沙县小吃距离成为“国民小吃”只差一道看家菜

沙县小吃更像一个小家碧玉。它走的不是豪华路线，虽然只有简陋的小门脸和塑料桌椅，但往往很亲切，除了填饱肚子，还让人觉得舒坦。不过真正承载了沙县风土人情的饮食一定要去当地才能体验得到。就好比如这个扁肉（在闽南地区也有称之为扁食的），它是用瘦肉（做扁肉的瘦肉是有讲究，必须要用猪最好部位的肉）打成扁肉馅，这个要用手工敲打上千次才能让肉变得更为精细，可以说是沙县小吃的招牌，饺子的形状小巧可爱，刚好一口一个。面皮富有弹性，饺子的馅料里加了沙县的秘制调料，皮薄馅大，晶莹剔透，汁鲜味美，蘸醋吃更是美味。

慢慢的变了，变成便宜的代名词，变成就容易被山寨的踏板，变成被市场冲击失去本真最多的小吃。以前，去沙县小吃经常点拌面、扁肉、烧麦、板鸭、各种炖罐，菜样虽然简单，但味道都很纯正，也非沙县所独有，都可以在中华民族食谱中找到出处。沙县豆腐“点浆”不用石膏或盐卤，而用隔夜的老浆水，所以沙县的豆腐又白又嫩，这并非沙县所独创，豆腐的发明地安徽淮南八公山。

沙县小吃，已经和牛肉拉面一样，开遍了大街小巷，想知道有哪些好吃的，可以亲自去品尝一下！千人千味，别人口中的好，不一定适合你正宗的沙县小吃里的花生酱一般是都是将花生炒熟然后捣碎，熬制而成，其味道浓郁香甜，当你饥肠辘辘的时候，点上一碗拌面，淋上独特的花生酱，搅拌均匀，撒上刚切好的葱花，那味道一定使你难忘，是沙县传统的汉族名点，属于闽菜系，沙县扁肉因其馅料、汤料、吃法、调味上的差异，分为煮扁肉、炸扁肉、炝扁肉、三鲜扁肉、虾肉扁肉、扁肉面等20多个品种，其特点为皮薄馅多。

曾被奉为国内小吃巨头的沙县小吃，为何如今辉煌不在了？

曾经火遍全国甚至走出国门的沙县小吃近些年却逐渐受到了冷遇，很多年轻人下馆子都心照不宣的把沙县小吃排除在外，这又是为什么呢？作为闽南重要的饮食文化，沙县小吃以经济实惠，口味多样的优势迅速占领了餐饮市场，店面开遍全国各地，被誉为身边的小吃城，美食城，在日本，美国等一些国外市场也都能见沙县小吃的影子。

沙县小吃不单单是一个小吃，他更是代表了中国源远流长的饮食文化，被誉为中国餐饮界的一个奇葩，如果不是沙县小吃，又有几个人会知道福建的沙县呢？说起沙县小吃的走红还得感谢一个因为赌博跑路的沙县人，这个人就是邓世奇，邓世奇因为赌博输光了投资人的投资款，无奈只能拖家带口的跑路，为了生活他决定做自己家乡的小吃来卖，结果很受欢迎，随着名气越来越大，很多沙县人也都纷纷走出沙县，开起了沙县小吃，从路边摊也逐渐发展成颇具规模的连锁品牌。

沙县小吃的迅速火爆和当时人们的消费观念有很大关系，从广东问世的沙县小吃以“一元进店，两元吃好，三元吃饱的”低价策略深受打工族的欢迎，很多人下馆子都会去沙县小吃，而且沙县小吃的口味多样，可以满足各个地方人的喜好。可是近几年随着消费水平的提高，沙县小吃却开始逐渐被冷落，仅仅早餐可能还有一定市场，其他时间段客流已经严重减少。

曾经广受打工族喜爱的沙县小吃为什么近几年风头不在呢？首先现在人们生活水平提高，对于低端消费已经不在渴望，更注重生活的品质，沙县小吃的低端市场人群已经越来越少，也有一些沙县小吃改头换面，把自己包装的非常高大上，可是随之而来的价格也是直线上涨，摆脱了低价，沙县小吃并没有让大众为其买单优势，现在全国的小吃种类已经越来越多，没有丝毫创新的沙县小吃的市场份额自然会不断被蚕食，而且现在的沙县小吃很多早已不是正宗的沙县人开的，行业里鱼龙混杂，味道早已不是原来的味道，东西也是越卖越杂，几乎涵盖了全国各地的小吃，一个曾经的国民小吃品牌因为商业价值逐渐被搞臭了，越来越多人都在说现在的沙县小吃越来越难吃了。

沙县小吃蒸饺馅料配方

沙县小吃----蒸饺的配方与制作

猪肉 10 斤( 6 成肥的肉)?

