秘制香辣卤猪蹄大饭店的经典小吃配方原来诀窍这么简单

　　猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，具有非常不错的护肤以及美容的效果，相信大家也都是非常喜爱的。因为猪蹄本身有着少量的膻味，那么大家平时都是怎么吃猪蹄的呢?下面就为大家介绍一种香辣猪蹄的做法。

香辣卤猪蹄怎么做

　　材料：猪蹄、姜、老抽、冰糖、干辣椒、花椒、盐、八角、料酒、草果、小米椒、干姜粉、香叶粉、桂皮粉、茴香粉、蒜粉、花椒粉。

　　做法：1.将猪蹄放入到清水中处理干净，最好是用刀将猪皮外面的脏物全部刮掉。

　　2.锅内加入适量的清水，将准备好的猪脚、生姜和料酒放入到锅内，大火煮开以后，取出再次清洗干净，沥干水分。

　　3.准备适量的小米椒、干辣椒、干花椒、冰糖、八角和草果备用。

　　4.将准备好的各种粉放在一起搅拌均匀。

　　5.将准备好的卤粉放入到锅内大火煮开，煮成卤水备用。

　　6.锅内加入适量的油，油热了以后，将准备好的小米辣放入到锅内煎香。

　　7.然后加入干辣椒和干花椒、五香粉、老抽、冰糖、草果以及清水大火煮开。

　　8.再加入适量的盐继续煮5分钟。

　　9.将准备好的猪脚放入到锅内煮软。

　　10.煮好的猪脚在汤里面浸泡2个小时以后就可以取出了。

香辣卤猪蹄的营养价值

　　香辣猪蹄整体上来说，是非常香辣可口的，同时有着不错的营养价值，在美容方面效果非常好。猪蹄中的营养成分也是非常多的，其中富含人体所需的蛋白质、胶原蛋白、脂肪和碳水化合物成分，可以很大程度上起到促进新陈代谢、延缓衰老以及增加皮肤弹性的作用。如果在女性哺乳期食用，还可以增加乳量，起到美容的效果。尤其是非常适合四肢无力、双腿麻木以及消化道出血的人群食用。

　　辣椒则是一种具有不错的抗炎以及抗氧化的作用，这主要是因为在辣椒成分内含有人体所需的胡萝卜素、叶酸以及其他的矿物质元素，这些成分可以有效的预防身体出现的一些慢性疾病。辣椒还有着可以帮助改善心脏功能的作用，尤其是促进血液循环方面效果非常不错的。

