大家好,今天小编带来赤峰名小吃-赤峰对夹的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
赤峰对夹是一种酥油烧饼,侧切一口,中间裹着熏猪肉,简单至极。对夹皮用猪油、盐、钒、五香面儿与少许砂糖和成,反复层叠,饼成千层,先入炉烤熟,出炉后再用酥油拌着糜子面在外表涂抹一遍,摆到铁杈子上,二次入炉急火熏烤起酥。对夹肉的做法是先选半肥半瘦的膘子肉,切成方块码在一口大锅里,肉块间隙填满花椒、八角、砂仁、桂皮、丁香、甘草,葱截短、姜切末、蒜掰成瓣儿,还拌上豆瓣酱和砂糖。先开锅大煮,再下酱焖蒸,等到肥肉油花尽出,铁篦捞起来淋净,上锅熏烤。
赤峰对夹讲究出炉即吃,一旦变凉,对夹皮就会变硬,熏肉也会变干,口感就差了许多。
在内蒙有一种美食,被叫做中国版汉堡,这种食物就是内蒙古的美食,对夹。对夹有点像大西北的肉夹馍,但是又有点不一样。这种据说是驴肉火烧的改良版,对夹在内蒙地区最为常见,尤其是内蒙的赤峰,一起了解一下!
对夹历史介绍
对夹的发明者是一对父子,而这对父子来自河北,
因此你应知道,
对夹其实是驴肉火烧的改良。
对夹形似肉夹馍,也可以叫肉夹馍的一种吧,但它的外皮是那种酥脆的,没有肉夹馍那么大,比较小。主要夹的原料就是熏肉,刚出炉的饼皮配上熏肉,香香糯糯,美味。除了能夹熏肉外还有多种对夹,像鸡蛋火腿的,牛肉的,香辣对夹,鸡扎对夹(这是赤峰最当地的一种吃法)。吃对夹配上当地的特色小炒,如香辣肺丝,干椒皮拆骨肉,酸菜粉,美味,现在想起来都想吃。
对夹最初是创建于清末赤峰老哈达城,对夹的皮子是用小米面或糜子面制作的,吃的时候,涂以酥油,摆到特制铁叉上,重新回炉用小火重烤一遍,再夹上熏肉即可。
对夹最好就是出炉就吃,一旦变凉,对夹的皮子就会变硬,熏肉也会变干,口感就差很多。吃对夹最好的搭配是羊杂汤,可以让羊杂的腥膻味降低,而且酥油更加香甜。
赤峰对夹和西安肉夹馍最大的区别就是:对夹吃的重点不在肉馅,而在于对夹皮。因为皮子用了猪油、盐、五香粉和白糖这些配料,反复的叠成千层,所以即便对夹不用熏肉,单就吃那一对夹皮,依旧是仍是美味可口。
说到赤峰的对夹,其实像肉夹馍、饼夹菜等都是和它差不多的,还有中部地区的烧饼加肉、火烧夹肉和人们爱吃的锅盔,做法虽然不一样,但是做好以后都还是挺像的,不知道我说了这么多的饼夹菜和烧饼夹菜你们都吃过几个?
赤峰其它美食推荐:
赤峰除了当地的对夹以外,还有些非常多好吃的美食,像赤峰人爱吃的敖汉拨面、黄米面豆包、赤峰猪血肠、涮羊肉、哈达饼、烤全羊、烤羊腿、烤羊排、达里湖鱼、敖汉小米菜包、奶皮子、奶豆腐、奶酪、奶果子等都是赤峰地区的名吃,有机会可以来品尝下。赤峰对夹是一种什么样的食物?
内蒙古有一种美食,叫中国版汉堡。这种食物是内蒙的美食。是的,有点像中国西北的肉夹馍,但又有点不一样。这据说是驴肉火烧的改良版,最常见于内蒙古,尤其是内蒙古赤峰。我们一起来了解一下吧!
字体这对夹子的发明者是一对父子,
这对父子是河北人,
所以你应该知道,
是啊,其实是驴肉烧的改进。
形状像肉夹馍,也可以叫肉夹馍的一种,但是皮很脆,没有肉夹馍那么大,比较小。夹子的主要原料是熏肉。新鲜出炉的酥皮配上培根,鲜美可口。除了腊肉,三明治还有很多种,鸡蛋火腿,牛肉,辣三明治,鸡扎三明治(这是赤峰最有地方特色的吃法)。吃一个有地方特色的三明治,比如辣肺丝,干辣椒皮,去皮肉,酸菜粉。很好吃。现在我想吃了它。
对夹始建于清末赤峰老哈达市。对夹的皮是用小米粉或者小米粉做的。吃的时候可以涂上酥油,放在特制的铁叉上,用小火重新烤一下,再放上培根。
最好吃刚出炉的三明治。一旦凉了,三明治的皮会变硬,培根也会干透,味道会差很多。吃个三明治最好的搭配是羊杂汤,可以减少羊杂的腥味,酥油更甜。
赤峰和西安肉夹馍最大的区别是肉夹馍的重点不是肉馅,而是皮。因为皮是用猪油、盐、五香粉、白糖反复叠加成千层,所以即使三明治不用培根,也能吃到那一对三明治,依然好吃。
说到赤峰的夹馍,其实都差不多,比如肉夹馍,饼夹菜等等。还有中部地区人们爱吃的烧饼夹肉、烧糊肉、锅盔。虽然做法不一样,但是做了之后还是挺像的。不知道你吃了多少蛋糕和烧饼?
