笑死大韩美食远征美国 却吃吐小学生 韩网竟怪罪华人厨师

1.特大啃（Turducken） 特大啃是美国最具创意的本土食物，其制作过程是先拿一只火鸡，在火鸡里面塞一只鸭子，再在鸭子的肚子里面塞一只鸡，最后在鸡的肚子里塞上香肠和熏肉。经过两到三个小时的油炸就形成了远近闻名的特大啃。这道菜通常是在盛大的节日，例如独立日，感恩节，圣诞节才能吃到的。

2.布法罗辣鸡翅（Buffalo Wings） 布法罗辣鸡翅有点类似于风靡大街小巷的韩国炸鸡，但是在美国，这个鸡翅早就远近闻名了。布法罗辣翅是将鸡翅放在油中炸至焦脆，沾着熔化了的blue cheese一起吃。在外就餐时餐厅还会搭配蔬菜，蔬菜上面吸收了鸡翅的油同样很美味。

3.科布沙拉（CobbSalad） 科布沙拉是一个比较有代表性的沙拉，她不同于欧洲的蔬菜沙拉，科布色拉以肉为主，再搭配上一点蔬菜和酱料，是一道不错的开胃菜。科布沙拉美味的奥秘其实在其酱汁里，一直以来，科布沙拉的原料都被创始人垄断着，直到几年前，有好事的美国人通过一次次的尝试，终于试出了科布沙拉的酱汁配方。

4.巧克力曲奇冰淇淋（Chocolate Chip Cookies） 1937年，来自麻省的Ruth Grave在做的黄油中加入了切碎的巧克力。由此发明了世上最好吃的曲奇饼干。美国人总是设想如何能把这美味发展的更好。10多年后，有了让人惊讶的发现：吃混好了的生面居然比烤完的成品更有味。在美国人民合力下终于想出了一个壮观的办法：把生面切成小块，拌在冰激凌里。

5.果塔饼干（S＇mores） S＇mores在美国非常流行。其饼干用的是英国的Graham crackers，如果是单纯的饼干的话，美国是没什么人吃的。美国小孩野炊时经常会在中间夹一块软糖块，穿在棍子上烤着玩，但基本也是不吃的。后来有了一种新吃法就是在中间夹一块肉桂块，和在一起，美国人就喜欢吃了。

6.苹果派（Apple Pie） 苹果派（Apple pie）最早是一种起源于欧洲东部的食品，不过如今它称得上是一种典型的美式食品。苹果派有着各式不同的形状、大小和口味。形状包括自由式、标准两层式等。常见的有焦糖苹果派（caramel apple pie），法国苹果派（French apple pie），面包屑苹果派（apple crumb pie），酸奶油苹果派（ sour cream applepie），举不胜举。

7.鲁宾三明治（Reuben sandwich） 鲁宾三明治（Reuben sandwich）是一种煎制或烤制的三明治，两片黑麦面包夹着粗盐腌牛肉、德国酸菜和瑞士奶酪。 一种说法认为内布拉斯加州奥马哈的杂货铺老板 ReubenKulakofsky 于1920年至1935年间发明了鲁宾三明治。他制作的初衷是给自己周末打牌的牌友充饥。另一种说法认为纽约市的餐馆老板 Arnold Reuben 在1914年发明了鲁宾三明治，是送给当时的电影明星的礼物。

中国人为什么觉得美国不好吃？

去美国旅行之前，父母准备了几包酱菜、还有一大块温州鱼饼。“万一吃不惯，可以当小菜。”

这种言论当然被我嗤之以鼻：开玩笑，一个拥有三亿多人口、五百万华人的国家，难道连填饱肚子的食物都找不到么？

但事实上，那几包酱菜却发挥了巨大的作用，它们被做成了榨菜蛋花汤、雪菜炒肉片和酸菜炖牛肉，抚慰了全家的中国胃。而那块温州鱼饼，则在机场安检的警犬鼻底英勇阵亡，入关前被我们分食干净。按长辈们的说法，那是：“在美国的大半个月里，最好吃的东西了。”

尽管我全程不遗余力地向他们推荐各式各样的美式饮食，但不喜欢就是不喜欢，“美国不好吃”成了他们的共识。

大概是多数去过美国的中国人，都有这样的判断。

01

美国真的缺好食材和技艺高超的厨师？

当然不是，西海岸有享誉全球的面包蟹、三文鱼和青口；肥沃的加州谷地里，养育着北美最好的牛肉、种植着大量标准化的蔬菜水果；哪怕如莫哈韦沙漠这样的荒芜之地，也是著名的坚果产地，硕大的美国开心果和扁桃仁就从这片阳光丰沛的土地上出产。