　　同时香辣猪蹄还不会造成身体内的血糖升高。

猪蹄怎么吃

　　 香辣猪蹄火锅

　　做法：1.先将猪蹄清洗干净以后，然后葱中间切成两半。

　　2.锅内加入适量的清水，将准备好的猪蹄放入到锅内，再加入适量的料酒、葱段、姜、花椒等大火煮开。

　　3.煮好的猪蹄取出后再次清洗干净沥干水分。

　　4.锅内加入少量的火锅底料、再加入适量的葱、八角和姜片炒香。

　　5.加入猪蹄继续翻炒，再加入准备好的生抽、料酒、糖以及其他的香料。

　　6.加入热水以及干辣椒以后大火煮开。

　　7.转小火慢煮60分钟，再加入少量的盐调味以后，添加自己喜欢的蔬菜烫熟食用就可以了。

　　 红烧猪蹄

　　做法：1.将猪蹄清洗干净以后，直接放入到冷水锅中大火煮开。

　　2.煮好的猪蹄放入到温水中清洗干净备用。

　　3.锅内加入适量的油，油热了以后，加入姜、葱炒香，再加入猪蹄翻炒。

　　4.炒制猪蹄变色以后，将炒好的猪蹄放入到砂锅内，加上适量的料酒、生抽、老抽以及清水大火煮开。

　　5.再加入土豆块。转小火慢煮60分钟以后，加入适量的盐调味以后就可以取出食用了。

　　 玉米炖猪蹄

　　材料：1.将准备好的猪蹄清洗干净以后，切成小块备用。

　　2.将玉米切成大小均匀的小块。

　　3.在锅内加入适量的油，油热了以后，放入准备好的姜、干尖椒、桂皮、八角炒香以后，加入猪脚继续翻炒。

　　4.猪蹄变色以后，加入盐、料酒、豆瓣酱、糖以及老抽、清水。

　　5.大火煮开，然后加入玉米段。盖上锅盖继续小火煮30分钟即可。

　　6.最后加入适量的鸡精和葱花烧至收汁以后就可以取出食用了。

卤猪蹄的窍门

　　1.最开始在加水的时候就一定要加足够的水，因为猪蹄不是很容易煮烂，如果中途再加水的话，很容易就会造成猪蹄煮不烂的情况。

　　2.最好在后期再加盐，因为在前期就加了盐，会使猪蹄被煮的很硬，同时也不容易入味。

　　3.在炖猪蹄的时候，可以适量的加入一些醋和山楂，这两种是非常容易帮助猪蹄炖烂的，同时还可以帮助增加香味，同时还可以起到帮助解腻的效果。

　　大家在读完上文中关于香辣卤猪蹄的介绍以后，是不是已经简单的学会了呢?实际上猪蹄还是比较容易煮的，但是因为猪蹄中的脂肪以及蛋白质含量还是比较高的，建议高血压以及血脂高的小伙伴还是需要少吃。

最好吃的卤猪蹄的做法

卤猪蹄是我们国家比较传统经典的美食，因为猪蹄子中不仅仅富含丰富的胶原蛋白，还可以抗衰老，对养颜美容有着很好毒的效果，所以深受大家的欢迎，卤猪蹄子的时候需要加入很多的配料，还有就是香料包，这样可以能防止会让销量全部都撒在锅里，又可以很快速的把猪蹄弄好。

菜品特色

卤猪蹄是我国典型的传统熟肉制品，猪蹄营养丰富，含多种胶原蛋白，经常食用，对人体具有养颜、抗衰老的保健作用。加之其具有极佳的适口性和独特的风味，深受大家的喜爱。

做法一
猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
≮美食做法≯
1、猪蹄切块后，用水烫过取出。
2、将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
3、煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
备注:
海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
1.原料要求:选择新鲜、大小均匀的猪蹄，要求表面无瘀血。
2.配方:
首卤:猪蹄100公斤，食盐8公斤，白糖1.2，味精1.2，酱油1，料酒0.3，十三香2.5。复卤时根据实际情况适当减少各种用量。
3.加工工艺(100公斤)
取新鲜骨头20kg(猪腿骨)敲碎后同30公斤鸡架(注意清洗干净)放入煮锅内然后加入200kg水，慢慢煮沸，保持30分钟，除掉表面的污物，再转到90℃煮制3小时后捞出猪骨及鸡块过滤，继续加热使最终汤重为150kg即可。
卤制
先将基础汤150kg放入锅中，加入配料房配制好的香辛料加热至100
℃，后改小火保持5分钟后捞起装入香料包系好口放至卤汤内，(此时卤汤必须用100目筛过滤一下)后加入食盐、白砂糖、酱油、料酒等溶解后投入猪蹄、猪蹄下锅后将汤烧至100℃除去卤汤表面浮沫，后温度控制在95℃保持90--100分钟，(视猪蹄熟烂程度而定，以手按猪蹄酥软为准)。在出锅前半小时加入味精，不允许提前加入防止鲜味流失。

秘制香辣猪蹄的做法你会吗？

秘制香辣烤卤猪蹄，学会了它，可以去开摊儿了

终于知道为什么叫男人大猪蹄子了，一边说发胖脂肪多，一边真香。

卤完再烤，真的是太完美了。猪蹄入味特别透，而烤又可以将多余的油脂逼出来，富含胶原蛋白的表皮微微焦脆。撒上辣椒面和葱花，瞬间自信心爆棚，可以去开摊儿了。

用料 ?

大猪蹄子 ? ?1只（前腿） ? ?

卤水 ? ?

辣椒面 ? ?

蒜蓉 ? ?

油 ? ?

芝麻 ? ?

葱花 ? ?

秘制香辣烤卤猪蹄，学会了它，可以去开摊儿了的做法 ?

请肉摊老板剁大块，清洗干净，冷水入锅煮去血水

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丢进卤锅，大火烧开，中火40分钟
注意：不同的炊具时间不同，看你对大猪蹄子的期望值

卤到你喜欢的程度，有时间可以在卤汁里浸泡2-3小时，更加入味

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像我这手，就下得狠了点，几乎快脱骨了，做个猪脚面倒是perfect

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打包带回家，铺上硅油纸，大猪蹄子表皮刷油，撒点辣椒面
上下管，预热200度，10分钟

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再加上蒜蓉和芝麻，继续200度，10分钟
注意观察表皮，像我这款卤烂了，可能不会太酥皮
蒜蓉最好蘸点油，不然会很干

