大家好,今天小编带来乡村振兴看福建|夏茂镇“沙县小吃”的产业共富路的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
烧卖、扁肉、锅贴、芋饺、喜粿、豆腐丸……这是一份国人耳熟能详的食谱,它肇始于福建省三明市沙县区。
“扁肉是砖头,拌面是钢筋”,在沙县人眼中,小吃筑就了沙县的高楼大厦;而在大江南北的市井里巷,沙县小吃又是最受欢迎的“国民美食”。
初冬的周末清晨,清新的空气中透着丝丝凉意。
11月19日,走进刚刚入选2022年中国美丽休闲乡村的沙县区夏茂镇俞邦村,映入眼帘的是干净整洁的村貌,漫步村庄,一个个小吃摊点香气四溢,一个个文旅项目人气火爆,老人喝茶聊天,孩子欢悦嬉戏??到处呈现一派生机盎然的气息。
早上7点,寻根追味小吃街传来阵阵烟火气。手锤扁肉馅、油炸春卷、熬制高汤,家家户户忙着制作食材,迎接游客的到来。?一般早上5点多就起床准备,7点左右就有游客来了。?村民俞和传原本赋闲在家带孙子孙女,2019年村里发动在家的村民经营夏茂特色小吃和农特产品,俞和传积极响应开了个扁肉摊,在家门口赚上了?旅游钱?。
?最多的时候可以卖400多碗,光扁肉一天营业额就2000多元。?俞和传笑眯眯地说。红火的乡村游给村民们带来了商机,办农家乐、卖土特产,村民们的腰包越来越鼓,干劲越来越足。
产业振兴是乡村振兴的基础和关键。党的二十大报告提出,发展乡村特色产业,拓宽农民增收致富渠道。牢记嘱托,俞邦村迅速掀起学习宣传贯彻党的二十大精神的热潮,实施一系列强村富民兴产业的新举措,以快马加鞭的姿态奋勇争先,在乡村振兴的征程上迈出坚实步伐。
俞邦村党支部书记张昌松介绍,一方面,立足沙县小吃第一村特色资源,村里紧紧围绕小吃、文旅、茶叶、林业等特色产业做文章,通过?小吃+旅游?模式,积极推进兰花展厅、小吃制作体验餐厅等产业融合项目,进一步增加游客体验元素;注册成立俞邦片区农贸发展有限公司,策划举办产品采购签约、品牌公司入驻等,推广地道农特产品;建设乡村生态民宿,在保留特色韵味基础上,融入现代元素,丰富旅游业态。另一方面,俞邦村以问题为导向,立足村庄实际,牢记?青山绿水是无价之宝?的重要嘱托,将继续大力实施乡村建设改造提升。
这两年,俞邦村完成电网改造、清洁化改造等46个提升改造项目,总投资约4000万元,打造乡村建设样板。美丽乡村带来?美丽经济?。2021年,俞邦村接待游客超25万人次,人均收入28320元,村集体收入31.7万元,比上年增长近一倍。
乡村振兴,要?富口袋?,也要?富脑袋?。今年来,俞邦村深入挖掘传统特色文化,打造独具特色的群众文化品牌,并依托新时代文明实践站平台,融合道德讲堂、乐龄学堂等多种形式活动,为群众提供 一站式服务,让村民的获得感、满意度不断提升。作为区域联建片区的?明星村?,俞邦村充分发挥辐射引领作用,依托文昌宫、红边茶等特色文旅资源串联周边村落,打造全镇旅游大循环,全方位提升村集体经济发展辐射带动效应,带动片区各村共同发展。
小吃民俗文化馆内,感受充满农耕文化的饮食内涵;坐上网红小火车,沿途欣赏色彩缤纷的花海风光;瓦窑民宿前,远眺蓝天碧野,感受诗与远方??产业兴旺、农民富裕,一个个充满人气的文旅项目为俞邦村按下了发展?加速键?,擦亮了乡村振兴的底色。俞邦村被列为全省首批美丽乡村建设标准化试点村、市级乡村振兴示范村。
?党的二十大为乡村振兴描绘了新蓝图、指明了新方向,下一步,我们将进一步推动文旅和沙县小吃产业融合发展,拓宽村民增收致富渠道,不断实现人民对美好生活的向往。?张昌松信心满满地说。
记者手记
产业兴旺是乡村振兴的关键所在。每次来到俞邦村,变化都让人耳目一新,牢牢抓住产业发展这个根基,因地制宜、因村施策,俞邦村走出一条村庄美丽、村民富裕的特色产业发展之路。
党的二十大报告提出?全面推进乡村振兴??建设宜居宜业和美乡村?。在沙县广袤的农村大地上,人们正用智慧与汗水探索共同富裕的美好未来。
沙县记者站 许琰
三明沙县小吃的转型升级之路
党的二十大报告提出,?把实施扩大内需战略同深化供给侧结构性改革有机结合起来,增强国内大循环内生动力和可靠性?。
扩大内需,要进一步发挥消费的基础性作用。如何适应居民消费需求,用好政府和市场这?两只手?,用足数字化、标准化这些?新能耐?,让传统行业赶上时代的脚步?记者走进遍布全国的福建?沙县小吃?一探究竟。
热气腾腾的扁肉、酱香四溢的拌面、皮薄汁多的蒸饺??凭着一款款接地气的美食,福建省 三明市 沙县区人走南闯北,叫响了小吃品牌,也做大了强农富民产业。
小店换新貌,有?面子?更有?里子?
