大家好,今天小编带来#安佳一口“新”年味#新年红糖发糕的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
By潼年食光
用料红糖60g酵母3g温水(酵母用)30g面粉200g泡打粉2g鸡蛋2个白砂糖30g红枣适量温水(红糖用)140g做法步骤1、所有材料准备好。
做红糖发糕时把食材准备好,然后就可以放入蒸锅里蒸煮。红糖发糕非常好吃,很多人都喜欢吃,无论是老人孩子吃完之后都会拍手叫绝。很多人觉得自己做出来的红糖发糕不蓬松,而且还有一种发黏的感觉。但是也有一些人做的特别好,在锅里面加入125毫升的清水,然后在里面放红糖,用小火熬煮。把红糖融化熬煮之后红糖就融化了,随后把红糖量量保持在常温状态里面。
在红糖里面打入一个鸡蛋,打入鸡蛋的时候一定要等红糖水冷下来,否则的话之后就会变成蛋花汤。然后在里面加入酵母粉搅拌,这样就能够让酵母粉溶解在红糖水里面。少量的加入一些普通的面粉,继续搅拌,搅拌的时候等到干面粉没有粘稠的样子就可以了。如果面糊出现了稀释的样子,做出来的发糕就会有些发黏。
加入坚果
最后准备好一个模具,在底部放一张吸油纸,把准备好的红糖面糊倒入其中。随后用模具振动几下,这样就能够将底部的气泡消除,最后盖上保鲜膜。面糊在放一段时间之后可以放蒸锅里面,可以在上面放一些大枣或者喜欢的坚果。然后盖上盆子随后使用大火蒸煮35分钟,蒸完之后关火,千万不要着急让红糖发糕出锅。可以再焖煮5分钟焖煮,5分钟之后就可以出锅了。注意火候
如果想要看是否做好了,可以用手按压红糖发糕,如果快速回弹的话,里面全部都是气泡。吃上一口,特别的松软而且很香甜。红糖发糕不仅补身体,而且吃起来味道也非常好。女性多吃一点也是没有问题的,不过大家在做的过程中要注意蒸煮的时间以及火候,如果不到位的话,就会影响最后的使用效果。红糖发糕一斤放多少糖合适?
发糕是很多老年人和孩子都喜欢吃的一种糕点,香软蓬松,味道十分香甜,制作发糕用到的食材一般都是玉米面粉,碳水化合物的含量少,而这时纤维的含量会比较高,所以吃这样的发糕对我们身体 健康 是非常有帮助的,经常吃发糕可以促进肠胃蠕动,排除体内的毒素。好吃还不容易发胖,所以现在人们生活条件好了,反而却越来越喜欢吃这样的粗粮 美食 。
通常我们都会去蛋糕房里面购买发糕吃,金灿灿的玉米发糕,让人看了就非常有食欲,除了玉米发糕之外,我们常吃的还有红枣发糕和红糖发糕。小的时候就经常吃家里人做的红糖发糕,虽然看着有些黑乎乎的,没有玉米发糕颜值高,但吃起来味道却是非常香甜的,而且又香又软,还特别蓬松
【红糖发糕】
准备食材:低筋面粉100克,红糖25克,白砂糖15克,酵母粉3克,纯牛奶,温水。
第1步:先把酵母粉,红糖,白砂糖,少量的食用盐,倒入碗中,搅拌均匀,加入适量的温水用筷子不停搅拌,直到这些调味品完全溶解。然后把面粉倒入干净的容器中,把这些调味品拌好的料汁倒在盘中和面粉搅拌到一起,搅拌成絮状。
第2步:把牛奶倒入盆中进行和面,一边加牛奶,一边用筷子搅拌,直到搅拌成浓稠的糊状。停止加牛奶,然后用筷子不停搅拌,把面糊中的小面疙瘩全部打散,搅拌至面糊变得细腻又光滑就可以了。
第3步:准备好模具,把面煳倒入模具中,倒一层面糊加上少量的红枣或者是葡萄干。接着在道义层面活,再铺一层锅盖儿,就这样全部把面糊倒入容器中,放在蒸锅上,蒸20分钟左右就可以出锅了。记得再把面糊倒入模具中之前,先刷上一层玉米油,防止粘锅,这样蒸好之后就比较容易脱模了。
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5个小妙招,再给大家总结一下:
1.?加少量食用盐可以增加面的筋性。
2.?红糖不能和面粉直接放在一起搅拌,容易成面疙瘩,需要把红糖先稀释之后变成红糖水再用来和面。
3.?想让发糕变得蓬松,不用加泡打粉,用纯牛奶和面就可以实现。
4.?面煳倒入模具的时候要刷玉米油,好脱模。
5.?最多蒸20分钟就可以出锅,时间久了容易变得软塌塌不好吃。
本期导读:红糖发糕一斤放多少糖合适?
