夏日好享——韩式炸酱面

　　导语：简单炸酱面的做法都有哪些呢?以下是我为大家整理的文章，欢迎阅读!希望对大家有所帮助!

　　老北京炸酱面

　　主料：小麦面粉500克

　　辅料：五花肉100克芹菜50克黄豆60克青豆60克心里美萝卜1个鸡蛋1个黄瓜1根绿豆芽50克

　　调料：食盐2克葱5克姜10克八角2个花椒10粒料酒1小勺黄酱200克白糖10克植物油适量碱1勺

　　做法：1.在面粉中放1小勺碱面和1克盐(咸面放1小勺就够，千万可别多，避免吐白沫)搅匀，然后再放1个鸡蛋(起到津道的作用)，拌匀加250克水和面，揉匀后饧上，期间多揉几次，形成光滑的面团就可以了

　　2.黄豆和青豆提前6小时泡上(如果来不及可以用开水泡1小时)，然后放1个大料、10粒花椒和1克盐煮软煮香，黄瓜和心里美切丝、芹菜切粒焯一下、豆芽焯一下放好

　　3.五花肉切丁(老北京炸酱都是肉丁炸，不用肉馅);黄酱用水调开(别太稀)

　　4.坐锅倒油(油要多些，不然出来不香)，油热后煸肉丁，然后下葱姜粒和1个大料，烹1小勺料酒提香，再稍煸几下出油;下调好的.酱熬，开大火熬开，然后转小火慢慢熬(熬的时候要有中小泡出来才行，记住，要不停地用铲子帖底搅动，不然粘锅了)，其间放糖(以中和咸味，也起到厚重的作用)，熬十分钟左右，盛出来放碗里，油会慢慢地浮上来把酱封住，这样就可以了

　　5.将面团放在案板生，擀成一张薄薄的面饼(厚度根据自己喜好自己掌握)

　　6.将面饼叠好切成条状，然后放在沸水中煮熟，放上所有蔬菜及炸酱即可享用

　　四川炸酱面

　　主料：面条(生)适量

　　辅料：猪肉1块

　　调料：色拉油适量酱油适量醋适量鸡精少许葱1根姜3片香油少许郫县豆瓣酱适量五香粉少许花椒粉少许香菜1把胡椒粉少许

　　炸酱做法：1.取一油锅，倒入植物油，油八成热后放入肉末，用锅铲将肉末压散压平

　　2.肉末炒变色后，炒出香味，用小火熬5分钟

　　3.加入剁碎的郫县豆瓣，继续翻炒

　　4.继续用小火翻炒，直到蓬松的肉末变成干干的颗粒，加入姜末继续小火熬煮

　　5.调入五香粉。搅拌均匀后就起锅

　　炸酱面的做法：

　　1.将酱油、醋(酱油和醋的比例为1:3)、花椒粉、鸡精、干辣椒面、葱花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗内

　　2.将煮好的面条沥干水分，放入碗内，然后浇上炒好的杂酱

　　3.搅拌均匀即可食用

　　韩式炸酱面

　　主料：五花肉1块面条(生)1把

　　辅料：红葱头1个黄瓜1根胡萝卜1根土豆1个

　　调料：色拉油2大勺姜适量生抽1小勺甜面酱1袋白糖1大勺

　　做法1.锅里放两大勺油烧热，将适量的春酱放锅里，中火不断煸炒5分钟，加入一大勺白糖调味，关火后盛出备用

　　2.五花肉切小丁，姜切末，洋葱、土豆和胡萝卜分别洗净去皮切成小丁，黄瓜切丝备用

　　3.另起锅放油，油热后，将五花肉放入煸炒，煸出肥油后，放入姜末、洋葱丁一起煸炒，直到洋葱变软，此时可以将锅中多余油倒出，将土豆胡萝卜丁放入一起煸炒，放一小勺生抽调味，所有的蔬菜炒至断生后，放入先前炒香的春酱，中小火不断慢慢翻炒10分钟，即可关火出锅

　　说起炸酱面，对中国主妇还不是小菜一碟，这都是一通百通的，只是注意原料的选择就好，做老北京炸酱面咱们用六必居的干黄酱和甜面酱，做韩式炸酱面要用颜色深、不那么咸的春酱。

