四喜烤麸葱油白斩鸡面筋塞肉酱汁狮子头红烧石蛙的做法

备料：毛豆50克、冰糖2块、腐竹2根、花生30克、香菇3朵、姜2片、蒜5瓣、黄花菜适量、盐1勺、桂皮1段、八角2个、葱3段、老抽3勺、烤麸3片、木耳10克。

做法：把烤麸、木耳、黄花菜和腐竹放在盆中，加入清水浸泡2个小时，捞出洗净挤干水分备用。香菇洗净打上花刀，腐竹洗净切成段、烤麸切成块。木耳洗净撕成小朵备用。

锅中烧油，倒入香葱翻炒出香味，倒入姜、蒜、八角、桂皮翻炒出香味。倒入烤麸煎炒片刻，倒入冰糖、老抽翻炒至烤麸上色。加入温水和盐焖煮20分钟。栓大火收浓汤汁。倒入毛豆翻炒断生。关火出锅装盘即可食用。

葱油白斩鸡

备料：三黄鸡750克、盐1勺、糖半勺、鸡精半勺、油适量、葱2段、鲜抽2勺、姜3片、料酒1勺。

做法：把鸡清洗干净放入锅中，加入清水、姜片、葱段大火煮开转中火煮5分钟，翻面继续煮15分钟，捞出控干水分抹上一层油晾凉后去骨切成块装入盘中，加入葱、油、盐、糖、鲜抽、姜末和鸡精即可食用。

面筋塞肉

备料：酱油1勺、猪肉300克、盐半勺、胡椒粉2克、白菜适量、葱2根、油面筋1袋、五香粉半勺、姜2片、生抽1勺、料酒1勺。

做法：把猪肉馅洗净切成末放在碗中，加入生抽、料酒、香油、胡椒粉、五香粉、葱姜碎搅拌均匀备用。

把面筋球扎一个洞，把调好的肉馅放进面筋球中塞满备用。圆白菜洗净切成碎放在砂锅底部，放入面筋球。加入清水大火煮开，放入葱姜片、酱油、盐煮至汤汁收浓。关火出锅装盘即可食用。

酱汁狮子头

备料：蒜3瓣、蜂蜜1勺、葱2根、蚝油1勺、烤肉酱1勺、盐1勺、鸡精半勺、五花肉1块、淀粉1勺、姜3片、白糖半勺、十三香半勺、料酒2勺、生抽2勺。

做法：把猪肉洗净切成末，葱姜蒜洗净切成碎放在猪肉末中，搅拌均匀，再加入盐、白糖、鸡精、料酒、淀粉和烤肉酱，再放入十三香搅拌均匀。

把搅拌好的肉馅分成相同的小份，搓圆表面再裹上一层淀粉备用。锅中烧油，油热后倒入做好的丸子中火炸至表面金黄，捞出控油备用。

锅中留油，油热后倒入姜蒜末翻炒出香味，倒入炸好的丸子，加入清水、蜂蜜、蚝油、盐、鸡精、料酒和生抽大火煮开，煮至汤汁浓稠。出锅装盘即可食用。

红烧石蛙

备料：水淀粉3勺、红椒2个、蒸鱼豉油1勺、韭菜花15克、大蒜5个、盐1勺、胡椒粉半勺、白酒1勺、老抽半勺、鸡精半勺、石蛙3只、紫苏叶适量、五花肉100克、姜2片。

做法：把石蛙去皮洗净切成块放在碗中，加入盐抓拌均匀腌制10分钟。五花肉洗净切成丁，紫苏叶洗净切成丝，蒜去皮洗净切成粒、姜切成碎，红椒洗净切成圈备用。

锅中烧油，油热后倒入五花肉肉小火翻炒出油脂，加少量的入水大火炒干，放入姜蒜、红椒大火翻炒出辣味、倒入盐和石蛙盖上锅盖焖煮10秒钟。

加入老抽翻炒上色。倒入胡椒粉大火焖煮8分钟。开盖加入鸡精、蒸鱼豉油、紫苏叶和韭菜花翻炒干汤汁。关火出锅装盘即可食用。