?上学时就喜欢这一口。?江苏苏州市民赵彤欣刚刚大学毕业,提起沙县小吃近年来的变化,她连连点赞:?环境改善了,菜品种类更丰富,送外卖也很快。?
小赵常去的沙县小吃店位于苏州市嘉元路。店主彭茂清讲起了自己的故事:?我很早就离开沙县,跟着阿爸叔公们外出闯荡。临街找个地方,一两张桌子,支起煤炉,就开始烧火做菜了。煤炉呛人的味道,我现在都忘不掉。?
彭茂清说:?好多人印象中沙县小吃是环境简陋的小作坊,那是老皇历了!?走进他的店铺,橙色的墙砖擦得如镜子一般,一张张木质方桌干净整洁,开放式厨房宽敞明亮,小吃文化墙让不少顾客进店后眼前一亮,一看再看。?顾客都夸赞我们环境好!?彭茂清很自豪。
彭茂清的经历不是个例。?随着人们生活水平提高,消费者都追求安心、舒适的用餐体验。?沙县小吃产业发展中心副主任张鑫介绍,为满足消费者需求,近年来,沙县区依托沙县小吃集团,推广连锁化经营、标准化管理,并对加盟的小吃业主提供管理培训服务。
?回到家乡上课,我第一次了解到?4D厨房?这个新鲜事儿。?彭茂清说,店铺的规范管理既要?面子?更要?里子?。?门脸装修得漂亮不说,后厨各类物品要做好区分;冰箱生熟分开,确保卫生;每件物品用完归位??这给了我全新的经营思路。?
?取经?归来,彭茂清很快尝到了甜头,?完成店面改造升级后,第一个月营业额上涨了近50%。?
集中培训见实效,政策?礼包?也不少。
近年来,小规模纳税人增值税免征线不断提高,各项税费减免缓退政策接连出台,让彭茂清感受到了浓浓暖意。?今年初,受疫情影响,我们有一两个月几乎没有营收,相关政策措施为门店减免房租,减轻了我们的压力。?他说,不仅如此,沙县农商行为小吃业主推出定制服务,?以前办理贷款得审核好几天,现在可以线上办理,方便快捷,帮助我们渡过难关。?
解了近渴,还要想办法增收。沙县小吃集团与各大外卖平台开展合作,组建专业团队为小吃店主提供外卖业务指导。
?从图片展示到菜品打包、从点菜服务到售后客服,专业团队给我们提供了全方位帮助。?彭茂清说,今年以来,店里的外卖业务越来越火,?我有信心把餐饮质量和服务搞上去,拢住更多回头客。?
数字化改造
经营效能提升
沙县小吃过去以小而散的?夫妻店?形式为主,经营模式相对传统、粗放。而如今,政府、银行、企业等多方合作帮助小吃店进行数字化升级,为小吃店经营发展注入新动力。
?数字化这把?火?让门店生意越来越旺。?沙县金冀餐饮管理有限公司有关负责人赖大川说,?收银台的小小变化,就让门店管理水平大大提升。?