而厨师嘛，在“美国梦”的标榜下，作为一个以吸引人才为立国之本的地方，当然不乏全世界最好的厨师慕名而来。在拉斯维加斯，我甚至吃到了最正宗的云南米线和兰州牛肉面，口味之地道，不输于昆明和兰州街头的老字号。

但个例的地道并不能掩盖整体的不好吃，其最直观、最浅显的原因，就是美国人传承自英国的对食物的不讲究。

作为美国文化的主要源流，以黑暗料理而闻名于世的英国功不可没。这就好比广东、福建移民的文化已经为“南洋”地区定下了基调，即便其他民族再怎么折腾，依然能在泰式冬阴功、越南卷粉、马来叻沙里，吃出点靓汤的鲜甜和烧味的讲究来。

腐国拥有全世界受到嘲讽最多的食物，做法简单粗暴，甚至菜式奇葩（可自行搜索仰望星空派、黑布丁……）。除了以香肠、培根、番茄、蘑菇、鸡蛋、焗豆、土司为标配的早餐勉强保持了中世纪贵族们的生活习惯，其他几乎一无是处。如作家毛姆所说：早上吃得像国王，中午吃得像乞丐。

十六世纪宗教改革时期，加尔文等一众改革者对罗马教廷的奢靡生活提出强烈批评，主张信徒专心精神生活，之后的英国护国公克伦威尔在全国推广起清教徒清规，反对各种享乐主义，提倡刻苦努力生活，无形当中，人们也开始渐渐遵从清淡朴素的的饮食习惯。

这种习惯被五月花号带到了美国，英国移民们在与印第安人争夺资源的过程中发现，用酸奶代替奶酪、土豆泥代替面粉的生活是最实用的，虽然菜式比不上奢华的法餐，但能在陌生的土地上保证不饿肚子。

本质上来说，今天的美国依然是个保守的清教徒国家，同性恋婚姻和堕胎是否合法依然是两党大选的辩论焦点，很少有人在公开场合谈论“性”，除了拉斯维加斯等少数地方，每个州都严厉打击嫖娼，女警察甚至会“钓鱼执法”，假扮应召女郎，只要男人上钩，车开到宾馆，那么就直接拷走。

而在欧洲，应召女郎早已是公开的秘密。

对待性事如此，而同为“食色性也”的食物，自然也能应付就应付。虽然和中国人一样一日三餐，但美国人的三餐往往更随意，“饿了再吃”是约定俗成。除了雷打不动的早餐外，几乎没有固定的“用餐高峰期”，即便下午三点、或者晚上十点去快餐厅，都能看到匆匆啃一个汉堡果腹的人。

据说，在从前是法国殖民地的几个州，比如路易斯安那、密苏里，明显比美国其他州好吃，也印证了这种原因。

02

思维方式简单，这是美国不好吃的另一层原因，也是美餐区别于中餐最大的一点。

打个比方，中国人为了吃，可以不辞麻烦，用鲜虾、青蟹、鱿鱼，配着上好的粳米，炖上三四个小时，一直炖到蛋白质分解成小分子氨基酸、淀粉成了碳链更短的糊精或者麦芽糖，一勺子海鲜老火粥入口，有淡淡的甜味，最后竖个大拇指：“鲜甜”！

但美国人不同，想吃甜嘛，来几勺糖就行，何必这么费尽周折、曲线救国呢？比如美式冰淇淋，这本来就是甜品嘛，尽管放糖就行。面对那种不甜不腻的意式冰淇淋，一定会腹诽：“欧洲人活得就是麻烦。”

再比如中国人强调烹饪要“入味”，在有限的调料下，用文武火、用刀工、用汆烫蒸煮，让滋味沁入食物内部。但美国人会觉得，这不就是要咸一点、更有味道一点么？撒盐不就行了。

这也是很多人吃着美式汉堡，为什么如此之齁咸的原因。

读霍夫斯泰德的《文化与组织》时，对他所说的美国人比较习惯单任务模式，而中东人、拉美人人比较喜欢多任务模式，没有多少感性认识。

其实中国人的思维，也是这种“多任务模式”的代表。

从GOOGLE和百度这两个搜索引擎，就可以看出这两种思路的不同。GOOGLE这类以美式思维为出发点开发的平台和网页，所有的链接都是在一个窗口内打开的，不会跳转到一个新开页面；而百度等国人开发的网页链接，都是链接到一个新开页面。这就决定了，用GOOGLE模式的国外网站，你只能顺着一根藤摸下去，如果想回到原点，只能不停地BACK。而中国模式的网站，都是顺藤摸瓜，你会打开很多瓜，开很多个窗口，同时浏览很多信息，做不同的事。

