20集纪录片《食在云南》上线 集中展示滇越铁路沿线美食

20集纪录片《食在云南》上线集中展示滇越铁路沿线美食

大家好,今天小编带来20集纪录片《食在云南》上线集中展示滇越铁路沿线美食的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，来看看吧。

掌上春城讯近日，系列美食纪录片《食在云南》上线。纪录片共20集，通过展示滇越铁路沿线各地特色美食与饮食文化，诠释“有一种叫云南的生活”。

滇越铁路建成于1910年4月1日，起点中国昆明，终点越南海防，总长854公里。昆明五华区同仁街上的咖啡店、呈贡区七步场社区的豆腐、西山区谷律的花椒鸡、宜良县匡远街道的猪脚米线……《食在云南》每集时长3分钟至5分钟，一集挖掘滇越铁路沿线一座城市或一个站点的历史文化背景，展示当地特有的食材、独特的加工方法和食用方式，推介云南的自然风物和人文风情。纪录片导演刘绍伟说，虽然每集时长不长，但丰富的视听语言更加立体地还原“食在云南”的精髓。在解说词的写作上，《食在云南》更加轻松活泼，其中一些出其不意的“梗”也耐人寻味。

中国排名前十的美食纪录片分别是：《舌尖上的中国》，《舌尖上的重庆》，《味道云南》，《小海鲜》，《川菜的品格》，《寻味顺德》，《味道中国》，《火辣辣的湘菜》、《走遍中国：食在八方》、《一城一味》。

1、舌尖上的中国

《舌尖上的中国》是陈晓卿导演的，一部由中演电视台播出的美食类纪录片。由于当代中国人都有着对美食和生活的美好追求，这个纪录片主要是通过串联具体的人物故事来讲述中国各地的美食。

2、舌尖上的重庆

《舌尖上的重庆》是一部公益的纪录片，他是第一个重庆人自己关于美食的微电影，这个纪录片是由七个爱好者自己出资金拍摄的，它全面的介绍了重庆的美食。它主要介绍了小面、火锅、家常菜、江湖菜、下饭菜和小吃着6大种类的菜式组成。

3、味道云南

《味道云南》是一部豆瓣评分8.2的纪录片，每一集都有一个主人公，通过这种方式介绍云南当地的美食和风情，是国内下饭美食纪录片前十名。

4、小海鲜

中国有1.8万公里的海岸线,有多样的生态环境和丰富的食材资源。《小海鲜》是关于“小海鲜”的美食纪录片，从“小海鲜”的获取、烹饪、享用等角度，用聚散悲欢的故事，展示美食带来的欢乐，和人们关于家庭、友谊、自然的观念。

5、川菜的品格

《川菜的品格》是一部关于川菜的美食纪录片，通过对川菜麻辣这一特征的讲述来反映川人的一些性格。

6、寻味顺德

《寻味顺德》是刘硕、费牖明两位导演执导的一部关于美食的纪录片。它从美食出发，进而讲述顺德人的故事，展示着顺德的人文历史。节目介绍了这的人们在美食之上和美食之外的用功和细心，顺德无处不再透露着顺德人的工匠精神。通过人们对一分家常菜的期待表现出人们对生活的认真。

7、味道中国

《味道中国》这个片子是按照春夏秋冬四个季节以及二十四个节气的顺序，再走遍大江南北后，后来整理了20个有关食物的小故事，在将这些小故事讲述给人们。

8、火辣辣的湘菜

《火辣辣的湘菜》这个纪录片主要是通过对中国八大菜系之一湘菜的讲述，发现每道菜背后的故事，进而向人们讲述这些小故事。

9、《走遍中国：食在八方》

2012年春节期间中央电视台中文国际频道《走遍中国》栏目推出特别节目《食在八方》。该系列节目将围绕各大菜系的菜肴特色，展现不同地域人们的生活方式、生活态度、饮食习惯以及他们在饮食文化方面的创造力。

10、《一城一味》

央视纪录频道全新出品，《一城一味》大型美食纪录片。每集纪录一个城市。以专业厨师的视角走进城市深处，在街边小店，在百姓家庭，在餐厅酒楼，寻找发现最能代表城市特色的民间美食。以美食为主线索，串联起城市历史、文化、环境等纵深元素。以美食的味道，解析城市味道、城市气质。?

