楚雄的饮食文化(楚雄彝族饮食文化)

　　彝族人民凭借彝乡多彩的自然环境、丰厚的自然资源，用勤劳的智慧，创造着幸福美好的生活，传承着独具特色的饮食习俗!所以，下面我整理了楚雄彝族饮食 文化 以供大家阅读。
　　楚雄彝族的饮食习惯
　　彝族生活中的主要食物大部分是玉米，次为荞麦、大米、土豆、小麦和燕麦等。肉食主要有牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉等，喜欢切成拳头大小煮食，汉族称之为?砣砣肉?。大、小凉山及大部分彝族禁食狗肉，不食马肉及蛙蛇之类的肉。彝族喜食酸、辣，嗜酒，有以酒待客的礼节。酒为解决各类纠纷，结交朋友、婚丧嫁娶等各种场合中必不可少之物。
　　楚雄彝族饮食文化知识
　　彝族居住的地区，地理环境和自然条件复杂，植物和动物资源极为丰富。居住在山区和半山区的彝族以 种植 荞麦、大麦、小麦、玉米、燕麦、土豆为主;在溪谷和湖盆山区、平坝则以种稻谷为主，玉米和 其它 作物为辅。凉山彝族自治州大部分地区、滇西北小凉山彝族聚居区及贵州的威宁县一带，最古老的农作物为荞麦，次为燕麦、水稻、小麦、大麦、土豆等。蔬菜以圆根为古老，其次才是萝卜、青菜、白菜等。畜牧业以猪、羊为主，同时畜养牛、马、鸡等。凉山、昭通、毕节这些地方的来族多食用荞麦饼、米饭、玉米饭，无论猪、羊肉做成?砣砣?或大块肉都喜欢，喜欢喝用肉汤做成的酸菜汤。

　　彝族是很注重礼仪的民族，彝族的社交礼仪表现在食俗文化中是很有特点的。彝家人用餐时讲究男女有别，长幼有序，长辈坐上席，客人坐上席或上方，晚辈只能坐下方的座位;招待客人时，好酒好菜都先敬客人或长辈。有的地方有妇女不能同客人一桌进餐的饮食习俗。四川凉山的彝族，他们在社交活动中很注重酒，如客人来到你家，应先斟上一杯酒给他喝，事后就算是来不及煮饭给他吃，客人也不会见怪。彝家人走访亲友时处处离不开酒，走访亲友要带酒，参加婚礼要送酒和牲畜，参加丧葬活动也要送酒送羊，参加宗教活动更离不开酒和牲畜。

　　凉山彝族待客的礼仪由其经济状况而定，同时要看接待的是什么样的客人。招待一船客人是杀鸡，将鸡头敬给客人，客人要看鸡舌根骨卜，懂得凉山彝族食俗的人都知道，鸡虽是杀给你吃的，但不能吃得太多，应剩一些，不然会闹笑话。招待贵客一般杀猪或羊，猪或间凡待客的都烹制成坨坨肉。非常尊敬的客人来了就要打牛来招待，但杀牛招待客人的家庭不多，过去这项礼节大多在土司家中用。招待客人时，若杀的是小猪，饭后要将半边小猪头连同一些坨坨肉、荞饼一齐赠送给客人带走;若杀羊，饭后则要将羊扇骨肉赠送客人;若杀牛则要在饭后将牛后腿上的大坨重约5斤的肉送给客人带走。由客人转送与客人同姓的女同胞。

　　彝族美食----养育一个民族，陶醉整个世界。当你吃着鲜嫩味香的坨坨肉，喝着甘香浓郁的杆杆酒，用着和贵州的酸菜、四川的泡菜相比，独树一帜，自成风味，给单调的腊肉汤、洋芋汤、鸡汤、鱼汤画龙点睛的圆根酸菜------想起了有一个好客的民族-------彝族吗?你有想了解过彝族人生活习俗吗?

　　彝族人的饮食文化，因为有特别的民族习惯，更具有山里的芬芳。回味无穷的风味小吃令人馋涎欲滴、乐而忘返。彝族是个好客的民族,是个好饮而痛恨酗酒的民族.彝族人最爱用调味料有:辣椒、木姜子、花椒、盐巴等。彝族菜的特色是鲜、嫩、脆、香、既有油香味、又不油嘴，又不腻心，味美无穷。
　　楚雄彝族饮食文化特色
　　彝族苦荞粑粑

　　苦荞粑粑，是彝族当地的一道风味食品。在祭坛上供奉它，在起房、婚嫁时使用它，在待客宴席上总少不了它。彝族人民用火灰(子母灰)烧出的苦荞粑粑，摆上十天半月不会变质。苦荞粑粑蘸冬蜂蜜进餐，苦甜爽口，回味无穷

