冬天要多吃羊肉3种香料让羊肉不腥不膻不柴红烧羊肉好吃做法
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秋冬羊肉肥,滋补正当时。羊肉味甘而不腻,性温而不燥,味美而多汁,冬天吃羊肉,既能抵御风寒,又可滋补身体,实在是一举两得的美食。
羊肉的吃法很多,除了炖一锅好喝的羊肉汤之外,红烧羊肉也是很多人的心头最爱。
红烧羊肉想要好吃,合理搭配香料是非常重要的。特别是有三种香料加入,能让红烧羊肉的味道更加出类拔萃,吃起来满嘴留香,不腥不膻。
冬天,又到了进补的时节,在这个时候我们需要多吃一些养肾的食材,补充基本所需的营养,身体会更加的健康,对于羊肉这种热性食物,在寒冬当然不能少,羊汤、烩羊杂、酱焖羊肉等等,将羊肉经过简单的烹饪便能做出营养还美味的食物,当然是不能错过吃,而这次要分享给大家的同样是一道非常经典的做法,红烧羊肉,色泽红亮口感丰富的红烧羊肉,深得大众的喜欢,而其实不用去饭店也能享受到美味的食物,在家亲手做红烧羊肉的时候,用上1个小妙招,羊肉嫩滑多汁鲜香软烂,关键是还不会有膻味,下面我便将红烧羊肉的做法详细分享给大家。
红烧羊肉的做法:
备用食材:羊肉1000克,大葱1根,生姜3片,干红辣椒5个,八角2个,桂皮1小段,花椒8粒,小茴香1小把,老抽1茶匙;
制作过程:第一步,羊肉需要先从冰箱中取出,回温解冻,然后将其剁成大小适中的块,放入在清水中浸泡半个小时,中途需要换掉血水,直到将羊肉泡好,这个过程中,大葱择洗干净后,取葱白;
第二步,切成段,生姜洗净后,不用去皮,直接切成片,同时将其他所需的食材都准备好,待将羊肉泡好后,在锅中添上水,冷水放入羊肉,同时放入切好的葱姜,大火开始煮,待锅开后;
第三步,用勺子将上面的浮沫撇干净,继续煮3分钟,关火捞出,用温水冲洗干净,控干水分待用,在炒锅中添上适量的食用油,同时将羊肉放入其中,开始翻炒,待将羊肉中的水分煸出,并且其变色后;
第四步,即可放入新的葱段姜片以及其他的香料,继续煸炒,待香味出来后,加上老抽上色,然后加上没过羊肉的清水,大火开始烧,待锅开后,转至小火慢慢焖烧,我用了差不多45分钟的时间;
第五步,将羊肉炖至软烂即可,挑出其中的香料不要,转至大火,将其中的汤汁收浓,即可关火,做好的红烧羊肉盛出在盘中,便可开始享用。
小编总结:羊肉作为冬季进补的好食材,我们可以换着花样烹饪,这样家人才能享受不同的美味,不过人们对于羊肉的态度却是截然不同的,喜欢它的人不用说,不管做成什么都觉得是美味,而不喜羊肉的人则是因为其中的膻味重,而其实既想吸收其中的价值,还想吃的美味,我们只需要事先将其做过处理,便可以很好去除膻味,吃起来的口感才会好,相信大家看完食谱后会发现,其实做法也很简单,用心做出软烂鲜香的红烧羊肉,还能暖身滋补。
红烧羊肉只放三种香料
红烧羊肉可以放的三种香料有:白芷、山楂、胡椒。
1、白芷
羊肉的膻味比较重,凭借过水和炖煮很难去除这种异味,最好借助香料来去除羊肉的膻味,而红烧羊肉适合用的香料就是白芷。白芷属于苦香性香料,气味芳香,可以有效去除动物类和水产类食材的腥膻异味,红烧羊肉时使用不会使汤汁变色。
2、山楂
