大家好,今天小编带来盘点全国的24碗面总有你放不下的味道的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
小时候过生日,并没有什么礼物,早晨揉着惺忪的睡眼,心里默默许愿——想要一个大而艳丽的奶油蛋糕,有卡通花仙子造型的那种,奶油花缀满蛋糕,最好还有巧克力写的名字。
这当然都是幻想,餐厅桌上,等着我的,是一碗冒着热气红汤面。所谓红汤,就是加了猪油的酱油汤,这是我平日的早餐。彰显着生日意义的,是红汤面里卧着的那两个鸡蛋。
面条本来是北方的主食,但现在成为了全国各地日常都喜爱的美食之一,全国各地的面条种类有一千两百多种,下面就来给大家介绍各个省份的特色面条,到了当地去旅游也不要错过不同风味的当地特色面条。
1·西藏藏式面条
藏式面条是一款西藏特有的面点,连汤都是用牦牛肉骨头熬制的。主要材料是碱水和面,也可以用青稞面。藏式面条用较浓碱水煮面,煮熟后盛碗,加入适量骨汤、熟菜油、牛(羊)肉丁、酸萝卜,拌匀食用。藏式面条口感清淡、味道浓郁、制作方式简单,适合各年龄层的人食用。主要食材有面条、碱水、骨汤、油菜、牛肉丁。西藏其他面条也就是牛肉面,鸡杂面,素面,西红柿鸡蛋面,拉面等,就比较平常了。
2·新疆拉条子,也叫新疆拌面
拉条子可以说是新疆面食界的一大招牌!一盘拉条子,肉、菜和面都有了,营养丰富,常吃不腻。滴一点醋,就几瓣生蒜,美美的一顿拌面吃上,肚饱嘴香!
制作时不用擀、压的方法而直接用手拉制成,加入了各种蔬菜和牛羊肉,看了都会流口水。
大盘鸡皮带面、新疆炒面、拨鱼子、纳仁、豆豆面等都是新疆各地有名的特色面条。
3·青海指甲面片,也叫尕面片
是青海人最喜爱的面食之一,制造也很方便,先将面揉好,再醒20分钟左右,切成短条,两手将短条面压开,拉长,一手拿面条,一手将面条揪成方块下到锅里。面条大小就和大拇指头的指甲盖一样大,可以加清汤的,也可以加菜炒制。主要食材有面粉,青油(菜籽油),羊肉,香菜,鲜姜,蒜苗,葱花,白萝卜,花椒粉,羊肉汤、油炝辣子,酱油,醋。
青海面条历史悠久,有4000年可考。还有干拌面、家常拉条、炮仗面、羊肠抓面、寸寸面、旗花面、破布衫、板凳腿、雀儿舌头等不同名品。
4·甘肃兰州牛肉拉面
是甘肃最具有知名度的面食之一。虽然全国各地都有,如果你不到兰州吃兰州牛肉拉面,可能还真的不知道什么是正宗的。兰州拉面普遍选用高筋面粉,制作出来的拉面,不但营养价值高,而且保鲜期时间长,口感也比较顺滑。兰州的牛肉面讲究一清(清汤)、二白(白萝卜)、三红(辣子油)、四绿(香菜)、五黄(面条微黄)。除了兰州拉面,还有天水浆水面、张掖搓鱼面、回族炮仗面、武威三套车等有名的面条。
5·宁夏蒿子面
蒿子面在宁夏很常见,也是当地特色风味美食,至今已经有360多年历史,也是很有传统了。经过和面、揉面、饧面、擀面、晾面、叠面、切面、放面等八道工序,看整个流程就知道十分讲究了!蒿子面主料是面粉、蒿面子、精盐和香油等,掺入当地野生植物蒿草籽粉,经过数道工序擀成直径一米左右的薄面,待煮面时按折扇式叠好,切成细如粉丝后放入开水锅里煮熟,捞出后将多种蔬菜调制的汤汁,混入面碗里即可食用。口感爽滑,劲道耐嚼。配料包括羊肉、豆角、豆腐、西红柿、香芹、香菇、辣椒、韭菜等。
羊排小揪面、生汆面、小炒面、羊肉搓面、鸡血面、凉皮子等也是宁夏很受欢迎的美味面条。
6·陕西biangbiang面
这个字没有几个人会写。陕西八大怪:“面条宽的像裤带”,就是说的这种面,所以也叫做裤带面。是陕西关中地区的汉族传统风味面食,传说因在制作过程中有biang、biang的声音而得名。此面用关中麦子面粉,手工拉成较宽的面条,添加酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤,捞入面条,淋上烧热的素油即可食用。面为片状,搭配菠菜、胡萝卜、鸡蛋,辣椒,色泽鲜艳,面条柔韧,面汤淡雅清香,余味绕舌。
陕西也是面条大省,如岐山臊子面、驴蹄子面、户县软面、蓝田__面、宝鸡削筋面、杨凌蘸水面、油泼面、武功旗花面等都是各地知名的面条。
7·四川担担面?
