大厨不外传啤酒鸭的做法

大厨不外传啤酒鸭的做法

啤酒鸭是深受广大食客喜爱的菜肴。啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。鸭肉含有蛋白质、维生素A、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾等营养成分，具有补虚劳、滋五脏、清虚热、延缓衰老等功效，适合体质虚弱、营养不良、体内有热者食用。一级棒的啤酒鸭，口感香醇非常好吃，不会有半点鸭子的腥味并且还有淡淡的啤酒香，让人欲罢不能！

1、鸭子切块，焯水煮三分钟捞出洗净脏东西沥干备用。

2、锅中放少许底油，下姜蒜片，干红辣椒，八角，桂皮，花椒炒香。

3、倒入鸭块翻炒，放入老抽、生抽上色

4、加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味，大火烧开后盖上锅盖焖40分钟左右。

5、大火收汁即可，收汁后，会有比较粘稠的汁均匀地裹在肉上。

小提示

1、做炖菜水要一次加足，不要中途加水，这道菜用玻璃瓶装的啤酒一瓶

2、中途加盐的时候一定要注意，要比自己的口味轻一些，因为收汁后味道还会加重。

3、啤酒能去腥之外，还能起到脆嫩、提鲜的作用，所以不需要再加料酒。

4、鸭肉不要切太大块，不然不好入味会腻

正宗啤酒鸭的做法步骤

啤酒鸭

原料：秋鸭、啤酒2听、蒜姜、桂皮、茴香

调料：湿料

1、起锅烧油40克，放入桂皮、茴香、蒜头、姜片爆香；

2、倒入鸭块煸炒1分钟，倒入湿料翻炒均匀；

3、倒入啤酒大火烧开，改小火加盖焖烧30分钟，大火收汁；

4、出锅装盘撒入葱花。

啤酒鸭最家常的做法，鲜嫩香醇，软烂入味无腥味，一盘都不够吃

啤酒鸭是一道风味独特的经典菜，很多朋友都喜爱这道美味佳肴。制作过程中将啤酒的香味和鸭肉的香味完美融合，鲜嫩香浓，吃完让人唇齿留香。 啤酒鸭这样做，鲜嫩可口，美味不油腻，一盘根本不够吃！ 下面长沙新东方烹饪学院的大师就把这道啤酒鸭的做法介绍给大家，赶紧收藏！