这种思维差异不能简单评价孰优孰劣，但付诸于食物，却很难让人人自诩吃货的中国人接受。

03

擅于兼容并包，这在去其他方面也许是文化优势，但在食物方面，这绝对又是美国食物的一个BUG。

这种兼容并包，绝不是美食之都香港那种，原汁原味反映全球美食的包容；也不是日本人那样，把西点改良成洋果子，以求口感改良的包容。

也许是出于强烈的文化自信，美国厨师往往会让各国食物首先符合美国人的生活方式、饮食方式，至于口味，则是其次。

比如，和英国等欧洲国家一样，美国人吃东西也有“只进不出”的毛病，认为把吃进嘴里的东西，比如骨、壳之类吐出来，是很不礼貌的事情。

我在一号公路的边一个小镇里，吃到了一盘酸菜鱼，所有的鱼片用的都是大块无刺的沙巴鱼。味道不可谓坏，但这就失去了吃酸菜鱼时，挑那些入味的鱼骨慢慢剔食的乐趣，也让鱼肉变得“木乎乎”，失去了层次感的味道。

以之类推，鸡翅、湖蟹、山核桃之类的东西，在主流的美国饮食中也是被拒绝的，只有在亚裔喜欢光顾的华人超市才买得到。

再比如，美国的邻居墨西哥人嗜好吃辣，据说全球最辣的辣椒就是产自墨西哥，而中国的辣椒最早也是明朝时从墨西哥传入。

但美国人却没有老墨那么擅长吃辣，所以美国的墨西哥菜，一方面秉承了墨西哥人重油炸、重酱汁的特点，腻味一点不减。但解腻开胃的辣椒却被“阉割”了。

最后的结果是，美国的墨西哥菜，浓腻到无法入口，即便在与美国比邻的小城蒂华纳，也是如此。不是绝对的重口味，肯定没法接受。

还有一个例子是，美国的日本料理，也明显增加了适合本土的浓烈的口味。比如我之前提到过的，斯坦福大学街的那家YAYOI，寿喜锅几乎甜得像甜品。

04

在美国吃中餐，需要注意什么？

其实很简单：一定要到中餐馆集中的地方去。中餐馆集中的地方，意味着华人聚居区，那里的华人超市有正宗的食材，和没有被大环境同化的烹饪方式——不然，你确定凉拌豆腐里的小葱，能用迷迭香或欧芹代替？

如果实在想吃中餐、又实在找不到华人聚居区的话，记得少吃炒菜，尽量选择火锅：天南海北汇于一锅了，再加上浓酽的小料一蘸，哪还吃得清楚东南西北。

嗯，那句话怎么说的：不吃遍全世界，不足以谈世界观。

为什么有些中国人吃不惯西餐？

西餐厅在我国一些城市有很多，西餐菜肴做的很精致，虽然菜的份量没有中餐菜肴多，但西餐主要是按位上桌的，既卫生又营养，现在许多中餐馆也学习这种模式，顾客也都能接受。

虽然我是个厨师，但是吃不惯西餐。
作为一个餐饮工作者，整天做出各种中餐美食，但还是吃不惯西餐;

记得在酒店工作时，去西餐厅去学习，在尝西餐菜肴的环节中，桌上摆了许多各种口味的西式菜肴，有生蚝、牛排、龙虾、色拉等，特别是生蚝，全部是生吃，尝了一口，那真是难以下咽啊，真的不敢吃，怕肠胃接受不了。

有一次跟朋友们去西餐厅吃牛排，第一次用刀叉分牛排，吃的时候总觉得没有用筷子那么得心应手，一点也不习惯，而且牛排也没煎熟，还有血水流出来，只吃了一小块，几个明友看着，都不敢吃啊，后来拿回后厨重新煎熟了再吃。

西餐也有许多学习的地方，
因为从小吃到大的是中餐，所以不习惯吃西餐，但有些西式面包类还是很美味的，比如三明治类、法棍类的食物，都很好吃。

另外，西餐上菜的做法很值得学习，每位一碟，不仅很卫生，而且显的很上档次，量不是很多，所以不会有浪费。

西餐的海鲜做法也很不错，大部分用煎、烤、牛油跼等烹调方法，做出来的菜肴原汁原味，营养不流失，中餐菜肴也应该学习一下这些做法，大部分朋友还是能接受的。

中餐西式化好吗？
虽然西餐有很多学习的地方，但是大部分顾客还是喜欢吃中餐，现在有些地方出现了一些分子菜，把西餐的烹饪方法运用到中餐上来，这就是中餐西式化，分子菜也是创新中式菜肴，也是很不错的。

总之，随着饮食文化的交流，西餐还是有许多朋友喜欢吃的，有些菜肴在西餐厅也有了一些改进，更适合国人的口味，也会带给你不一样的异国风味。