担担面是四川省成都市和自贡市的一种著名的传统小吃。担担面据说源于挑夫小贩在街头挑着担子卖面而得名。其面条韧软细滑,主要调料有红辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等,口味油香麻辣,比较适口,鲜而不腻,辣而不燥。担担面有两种,一种是带汤的,一种是不带汤的。带汤的可以叫成都担担面,加肉臊;不带汤的叫正东担担面,么有肉臊。
省内的卤肉面、广汉全蛋金丝面、自贡勾魂面、内江炝锅面、营山凉面、内江牛肉面、宜宾燃面、崇州查渣面、资中兔子面等。四川的面条也是丰富多彩!
8·山西刀削面
据传是唐朝驸马柴绍发明,也叫驸马面。用刀削出的面叶,中厚边薄,棱锋分明,形似柳叶。大部分的山西面馆厨师都熟练掌握刀工技法,可以把和好的团面顶在头上,一手一刀将面削进距离自己4~5米之远的大锅里。刀削面可以说是山西人的日常饮食,风味独特,入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香。刀削面“浇头”有西红柿鸡蛋酱、肉炸酱、肉丝什锦卤汤、羊肉汤、茄子肉丁卤、金针木耳、鸡蛋卤等。
山西是全国面食名省,还有山西焖面、猫耳面、无烂子、剔尖、剪刀面、包皮面、高粱面鱼、揪片、臊子面等也都名声在外。
9·山东老济南打卤面
打卤面不稀奇,但是老济南的打卤面很少见。看上去只有菜不见面。卤就是汤,济南的高汤闻名已久,选用鸡、鸭、肘子等熬制,汤清味浓。把汤烧至微开,放进白煮的肘子片,蒸鸡蛋糕片,笋片、木耳、金针、苔菜心等,加清酱油、南酒、盐,面卤呈淡茶色,锅开后,撇去浮沫,勾上薄芡,出锅前还要淋上几滴花椒油。潍坊鸡鸭和乐、潍坊风味金丝面、福山拉面、蓬莱小面、泰山豆腐面、台儿庄黄花牛肉面、滕州大肉手擀面、日照涛雒羊肉面、济南凉面、临清什香面、胶东大虾面、夏津银丝面等也是体现了山东人对面条的追求。
10·湖南“杨裕兴”手工鸡蛋面
湖南比较特别,都是以面馆成名。杨裕兴面馆最为著名,是百年老店,面条都是鸡蛋做的,有60多不同口味的品种,有扎酱,酱汁、虾仁、蟹黄、瑶柱、三鲜、鸡丝、酸辣等,顾客可以根据自己的口味喜好自主选择。首创手工鸡蛋面条,均匀柔软,味道鲜美,经10多种工序而成。在油码配置上,该店精选上等鲜、干原辅料、讲究精细,色艳鲜香,尤以杂酱面油码风味独特。不论男女老少,均质优量足,童叟无欺。乔伯凉面、之福手擀面、刘记削面店、甘家巷子深面馆、csc吃面公司、民间沙水面粉馆、楚国面馆、牛无忌面馆、陈克明中华挂面馆、甘长顺面馆等都很有名。
11·湖北武汉热干面
武汉热干面是最出名的面点,也是武汉人早餐的主打餐食。热干面做法也是多种多样,防止高温面条变质,一般取用碱水面,并以食油、芝麻酱、色拉油、香油、细香葱、大蒜子、萝卜丁、酸豆角、卤水汁、生抽等为辅助材料。热干面色泽金黄而油润,在食用前,要趁热加芝麻酱,辣椒,咸菜,酸豆角等快速把面拌匀,散上香菜就格外的香味扑鼻,口感绝佳。襄阳牛肉面、郧县酸浆面、潜江财鱼面、孝感桃花面、沙市早堂面、云梦鱼面、江陵酱油面、广水奎面等也是湖北各地有名的特色面条。
12·河南烩面
河南烩面最为有代表性。烩面以优质高筋面粉为原料,辅以高汤及多种配菜,汤用上等嫩羊肉、羊骨(劈开,露出中间的骨髓)一起煮五个小时以上,先用大火猛滚再用小火煲,其中下七八味中药,以把骨头油熬出来为佳,煲出来的汤白白亮亮,犹如牛乳一样,所以又有人叫白汤。辅料以海带丝、千张丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋等,上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜、辣椒碎等小碟,分为汤面和捞面两种。郏县__面、新野板面、河南捞面条、芝麻叶面、糊涂面、浆面条、羊肉糊汤面、鲤鱼焙面、大刀面、河南炒面、卤面等,都是河南常见的面条美食。
13·河北宁晋西关__面
__这种美味柔和的面条,有着悠久的历史,早在1500多年前就是北方的一种大众化食品。在河北也是人人喜爱的面食。宁晋西关__面[héle
miàn]是一种中国汉族的传统特色面食。用__床子中间有漏孔,把和好的荞麦面、高粱面等放在__床子里,并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条入锅。这种传统独特的面条制作方式,一直延续至今。