对夹历史介绍
赤峰除了本地菜,还有很多好吃的,比如敖汉面、黄麦豆包、赤峰猪血肠、涮羊肉、哈达饼、烤全羊、烤羊腿、烤羊排、大理湖鱼、敖汉米菜包、奶皮、奶豆腐、奶酪、奶果等。都是赤峰有名的美食。
赤峰特色小吃有那些?
一、赤峰对夹
是一种中间裹着熏猪肉的酥油烧饼,是赤峰市最具代表性的特色美食小吃。赤峰对夹创制于1917年,由河北人苏文玉、苏德标父子整合了哈达火烧、驴肉火烧和宫廷传统熏肉三项工艺而制作出的一种具有独特工艺和风味的夹肉烧饼,起名为对夹,此后逐渐闻名四方,成为赤峰久负盛名的特色美食。赤峰对夹的熏肉十分讲究,精选十几种配料调味,香而不腻。对夹外表金黄,层次分明,具有香酥脆,肉细嫩,瘦而不柴,肥而不腻的特点,被称之为“中国的夹肉汉堡”。
赤峰对夹被中国烹饪协会评为“中华名小吃”、内蒙古的“中国地域十大名小吃”,而赤峰大唐对夹被中国旅游协会评为“中国金牌旅游小吃”。赤峰对夹尤以赤峰城南对夹、复生隆对夹最为有名。
二、哈达火烧
又名杠子火烧,也叫火烧,在赤峰已经有二百多年历史,其形状如上下合在一起的小圆盒子,是内蒙古自治区赤峰市的特色名小吃之一。哈达火烧制作方法特别,主要用盐和矾和面,加黄油和白糖反复揉搓后,用杠子压到结结实实,再装进模子放到烤炉中烤熟。其特点是吃起来香、酥、脆。
三、黄米面豆包
又称黄米面粘豆包,是赤峰人从汉人那里学来的一种由黄米面制成的面食小吃,也是赤峰本地著名的特色美食小吃。赤峰黄米面粘豆包根据原料的不同,分为粘豆包和笨豆包两种,用黄米和芸豆制成的叫粘豆包;用糜子或小米加进芸豆或小豆制的叫笨豆包。每当春节来临,一进腊月,家家户户都忙着轧面,把一个正月吃的都准备下,每年正月十五前,蒙古人还有互相馈赠礼品的习惯,这些礼品都以豆包为主。赤峰的黄米面粘豆包不论粘的或笨的,都要把面炒过再发酵,这样做起来的豆包酸甜适度,而汉人一般不炒面,因此吃起来也不甜。
四、哈达饼
是赤峰市(昭乌达草原)的传统著名小吃,是用水油面和油酥擀成皮,包干果甜馅烙制而成的点心,也是赤峰市著名的特色美食小吃。哈达饼制作已有150多年历史,是赤峰的面点师傅在做南沙饼、豆沙饼时,由于剂头无酥、油多、少馅成了余面,把剂头擀开,包上酥和糖烙饼,结果特别受欢迎,赤峰的各大饭庄相继制作,名噪一时。制成的哈达饼掉在地下粉碎,放到嘴里不用嚼,具有薄如纸、酥脆香甜、入口即化等特点。
五、赤峰黄米切糕
因吃或者卖的时候一片一片地切下来,所以称“切糕”,也叫粘糕,也是赤峰著名的糕点类小吃。赤峰南部较干旱,生产的黄米粘性大,做出的粘糕粘而不沾,“筋道”而不“懈胎”,蒸出的粘糕色泽金黄,配之以红芸豆和大红枣,色、香、味俱佳。
六、敖汉拨面是赤峰敖汉旗的特色美食,主要用荞麦制作而成的一种面食小吃,也是赤峰著名的特色小吃之一。敖汉拨面用敖汉产的荞麦为原料(以双井乡所产荞麦面为最佳),经轧碾后,和成稍硬的面,放在长条形面案上,用特制两端有把的刀,进行挤切,直接下锅煮熟,捞出浇上卤汁,口感润滑而富有筋性,味道甚美。赤峰敖汉拨面的卤子有很多种,主要是红咸菜卤子,即用自家酱缸里腌的芥菜疙瘩配上肉丁,还有羊肉、酸菜+猪肉、豆腐、鸡蛋+韭菜、茄子+羊肉、芹菜+羊肉都是做卤的好材料。
七、敖汉小米菜包