赖大川举例,公司在河北石家庄市经营管理着数十家沙县小吃门店,应用收银结算系统数字化终端,把一笔笔不起眼的交易数据汇聚起来,?聚?出了价值。
?比如,交易数据能够为改进产品和服务提供帮助。?赖大川说,通过收银结算系统的数据统计,他关注到拌面销量不够理想。招牌美食为何遇冷??经过一番了解,拌面容易坨掉是主要原因。?赖大川说,沙县拌面传统吃法讲究边拌边吃,而在北方城市,为迎合消费者饮食习惯,门店多把浓稠的花生酱和面一股脑拌好,面容易坨,影响口感。
找准症结,对症下?药???先尝试把花生酱调稀一点,可稀释过的酱料让一些消费者觉得品质下降;又在面里加入少许高汤,面不坨了,还添了汤的鲜香,销售额噌噌上涨。
通过一组组数据,能精准找出经营短板:如果一个门店某几样菜销量占比不高,可能是掌勺师傅手艺的问题;如果一道菜在各家门店都不走俏,那可能是这道菜的菜谱需要改进;而如果一个门店整体营业额下滑,那么可能是这家店的环境和服务需要提升??
从门店挖掘、归集的数据,应用价值不断延展。张鑫说,通过数字化手段分析沙县小吃门店运行状态,既能提升门店经营水平,也能为沙县小吃产品创新和菜品标准化建设提供数据支撑,倒逼供应商严把食品安全关、品质关,对提升整个产业链供应链水平发挥了积极作用。
近年来,沙县区相关部门以门店收银结算系统和供应链数字化改造为切入点,建立完整的现代化服务体系和供应链渠道。福建银保监局有关负责人介绍,沙县区政府与沙县农商行签订合作协议,完成全国性沙县小吃数智化平台一期建设,连接约30家主要小吃配料供应商、数千家小吃门店及物流企业,实现小吃产业全流程的数字化线上管理,为小吃产业发展赋能。
数据体系建设,还让门店获得了更多资源。
?我们依托供应链场景开发的?线上集合贷?,通过提取分析交易数据,核定授信额度,解决小吃店融资的难题。?沙县农商行相关负责人钟禄华介绍,截至今年7月末,该行已为1200多名沙县小吃经营业主提供1.45亿元信用贷款。
降成本增品控
产业集群做大做强
江苏常州市的邓先生做沙县小吃多年了。菜品多,备料、备菜头绪多,以往,他总是忙得起早贪黑。
?天没亮就要先去买菜。光是做蒸饺,一天得和近100斤面,把人累得直打瞌睡。?邓先生说,传统小吃店单打独斗,人工和原材料成本高。如今,店里的不少菜品都由供应商送货上门,大大降低了门店经营成本。
?送上门?的产品从何而来?在福建省三明市,沙县小吃产业园建设不断推进,集聚小吃加工企业,为提升产能、优化供给提供有力支撑。
在产业园中央厨房的标准化生产车间里,一台台自动化设备高效作业,一条条流水线有序运转。
?这边是蒸饺生产线,胡萝卜、包菜、大葱、鲜肉等食材由机器自动制成馅料;饺子皮同样由机器和面、自动成型,每个蒸饺均匀包出一边7道褶。?中央厨房负责人胡明宝饶有兴致地介绍,在这条生产线上,工人只需轻松操作设备,每小时就有7万多个、总重约1.1吨的半成品蒸饺制作完成,源源不断地供应到沙县小吃门店。?这样的自动化集中生产供应模式,能够大大减轻门店经营成本,还有利于加强餐食品控。?胡明宝说。
中央厨房的建设,是相关部门大力支持小吃产业园扩容升级,吸引相关企业聚集、延伸产业链条的一个缩影。张鑫介绍,从去年3月至今年年初,当地新增沙县小吃产业园用地200亩,投资1亿多元进行标准化厂房等公共配套设施建设,吸引规模以上企业落地。一批食品科技企业、特色休闲食品企业、调味品生产企业纷纷入驻,产业集群不断壮大。
把企业引进来只是第一步,后续要为企业发展不断优化营商环境。?近些年,税务部门指导企业充分享受各项减税、缓税政策;市场监管部门做起了上门服务的?指导员?,帮助企业解决难题;园区为企业减免租金,减轻经营压力。?胡明宝说,惠企政策暖意浓,企业更加坚定了发展信心。