__面主要原料是纯荞麦面,纯荞麦保质期短,但绝对别致,汤清香可口,面筋道爽滑。一碗__面点上香油,铺上香菜,中心堆着肉块,黄芽菜放在面的一头,色泽分明,太提食欲了!
手擀面、承德拨御面、武安拉面、张家口凉拌莜面、藁城宫面、饶阳金丝杂面、牛_面、囫囵面、邯郸板面、灵寿腌肉面、无极东关面条、赵县杂面汤、井陉拖刀面、曲周曲面、豆角焖面等,都是河北有独特地方风味的面条。
14·黑龙江哈尔滨麻辣面
麻辣面是一种北方面食,在黑龙江非常有名。味道辛辣,麻香可口。纯手工擀制的面条,上面铺上一层厚厚的甜面肉酱,吃起来很筋道。面汤里的用料很足,红彤彤的,看着就很馋人。加上足量的特制麻辣豆芽菜,润滑脆爽,又麻又辣,一下就胃口大开。香辣茄子是甜口的,蒸熟之后又放上自制的酱料,淋上花椒油,集甜、酸、麻、辣、鲜于一碗,还可以上一份干豆腐和海带丝,那真是完美。黑龙江面条种类也非常众多,水煮鱼捞面、恩福刀削面、江湖炸酱面、王将拌面、幸福油泼面、招牌牛筋面、鸡西酸汤子、面对面鸡蛋酱面、驴小猫拌面、酱油拉面、酸菜鱼面、爽口海螺拌面、武将堂韩国炸酱面、豚骨拉面、小鱼拉面、酸菜牛腱子面、阿礼山牛肉面、苏氏牛肉面等,鸡西的烤冷面虽然不像面条,但也是有独特的口味面点。
15·辽宁西塔大冷面
西塔大冷面是沈阳一家朝鲜族特色面馆,创始于20世纪50年代,是首批36家“沈阳老字号”之一,主营朝鲜特色风味菜肴,招牌美食是冷面、狗肉,其西塔大冷面是沈阳特色小吃,是以辣见长,一菜多味,咸、酸、辣、甜分明,少油汁鲜,酥烂香脆,色艳味浓,富于营养。基本特征是讲究火候,醇厚香浓,原汁原味,朴素实惠。西塔大冷面在味道上既保留了狗肉汤的鲜美还融合了传统冷面汤的通透。本溪抻面、抚顺麻辣拌面、大连芸豆蚬子面、葫芦岛大虾面、朝阳凌源剥面、锦州鸡蛋手抻面、铁岭打卤面、辽阳铁锅焖面、阜新拨面、营口海鲜面、丹东黄蚬炒米叉、鞍山热面、鞍山酸汤子等,彰显了辽宁与众不同的面食文化。
16·吉林延吉冷面
延吉冷面(????)是“中国十大面条”之一,深受人们喜欢的传统中国朝鲜族食品。在整个朝鲜半岛,冷面通常被认为是北方咸兴、平壤等地的传统面食。主要原料有荞麦粉、小麦面、淀粉、玉米面、高粱米面和士豆粉。其中荞麦冷面最为著称。一般用牛肉汤,把煮好的面浸过凉水,放到碗中,浇上熬煮牛肉凉汤,加入辣白菜、黄瓜、鸡蛋、牛肉、葱、芝麻、辣椒、松子、苹果或西瓜切片。舀一勺冰凉酸甜的汤料,倍感凉爽。
吉林冷面占据了大部分人们的口味,其他一些面条基本都是外地的品种。青叶拉面、大海手擀面、老头炒面等几款算当地比较出名的。
17·内蒙古武川莜面
莜面出自莜麦(学名燕麦),其磨成的面粉称莜面。莜麦是一种成熟期短,耐寒,耐盐碱的低产作物。产量虽低,但含有高蛋白,脂肪和大量铁、钙、磷等多种微量元素,营养非常丰富。早在南北朝时期,呼和浩特一带就有农民种植莜麦。刚蒸好的莜面配上香味浓郁的正宗羊肉汤,土豆丁,上面有一点香菜,再加炒制好的油辣椒,拌匀沾着吃。夹一块莜面放进羊肉汤里,掺杂着羊肉末的莜面又是一番风味。
莜面可以加工成条条、窝窝、鱼鱼、储格、拿糕、饺子、块垒、丸丸、饨饨、拨面、山药扁鱼子等,也可以加工成烙饼、煮鱼、炒面、糊糊、燕麦片、方便面等。既可以可凉拌吃,也可以蒸、煮,炒热吃。
由于莜面吃法繁多,已经很丰富了,其他面条就很少,只有铁锅焖面,羊肉汆面片等。
18·江苏南京大碗皮肚面
皮肚口感松软,饱饱的汤汁,鲜美无比。南京大碗皮肚面,有六鲜,九鲜等。用的皮肚鲜香,整碗面,白皮肚,绿青菜,粉红香肠,肉丝,猪肝,鸡蛋,西红柿等荤素搭配,加上辣油,色香味俱全。而且碗大料足汤多,名副其实的大碗皮肚面,面条筋道,很有嚼劲,鲜美的汤,经常是喝得碗底朝天。当然江苏还有昆山奥灶面,徐州板面、沛县冷面、淮安长鱼面、南通曹公面、无锡老式面、常州银丝面、苏州枫镇大肉面、镇江锅盖面,扬州阳春面(红汤),东台鱼汤面等,既有北方的粗狂,也有江南的细致。
19·安徽淮南牛肉面
在淮南,每家老字号的牛肉汤店都各有特色,各店都有自己的秘方,有的加入牛棒骨,有的加上了牛杂,有的添加秘制佐料,一同小火熬煮数十个小时。熬好起锅,有的汤汁清澈不带杂质,有的汤汁浓厚,共同的是店里都是香辣扑鼻。面条选用的是全手工的碱水面,面条劲道,起锅装碗后,配上切好的薄薄的牛腱子肉,撒上葱花,香菜,百吃不厌。
合肥小刀面、安庆炒面、淮北烫面、涡阳干扣面、芜湖虾子面、炉桥鸡丝面、太和版面、阜阳格拉条、蚌埠手擀面、当涂大肉面等也是很有安徽地方特色的面条。
20·浙江杭州片儿川
浙江是典型的南方沿海省份,也是没有想到,面条的种类在省内真是眼花缭乱,各地争艳。杭州片儿川,“中国十大面条”之一,已有百余年的历史!片儿川制作工艺简单快捷,在面条上浇上笋片、肉片和倒笃菜,鲜脆爽口,余味无穷。肉片与雪菜用沸水氽煮,再加人工手制的面条。因“氽”与“川”同音,“片儿氽”就叫成“片儿川”。杭州有多家片儿川面馆,奎元馆老店历史上名声最大。
杭州虾爆鳝面、诸暨次坞打面、东阳沃面、兰溪牛肉面、舟山海鲜面、台州姜汤面、临海麦虾面、乌镇羊肉面、南浔双交面、临安昌化刀切面、长兴干挑面、桐乡阿能面、义乌拉拉面、嵊州榨面、金华生炒牛肉面、清江三鲜面、义乌佛堂千张面等,真的有点目不暇接!