求推荐好看的中国美食纪录片？

民以食为天，美食纪录片我觉得是中国纪录片里面最擅长，而且最好看的纪录片。没有之一。

从以前古早的纪录片时代开始，我就很喜欢搜寻美食的纪录片。而且也看过不少的优秀美食纪录片，今天我就来给大家推荐一下，好看的美食纪录片吧。

1.老广的味道

作为一个“老广”，要推荐中国的美食纪录片，首打的肯定就是这一部，老广的味道。

烧麦、虾饺、叉烧包，虾粥、蟹粥、艇仔粥。广东的食物有着非常强烈的地域色彩。

以前读大学的时候很多外省的同学问我：喂，听说你们广东人除了四只脚的桌子和天上飞的飞机，其他什么都吃窝？~

彼时的我，对自己的家乡饮食也只是一知半解，只能打着哈哈敷衍过去，但是看了老广的味道之后。我才回想起来。我们不止端午、中秋等大节日有对应的食物。

就连平时很多不同的小节日，我们也有对应的食品。

虽然时间已经过去了很久，我们也长大了，但是这些食物还是在无声无息地陪着我们。

2.寻味顺德

食在广州，味出凤城。被联合国教科文组织认证的“世界美食之都”之一的顺德，是我们广东人一生中必去的一个地方，是单纯地为了吃也值得一去的地方。

这是一部很短的纪录片，150分钟的时长记录了30多个本地人的美食故事。

我们广东人都知道，顺德人尤其喜欢吃鱼，没有一条鱼可以或者离开顺德。一道道异样的美食在我们看来也是非常新鲜的存在。

3.《舌尖上的中国》第二季

《舌尖上的中国》第二季相对于第一季它的美食变少了。但是个多的从人文的角度去出发描述我们的美食。

这一季，美食与生活的羁绊，更为明显，它能让我们更好了了解了，食物以及背后的故事。虽然它的总体评分没有第一季高。但是我个人觉得它被低估了。它包含的人文以及情感更是我们日常对食物的体会。

就像是它每一集的标题。时节-脚步-心传-秘境-家常-相逢-三餐。更注重的是给我们展示我们一个普通人对食物的追求。

它很简单

4.人生一串

我老婆来自岳阳，她的家乡是南方有名的“烧烤之城”。在这座城市里面星罗密布着大大小小的烧烤摊。作为一个广东人，从小就很少吃烧烤这类东西。因为会“上火”。一直让我们避之不及。

但是看了这部纪录片之后我才发现，烧烤的世界是多么的多姿多彩。从此也为我打开了新世界的大门。这么多年来我也跟随这个纪录片走过了各个烧烤“名城”。从东北到云南烧烤，各有特色。各有滋味。

如果是烧烤的爱好者，千万不要错过哦。

云南菜万物皆可入食

地理位置?

云南地处西南边界一带，无论是在古代作为边陲与中原地区的交流，例如以曲靖、宣威、昭通为中心的滇东北地区曾是南方丝绸之路人滇的必经之地深深受到四川的饮食文化影响，以德宏、临沧、版纳为中心的滇南区更是汉族、少数民族，与东南亚地区文化的结合体，鲜明的热带、亚热带饮食文化独具特色。

少数民族

云南25个少数民族“烤、春、焐、腌”的技法与汉族传统的 “蒸、炸、烟、卤、永、炖”融合，在其气候特点带来的丰富山珍水鲜外，为其食材增添不少可能性。

从历史的视角来看，例如大理一带著名的白族文化特色，便是保留了南诏、大理国古老的饮食传统，而滇南地区则是也保留了傣族等稻作民族的饮食传统。

暖湿气候?

降水丰富与气候温暖的良好水热条件，让云南能够全年蔬菜不断，因此在烹饪上会讲究鲜嫩与清香回甜，在食材的原汁原味本色之下熟而不烂，嫩而不生的美味也是重油醇厚调味下的重要元素;

全年湿热的气候也让酸辣微麻成为云南菜的基调为大众所知，茅草、香蓼草、草果、香菇等香料，不同种类的辣椒与名醋都是云南的美食特色;花卉与菌类的食用偏好，更成为其众所皆知的特性。

高原肉奶?