韩国人炸酱面为什么酱那么多还不咸

别听那货跟你说放一堆东西 那都是扯淡。
他那是百度百科复制的垃圾，根本不是你吃到的中韩两国馆子里的东西。

你问的这个原因很简单，不是不咸，是放了一大堆的糖盖住了咸味。
如果只想知道原因看到这里就行了！

朝鲜半岛挺可怜的，物产贫乏，所以半岛的酱菜享誉亚太，他们的酱为了保存时间够长自然也很咸，你买来的真味春酱就是少量的黑豆大量的面和盐，其实成本很低，我自己都能做。我喜欢韩式甜甜的味道，我就自己做春酱了，自己可以少放盐或不放盐，炸的时候就不用放那么多的糖来盖咸味了。韩式炸酱面跟中国销售的中式韩料韩式炸酱面差不多，就是中国物资不匮乏，炸酱时油多，也放好几块烧好的五花肉一起炸（所以那个人说的都是错的，根本不是鸡肉）。你就是没去过韩国也在中国吃过，没吃过也在韩剧看过。其实韩国在朝鲜半岛，地理位置靠北，为了保证本国农民利益，进口来的蔬果有非常重的税，所以他们菜并不便宜，不信你可以去韩国看看（不能光看繁华的首尔和什么济州岛，要去地方上看看，那才是真的韩国），同时他们油料作物也少所以根本不是像头像潜水镜那匿名用户说的那样做的。而且你无论是中国吃还是韩国吃，都不是那样的。

中式韩料的韩式炸酱面：炸酱多油、有猪五花肉。

韩国韩式炸酱面：因物资匮乏贵，为了保障盈利，少油，无肉。（我在韩国吃过熬酱版，就是无油版的，纯粹是加糖加水熬春酱，浇面上上桌，但是比一般馆子便宜，依稀记得是，3500还是4000来着）

其实你看韩剧看的仔细或者对观察力强自然就能发现，绝大多数剧中的春酱都是暗色不亮，这就是油少，甚至是无油版的，而你在哪部韩剧见过韩国人吃的有肉块？不存在的。
网上总有一堆没吃过的，不会吃不懂吃不会品不懂品的瞎BB。只会说好吃或不好吃，却说不出的所以然。更有甚者就像这个潜水镜匿名用户，不懂还要瞎BB复制粘贴去害更多的人，还有网上很多人到处装b秀手艺，其实他们这些之前都要加两个字“家常”，说难听了就是瞎做。
韩式炸酱面，用高糖盖住高盐，吃起来甜甜的，有人称其甜腻，其实根本不是那样，腻是因为韩国物资匮乏，自然制酱时尽量用面，面酱能不粘糊吗？北京炸酱面是28酱，2甜面酱8黄豆酱，当然不会像春酱那么粘了！会品的春酱一入口就知道绝大部分就是面而已。中国也有天津甜面酱，你试试熬成春酱这么干，一样粘糊的粘面条上有腻腻的感觉。网上一些傻x不会品就不要说。有的人自己不喜欢这一口就瞎BB。举个例子有人说苦瓜苦死了一点都不好吃，这种评论就是垃圾。而食家怎么评？食家会说这道苦瓜做的如何，各种调料放的如何，又有何欠缺。入锅时候油温锅温对不对，翻炒时间对不对。最后品是香几成苦几成，打多少分，最后再说个人并不喜欢吃苦瓜这种发苦的菜。而自己不爱吃就说难吃简直TM胡说八道。什么都要懂了再说，而且千万别信什么百度百科，阿猫阿狗都能写，跟真实的东西差10万八千里。
韩式炸酱面吃起来根据面馆儿不同，甜度不同，面软硬不同。酱都一样，真味春酱磨的并不够细，细品会品的人能品出颗粒感。各馆子配菜不同，绝大多数就配个酸萝卜，少数馆子在面上配黄瓜丝。
个人建议：
第一：尽量少在外面吃，中国馆子的中式版韩式炸酱面高盐高糖高油，不利健康。韩国大部分馆子虽然油少点，但一样高盐高糖。（原因很无奈，为了盖住春酱的咸只能大量放糖）
第二：实在馋了去自己做春酱，也不建议买韩国真味，我对它的评价不是什么真味，而是真咸（当然半岛和中国东北部都是吃盐重的，古代北地为了储存物资过冬总要腌制肉和菜，一代一代下来导致口味变的很重，就像从四川往南吃辣的多是一样的道理，都有其历史原因，但是高盐高糖高辣高麻等等长期食用，都会对味蕾造成伤害，导致影响对食物的品鉴）
第三：自己炸酱少油少糖少盐，面如果是手擀面一定要用普通面，用麦芯儿面虽然品质高，但是面香十足，抢其酱味。
最后：韩式炸酱面在中韩吃了就没到100个馆子也有数十个馆子，都有共通的问题，他们面不够弹，这是只能自己做才能做到的，外面卖不可能在面上玩命下功夫，面要是和面靠少加水来提高硬度那根本就是不入流的垃圾，自己制面，加入鸭蛋清，不停的揉，不停的压制，最少也要醒面两次，各揉半个小时。煮面要煮透亮，面不是要硬而是要弹，熟透透的软而有弹牙感才是好面

后缀：夏日好享——韩式炸酱面