21·江西麻辣小面
江西小面吃得人大汗淋漓,浑身爽透,这种麻辣小面添加十多种辛辣麻的佐料。江西小面因为汤汁浓香麻辣,呈色鲜红,也叫红油小面。主要食材有面条,花椒,黄豆,花生,芽菜,姜水,蒜水,芝麻,榨菜,葱花,芝麻酱,黄豆酱油,猪油,味精,盐,高汤等。江西麻辣小面汤和佐料,更是吸引人的口舌,是口味厚重的食客最爱。
江西赣州鱼面、赣州三鲜面、吉安泰和乌鸡面、景德镇肉汤焖面、萍乡杨胡子米面、宜春荞麦面、抚州浒湾油面、九江鸡蛋包肉面、南昌金线吊葫芦、上饶余干卤子面、豆豉面等,都是江西名气很大的面条。
22·福建厦门沙茶面
沙茶面是福建省厦门市的一道传统小吃。沙茶面是源自东南亚华侨带回的经典小吃,主要原材料是沙茶酱和高汤,口味咸鲜微辣,有点甜。沙茶面的精华在于汤汁,用猪大骨和鸡熬成鲜美的高汤,然后加入由几十种海鲜熬制而成的沙茶酱,汤色红亮,甜香爽口,味鲜浓郁还带上一点醒胃的微辣,入口回味无穷。基本原料有泉州油面,炸豆腐片,猪大肠,虾仁,绿豆芽、韭菜、鸡蛋。自己根据喜好选择搭配各式鲜虾、瘦肉、猪肝、猪腰、鸭腱、鸭血、大肠、鱿鱼须、豆腐干等辅料,鲜美至极!真没想到福建的特色面条那么多!福安拌面、屏南鸳鸯面、古田盒面、莆田卤面、元坑筷子面、政和鸡酒面、顺昌豆浆面、峡阳筷子面、沙县拌面、泉州卤面、泉州面线糊、诏安贼婆面、漳浦猪肝面线、云霄水面、当归鸭面线、手抓面、漳州卤面、酸笋面、福清港头焖面、平潭马鲛鱼面、连江鱼面、长乐杠面、尚干拌面、福州线面等。
23·台湾牛肉面
台湾牛肉面是著名的美食,制作原料很简单,有牛肉、蔬菜、面条等,遍布台湾地区大街小巷。台湾牛肉面精选黄牛肉,以腱子肉、肋条肉、牛板筋为主。台湾牛肉面是当年来台的老兵因思念大陆家乡而发明的。口味有上海菜的红烧,广东菜的煲汤,还有四川菜的辛辣等。
切成大小适中的牛肉块,用沸水氽烫。葱、姜下油锅爆香,然后加入调料去腥,再炖煮二个小时以上,牛肉香气十足,而且酥软不烂口感难忘。搭配手擀面及去油腻的酸菜或者小青菜一起食用,别有一番台湾风味。
台湾人对面也是情有独钟,担仔面、金门面线、杨文忠蛋黄面、胡切仔面、高雄成家鸭肉面、台南炒泡面等都是台湾人普通的美食面条。当然少不了的是方便面。
24·海南腌面
腌面是一种传统的客家小吃,经常早餐和宵夜的必备。虽源自梅州腌面,但是两者已经有很大区别。海南的腌面则会在里面放上多种多样的配料,调料汁也更加独特。海南腌面现成为了海口的一个代表性美食,在海口的老街里都会有很多各种腌面摊。腌面选用的都是细面条,这种细面条久煮都不烂,面条入嘴之后非常顺滑,同时又有一定的弹性,所以较一般的面条更好吃。另配上经过特别烹煮的猪杂、瘦肉、牛腩,外加葱花和芝麻,一碗传统地道的海南腌面就出锅了。
另外三亚牛肉面也很不错,其他更多就是粉了。出名的有陵水酸粉、灵山粗粉、后安粉、抱罗粉、海南粉等。
25·广东广州云吞面
云吞面起源于广州,五十年代在香港蓬勃兴起,至今云吞面依然很受欢迎。又称馄饨面、细蓉、大蓉。云吞个个像婴儿拳头,薄薄的面皮中包裹着满满的鲜虾肉馅,一口咬下去,口感异常嫩滑弹牙。面条要用传统方法巧制的竹升面,筋道通透,入口有弹性,还有浓浓的蛋香,让人回味无穷。汤头也十分讲究,要用猪骨、大地鱼干、虾皮熬至而成。广州人吃云吞面很讲究,要有“三讲”:一讲面,必是竹升打的银丝面;二讲云吞,要三七开肥瘦的猪肉,还要用鸡蛋黄浆住肉味;三讲汤,要大地鱼和猪骨熬成的浓汤。云吞面,承载着丰富的粤菜美食的精致。伊府面、竹升面、普宁面线、虾子面、猪手面、车仔面、片儿面、顺德鱼面、汤南面线、豉油皇炒面、潮州糖醋面、潮汕干面、梅州腌面、牛腩面、蚝油拌面、酱香牛肉捞面等,广东不愧为美食天堂,面条也是花样繁多。
26·广西南宁老友面