我第一次吃红糖发糕是好几年前在浙江金华,那时还不知道它的名字,但是第一口就让我惊艳到了,口感柔软,味道香甜。去年在小区门口的早餐点里也买过几次红糖发糕,总觉得有些不对劲,不仅红糖味不对,口感也有些奇怪,表面好像有一次厚厚的油膜,口感非常有嚼劲,不像是纯面粉做的。今年吃的红糖发糕全是自己做的,发糕的配料简单,只要想吃随时都能做,比蒸馒头包子还要简单快速。
红糖发糕一斤面粉加多少糖?我做的红糖发糕,一斤面粉加了一百四十克的红糖,我个人感觉甜度刚刚好。因为发糕不同馒头,发糕的生胚状态是浓稠的糊状,后期蓬松程度也比馒头大,所以红糖的用量要稍微多一些。当然,最主要的还是根据个人口感来添加,喜欢甜的就多加一些,口感清淡的就少加一点。
红糖发糕具体的制作方法如下:
食材:面粉500克、红糖140克、水330克、鸡蛋2个、酵母5克、泡打粉3克、红枣适量
步骤一:把清水和红糖一起倒入小奶锅里加热至红糖完全融化,关火后把红糖水晾至三十五度左右,倒入酵母粉,静置两分钟后用筷子搅拌均匀。
步骤二:把泡打粉倒入面粉中搅拌均匀,然后一次性倒入红糖酵母水,简单的搅拌后打入两个正常大小的鸡蛋,用筷子继续搅拌,直到成为无面粉颗粒的不轻易流动的糊状,给容器盖上盖子,放到温暖的地方发酵。
步骤三:等面糊体积增大两倍左右,面糊表面出现很多小气孔,第一次发酵就完成了。把面糊重新搅拌一下,让发酵产生时产生的气孔完全消失。
步骤四:准备一个模具或不锈钢盆,将底部和周边刷一层玉米油,然后倒入五分满的面糊,表面用硅胶铲抹平,再进行二次发酵。
步骤五:把红枣洗净对半切开,去掉枣核。面糊体积达到模具的七分满时把红枣摆在面糊表面。蒸锅中注入足量的清水,把装有面糊的模具放入蒸锅中,冷水上锅蒸二十五分钟左右,关火后焖三分钟即可出锅取出。
发糕加泡打粉的好处 泡打粉是一种复合蓬松剂,比酵母有更好的蓬松效果。制作红糖发糕,加入适量的泡打粉,面糊在遇热后会释放出更多的气体,蒸出来的发糕会更加松软。购买时一定要选择无铝泡打粉,无铝泡打粉较普通的泡打粉有更好的安全性,适量的添加和食用,不会对身体 健康 造成负担。
关火后不要立即开锅,发糕和馒头一样都是发面食品,如果关火后立即开锅,锅内外温差较大,会导致发糕塌陷。
如何验证发糕是否蒸熟了? 发糕是整体蒸制的,所以蒸制的时间要比蒸馒头时间长一些,如果拿不准发糕是否蒸熟了,可以把一根筷子插入发糕中,拔出来的筷子上有稀面糊就说明没熟,相反,就是熟了。
小结:市面上的红糖种类繁多,古法红糖、手工红糖、老红糖、赤砂糖等等,不同品牌的红糖,色泽有些不同,甜度也不一样,所以添加要适量。五百克的面粉调出来的面糊最好分两个模具装,每个模具装到半分满即可,不然蒸制的过程发糕蓬松起来会顶到锅盖或烤箱顶部。
大家好,我是希妈厨房,很高兴回答这个问题:
红糖发糕一斤放多少糖合适? 红糖发糕一斤面粉应该放多少红糖合适,其实这个 没有固定的标准 , 看个人喜好的,喜欢吃甜的就多放一点,不喜欢吃甜的就少放一点 ,而且每个人对甜的感觉都不同,就我个人口感而言,100克面粉放35克红糖就可以了,这个口感甜度适中,不会太甜也不会太淡。
红糖的量对发糕的成品有很大的影响, 发糕的颜色、口感都受红糖的影响 ,如果红糖放得多,颜色就深,如果放得少,发糕的颜色就浅。
此外,具体做红糖发糕时应该放多少红糖,需要考虑的因素还很多,因为做红糖发糕有泡打粉版本,还有酵母粉版本,这两者对红糖的限制量不同,因为 发酵会受到糖分的影响,而泡打粉版本的不会受糖分影响,具体是怎么样的呢?