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最后撒葱花，灵魂不能少

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一千个吃货，就有一千种卤猪蹄儿。卤料香味的不同，Q弹或绵软。吃货的哲学就是全都可。

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原本想着卤烂的猪蹄不会有焦脆感，但第一口咬下的声音，还是让我很欣慰。轻微的咔滋声，伴随着入口即化的胶原蛋白，真是灰一般的感觉。


在烤制的最后阶段，我发现有一个特别需要注意的问题。猪蹄表面得扎点孔，不然有可能会boom~或者等烤完稍稍冷却再开箱。

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卤猪蹄的秘制配方

酱猪蹄

〖主料〗猪蹄2000g.
〖调料〗盐15g.酱油40g.糖色10g.大葱10g.姜4g.八角4g.花椒3g.桂皮3g.丁香3g.

〖做法〗猪蹄用火燎好，放入温水内浸泡片刻，刮净污秽，洗净。

2.锅内放入清水3千克左右，用旺火将水烧开，下入猪蹄，汤开时撇出浮沫，煮一小时左右捞出猪蹄。

3.将汤汁盛出，以铁箅子垫在锅底，将猪蹄摆在锅内的四周，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐，酱油，肉料袋(大葱,鲜姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。

用慢火煮2-3小时，加入糖色，再煮片刻捞出，即为成品。

〖特色〗咸香，酥软，色艳。
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酱猪蹄

〖主料〗猪蹄4个
配料：酱油100克，精盐10克，桂皮，花椒各5克，葱50克，姜20克。

〖做法〗将猪蹄用火烧一下，放入温水内泡一会。

2、刮净污物洗净。葱切成段。姜切成块，拍破。

3、猪蹄放入开水锅内，烫一下捞出，用凉水过凉

4、再放入锅内，加水（以没过肉为佳）酱油，精盐，大料，桂皮，花椒，葱段，姜块，开后微火焖熟时，转旺火收汁，把猪蹄捞入盘内即成。
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酱猪蹄

〖主料〗猪蹄1对，姜1大块，大葱1根，蒜3瓣
〖调料〗八角（大料）4颗，花椒40粒，陈皮1块（约2枚1元硬币大小），草果2颗，桂皮1根（约中指大小），香叶2片，干红辣椒3根，料酒2汤匙（30ml），生抽2汤匙（30ml），老抽3汤匙（45ml），白糖1茶匙（5克），冰糖1小把（约30克），盐1茶匙（5克）

〖做法〗将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净）

2、姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。

3、不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。

4、倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。

5、最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。

〖注意事项〗制作之前，一定要先焯烫猪蹄，焯烫猪蹄的水，不要再使用。

2、酱猪蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老姜和大葱的用量，比我们平时做其他肉类要多。另外，不要忘记放大蒜。

3、在步骤（3）中，放入猪蹄后，马上烹入料酒，可以更有效的去除猪蹄的异味。在步骤（4）中放了白糖，是在炖煮的过程中给猪蹄增香。而在步骤（5）中添加冰糖，可以使猪蹄的成品颜色更漂亮。

4、猪蹄需要炖煮的时间较长，猪皮变软糯后很容易黏锅底，如果用不粘锅做的话，会比用铁锅做，更能保持猪蹄表皮的完整。
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酱猪蹄

〖主料〗猪蹄
〖辅料〗生抽、陈醋、蒜、葱、姜、桂皮
〖调料〗老抽、料酒、冰糖、陈醋、香油

〖做法〗猪蹄提前泡水至少5小时以上，中间换水2、3次。

2、凉水上锅，中大火烧开，保持沸腾5分钟、倒掉煮猪蹄的水，并将猪蹄冲洗干净，仔细检查，去除细毛和杂质。
4、猪蹄放进砂锅，加入适量清水，加入葱姜和所有调料。
5、大火煮开后，转小火，盖上盖子，微火保持微微沸腾，煮15分钟，关火焖30分钟；
6、再开微火煮制微沸保持15分钟，再关火焖30分钟；再煮一次，差不多就熟烂了。
7、取出猪蹄放进适合的容器。滤除汤汁中的杂质。
8、用原汤汁浸泡猪蹄，并密封放进冰箱冷藏。
9、冷藏至起冻，用小勺刮除表面的脂肪。
10、取出猪蹄，切开或撕开、或连撕带切成大块儿。
11、大蒜砸成泥，加入适量陈醋和香油，搅拌均匀成蒜泥。
12、猪蹄装盘，与蒜泥一起上桌蘸食。
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