老友面是广西壮族自治区南宁市的一道特色小吃,已有上百年历史。据说,一老翁每天都光顾周记茶馆喝茶,有一天因感冒没有去茶馆,周记老板便以精制面条,佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、牛肉末、胡椒粉等,煮成热面条一碗,送予这位老翁吃。老翁吃后出了一身汗,病状减轻,故由此而得"老友面"之名。老友面是酸、辣、咸、香兼备的鲜香面食,有祛风散寒,通窍醒食和兴奋精神的作用。广西面食很少,有尼姑素面等,更多的是粉。柳州螺蛳粉、老友粉、桂林米粉、卷筒粉等,都是常见的米粉美食。
27·云南东川面条
东川面条是云南省昆明市东川区特产,中国国家地理标志产品。独特的水质、土壤和立体气候的条件,东川被誉为昆滇“面条之乡”。东川面条因其独特的制作工艺、生产环境及水资源的特殊性,所加工的面条具有清洁卫生、口感滑爽、外观整齐、品质高、无色素和不含添加剂等优点。“牯牛”清泉水,配以纯小麦粉精制而成东川面条,下锅不浑汤、不断条,口感柔软细腻,是当地闻名的美食。可以做成翡翠四喜面、豆豉凉面、港顺珍珠面、香酥面等美食。
其他特色有云南冷板条面、云南哨子面、云南炸酱面等,还有著名的面馆:老昆明鑫园香牛菜馆、大观街大酥牛肉面、洪记面馆、丁记面馆、顶牛面馆、大观牛菜馆、南华卤面店、林山饭店等。
28·贵州贵阳肠旺面
贵阳肠旺面里的肠指的就是肥肠,而旺则指的是血旺,都是口味比较厚重的食物。加入面条,三者相加便相得益彰。辅料有五花肉,花椒,三赖,八角,脆臊等,以色、香、味"三绝"而著称。具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的独特口感,以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。而里面的面条,则是用的不是很耐煮的鸡蛋碱面,但是吃起来也是很筋道。众口难调,每位食客都可以根据自己的喜欢的口味,选菜搭配,也是一大特色。贵阳猪脚面、鸡丝豆花面、六盘水荞麦面、浑浆豆花荞面、兴义杠子面、凯里酸汤面、铜仁绿豆面、盘县鸡枞油燃面、毕节脆哨燃面、酸菜孜耳面、毕节三鲜面等,也是贵州特有的地方风味的面条。
29·北京炸酱面
炸酱面,老北京人最爱吃的美食,酱香扑鼻,咸甜适中,在各地也很受欢迎。炸酱面由菜码、炸酱拌面条而成。正宗的炸酱面比较讲究,要一半黄酱一半甜面酱,里面不能放肉末,而要放指甲盖大小五花肉的肉丁,还要加点猪油粒。制作也简单,面条煮熟捞出,浇上炸酱,拌以菜码,即成炸酱面。也有一种做法,把面条捞出后过凉水冷却,再加炸酱、菜码的,称“过水面”。
食材有:面条、猪肉(肥瘦搭配)、葱、姜、蒜瓣、豆腐干、豆瓣酱、盐、白糖、生抽、老抽、料酒、清水。
北京的黄花木耳打卤面、芝麻酱面、臭豆腐面、烂肉面、老咸汤儿面等,可能很少有人听过了。
30·天津黄汤拉面
虽然都是拉面,但是有别于兰州牛肉面。主要特点为汤黄,咖喱味浓郁、肉烂味美、榨菜丝鲜嫩、香菜香葱点缀色绿、配上秘制的辣椒油,很有视觉的诱惑。黄汤拉面入口,就满嘴浓浓的咖喱味,伴有几十种香料的香味,让人回味无穷,一吃上瘾,面条吃起来也很有嚼劲。据说黄汤炖煮需要几个小时,加入黄咖喱,这样一锅浓香四溢的黄汤就完成了。
天津还有几种面也很有特色。三鲜打卤面、炒面、挂面汤、牛杂面等。
31·上海阳春面
是一种不加任何浇头的光面,俗称“清汤光面”,是上海最大众化的面点之一。后因商人觉得“清”、“光”不吉利,故取古乐曲名《阳春白雪》的阳春二字,改称为“阳春面”。上海阳春面讲究汤料,撒上葱花,清白分明,一碗面条整整齐齐,胃口大开。面汤很鲜,但又绝对不用味精、鸡精,一定是用大骨头熬出来的高汤。上海的其他有名的面条,雪菜肉丝面、黄鱼面、辣肉面、爆鱼面、虾腰面等,腥荤味甜也是一大特点。
32·重庆小面?
