣椒油有三字令：麻、辣、香。

面片下锅，是做烩面的一个关键性技术环节，一般为掌舵高手方能站锅下面。下面片时，掌舵高手犹如艺术表演，艺高胆大，只见两手提起巴掌大的面片，双臂张开，一拉、二摔、三扯、四撕，胳膊上下左右翻动,长长的面片在怀里翻飞起舞，令人眼花缭乱，立时便成了宽如指，薄如纸的丈余长的面片儿。饭未到口，眼福先饱。把面片儿下入滚羊肉汤中一滚，往锅内下一些青菜，根据季节使用不同。冬季菠菜最佳，夏季则是小白菜。两滚即熟。摆上海碗，加上羊肉臊子，放入少许味精，盛少许羊肉汤，捞入面片儿，再加上蒜苗、芫荽（通称香菜），加上鲜红的辣椒油，白者青白，红者艳红，真堪称神州美食一绝。

第三，博望锅盔。

博望锅盔是河南省南阳市方城县博望的传统特色小吃，已有1700多年的历史。博望锅盔选料严格,制作程序复杂，是用发酵面、干反复盘揉，做成盾牌形状上锅炕,待两面凝结后,把数个锅盔叠立起来放在锅内，不加水,脑蒸烤至熟。烤好的锅盔不焦不糊，具生面的颜色、熟馍的味道。博望锅盔质脆肉厚，香甜宜口，讫酥香爽口,耐嚼耐饥，助放不坏。

博望锅盔是是河南省南阳地区的传统小吃。博望锅盔质脆肉厚，香甜宜口，系用白面烤制的一种特色食品。外形似锅，又类头盔，通体白色，如生面晒干一般，直径一尺余，厚二寸，每个重达四斤，食之酥香爽口，耐嚼耐饥，且久放不坏。博望锅盔用发酵面、干面反复盘揉，做成盾牌形状上锅炕，待两面凝结后，把数个锅盔叠立起来放在锅内，不加水，用文火蒸烤至熟。烤好的锅盔不焦不糊，具有生面的颜色、熟馍的味道。

简介

在河南的名锅盔中，南阳市方城县的博望镇的锅盔可以算是佼佼者了。博望锅盔质脆肉厚，香甜宜口。它重约2-2.5公斤，直径1尺（33厘米）有余。虽然厚达到2寸（0.6 厘米），用刀切开颜色好像生面一样，但吃起来筋香柔韧，丝毫没有夹生的感觉。博望锅盔，系用白面烤制的一种特色食品。外形似锅，又类头盔，通体白色，如生面晒干一般，直径一尺余，厚二寸，每个重达四斤，食之酥香爽口，耐嚼耐饥，且久放不坏。

起源

传说是在三国时期，刘备火烧南阳方城博望后，留关羽把守，时值天旱缺水，将士饥渴难耐，关羽上书诸葛亮恳请退兵。诸葛亮回书关羽，要求其坚守，并教以“用干面，掺少水，和硬块，锅炕之，食为盔”，以此“响将士，放军心”。博望锅盔技法被当地农民掌握，流传。

典故

博望锅盔是河南省南阳地区的一种古老食品。据说，它的产生和出名，与三国时的诸葛亮有密切关系。

相传，东汉建安年间，躬耕隐居于南阳的诸葛亮初出茅庐便巧用计谋，火烧南阳方城的博望坡，大败曹军。诸葛亮班师重回新野，即令关羽领一千兵马镇守博望。当时正值秋旱，博望城地势高而水位低，众军士饮水造饭十分困难，皆有怨言。关羽恐军心不稳，欲弃城撤军，便派人星夜奔新野，向诸葛亮讨令。诸葛亮闻言，即书信一封置于锦囊，令来人带回。关羽正盼望间，闻有诸葛亮先生锦囊妙计，便急拆细看，乃是当地一省水食品制食法，书曰：用面搀水少许，和成硬块，大锅炕之，得食为盗，以饷将士。于是，关羽令军士按信中所说如法炮制，果然得盔。众军士食之，香不可言，无不称美叫好。

三国的时候，诸葛亮初出茅庐，就留下了“博望用火攻，指挥如意谈笑中。直须惊破曹公胆，初出茅庐第一功”的佳话。这火烧博望一战，直杀得曹军死伤无数，尸横遍野，曹将夏侯淳、于禁、李典仓皇溃逃。蜀军得了方城博望城，留下五虎上将关羽领兵驻守。

