食品315｜当校园食堂成为圈钱项目网红餐饮靠收割加盟费“舌尖上的安全”如何保障

想要高效地保障校园食品安全，首先要将食堂食品安全工作纳入学校日常管理工作中，建立健全以校长为第一责任人的食品安全责任制，配备专职或兼职食品安全管理人员，对食堂有具体的管理规定和要求。建立健全并严格实施食品原料采购记录和索证索票制度、从业人员健康管理制度和食品安全知识培训制度、餐饮具清洗消毒制度、食物中毒事故责任追究制度等食品安全管理制度。
二、食堂环境定期清洁和保持良好;具有消除老鼠、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施;具有足够的通风和排烟装置。
三、具有从业人员健康管理制度和措施，从业人员具有健康合格证明，健康证明在有效期内;从事直接入口食品的工作人员患有碍食品安全疾病时，应及时将其调整到不影响食品安全的工作岗位。

四、食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品应建立检查验收台账，库存食品在保质期内，原料贮存应符合管理要求。
五、食堂必须配备有效消毒设施，从业人员掌握基本消毒知识;餐饮具消毒符合相关要求。
六、按食品安全操作规范加工制作食品，食品原料清洗彻底，粗加工达到要求，生熟分开，不能存在交叉污染;四季豆、豆浆等要烧熟煮透，不得违规制售冷荤凉菜;严格按规定留样，做好留样记录。

如何确保校园食堂食品安全？

? ? 我认为主要在于供应、清洁、烹饪、保存和人员五个方面。

供应–确保的所有食物都是新鲜安全的，不符合标准的食品应予以处理。

这个步骤对于最大程度地减少食品危害非常重要。原料和成分可能被有害细菌，毒素，化学药品（例如农药）污染。学校应确保食品原料以及餐具仅由持有有效许可证的供应商提供，应要求这些供应商提供证明文件。在选择合适的供应商时，学校应注意处理、包装和运输。学校应考虑那些能够遵守学校关于健康和可持续环境发展政策的供应商。

学校应以公平公正，公开透明的方式选择食品供应商。应定期通过竞争性报价/招标活动选择供应商，最好不超过三年。学校不应该由于任何方式的捐赠或任何形式的好处（例如免费，减价的赞助，现金回扣，礼物，恩惠或餐饮服务）的影响而选择午餐供应商。供应商的随便选择可能会导致的食品成本以及食品卫生安全风险的增加，最终都是花钱吃饭的学生和家长来承担。

清洁–确保食品区域清洁，工作人员保持良好的个人卫生标准。

洗净水果和蔬菜，要在干净的流水中摩擦或冲洗。必须仔细清洁所有厨房设备，使用可重复使用的容器后，用清洁剂清洗、冲洗并干燥。饭前和饭后要彻底清洁学生坐着的桌子。

烹饪–确保食物彻底煮熟。

烹饪是确保微生物食品安全的非常重要的一步。 如果食物未彻底煮熟，则细菌（例如大肠杆菌，牛肉中的O157）可能会存活。

保存–将食物保持在适当的温度。
如果把食物放在外面很长时间，必须监测它的温度。因为温度的变化可能会使有害细菌滋生，增加就餐者因食物中毒生病的几率。学校的饭菜通常是热的，而且至少要在外面呆一个小时，一般情况下就要放置几个小时。4℃至60℃是细菌易繁殖的温度，将冷藏食品的温度保持在或低于4?C，冷冻食品的温度保持或低于-18?C，以及热食超过60?C。

人员–学校中的所有食品从业人员都需要“适当的培训”，完成一些不同的培训课程。

如何保障学生舌尖上的安全刘传斌

　食品安全关乎学生生命，是不容忽视的大事。事故发生往往是群体性的，不光影响学生身心健康和学校正常教学秩序，更会给社会造成不稳定因素。笔者以为，这起学生集体中毒事件暴露出监管漏洞和政策缺位，必须彻查事故原因，严惩相关责任人，给家长和学生一个交代。
　　校园食品安全该如何保障?首先，有关部门要建立起强有力的监管制度。规范管理，明确部门职责，坚决落实“一把手责任制”，加强对每条规定的“落地”，让制度从“墙上”进入到管理人员和食堂工作人员的“心里”，时刻绷紧食品安全弦。食品来源、质量检测、储藏保管、清洗及加工烹制等各个环节都能做到全程监督，严格把关，不可有丝毫疏忽。
　　在这方面，国外的一些做法值得我们借鉴。比如，韩国的“造伪劣食品10年内不得营业、日本对食品生产过程的全记录、德国的三级召回制度”等规定，都是用严格的制度保障学校餐饮安全。
　　其次，要建立起一个全面的舆论监督环境，令违规操作无处遁形。比如，在饭菜供应商的招标上，做到严格透明和公正公开，尤其要强化校园食品准入机制，避免在招标过程中出现猫腻和权力寻租现象。同时，学校要改善食堂条件，增设消毒设施，加强对食堂从业人员的食品卫生知识培训，在学生中开展食品安全教育等。
　　国家发布的《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，对学校食堂的制度建设、食品安全教育的要求、食物中毒事件如何追责等都做了硬件要求。希望有关部门及学校建立起一条校园餐饮安全的“高压线”，以高度负责的态度把好食品安全关，为学生营造一个卫生、安全的就餐环境，守住学生舌尖安全底线，防止同类事故再度发生。

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