是重庆四大特色之一,是重庆面食中最简单的一种。重庆小面品种丰富,可以定制个人口味,如"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。佐料是重庆小面的灵魂,一碗面条的美味全凭调料,预先调好调料,再放入煮好的面条。面条劲道顺滑,汤料香气扑鼻,味道浓厚。食材:酱油,油辣子,花椒面,小面,肉食,青菜,豌豆,花生米,煎蛋,葱花,香菜,蔬菜,猪油等。
豌杂面、蔬菜面、胡辣壳面、烧白面、鸭肠面等也是很重庆的面条。
33·香港车仔面
车仔面是上个世纪50年代的时候开始出现的,当时香港人的经济收入都不高,一些前去香港的内地人,找工作也不易,通过摆小吃摊谋生。贩卖车仔面的木头车中放置金属造的"煮食格",分别装有汤汁、面条和配料,供市人自己选择,一般十多块钱就能吃饱。香港的生活节奏很快,很多的香港人喜欢吃面就是因为省时间。不仅茶餐厅,一些人家里也会经常做,时而会备一些车仔面。
牛腩面、云吞面、虾子捞面、豉油皇炒面、炸酱面、公仔面、杂碎面等也是香港人很喜欢的面点。
34·澳门手工竹升面
竹升打面就是由老师傅坐在粗竹竿上,反反覆覆打压2小时左右,使得面团极有韧性,然后加入全蛋,面条细如银丝却弹性十足,入口时蛋香粘齿。传统的吃法是煮成干面,撒上虾卵和香辛配料,倒上一碗浓厚又鲜美的虾汤,绝对是完美的搭配。虾汤可单独喝,也可做面汤拌入面里。虽然澳门面条种类不是很多,但都是精打细做的。六记粥面、虾子捞面、鲜虾云吞面等都是美食精品,让人不忍割舍。
中国的面条有多少种?
我们五千年传承国家的面条种类多达几百种,有拉面、切面、刀削面、拌面、汤面等等,每种面都各具特色。不同的省份都有比较出名而且独具风格的面条,吃过8种以上就可以算是面霸了,看看你都吃过几种呢?有没有你家乡的面?
1、河南烩面
河南烩面
烩面是河南的特色美食,也是河南人最爱吃的面条之一。河南烩面的精华在于汤里,煮烩面的汤都是用羊肉、羊骨和多味中药一起用小火慢炖出来的高汤,味道非常鲜美而且有营养。加上烩面本身都是用高筋面粉纯手工制作而成的,吃起来非常有筋道。
2、山西刀削面
山刀削
刀削面又名“驸马面”,是山西省的特色传统面食,也是山西美食里最具代表性的一张名片。刀削面之所以能够驰名中外,和它独特的制作工艺、厨师的刀工和削技分不开,削出来的面条形状像柳叶,每一片面条都是中间厚四周薄,吃起来外滑内筋,越嚼越香。
3、武汉热干面
武汉热干面
武汉热干面是中国十大面条之一,也是湖北武汉最出名的小吃之一。了解过武汉的朋友一定都知道,武汉人过早是仅次于广东早茶的存在,而热干面是武汉人过早首选小吃。武汉热干面面条筋道、色泽油润、味道鲜美。武汉热干面对于武汉人来说已经不是一种小吃了,而是一种情怀。
4、重庆小面
重庆小面
重庆小面是重庆人早餐里最常见的主食之一。很多人都知道重庆人喜欢火锅,而重庆人对重庆小面的热爱其实一点都不比火锅少。重庆小面是用重庆水面和重庆本地生产的黄花园酱油,加上重庆油辣子、花椒油等多种调料一起制作而成。吃起来筋道爽口,麻辣过瘾。
6、兰州牛肉面
兰州牛肉面
全国各地都能看到兰州拉面的面馆,但是其实在兰州本地根本就没有什么兰州拉面,只有兰州清汤牛肉面。兰州牛肉面有一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)的特点,深受中外游客的喜爱,被誉为“中华第一面”。
不说了,越说骚哥越想来一场说走就走的旅行,吃遍全国各地的面食了。
骚哥今天介绍一种只有我们广东韶关特有的面食,脆皮猪脚面,吃过流连忘返,当地人早餐宵夜都对此面情有独钟。
猪脚粉
主材料:猪前脚、沙河粉
副材料:香叶、桂皮、八角、砂姜、生姜、小茴香、草果
味料:生抽、老抽、蚝油、老冰糖、82年白兰地、食盐、粗盐
制作:
1猪脚毛处理干净(火烧后用刀刮)清洗干净,锅烧水下姜、葱、料酒焯水、去除血沫、
炖猪脚
2起锅烧水把焯过水洗干净的猪脚放锅里炖,(放适量盐)炖到筷子可以轻松插入猪脚里就可以捞出沥干水分
粗盐涂抹猪脚
3用竹签整只猪脚皮上?洞越密越好(文尾有解释)
4整只猪脚均匀抹上粗盐,腌制二十分钟(文尾解释)
炸猪脚
5起锅烧油、油温插筷子会起油泡就可以,下猪脚炸至金黄
表皮起小泡泡最好
6炸好猪脚趁热放下冰水浸泡一到两小时
通过冰水浸泡,让表面鼓起来,形成虎皮,这个精华所在。
冰水泡炸猪脚
猪脚泡起泡
7卤水:锅放清水放入副材料:香叶、桂皮、八角、砂姜、生姜、小茴香、草果
味料:生抽、老抽、蚝油、老冰糖、82年白兰地、食盐、粗盐,
大火烧开放入冰水泡好猪脚小火卤煮30分钟关火浸泡2小时
卤猪脚
卤好的猪脚皮Q弹爽脆,肉糯滑嫩,拿来下酒绝配
卤水猪脚
8炖猪脚的清汤直接煮面汤浓味美
烫面
9卤猪脚卤水加入面里撒上葱花完美
粉加汤底
汤面加猪脚营养丰富,味道一绝
广东猪脚粉
你可能遇到的问题
Q1为什么焯水一次才又再炖一次?不能一次炖到好吗?