那年，正值天旱，久旱不雨，城内古井干枯，水源断绝，连做饭的水都剩下不多了。眼看将士们饥渴难忍，军心浮动，关羽急得火烧火燎，连忙修书一封，派人连夜送往新野，请诸葛亮下令退兵。

诸葛亮接到告急文书，心想：博望乃军事要地，怎能轻易撤军弃城呢？苦苦思索了一夜，便回书一封，差人飞书送往博望城。

关羽拆开一看，原来军师在信中告诉他：“用干面，渗少水，和硬块，锅炕之，食为馈，饷将士，稳军心。”这是一种节水食品的制作方法。关羽心里暗暗佩服，想不到军师不仅善于用兵，甚至连做饼的方法也知道，真是奇人啊！

于是，关羽便按照军师所言，派人制作馈饼。这馈饼大如盾牌，厚似酒樽，食起来脆香爽口做起来简单方便。将士们终于靠着它渡过了道道难关，坚守了博望城。

从此，“博望锅盔”便出了名，绵延千载，流传至今。

制作方法

原料

面粉5kg（用水2kg）、碱面30g。酵面夏季350g，冬季750g，春秋季500g。

方法

发酵、烙烤

味型

淡香味，麦香味

做法

博望锅盔的做法：

1、按季节掌握水温，先和成死面块，放在案头上用木杠压，边折边压，压匀盘到，然后切成两块，分别加入酵面和碱水再揉压，视面的软硬程度，如面软可加些干面再压，直至面光色润，酵面均匀时，用温布盖严盘性。

2、把面块分成每块重约600g的面剂，推擀成直径约22cm，厚3cm的圆形饼，上鏊勤翻转，俗称“三翻六转”，烙得火均匀，皮色微鼓时即熟，周围并有菊花形的毛边。

3、博望锅盔用发酵面、干面反复盘揉，做成盾牌形状上锅炕，待两面凝结后，把数个锅盔叠立起来放在锅内，不加水，用文火蒸烤至熟。烤好的锅盔不焦不糊，具有生面的颜色、熟馍的味道。

第四，唐河凉粉。

唐河凉粉是一道美味可口的传统小吃。早在四百多年前，唐河民间即用碗豆粉、薯干等制作凉粉，由于这些原料制成的凉粉质脆，不宜长时间存放，故而许多人萌生了这样一个念头：能不能用其他原粮替代豌豆、薯干做成凉粉？经过多次试验，一个很偶然的机会，一位姓段的老师傅在一次试制过程中发现用绿豆制成凉粉不仅质软、弹性强，经凉拌、炒制后口感更佳。这一制作工艺一传十、十传百，很快在唐河兴起了绿豆凉粉，人们食之不厌。

制作

提前12个小时将事先精选的绿豆浸泡在10℃—30℃的温水中，中间换一次水，以保证绿豆胚芽的萌动。之后将泡胀的豆子放在石磨中反复碾磨至豆糊，再用细布过滤2—3遍，直到豆渣全部分离，余下的绿豆浆即是凉粉的生料。最后一道工序是煮制，经过一定的纯天然水和豆浆配比后加火煮沸，再用容器盛装，待放置至室温后即成凉粉。凉粉经切条后，配以凉姜水、蒜泥、食醋、芝麻酱原 料或经高温炒制后即可食用，其味道无以伦比。

发展

以上说的是先前的制作方法.用唐河的土话说就是磨凉粉.如今,村庄上的磨盘已荡然无存.磨凉粉的场面在70后的脑海中兴许还有些许的记忆吧.

随着时代的发展，人们已用上了绿豆磨浆机、过滤器等专用设备，制作时间较以往减少了一半，再加上配料的进一步优化，唐河绿豆凉粉已成为各大宾馆必不可少的一大菜肴，成为食谱中的上品。

第五，南召扯面。

南召扯面是河南省南阳市南召县的特色小吃，因下锅的面是用软面片扯拽而成的，故名“扯面”。南召扯面与一般烩面的不同之处，在于臊子是炝锅臊子，选用本地山羊肉；煮面的汤，是山羊肉及其羊骨头高汤；配菜是海带丝或木耳、黄花菜；食用时添加的辣椒是羊油辣椒，辣椒面浇热羊油、食盐、五香面等搅拌而成。吃到嘴里面条劲道爽滑，喝上一口汤唇齿留香。Maigoo小编推荐南阳其他面食小吃：炝锅面、甜面片、焖面、捞面、南阳浆面条等。

后缀：惊爆特色小吃培训四个锦囊妙计