材料：鸭子、八角、青红椒、桂皮、辣椒、生姜、大蒜、酱油、料酒、盐、啤酒

做法：

1、鸭肉清洗干净，切成小块，用水浸泡出血水；

2、起锅烧油，下入鸭肉翻炒，不停地煸炒至鸭肉微干；

3、加入八角、桂皮和生姜，继续煸炒；

4、加入料酒、酱油，干辣椒和盐，加入一瓶啤酒，慢炖40分钟；

5、出锅前，加上青红椒段，即可出锅。

啤酒鸭的家常做法有哪些？

香辣啤酒鸭的做法用料

鸭 半只、洋葱 半个、青椒 一个、红椒 一个、姜片 6片、蒜瓣 4瓣、

八角 适量、桂皮 适量、干辣椒 6个、生抽 适量、料酒 适量、盐 适量、啤酒 一瓶。

做法步骤

? （1） 准备好所有材料洗净备用；

? （2） 鸭子剁成块；

? （3） 辣椒，姜，蒜，洋葱切块备用；

? （4） 鸭块倒入锅中，加入适量清水，放两片姜，滴入几滴料酒，煮沸两分钟后捞出；

? （5） 捞出后用清水冲洗干净，沥干水分备用；

? （6） 锅里倒入适量的油，将鸭块煸炒出香味；

? （7） 鸭块煸炒至渗出油份时，加入姜，蒜，八角，桂皮继续炒两分钟左右；

? （8） 接着加入适量料酒，生抽炒至上色；

? （9） 炒出香味后，倒入啤酒和干辣椒一起煮，盖上锅盖；

? （10） 汤煮干一半时，加入适量盐调味；

? （11） 煮至汤剩下三分之一时，倒入青红辣椒，和洋葱块继续翻炒所有蔬菜继生，

? ? ? ? ? ? ? 就可以了，（习惯放味精和鸡精的可适量加点。）

? （12） 盛入盘中上桌。

秘制啤酒鸭的做法用料

鸭子 半只、啤酒 400亳升、青椒 1个、红椒 1个、油 适量、盐 少许、生抽 2汤勺、

老抽 半汤勺、冰糖 6颗、八角 2个、大葱 1小节、蒜 6瓣、姜 1小块、干辣椒 10个。

做法步骤

? （1） 鸭子提前剁块、干辣椒、八角、大葱、姜、蒜洗净，啤酒；

? （2） 青椒、红椒洗净；

? （3） 青椒、红椒切小块、姜切片、蒜拍松、大葱切片；

? （4） 鸭块冷水下锅煮至沸腾、焯水；

? （5） 捞出冲去浮沫、控干；

? （6） 锅里加适量油，倒入鸭块炒干水份，适当煸炒出鸭油；

? （7） 加入姜片、大葱片、蒜、干辣椒炒出香味；

? （8） 加入生抽、老抽、冰糖、八角炒匀上色；

? （9） 倒入啤酒大火烧沸腾，小火焖煮30~40分钟；

? （10） 大火收汁时，倒入青椒块、红椒块、加盐翻炒断生；

? （11） 盛入盘、即食。

小贴士

鸭块先焯下水更能去腥味，稍微煸炒出鸭油，烧出来更香哦。啤酒鸭在烧至30分钟后，酒味不会那么浓，但做出来依然好吃且香。

啤酒鸭的做法

　　啤酒鸭的做法1
　　用料：
　　母鸭1只约1500克，火腿50克，冬笋50克，葱节15克，姜块15克，盐10克，啤酒350克，胡椒粉少许。
　　制法：
　　1.鸭宰杀洗净，改刀成块，热水锅焯水，清水冲净。
　　2.取大汤盅，放入鸭块、火腿片、冬笋片、葱节、姜块，倒入啤酒，放入精盐，再加适量清水。
　　3.放入蒸锅,旺火蒸至鸭块酥烂。取出葱节、姜块，撒上胡椒粉，即可上桌.
　　特点：鸭肉肥嫩酥烂，汤清香味鲜美
　　啤酒鸭的做法2
　　橙汁啤酒鸭（夏季菜谱)
　　主料：
　　净光鸭辅料：胡萝卜、莴笋、橙汁、鲜啤酒、葱段、姜块、精盐、白糖、料酒、鸡精、食用油、清汤、香油
　　烹制方法：
　　1.先将鸭洗净切成方块，过沸水焯好，胡萝卜、青笋去皮洗净切成小块；坐锅点火倒入油，把切好的胡萝卜和青笋块过油，略微煸炒后盛出待用；
　　2.取一高压锅，倒入适量油，放入葱段、姜块、精盐、白糖、料酒、鸡精，倒入啤酒和清汤（3比1），放入鸭块，再倒入一部分澄汁，不要全部倒完，再焖15分钟，等差不多熟时再放入炒好的胡萝卜和青笋块调味，出锅前再点入适量的橙汁，淋上香油即可。
　　特点：汁味醇厚鲜香。
　　提示：汤汁要浓一些，注意收汁；橙汁提鲜；鸭子。

啤酒鸭的做法 最正宗的做法（厨师长教你做正宗的啤酒鸭）

今天为大家分享一道家常菜“干锅啤酒鸭”的做法，啤酒鸭是一道风味独特的汉族传统佳肴，非常深受广大食客喜爱。虽然啤酒鸭的做法有很多种，但其主料除鸭子外，啤酒自然是少不了的。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚还嫩起到去腥的作用，煮出的鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【干锅啤酒鸭】

1.首先我们准备一只嫩鸭，剁成大小均匀的小块备用。接着准备料头，生姜一块切成片，大蒜几粒切掉两头，葱白一根切成段，红泡椒几根也切成段，再抓入一小把干辣椒，几片香叶，一小段桂皮，一个草果壳，少许八角。

2.然后准备辅料，红椒一个把蒂切掉，再切成大小均匀的滚刀块，青椒半个也切成滚刀块，青红椒可以为菜品增色，芹菜两根切成段和青红椒放在一起。

3.洋葱半个切成丝抓散以后，放在干锅里垫底，洋葱防止点燃酒精以后糊底。

4.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，首先我们把鸭肉焯一下水，锅内烧水冷水倒入鸭肉，冷水更易煮出鸭肉中的血水，加入料酒5克去腥，开大火煮出鸭肉中的杂质和血水，水开后打去锅中的浮沫，焯水一分钟后捞出用清水冲洗干净备用。

5.锅内烧油，油烧热后，倒入控干水分的鸭肉，开中火煸炒出鸭肉中的油脂，鸭肉断生后倒入准备好的料头翻炒出料香，然后加入豆瓣酱5克，干锅酱10克，翻炒出豆瓣酱和干锅酱的红油，颠锅翻炒给鸭肉上色。

6.从锅边淋入料酒5克，料酒遇热挥发能够带走鸭肉的腥味，加入适量清水，倒入一罐啤酒，接着开始调味。

7.加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉2克，老抽2克提色，生抽5克，青花椒3克，搅拌均匀后盖上锅盖小火煮30分钟。

30分钟之后汤汁已经炖浓，鸭肉也煮透充分入味，把料头从锅中挑出，这样才有更好的就餐体验，2分钟以后倒入准备好的芹菜和青红椒，转大火翻炒1分钟，把汤汁收浓青红椒炒断生后起锅，把煮好的鸭肉盛放在干锅内再浇上汤汁即可。