胡萝卜2 斤

白糖 10g/斤肉

味精 10g /斤肉

盐 5g /斤肉

鸡粉 5g /斤肉

排骨粉 4g/斤肉

蚝油 50g（总共放的数量）

胡椒粉少许

香油 20 滴（用筷子沾下在滴）

十三香少许

花生酱 150g(总共放的数量)(广东地区有放,其它地方不放)

猪骨味素4g/斤肉

馅料王4g/斤肉

小葱3 斤

海鲜粉和肉味王各4g/斤肉

用于搅拌调料的水 150g

和面的方法：

小麦淀粉（澄粉）150 克，糯米粉 40 克，木薯淀粉 40 克，马铃薯淀粉 40 克，四种淀粉拌均匀后用 150 克开水把 80％的淀粉烫一下。烫的时候开水要一点一点的倒进去，一边搅面粉一边加开水，把淀粉的80%都烫到就可以了，然后加大豆油 40 克拌匀。高筋面粉 500 克，盐 8 克，常温水 200 克—220 克拌匀后和烫面揉在一起，揉到柔软光滑有韧性。

制作步骤:

步骤一：先到市场买肉,这个肉的肥瘦肉比例是肥的占到六成,瘦的占四成是最好的,因为这样可以保证蒸出来的饺子不干不涩, 然后叫卖肉的给你绞好。

步骤二:称好调料,就是按照我们上面的比例,只要背后有写（/斤肉）的,说明是一斤的肉放那么多，没写说明就是一共放那么多。

步骤三:调料搅拌，先用水把所有调料一起搅拌好,再把调料水倒进肉里，顺着一个方向搅拌，要多搅拌使调料水和肉完全融合。最后在加绞好的胡萝卜搅拌，再切小葱放入搅拌均匀。

胡萝卜:如果你只是在家里试做,可以不放!因为放胡萝卜是为了降低成本。

蒸制的时间:蒸之前,锅里面的水要先烧开,然后在放饺子蒸,一般中火蒸8分钟左右（上汽计时）。

配料：
烹饪步骤：
1.剁好的五花肉、胡萝卜、葱、香菇，加入地瓜粉和鸡蛋、适量盐拌均后腌30分钟

2.将肉馅放入饺子皮中

3.左手指压住馅料，右手慢慢捏成皱褶

4.看半成形的蒸饺

5.这是包好的蒸饺

6.电饭锅水炸烧热后放放包好的饺子，盖住蒸15分钟

7.蒸好后装盘即可食用

8.特地到楼下沙县小吃装了些好生酱来沾着吃，瀚宝贝说比沙县的好吃呢

准备食材：

猪肉10斤(6成肥的肉)、胡萝卜2斤、白糖10g/斤肉、味精10g/斤肉、盐5g/斤肉、味溢匙鸡肉精粉（某宝有售）2g/斤肉、味溢匙味极鲜（某宝有售）2g/斤肉、蚝油50g（总共放的数量）、胡椒粉少许、香油20滴（用筷子沾下在滴）、十三香少许、花生酱150g(总共放的数量)(广东地区有放,其它地方不放)、味溢匙猪肉精粉（某宝有售）2g/斤肉、馅料王4g/斤肉、小葱3斤、海鲜粉4g/斤肉、味溢匙点滴飘香（某宝有售）4g/斤肉、用于搅拌调料的水150g

和面的方法：

小麦淀粉（澄粉）150克，糯米粉40克，木薯淀粉40克，马铃薯淀粉40克，四种淀粉拌均匀后用150克开水把80％的淀粉烫一下。烫的时候开水要一点一点的倒进去，一边搅面粉一边加开水，把淀粉的80%都烫到就可以了，然后加大豆油40克拌匀。高筋面粉500克，盐8克，常温水200克—220克拌匀后和烫面揉在一起，揉到柔软光滑有韧性。

制作步骤:

步骤一：先到市场买肉,这个肉的肥瘦肉比例是肥的占到六成,瘦的占四成是最好的,因为这样可以保证蒸出来的饺子不干不涩,然后叫卖肉的给你绞好。

步骤二:称好调料,就是按照我们上面的比例,只要背后有写（/斤肉）的,说明是一斤的肉放那么多，没写说明就是一共放那么多。

步骤三:调料搅拌，先用水把所有调料一起搅拌好,再把调料水倒进肉里，顺着一个方向搅拌，要多搅拌使调料水和肉完全融合。最后在加绞好的胡萝卜搅拌，再切小葱放入搅拌均匀。

胡萝卜:如果你只是在家里试做,可以不放!因为放胡萝卜是为了降低成本。

蒸制的时间:蒸之前,锅里面的水要先开,然后在放饺子蒸,一般中火蒸8分钟左右（上汽计时）。

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

黄焖鸡米饭跻身全国三大小吃行列，另外两个出名的小吃是什么？

黄焖鸡米饭跻身成为全国三大小吃的行列中，另外两个非常出名的小吃分别是兰州拉面和沙县小吃。

黄焖鸡米饭是哪里的小吃？

之前一直以为黄焖鸡米饭跟鸡公煲都是重庆的呢，后来去济南才知道，原来这是一道鲁菜，地地道道的鲁菜。济南工商局的朋友告诉我，在工商登记的数据上，黄焖鸡米饭为关键词的信息全国就有近4万条，其中山东就多达6千家。