不同版本的红糖发糕,红糖该怎么用? 发糕既可以用泡打粉做,也可以用酵母发酵来制作,这两种不同的方式,效果不同,需要放的红糖的量也有差别。
首先,用泡打粉制作红糖发糕 , 泡打粉是属于化学发酵的方式,制作时间短,对于红糖的量没有什么限制,根据喜好添加就可以了 ,泡打粉版本的发糕制作出来没有面食天然的香味,而且添加剂也比较多。
然后,用酵母粉制作发糕 ,用酵母发酵发糕更具有香味,但是用酵母发酵发糕,时间更长,而且加多少红糖对发酵效果有影响,因为发酵如果处于高糖的环境中,就会受到影响,虽然面糊看起来发酵好了,但是你会发现,蒸出来的发糕会粘牙,这就是因为糖加太多的原因,所以,想要制作红糖发糕, 如果红糖重量超过了面粉重量的1/10,用耐高糖的酵母发酵,更容易发到位。
下面具体介绍一下,酵母版本的红糖发糕应该如何制作,应该加多少红糖合适:
红糖发糕制作方法: 很多人爱吃发糕,但是制作起来总是失败,要么就是塌陷,要么就粘牙,要么太甜,要么不够甜,其实,失败的原因无非就是 三个关键因素:水量、酵母、红糖 ,制作红糖发糕,水量不要太多了,比做包子时的面团稍微多点水就行,一般 100克面粉放80克到100克的水,放35克红糖 就可以了,这个水量范围内调成的面糊是非常粘稠、非常粘手、不会轻易流动的,这样的面糊蒸出来的发糕才不会塌陷,也不会粘牙,掌握好了水量,其他就是酵母和红糖了,一起来看看配方和做法吧:
【所需食材】:
普通面粉200克、鸡蛋1个
【所需配料】:
红糖70克、耐高糖酵母3克、热水130克、红枣3颗
【制作过程】:
第一步: 先用热水把红糖融化,等红糖水冷却到40度左右时,加入一个鸡蛋打散,加入3克酵母粉,搅拌均匀。(--酵母粉先放红糖水中搅拌均匀,直接加到面粉中酵母活性没那么高。)
第二步: 把200克左右的普通面粉倒入红糖水中,用筷子搅拌,让面粉和红糖水混合均匀至没有干粉,没有面疙瘩的状态, 搅拌好的面糊非常粘稠,不会太流动(这一点非常重要) 。
第三步: 调好的面糊盖盖发酵1小时左右,如果是冬天,最好放入有发酵功能的烤箱,在30度左右的环境中发酵,没有烤箱的,可以把面盆放入45度左右的温水中,隔水发酵。
第四步: 如果发酵非常到位,红糖面糊就不用二次醒发了,如果天气冷,觉得发酵时间不够,可以把面糊排气,然后倒入纸杯模具中(七八分满即可),进行20分钟的二次醒发,也可以直接用大型的模具蒸,蒸好之后再切,这个就看个人的选择了。
第五步: 二次醒发后,冷水上锅蒸20分钟,关火后焖3分钟再揭锅盖,以免发糕塌陷回缩。
成品:很Q弹的发糕,带着枣香和红糖的香味,香甜松软,四个字:百吃不厌。
红糖发糕技术总结: (1)红糖发糕可以用中筋面粉也就是普通面粉制作,也可以用低筋面粉制作,这两者的区别就是,中筋面粉做的发糕有微微的嚼劲,而低筋面粉的口感更松软。
(2)红糖跟白糖不同,它非常容易结块,一定要用热水先把红糖融化开,晾至35度左右跟体温差不多的温度,才可以跟高糖酵母混合。
(3)为什么要加鸡蛋?很多面条制作都会加鸡蛋,目的是为了让面条更劲道,红糖发糕加鸡蛋也是如此,可以让发糕更Q弹,如果不喜欢的,可以把鸡蛋换成等量的水。
以上就是希妈关于红糖发糕一斤面粉放多少糖合适的回答,我一般100克面粉放35克红糖,用的是耐高糖的酵母,甜度适中,发酵效果很好,再掌握好水量,不会出现粘牙等诸多问题,大家可以按照这个方法去试试。
红糖发糕
准备材料:
中筋面粉 500克
红糖粉 150克
热开水 350克