是赤峰市敖汉旗特色美食小吃,是用菜叶把米饭和酱料、菜包进去一起吃的美食,也是赤峰市著名的特色美食之一。敖汉小米菜包不同于普通的大米菜包 ,是用有着“敖汉杂粮,悉出精品”之称的敖汉小米制作而成,其做法简单,是将敖汉小米蒸成小米饭,取一片菜叶,刷上酱,放上小米饭,再在饭上放好自己喜欢的肉、菜和香菜包起来,一个美味的菜包就做好了。敖汉小米菜包风味纯正,香软可口,是平衡膳食、调节口味的理想食品,也是赤峰独有的特色味道。小米饭菜包还被内蒙古自治区文化和旅游厅评为“赤峰十二峰味”美食之一。八、排骨蒸饺是赤峰市敖汉旗的特色美食,也是赤峰市著名的面食小吃,被内蒙古自治区文化和旅游厅评为“赤峰十二峰味”美食之一。赤峰排骨蒸饺的饺子皮是开水烫面揉匀醒透后制成,将猪精排剁成小块再加入葱、姜、酱骨汤等调味品,煨制6小时以上以至入味。排骨穿上饺子外衣,蒸15分钟左右,一道想象力丰富的地域美食便诞生了。排骨蒸饺吃起来肉骨分离,鲜嫩可口,更有菜饭同食的感觉。细嚼慢咽,唇齿留香,回味无穷。被评为“赤峰十二峰味”美食:赤峰对夹、糟米咯咯豆等等。
九、锦山白家熏鸡
是赤峰市著名的特色美食小吃,尤其以锦山白家熏鸡和三道街麻记熏鸡最为著名,而白家熏鸡又叫公爷府烧鸡,以鲜活笨鸡为原料,制作精细,选料考究,配以多种天然名贵佐料,采用祖传特殊加工工艺精制而成,用香油加熟豆油熏制的鸡肉,香气浓郁,色、香、味俱佳。锦山白家熏鸡外表熏烤成酱紫色,焦酥透亮;内里鲜嫩的鸡肉,清香爽口。白家熏鸡历代相传远近闻名,深受消费者美誉。
十、克旗莜面
是一道用克旗莜麦制作而成的特色面食,也是赤峰著名的特色小吃之一。莜麦即裸粒燕麦,盛产于北部克旗等地,莜麦含有丰富的脂肪和蛋白质,莜麦面可制成莜面鱼子、窝窝、面条等,蒸熟后浇上肉卤食用,非常可口。
十一、甜沫子粥
是赤峰乡间农家饭食,是一道由小米、黄豆为主要材料,米饭为辅料制作而成的粥品,也是赤峰著名的特色小吃之一。甜沫子粥的做法是将小米、黄豆与米饭注水后,磨制成沫子,后加水煮开即可食用。甜沫子粥为赤峰所独有的农家美食,不但香甜可口,而且营养丰富,因小米和黄豆均富有蛋白质,且多糖分,便于消化吸收,故为养生之佳品。
赤峰对夹属于哪儿的特产
内蒙古赤峰的饮食特点仍以内蒙古草原风味为主,大街上有很多出售风味小吃的摊点,多以烤制的面食为主,具有酥脆香甜的特点,如哈达火烧、对夹(一种饼夹肉)等。赤峰对夹被称之为中国的包肉汉堡。
主要组成:酥饼+熏肉
工艺:把饼烤熟,然后有刀在饼侧面开口,塞进熏好的肉即可食用。
特点:香脆可口!!
对夹源于一种“杈子烧饼”,这种烧饼与普通芝麻烤饼除了在和面和制作工艺上有所不同外,还在于从吊炉取出之后,再摆到一种铁制杈子上,回炉以微火重烤一遍,这样做成的烧饼,外脆内软,别有风味。对夹内的熏肉也十分讲究,精选十几种配料调味,香而不腻。对夹外表金黄,层次分明,具有北方特点,香酥脆,肉细嫩,瘦而不柴,肥而不腻,亦有南方淡淡的茶香,沁人心脾,具有理气、养脾之功效。
对夹之来历,得从康熙、乾隆年间说起,也是清朝的鼎盛时期,正值太平盛世,乾隆每年旧历五月都要到热河行宫(承德避暑山庄)避暑狩猎。据讲,一次狩猎木兰围场,追逐一只斑斓猛虎,来到了红山(赤峰)脚下,终于猎虎如愿。乾隆皇帝就在赤峰下洼子“松山馆”用亲带御厨摆下了满汉全席大宴群臣。除烤全羊外,三十八味宫廷御膳美味佳肴中,就数对夹名列前茅,众臣食之赞不绝口。由此制作秘方传入民间。
赤峰第一个对夹铺“复生隆”由苏德标的父亲苏文玉于民国六年(一九一七年)开创。最初开设在赤峰的头道街,民国十三年(一九二四年)迁址二道街华兴饭店东隔壁。2003年,“福兴楼对夹”被中国烹饪协会认定为“中国名点。”
后缀:赤峰名小吃-赤峰对夹
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