因为炖出来的猪脚水是用来做面汤底的,所以不可以有血沫腥味,第一次焯水就是去除血沫腥味为的是第二次炖出的汤味鲜汤白更有味道,条件允许的可以加入浸泡过的黄豆一起炖汤更鲜美。
Q2为什么插孔涂抹粗盐有什么作用?
打盐可以使猪皮 更容易起泡,肉皮更蓬松、更脆,味道也很鲜美,还可以防油爆。炸肉的时候因为油的温度比水高,密度比水低,如果油中有水,油层在水层的上面,下层的水沸腾,就会使上层的油飞溅。如果在油中加了盐,盐可以溶于水,盐水的沸点高,就不容易沸腾,就能减少油爆了。
温馨小提示:
1炸猪脚必须用吸油纸擦干水分,避免炸油, 别猪脚没吃到自己变猪头了。
2商业用可以炒糖色倒入卤水猪脚颜色更深卖相好。
3配料多少与否看各地口味轻重适量加入。
一家大小吃早餐
民以食为天,学多一样幸福多一分,
赶紧@你的那个他学起来
看着孩子们、妈妈吃的欢,心里满满的幸福感。
你们家乡具有当地特色的面条有什么?欢迎评论区留言交流。
中国比较好吃有名的面条有哪些?
1:兰州牛肉拉面
史料记载,兰州牛肉面始于清嘉庆年间,创始人是陈维精。后经世人传承改良制作出了以:一清,二白,三红,四绿,五黄为标准的传统美食。其中马保子在1915年改良制作的清汤牛肉面得到了大众广泛的认可,并且名扬海内外。兰州牛肉面也有着“中华第一面”的美誉。
2:河南烩面
河南烩面的历史起源典故颇多,有“豫籍羊肉泡馍师傅改造说”“京官厨子自创说”“唐太宗落难说”等,但这些传说都没有历史依据。真相是烩面的历史不过60年光景。在1956年之前在郑州及河南省内甚至没有一家专营的烩面馆。1956年郑州食品公司才成立合记烩面馆,改革开放后又随着萧记,76人等的发展,伴随着郑州交通要道的地理位置,郑州烩面才在全省甚至全国各地被贴上了“河南特产”的标签。
3:武汉热干面
20世纪初期,小食贩李包延续了古时“切面”的技法,将碱面煮熟过水淋上香油,制成了口味独特的“热干面”(那时候还没有这名字)。后来蔡明伟延续了李包的制作方法,无意间发现香油坊里炼完香油闲弃不用的麻酱很是香浓,于是买了一些用在自己制作的切面里。经过反复试验,制作出了一款“麻酱面”,在1950年工商登记时,正式更名为“热干面。”由此诞生了为武汉人民所喜爱的小吃美食。
4:北京炸酱面
历史起源无从考证,只有一坊间传说。相传清光绪年间八国联军进京,慈禧太后光绪皇帝带随从逃难至西安城南大街,路过一炸酱面馆飘香十里。太后舟车劳顿便应人停车用膳,进入店内。点了店里招牌的素食面,吃完慈禧太后问众人这面怎么样?众人答“好!绝对的好面!好!”,起驾之前令总管李莲英将做面之人带回宫中。自此炸酱面便传入北京,并成为北京的标志美食。
5:昆山奥灶面
关于“奥灶”二字的由来众说纷纭,较为可信的说法是:奥灶面的出处“颜复兴面馆”本就又小又旧,加之店主陈秀英年老佝偻,行动慢眼神还不好。食客常以昆山土话“鏖糟”来形容不太干净。这个古怪的名字后来经过演变,成了字面意思较为美观的“奥灶”。奥灶面也自此成为江南地区的著名小吃。
6:杭州片川面
据传清朝浙江地区举行乡试,各地很多人到杭州赶考。杭城面店店主奎元馆为招揽顾客,制作了以笋片,猪肉,倒笃菜为主料的平价面条供应师生。并且在售卖的面里加入3颗鸡蛋,寓意“连中三元”。一书生在乡考期间常来吃面,考试后竟中得乡试第一名“解元”。后为答谢面店当面道谢,并题匾“奎元馆”,自此名声大噪,食客临门。来杭赶考的书生都会来面馆吃一碗片川面,以图个好彩头。
7:山西刀削面
坊间有这样一个故事,蒙古族统治中原建立了元朝,统治者为了防止平民造反,便收缴了所有的铁器制具,并且规定:十户人只许用一把菜刀,并且轮流使用,最后交由鞑靼人保管。一天一老者做好面团准备去取刀,没成想被别人先取了去。回来的路上被一铁片拌了脚,便揣回家中。到家见锅开作响,灵机一动,用木板将面团拖在手中,用铁片将面削入锅中,煮熟捞出浇上热卤。吃完老者连连称赞“好的很好的很,以后不用去取刀了,就用这铁片”。
8:四川担担面
1842年,一个名叫陈包包的小贩,挑着扁担沿街叫卖面条。扁担的一头挑着炉子上置一口铜锅,锅中一格炖鸡,一格煮面,另一头挑着碗筷水桶,各色调料。晃晃悠悠沿街游走叫卖“担担面~~担担面~”。发展到后来已不见扁担卖面,自贡,成都,重庆等地雨后春笋的冒出许多面店。