鸡蛋 2个
发酵粉 6克
红枣 10个
1,用大盆红糖粉泡在开水里化开,晾至37度左右。
2,打入鸡蛋,加入发酵粉,搅拌均匀,再倒面粉进去,搅拌至没有干面粉,不要一个方向打圈,可以不同方向搅。
3,保鲜膜包住密封发酵,膨胀至2~2.5倍大
3,把面糊倒进模具里,搅和一下,这叫排气,红枣去核,切边,放上去点缀。放好之后继续密封发酵半个小时。
4,冷水上锅,水开后蒸30分钟,时间到后不要开锅盖,继续闷3~5分钟。开锅盖的时候不要滴水到发糕上。
减肥版无糖无油全麦紫薯发糕蔓越莓
减肥也可以吃的发糕~萌做法超级简单~减肥餐
需要材料
紫薯100g、牛奶100g 、全麦面粉100g、酵母2g
制作步骤
1.紫薯切块上锅蒸熟趁热压烂,
2.用榨汁机将熟紫薯+-牛奶打烂,紫薯泥中.十酵母搅拌再十全麦面粉搅拌成糊状
3.面糊倒入碗中,用沾了水的勺子抹平,撒蔓越莓装饰国
4.放温暖处发酵变大
5.冷水时放入锅中蒸,水开后转中火蒸25分钟,最后关火焖5分钟(中途不要开锅盖!!)*tips:蒸出来没有什么甜味,喜欢甜的朋友可以适当加一点点糖
软的红糖发糕
做法比包子馒头还简单!手不粘面,只需用筷子搅一搅,厨房小白也能学会,加了红糖和大枣,香甜好吃,补气血~ 食材:普通面粉250克,酵母粉3克,红糖80克,温开水220克,红枣10颗1、红糖用温开水化开,晾温后加入面粉和酵母粉拌匀。2、盖保鲜膜醒发两倍大,用筷子搅拌排气,加入红枣碎拌匀。3、模具或者碗刷上一层食用油,倒入面糊,上面摆上对半切的红枣装饰,二次醒发20分钟,水开蒸30分钟关火
红糖很多人买到假的,怎么分辨红糖“真假”?
红糖,对女性朋友而言,简直是熟悉到不能再熟悉的?老朋友?了。作为家里的常备必需品,囤一两罐红糖再正常不过,如果家里没有两罐红糖储备,总感觉过得不踏实。?
每次手脚冰凉、感冒、痛经前后都会习惯性的泡一杯红糖水喝,大有?温而补之,温而通之,温而散之?的觉悟。红糖是未经精炼的粗糖,保留了较多的维生素和矿物质,天冷时每天喝一杯,驱寒暖胃的效果特别好。
在大多数人的认知里,红糖是女性?专属?。但其实男性也可以吃,红糖里的铁元素丰富,对恢复体力有很好的效果。而且老人也可以吃红糖,尤其适合年老体弱、大病初愈的人吃,但是吃的时候要注意控制用量,不要多吃。
虽说红糖是个宝,也迎来了一大波的?红糖热?。但近年来,由于市面上的红糖产品越来越多,质量更是参差不齐,多有掺假,以至于很多人不能正常分辨红糖的真假而上当受骗。
在这里顺便来教大家如何分辨红糖的真假。
一看红糖配料表:一般只有一种配料成分,红糖或者甘蔗,不应有其他的配料成分;
二看红糖颜色:红糖熬煮的时间越长,红糖的颜色越深,优质的红糖颜色应该都比较深;
三闻红糖气味:优质的红糖会有甘蔗的淡淡清香,没有其他刺鼻的味道;
四看红糖气泡:横切一块红糖,观察红糖的小气泡,气泡越密集说明红糖的质量越好,用开水冲泡红糖,会看到很多小气泡冒上来。
我家常备的是巧小南手工红糖,吃多了成习惯了,一直没有换过。最早只限泡红糖水,现在已经不满足于红糖姜茶,开始做各式各样的精制点心了!
红糖发糕红糖发糕蓬松暄软,咬一口有浓浓的红糖味。有很多人做红糖发糕还喜欢放红枣,松软香甜,健康又营养,小孩子特别喜欢吃。这里的教程没有放红枣,喜欢吃红枣的也可以在上锅蒸制之前放进去。
后缀:#安佳一口“新”年味#新年红糖发糕
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