经常加班吃宵夜点的最多的就是这道黄焖鸡米饭，有鸡肉、有土豆、香菇和辣椒、还有米饭，价格不高还能吃好吃饱。黄焖鸡米饭，靠着一道菜火遍全国，不可否认，黄焖鸡米饭能跻身全国三大小吃行列靠的就是好吃。

沙县小吃的优势在哪里？

你可以没吃过洋快餐，但是不能没吃过沙县小吃，曾经沙县小吃就像是蝗虫过境一般吞噬了当地的大多数小吃店，靠着过硬的菜品，短时间内在全国迅猛发展，目前沙县小吃的门店已经超过了9万家，解决了30多万当地居民的就业问题，年营业额超过了500个亿，真正的成为了国民小吃。

每个城市都会有本地的特色小吃，但是能够做大沙县小吃这样大规模的几乎没有，这是因为沙县小吃在发展过程中作对了三件事。

1、花钱少吃的饱

?1元进店2元吃饱5元吃好?是沙县小吃刚开始创业口号，薄利多销、口味不错，吸引了很多人去消费。

2、团结肯吃苦

沙县全县有一多半的人都在卖小吃，沙县小吃能够火爆，是因为这种传帮带的经营模式。

3、当地政府扶持

当地政府定期开展小吃免费培训课程，对于在外经商的沙县人提供低息贷款。

中华第一面的兰州拉面

兰州拉面俨然成为兰州在外的一张名片，兰州拉面最美味的就是汤，正宗的兰州拉面是用新鲜牛骨熬制十几个小时制作而成的，一碗地道的拉面应该是汤汁清爽、骨象浓郁，菜码清新、萝卜白净、辣椒油鲜红透亮，香菜葱花翠绿养眼，兰州拉面其特殊的风味征服了国人挑剔的味蕾，被中国烹饪协会评为三大快餐之一。

兰州牛肉拉面和沙县小吃，哪个是中国最火的餐饮？

这个问题中含有问题，兰州牛肉拉面按兰州人叫法叫兰州牛肉面，正宗的兰州牛肉拉面，在全国范围内或许没有沙县小吃火爆，但是青海人是拉面的推手，青海拉面在南北方的覆盖范围绝对火爆过沙县小吃，而且青海人开的拉面馆一直被世人称作兰州拉面。

兰州牛肉面和沙县小吃都是民间经济小吃，前者清真，渊源河南；后者也是中原饮食流入福建后的历史名小吃，一定程度上代表汉族人民历史餐饮习惯和民风民俗，前者历史没有后者历史久远，但拉面制法是当今世上难度系数最高的面条，可谓是一面打天下。

到底哪个火爆呢？

先说兰州牛肉拉面，兰州人做的正宗清汤牛肉面确实不辱传说，非常不错，但是这种味道仅限于西北地区，内地一般吃不到汤香面爽的口感。兰州人在商业上，并没有把拉面大规模普遍性扩散，反而是青海人充当了拉面普及的推手和急先锋，特别是青海化隆地区人民，喜欢外出经营拉面，把拉面普及到了全国。

凡南方北方，城乡结合部，甚至乡镇都能看到拉面的身影，然而多数是青海人开的，近几年正宗兰州拉面有上升趋势。青海拉面和兰州拉面，吃口上几乎一致，品质也不错，但是和兰州本地比起来，还是没法比较，只能说风味各有各的，可能是青海拉面人，一开始在兰州学习后，并没有真正学到兰州拉面的精髓，特别是清汤的制法。在南米北面的饮食习惯之下，兰州拉面和青海拉面在各地的身影如影随形，比比皆是，南到海南，北到黑龙江，遍地开花，不能说拉面火爆，而是一个常态化的普遍性存在。值得一提的是拉面已经走出国门。

再说沙县小吃。沙县小吃，福建小吃的一个金字招牌，历史渊源。一定程度上代表了汉族商业小吃文化，小吃种类丰富，蒸饺，拌面，荤素菜，煲汤类非常之多，特别是拌面和蒸饺作为标志性小吃，味道那是相当鲜美。

沙县小吃在全国铺开范围也是相当广，但是沙县小吃主要集中在南方地区，北方并不密集。且沙县小吃进入本世纪第二个十年，后劲乏力，大有被本土品牌千里香馄饨取代的趋势！加上外卖行业网购模式摧枯拉朽的势头，沙县小吃已经不复往日景气，很多沙县小吃抵挡不住水涨船高的房租税额，而关门大吉。以魔都为例，街头更多的是只卖馄饨的千里香！却很少见到沙县小吃店了。

总之，兰州牛肉面和福建沙县小吃比起来，两者都不能算火爆，而是当前社会常态化了的餐饮服务业，只能从数量和覆盖范围来衡量和比较，这个问题中含有问题，正宗的兰州牛肉拉面，在全国范围内或许没有沙县小吃火爆，但是青海人是拉面的推手，青海拉面在南北方的覆盖范围绝对超越沙县小吃，而且青海人开的拉面馆一直被世人称作兰州拉面。

后缀：沙县小吃距离成为“国民小吃”，只差一道看家菜？