?在政策支持下,沙县小吃二产逐渐形成规模,将更好稳定产品供应、保障质量安全、推动产品创新、丰富菜品种类,同时进一步降低门店经营的设备、进货、人工等成本,为小吃产业更好发展打下坚实基础。?张鑫说。
延链、破圈、出海
富了农户?美?了消费者
有人走南闯北,也有人在家门口开起小吃店。在沙县区夏茂镇俞邦村一条名为?寻根追味?的小吃街上,不少游客在此品尝地道的沙县小吃。
一家手打扁肉店铺前,店主俞和传熟练地让一个个扁肉源源不断?跳?上餐桌。?一楼做商铺,楼上可以住,盘活了资产,又增加了收入。?他说,游客在这里既能品尝原汁原味的小吃,也能近距离感受小吃文化。
编制《沙县小吃产业种养殖规划》,推动沙县小吃配套产业更好发展;挖掘品牌效应,大力发展文旅产业??沙县小吃从起初单一的小吃店,到如今一二三产业齐头并进、融合发展,形成了产业间互相带动、协同发展的良性循环。
去年,沙县小吃的供应商、位于三明高新技术产业开发区的山耕源食品有限公司投入生产。一袋袋腌菜在自动化生产线上制作装箱,销往省内外。而腌菜用到的原料芥菜,成了农户增收的?金疙瘩?。
?企业与村镇采取?公司+订单?的运营模式,利用芥菜冬季生产的特性,在农闲时进行间作。订单种植面积200亩,当年就帮助合作农户增收100万元。?公司有关负责人说。
俞邦村的致富带头人俞广清组建沙县益鑫农业专业合作社,在相关部门指导帮助下,实现全程机械化、规模化生产,科学开展烟稻种植与制种。此外,中药材、香料和家禽等小吃相关农产品生产也办出了规模。去年,100多名社员人均年收入超过6万元。
?一二产有效衔接、原料就地供给,能够为食品加工企业提供稳定、低成本的货源保障。同时,通过?二产带一产?,也有利于推动农村经济产业化和农业发展,促进乡村振兴、助力共同富裕。?张鑫说。
?沙县小吃的转型发展,也在持续激活相关消费潜力。?张鑫介绍,当地着力开发文化旅游类产品服务,建设沙县小吃文化主题公园,打造?吃住行游购娱?一体化的特色景区;开发手提袋、春联等系列文创产品;拍摄小吃题材电影、舞台剧,推出文学作品???延链??破圈??跨界?,沙县小吃为消费者送去更多美好体验。
近年来,三明市还出台政策,在加快推进?沙县小吃?国际商标注册、支持沙县小吃集团积极参与国际合作、推动举办沙县小吃旅游文化节等多方面发力,帮助沙县小吃走出国门,参与国际竞争。
(转载自2022年11月21日《 人民日报 》)
沙县小吃筑起大产业,为何它能成为福建三明的名片?
当绿水青山与人间百味相遇,沙县小吃筑起大产业,已成为福建三明的名片。烧卖、扁肉、锅贴、芋饺、喜粿?曾靠着薄利多销走出大山的沙县小吃,如今年营业额超过500亿元。6万多人走出沙县,把小吃带到全国各地。
提起沙县小吃,相信大家都不陌生。沙县小吃源远流长,历史悠久,起源于夏商周、晋、宋中原黄河流域中华饮食文化,在民间具有浓厚的历史文化基础,尤以品种繁多风味独特和经济实惠著称。如今沙县小吃开遍全国各地,甚至还开到了国外一些著名旅游胜地,因其品种多、价格实惠、风味独特,现已成为福建三明的名片。
沙县小吃之所以能够成为福建三明的名片,主要是因为以下几点。一、沙县小吃具有广大的群众基础,因其传承了众多朝代的饮食文化,品种繁多,在民间具有浓厚的历史文化基础。二、沙县小吃非常的经济实惠,并且门店遍布众多方便觅食,再加上出品稳定,招牌响,成了许多人外出就餐的优先选择之一。三、沙县小吃一般都是当天制作,当天售完,因此吃起来新鲜可口。四、沙县小吃在沙县政府的支持下,开办了?沙县小吃培训中心?以及?沙县小食培训学校?,培养出了无数专业沙县小吃烹饪师傅,使沙县小吃经营等方面也越来越规范化。
沙县小吃遍布街头巷尾,同广大居民有着天然的感情联系,人们一边享用小吃,一边听食客们闲聊,是一种乡情浓郁、情趣十足的精神享受。现如今,?沙县小吃?已被认定为福建省著名商标,并且经常代表参加各类美食比赛及美食文化交流会等,获得行业广泛赞誉。
“沙县小吃”是哪个省的?
