手把手教你做出陕西特色小吃凉皮的正宗做法学会都可以开店了_1

食材明细

面粉250克

豆芽菜适量

大蒜5瓣

清水适量

盐适量

油泼辣子适量

油适量

酱油1勺

五香粉1小勺

醋3勺

芝麻酱1小勺

香油1勺

麻辣口味

技巧工艺

数小时耗时

高级难度

陕西凉皮的做法步骤

1

1.面粉里加入水，慢慢揉匀，揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时。

2

2.盆里加入足够的清水，把面团慢慢放在水里揉捏。

3

3.慢慢清水变白，继续揉捏，洗面。

4

4.洗二十分钟左右，面水颜色变得更白，洗出面筋。

5

5.洗好的面筋捞出，放在碗里，上锅蒸半小时。

6

6.洗好的凉皮面糊静置2小时以上，此时凉皮面糊分离成2层，上层清水，下层面水，把上层清水倒掉。

7

7.凉皮锣刷一层薄油。

8

8.舀一勺面糊倒入凉皮锣。

9

9.慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开。

10

10.锅里提前烧一锅开水，把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮。

11

11.盖上锅盖，全程大火，约2分钟，表面冒大泡，盖上盖子再闷半分钟到1分钟就好了。

12

12.提前准备好一盆凉水，把蒸好的凉皮锣放入凉水中冷却。就这样反复蒸，蒸好多凉皮放在篦子上。

小窍门

1.吃的时候切成5毫米左右的宽度，这款凉皮是带面筋的，属于洗面凉皮。

2.小锅里倒入清水，加醋，酱油，五香粉，大料煮开。煮好的大料水过筛，滤掉渣子，调凉皮的调料水就准备好了。把蒜蓉，加一小勺盐，倒少许清水，准备好调凉皮的蒜水。最后吃的时候，倒入调料水，芝麻酱，豆芽菜，淋点辣椒油就好了

陕西凉皮的正宗做法和配方

　　1、将盐2克放入清水中溶化。

　　2、一点一点的加入面粉中一边加一边用手揉和。

　　3、直至将面团和成表面光滑的面团在表面盖上保鲜膜，静置松弛1小时。

　　4、在盆内放入半盆的清水，开始洗面团。

　　5、用手不停的抓捏面团，将面团的淀粉洗出来，这时盆内的水会越变越白。

　　6、当盆内的水变的非常白时，将淀粉水倒在另一盆中备用。

　　7、重新倒半盆水继续洗面团如此反复洗4-5次，每当水变成浓白色就换一次清水， 洗出来的淀粉水都收集在大盆内。

　　8、洗第3次，面筋的状态洗到换水第5次时。

　　9、面筋会变成粗糙多孔的状态而面水不再变白就说明洗完全了。

　　10、在盘上刷上植物油，将沥净水的面筋平铺在盘上，蒸锅烧开水，放上面筋大火蒸15分钟即可，取出放凉备用。

　　11、将淀粉水全部倒入一大盆内，用网筛过滤掉洗出来的残渣。

　　12、将面盆移入冰箱冷藏过夜目的是让淀粉沉淀

　　13、取出面盆后，将表面清澈的水倒干净，留下底部白色的粉浆水剩下面粉水的状态

　　14、取一大平盘，在表面刷上植物油挖2匙粉浆水平摊在盘上

　　15、蒸锅烧开水，将盘子放在蒸架上，加锅盖，中火蒸3分钟，蒸好的凉皮会起大泡鼓起来。

　　16、将盘子取出后，再在凉皮表面刷上植物油。

　　17、待不烫手时用手掀起凉皮即可，取一大盘，放上蒸好的凉皮，放凉备用。

　　18、取一小锅，放入花椒、八角、小茴香、清水，用小火煮至水变成褐色，香味出来，即为花椒水，放凉备用。

　　19、大蒜剁成泥，加入凉开水，盐制成大蒜汁，生抽加白糖混合至白糖溶化。

　　20、绿豆芽用开水氽烫至熟过凉水，将凉皮切成手指宽的条状，黄瓜切丝，香菜切碎，蒸好的面筋切块。

　　21、将凉皮平铺在盘底，摆上各种配料，淋上花椒水、大蒜汁、辣椒油、生抽加糖、陈醋、香油，拌匀即可。