9:吉林延吉冷面
朝鲜族冷面的历史很长,据日本史书记载,早在17世纪中叶,朝鲜僧天珍就已将冷面制作传入日本。朝鲜族人认为,似乎有了鲜族的就有了冷面的存在。就像鲜族家家必备的辣白菜一样,不论冬夏,冷面都是鲜族人餐桌上不可或缺的美食。
10:镇江锅盖面
1:一种说法还是乾隆爷下江南的故事,路过镇江张嫂子伙面店,店主忙中出错,误把汤罐的小锅盖盖在了大锅上,乾隆爷连声称赞锅盖放在锅里煮出的面好吃,由此得名。
2:另一种说法比较有趣,说一户人家,家里一个父亲三个儿子,没有女人,四人不会过日子也很懒惰。洗锅从来不洗锅盖,一天有客人来,家里只有面条招待,小儿子误把小锅盖盖在大锅上便出门借调料去了。回来后香气扑鼻,原来是许久没洗的锅盖上面的调料起的作用。“锅盖面”由此得名。
全国最有名的十碗面 你吃过几种了
中国的美食博大精深,光主食就有面条、米饭等,还有各种各样的菜式。中国地大物博,每个地方的有其独特的魅力,造成美食上也是差异颇大。那么本期的饮食文化,讲讲中国的十碗面。
1、镇江锅盖面
锅盖面,中国十大面条之一,也称镇江小刀面,被誉为“江南的天下第一面”,是江苏省镇江市地方特色传统美食。锅盖面用的面条是“跳面”。所谓“跳面”,就是把和揉成的面放在案板上,由操作人员坐在竹杠一端,另一端固定在案板上,既上下颠跳,又似舞蹈,似杂技,反复挤压成薄薄的面皮,用刀切成面条。面的柔韧性好,老少咸宜。
2、昆山奥灶面
奥灶面,中国十大面条之一,是江苏省昆山市的传统面食小吃之一,属于苏菜系。奥灶面深受顾客欢迎,汤面有特色,浇头有考究,爆鱼一律用青鱼制作,卤鸭则以“昆山大麻鸭”用老汤烹煮,故肥而不腻,味道非常好!
3、老北京炸酱面
一道传统的中式面食。流行于北京、河北,天津等地,由菜码、炸酱拌面条而成。说起这个相信应该很多人都可能比我更了解吧,口味我就不在介绍了,就目前来说,炸酱面对于不喜欢吃面的南方人来说是普及度最高的面,非常好吃。
4、武汉热干面
热干面的面条纤细根根有筋力,色泽黄而油润,滋味鲜美。拌以香油、芝麻酱、鲜辣味粉、五香酱菜等配料,色香味俱全。武汉热干面可谓享誉全国,乃至享誉世界。
5、四川担担面
担担面传统特色面食。“中国十大面条”之一,着名的成都小吃。用面粉擀制成面条,煮熟,舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。
6、山西刀削面
刀削面全凭刀削,因此得名。用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,棒!
7、兰州牛肉面
兰州牛肉面,又称兰州清汤牛肉面,是“中国十大面条”之一,是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以“汤镜者清,肉烂者香,面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”,一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮),赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一,得到美誉“中华第一面”。
8、杭州片儿川
片儿川,“中国十大面条”之一,是浙江杭州地区一种着名的特色传统汤面,面的浇头主要由雪菜,笋片,瘦肉丝组成,鲜美可口。已有百余年历史,最早由杭州老店奎元馆首创,其特色在于雪菜和笋片的鲜美,让食客吃后回味无穷。
9、吉林延吉冷面
延吉冷面“中国十大面条”之一,是驰名国内外的一种深受人们喜欢的传统民族食品。其柔韧耐嚼,凉爽清淡,滑顺润喉,而其中的辣、咸伴以微甜能立刻勾出口水,再配嚼冷面菜,令人食欲大增。
10、河南烩面
河南烩面,“中国十大面条”之一,有着4000年的历史,是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃,以味道鲜美,经济实惠,享誉中原,遍及全国,常见种类有羊肉烩面,牛肉烩面,三鲜烩面,五鲜烩面等。
后缀:盘点全国的24碗面,总有你放不下的味道
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