红烧羊肉时有人发现,明明炖了很长时间,可是为什么羊肉就是不软烂入味。肉类的主要成分就是蛋白质和脂肪,而山楂含有一定量的脂肪酶和山楂酸,放山楂可以加快羊肉软烂的时间,而且山楂还可以去腥除异,提高食材本身鲜味。
3、胡椒
吃羊肉时,很多人发现胡椒味很重,这是因为胡椒也是掩盖和祛除腥膻味的“小能手”,其实除了羊肉红烧好后可以放胡椒粉,在红烧羊肉的过程中也可以放入适量胡椒粒,胡椒粉不利于长时间炖煮,而胡椒粒比较耐煮,可以在红烧的过程中更好的掩盖和去除羊膻味。
红烧羊肉注意事项
很多时候料酒都是除去腥味的好道具,但是料酒毕竟也是万能的。因为羊肉自身带的不是腥味,而是羊肉特有的膻味,所以将料酒加进羊肉中。不仅不可能除去羊肉的膻味,甚至还会让羊肉出现味道变差的情况。所以一定要注意羊肉红烧,一定不要加进八角和料酒。
羊肉的膻味很多都是存在羊肉的血水中,所以在红烧羊肉之前,可以将羊肉放进清水中,进行浸泡。这样可以很有效的将羊肉中的血水浸泡出来,如果发现清水开始变混沌,就可以更换清水,这样子浸泡后的羊肉,血水可以去除更干净。
冬天要多吃羊肉,3种香料让羊肉不腥不膻不柴,红烧羊肉好吃做法
秋冬羊肉肥,滋补正当时。羊肉味甘而不腻,性温而不燥,味美而多汁,冬天吃羊肉,既能抵御风寒,又可滋补身体,实在是一举两得的 美食 。
羊肉的吃法很多,除了炖一锅好喝的羊肉汤之外,红烧羊肉也是很多人的心头最爱。
红烧羊肉想要好吃,合理搭配香料是非常重要的。特别是有三种香料加入,能让红烧羊肉的味道更加出类拔萃,吃起来满嘴留香,不腥不膻。
这是我今天买的2斤半的羊排骨,40块一斤,不多不少刚好100元。我们这里羊肉不分开卖,只分羊腿和羊排骨。而羊排骨,除了羊肋排之外,还带着羊脊骨,带着羊皮以及羊肚腩,整块肉肥瘦相间,又有骨头又有肉,一锅炖得刚刚好,不用费心费力去搭配,做来也省心。羊的骨头是很硬的,买的时候就已经让摊贩剁好了,大小也刚好合适,羊肉煮熟后会缩水,还是要剁大块点比较好。
我们先把羊肉放入一个干净的大盘里面,然后用温水简单清洗一遍。倒出血水后,再次加入清水,这次加的清水要完全没过羊肉的。我们先浸泡一个小时,让羊肉泡出内部的血水,这是去除腥膻味的必要一步。如果您买的羊肉腥膻味并不重,又或者您就喜欢羊肉的腥膻味,觉得羊肉不膻就没有羊肉的味道,也可以选择减少浸泡时间或者压根就不泡水。
一个小时后,我可以看出,泡羊肉的清水已经完全变红了。倒出血水,我们把羊肉捞起来。下一步开始焯水。
首先我们准备一大锅的冷水,羊肉冷水下锅,水要完全没过羊肉,然后加入几片生姜片,再加入几节大葱段,最后加入一些料酒去腥。这是焯水去腥的常规操作。
接下来,开小火,慢慢地将水煮沸。因为我国地大物博,羊肉品种繁多,红烧羊肉的做法也多,南北差异很大。
我们酒店冬季的红烧羊肉是我们的招牌,广受大家的欢迎,也经常是供不应求,需要提前预定。其红烧羊肉的做法,也是综合了几个流派,取长补短,以更适合本地人的口味。
水开后,用漏勺撇去血沫。大火煮2分钟后,就用大漏勺把羊肉全部都捞出来,用温热水清洗干净,去除表面附着的血沫。
这里,请您记住一定要是加温水。刚刚焯水的羊肉还是非常热的,如果用冷水清洗,羊肉就会因剧烈的温度变化而急剧的收缩,从而肉质发紧,吃起来就会口感发柴。
