大家好,今天小编带来看看用现代化设备 烟熏炉 熏出来的豆腐干的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
来自贵州的一个豆制品作坊,用了这个新式熏豆腐干设备熏出来的豆腐干,效果非常满意,购买之前还担心效果不好,结果出来极为满意。
豆干烟熏技巧 烟熏豆干制作过程
传统的烟熏豆干制作工艺精细,食材配制要求严格,制作工序亦较复杂,其制作流程如下:
第一步挑选黄豆,要用无霉变、成熟、未经处理、色泽光亮、颗粒饱满,无虫蛀和鼠咬的新豆为原料;
第二步浸泡,先将泡豆池注入黄豆量的1.5倍的清水,然后再投入黄豆浸泡,水温应控制在15--20℃的范围内;
第三步磨浆,俗称“打磨儿”,大豆浸泡完毕,必须用清水冲洗干净,并沥尽余水后方可进入粉碎机磨浆,研磨时必须随料定量进水;
第四步滤渣,采用传统的滤渣方法,将打磨出来的黄豆放到过滤工具里,有节奏地摇晃,过滤掉豆渣;
第五步煮浆,把榨出的生浆倒入锅内煮沸,不必盖锅盖,边煮边撇去面上的泡沫。火要大,但不能太猛,防止豆浆沸后溢出。豆浆煮到温度达90~110℃时即可。温度不够或时间太长,都影响豆浆质量;
第六步点浆,把烧好的石膏碾成粉末,用清水调成石膏浆,冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀,数分钟后,豆浆凝结成豆腐花;
第七步挤压,将豆腐花舀进木托盆里,用布包好,盖上木板,堆上石头,压尽水分,即成豆腐干;
第八步熏烤,需将挤压好的豆腐干用桐子树干柴熏烤至变硬且均匀呈深色。
豆腐干烟熏炉烟多长时间能烤出1公分厚豆腐片片
烘烤15-30分钟,烟熏15-30分钟
沈阳市海恒食品机械厂于2003年8月开发研制的电加热烟熏炉又叫电动蒸熏炉,经生产厂家实际使用,充分展示了它无以比拟的优点,解决了许多生产厂家没有锅炉不能利用蒸薰炉的弊端。
该产品内外炉体全部采用优质不锈钢制造,炉体洁净,光泽照人,保证了肉制品无污染,完全符合食品卫生法的要求,是肉类制品生产厂家必备设备。
该产品填不了没有锅炉不能使用蒸薰炉的空白,具有烘烤、蒸煮、烟熏等多种功能,并且耗电量低,其成本仅为烧煤的60%。
使用电动蒸薰炉不但能提高产品质量,保证卫生,同时也能降低产品成本,是现场制作肉类食品的好帮手。它可以配上小型拌馅机、小型灌肠机在市内各大型超市、各大中型市场中搞现场制作。同时也可用于大中小型食品加工厂。适用于各式香肠、各式火腿、干肠、烤鸡、烤鸭、烤肉等中西式肉制品,也适用于各式午餐肉、烤鱼片、熏豆干等其他类。
该产品全部采用电动控制,易学、好掌握,只要将生产该产品所需温度,时间正确的设定,启动工作按钮就可以完成从烘烤、蒸煮、烟熏等多道工序,在保证提高劳动生产率的同时,方便的进行各种肉类制品深加工。
该产品分A型、B型和C型,A型是采用自动化仪表和可编程逻辑控制器的产品,优点是方便易学,适应与个体户和小型肉制品生产厂;B型是A型的改进型,可以由A型基本炉型组合成更大容量和产量的组合型设备。C型是电脑控制的产品,简单易学,易于组网监控,适合大型肉食品肠进行规划和生产。
后缀:看看用现代化设备 烟熏炉 熏出来的豆腐干
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