除了本身气候位置与水平地理环境的特点外，云南境内垂直高度的变化除了又增添了景色丰富性外，鲜明高原民族与地方特色的高能量食物如青、各种面饼、牛羊肉、自酿粮食酒与砖茶等成为了滇西北地区的饮食主体。

而丽江一带更是唐代时由大理至拉萨道路的必经之地，气候偏凉的茶马古道与畜牧业让具有马帮文化特色的饮食也成为云南菜的重要元素。

滇西北菜系

楚雄彝族地区、大理白族地区、丽江纳西族地区、怒江傈僳族地区，以及迪庆藏区等西北地区，由于海拔一路走高，高寒地区需要牛羊肉与乳制品为人体提供充足的热量，而山区不利于储存运输肉类，所以多选用腌制食品。“腌肉鲜美，奶食香甜”成了滇西北地区菜系的最佳注脚。

位于滇西交通要冲的大理，汇聚了各地方的物产和烹饪方式，其中火腿和乳扇都是非常常见的菜品。大理云龙县的诺邓火腿，和大理牧场的乳扇一起登上过《舌尖上的中国》，在甜食上除了奶制品，大理的雕梅、酸泡梨、话梅等腌制果脯也远近闻名。

镇西南菜系

滇西南一带，地势逐渐降低气温升高，多个地区与东南亚接壤，口味受越南、缅甸、泰国影响，喜食酸辣，辣到过瘾，酸爽到底可以说是滇西南餐桌的特色了。西南地区居住着傣族、哈尼族、景颇族等少数民族，其中以傣族对饮食文化有最显著的影响。

西边的德宏地区最为重酸重辣，瑞丽可以说是其中之甚;南部的西双版纳州景洪地区更喜甜，菠萝饭便是代表食品。滇西南傣味的酸辣，与滇西北的成香，成为众人对“云南味道”最直观的两个印象。

滇中菜系

鲜甜醇和，博采众长是滇中地区作为最主要云南汉族菜聚集地的特点，以昆明、玉溪为代表的滇中地区口味偏清淡、鲜咸，比其他地区更嗜甜。

汽锅鸡与过桥米线都是滇中菜系的著名特色菜。传统的汽锅鸡汇集了建水产的紫陶砂锅，武定的阉鸡，昭通的天麻，文山的三七;过桥米线在滇中地区则是以特色的酸浆米线，带来了粗圆的爽滑口感。

春食花，夏食菌，食用野花野菜也是滇中菜系的经典，从野生的棠梨花、沙松尖、金雀花、木棉花，再到芭蕉花、瓜花、油菜花、石榴花、香椿、刺五加，甚至是可食用的玫瑰、菊花、康乃馨等，都会是云南菜系中常见的食材。

镇东南菜系

这里可以说是烧烤的天堂，更是过桥米线的发源之地。石屏、建水、蒙自一线，前为云南府千年古都，后为滇越铁路中转要道，独到的气候和地理条件发展出独具一格的饮食风味。其中石屏烧豆腐、建水西门烧烤、蒙自过桥米线，都是重要的特色菜品。

蒙自的过桥米线十分特殊，比起单纯的作为一道菜，其实更像是自助餐一般，每家米线店都有20余种配菜一字排开，自由选取配菜后再加上汤和不限量的米线，这些配菜素菜的部分有豌豆尖、韭菜,以及荒要、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、众过的豆腐皮等; 汤料配菜则是有鸡脯肉、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块等。

滇东北菜系

包含了括昭通和曲情地区的滇东北位于山区，因此在大口吃肉上可以说是重中之重，临近四川、贵州等地也塑中造了偏辣的口味，宣威火腿与杀猪菜，会泽黑山羊，曲靖蒸饵丝，沾益辣子鸡，都享誉滇中。

曲靖蒸饵丝的制法需要用上曲靖沿江一带产的优质稻米，制成筒子饵块后切片改细丝，放入木额或竹额里蒸至软糯，再拌入放入肉酱、韭菜、豆芽、酸腌菜、甜酱油、油辣椒等调料，形成滋味浓郁的麻辣口感。