从另外一个角度而言,羊肉的脂肪含量很高,也只有温水才能清洗干净,遇到冷水,羊油会迅速凝固,越洗越脏。
等全部清洗完毕,我们将羊肉,沥干水分备用。
接下来说一说,红烧羊肉的香料,除了最基本的三种调味品,八角,桂皮和香叶之外,还有三味香料对羊肉去腥增香有奇效,分别是白芷、草果(草果一定要去籽),以及小茴香。一般家庭用来红烧羊肉就足够了。
剩下的就是常见的干辣椒和花椒了,这个用量,大家可以根据自己的口味进行调节,喜欢麻辣的可以多加一点。详细的用量配方,我会在视频结尾以文字的形式打出来。
我们再准备略多一些的去皮生姜片和一些大葱段。羊肉和大葱最为搭配,大家不要用小葱代替。另外,因为红烧羊肉是长时间炖煮的,生姜片一定要去皮,否则会带有一丝的苦味。我先前焯水的时候,生姜就没有去皮。
再准备两大勺的郫县红油豆瓣酱,用刀剁成细末,这样剁出的豆瓣酱会更香,也更容易炒出红油,当然了,现在也有直接剁细的豆瓣酱销售的,直接使用也很方便。
以上这些,都是烹饪羊肉时候的小细节,虽然不至于决定烧羊肉的成败,但是会实打实的影响羊肉的味道。
准备一口干净的锅,加入一点点植物油润锅。等油热后,倒入全部沥干水分的羊肉,羊肉表面越干越不会粘锅。我们要把羊肉炒干炒香,煸炒出水分。随着羊肉内部的水分蒸发,同时也会带走羊肉内部的腥膻味。一直炒到羊肉表面微微焦黄,吐出部分油脂,就可以关火,把羊肉全部添出备用。
如果您不喜腥膻味较重,就另起一锅,不介意就不换锅,朝锅中再加入一些植物油,然后下入剁好的豆瓣酱,用小火把豆瓣酱炒干炒香,炒出红油。接下来,下入全部生姜片和大葱段煸炒出香味。我们把全部香料倒入锅中,这些香料都是用清水清洗过的,不易炒糊。等香料的香味浓郁,我们就把全部羊肉倒回锅中,翻炒上色。
等羊肉炒出锅气,沿着锅边淋入少许的料酒,会激发出迷人的香味,并带走羊肉的腥膻味。
这个时候就可以加开水了,这里特别强调一定是开水,千万别是冷水,我总是这样反复提醒。加了冷水,羊肉就会因为热胀冷缩,肉质缩紧,从而鲜味出不来,肉也就会变得很柴。加开水和加冷水的羊肉完全是两种口感。
加的开水没过羊肉就可以了,开大火把羊肉汤煮沸。
下面开始调味,加入3汤勺左右的生抽,再加入一汤勺多一点的老抽,最后加入一点白糖就完成了。这里不需要加盐,因为豆瓣酱和生抽都有盐。
我们换一个砂锅,水开后,盖上盖子焖煮一个半小时。
一个半小时后,我们打开盖子,哇,真的是太香了,这个时候根据汤汁的情况,收一下汁,就不需要勾芡了,因为羊油已经混合进汤里面,非常的醇厚。起锅前可以加一点胡椒粉,再撒上大蒜叶子,或者叫蒜苗叶子,一锅好吃的红烧羊肉就出锅了。
这个羊肉香味,九条街外都可以闻得到。在砂锅下面放一个小的酒精炉,趁热来上一口,真的是太香太好吃了,羊肉软烂入味,一点都不柴,味道真是一绝。汤汁也是醇厚,浇在米饭上,香辣开胃,特别下饭。
羊肉性温,冬天食用滋补身体的效果一级棒,吃完全身都暖和起来,手脚也不冰了。喜欢吃红烧羊肉的朋友,还不赶紧去试一试吧。这个是香料的配方,您可以暂停截图保存。
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