沙县位于(隶属)福建省三明。沙县小吃源远流长,历史悠久,起源自古代夏商周、晋、宋中原黄河流域华夏民族-汉族食文化,在民间具有浓厚的历史文化基础,尤以品种繁多风味独特和经济实惠着称,是中华饮食文化百花园中的一朵奇葩,早已享誉海内外。
被称为汉民族传统饮食的“活化石”的沙县小吃,属源远流长的中原黄河流域饮食文化传统的一个分支,它既有福州、闽南一带的饮食特点,又有汀州一带山区客家饮食文化风格。因此具有浓厚中华特色的沙县小吃又分为两大流派,即口味清鲜淡甜、 制作精细的城关小吃流派,代表品种有扁肉(面食)、烧麦、肉包等,独具特色;口味咸辣酸、制作粗放的夏茂小吃流派,以夏茂镇为代表,原料以米、薯、芋为主,如米冻、喜粿、米冻皮(粳籼面)、牛系列等。 历史上,夏茂人基本属于客家,喜外出。因此外出经营小吃最早最多的是夏茂流派小吃,几乎大江南北都有夏茂人的踪迹,这种流动性也使夏茂流派小吃的原料加工与经营服务分离,即加工的不经营,经营的不加工,形成低工艺的简单重复劳动。而沙县城关人则是山区文化,喜欢自己加工自己经营,即“前店后坊”的家庭式经营格局,城关流派沙县小吃制作精细,品种多样,成为沙县小吃的主角。因此,到过沙县的人必尝沙县小吃,吃了“沙县小吃”都有“沙阳归来无小吃”之感叹。
沙县小吃已形成产业规模,小吃从业人员不断壮大。沙县小吃产业发展项目在中央、省、市领导的关心和有关部门的支持下,得到迅速发展。据统计,群众外出经营"沙县小吃"已达1.3万余户,近5万人,约占沙县农村人口总数的29% 和农村劳动力的55%,并带动周边地区城乡从事沙县小吃业人数近万人,农民经营小吃业年收入近5亿元。“沙县小吃”已成为沙县破解“三农”难题的重要举措,成为推进城乡劳动力转移,解决农民和城镇下岗职工再就业,增加农民收入的有效渠道,同时沙县小吃还丰富繁荣了全国各地的餐饮市场,给各社会阶层人士带来饮食方便。其次,发展区域不断扩大。“沙县小吃”已遍及全国十几个省市,其中发展上千户以上的城市就有本省的福州、厦门、泉州,以及省外的广州、深圳、汕头、珠海、上海、南京、杭州、海南、长沙、武汉等城市,并向江苏、广西、江西、云南、北京等省市拓展,乃至国外(如:新加坡等国),倍受各地消费者赞誉,“沙县小吃”被誉为中国餐饮业的一朵奇葩,并成为福建省餐饮业向外发展的重要力量。小吃特色:
1.特点一
是经济实惠。沙县小吃的单价一般在两元以上。花两三元钱,一个人可以吃沙县扁肉饱。夏日炎炎,一碗青草冻下肚,清暑去火功效,赛过冰淇淋;寒冬腊月,花上几角钱,几块豆干,一碟辣椒豆豉油,足够使你浑身发热,额头冒汗。
2.特点二
是新鲜可口。经营沙县小吃的经营者几乎都有一个共同的历史传统,每天制作的小吃数量不多,一般都是当天制作,当天售完。从原料采购与食品保存的角度看,这种传统有效地保证了食品的新鲜度。另一方面,据行家介 绍,小吃的原料存放超过半天,味道也会走样。因此,有经验的小吃经营者为了维护小吃的声誉,宁可缩短营业时间,减少营业额。这就保证了沙县小吃的新鲜可口。从制作方法上看,沙县小吃绝大部分是现做现买,调味可随食用者的习惯增减,这也是沙县小吃新鲜可口的重要原因之一。
3.特点三
是绿色健康。从饮食科学的角度看,沙县小吃又是合乎科学的健康食品。沙县小吃基本上是低脂肪、低热量的清淡食品。沙县小吃最主要的原料之一是黄豆、大豆,其营养成分的含量在各种食品中是名列前茅的。沙县风味小吃的许多原料、佐料都有丰富的营养。有的可以以食为药,有去病保健的作用。为了发扬沙县风味小吃医疗保健的传统,有人还开设了药膳炖罐,受到了社会各界的欢迎。
享用沙县小吃还是一种乡情浓郁、情趣十足的精神享受。沙县小吃遍布街头巷尾,同广大居民有着天然的感情联系。街头小吃是沙县的一大街景,其中 买豆干的尤具特色。五六个人围着街边的一张小方桌,用筷子夹着豆干,蘸着调料,送进口中。小吃摊又是一处天然的社交场所,一边享用小吃,一边听食客们闲聊,真可以叫人长见识。严格地说,没有这些情调,没有这种氛围。就体现不出真正的沙县小吃的文化内涵。
后缀:乡村振兴看福建|夏茂镇:“沙县小吃”的产业共富路
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