　　彝族手抓羊排

　　手抓羊排，采用高山优质山羊肉，辅料为彝族特有香辛料，肉质细嫩软滑。

　　彝族坨坨肉

　　彝族坨坨肉是彝族人逢年过节及招待贵客的招牌菜，其肉为30市斤以下以非现代饲料喂养而成的小猪为原料，辅以彝族特有的香料、佐料稍加加工而成。其肉块硕大，一般呈正方形，故称?坨坨肉?，入口化渣，肥而不腻，口感细嫩，充分体现了彝族人?大块吃肉，大碗喝酒?的豪放性情。

　　彝族辣仔鸡

　　彝族的辣仔鸡，用2斤左右的仔鸡，杀后烤好，将肉搅粉碎后加上，木姜、生姜、辣椒面、花椒等佐料，和冷开水就可以吃了。原汁原味，味道辣而爽口，肉细嫩鲜美，品后余味无穷。要用高山特产的红海椒，深受彝族的喜爱。

　　彝族坛子牛肉

　　彝族在有贵客到来时，为了表示对客人的尊敬有时用坛子牛肉招待。 坛子牛肉是用牛肉的腿子肉，切成坨坨牛肉加上食盐、辣椒、花椒、木姜子面等调料放入土坛子内并封好。用菜叶封好后再用瓦泥包封一寸厚。然后放在阴凉处等待30天左右就可以吃了。色黄，香味扑鼻。肉外脆里嫩，味道鲜美无比。

　　彝族风味血大肠

　　彝族风味血大肠是凉山彝族地区最为普遍的一种食品，凡宰杀过年猪后，都要加工制作血大肠。把猪血、酒米、猪杂油加上食盐、辣椒、花椒、木姜子面等调料佐料拌匀后灌进猪大肠，两头用细绳拴紧，放进开水锅里煮熟后捞起，待稍冷后切成节食用，味道鲜美，是招待客人和乡邻的佳品。风味特色： 味道鲜美，待客佳品。

　　彝族香肚

　　香肚是彝族传统的美食之一，开香肚当杀只小猪的份量，是待客之上品。在彝族过年时， 将猪肚拉个小口，清洗干净后装入拌了盐、花椒面、辣椒面、木姜子、大蒜泥的砣砣肉。要紧，装好将口子缝合，在缝口上用肠片粘好密封，置通风、烟熏处熏干。只要不漏气，放得越久味越香。用一个没打开过的香肚招待客人，可抵杀只羊。

　　彝族烤乳猪

　　烤乳猪为彝族地区有名菜肴。现烤的乳猪色泽金黄，皮酥肉嫩，爽口可心。热吃，亦可冷吃。

　　彝族全排牛宴

　　全排牛宴与满汉全席比美的彝族盛宴用牛、羊、猪、鸡、布谷鸟组合而成。以上五种都去皮、去肠肚然后布谷鸟装入鸡腹内，又将鸡装入猪腹内，再将猪装入羊腹内，最后将羊装入牛腹内并封好。记着用彝族常用的佐料。用一口特大号的锅煮好就可以分食了。一般是吃不到的只有重要客人时才能吃到(越西县彝学会学刊第三期,曲木里哈,蒋志聪缩编整理)。

　　彝族射地(冻肉)

　　彝族风味菜，即肉冻。这是彝族地区较为讲究的一种菜肴。它采用猪蹄和肘子制做而成。一般做法是将肉放入锅内煮软后捞起，剔去骨头并将肉宰碎，放上木姜、生姜、花椒等佐料，有的还放橘子皮，或鸡蛋之类的东西，然后放回锅里煮上一阵，以便使佐料渗入肉中，最后放入木钵内，放上一夜即成。肉冻柔软可口，香味独特，是彝族十分喜爱的一种食品。

　　彝族锅巴油粉

　　彝族风味小吃锅巴油粉，南涧县彝族风味小吃，已有上百年历史。此品是云南民间煮制豌豆粉的基础上，变一次成熟为两次成熟，把制皮与粉分开，然后合二为一。故成品层次显次显明似千层豆粉，口感各异。油粉软糯细腻，入口即化;锅巴绵韧耐嚼，滋味别具。

　　火烧洋芋

　　火烧洋芋 是大、小凉山彝族农家百吃不厌的一种最常见的吃法，一般取洋芋数斤，煨酸辣汤一罐，将洋芋在火塘子母火中烧熟，即烧即食，人称?三吹三打?(因洋芋从火中取出后，人们一般都要吹打几下灶灰，故有此戏称)又因洋芋物美价廉，既可当饭，又可当菜，可尝鲜，奕可饱食，所以，无论罗列桌上珍肴或是野饮烧烤，砣砣肉和火烧洋芋基本上是?形影不离?，成为小凉山彝族饮食文化中能吊得起胃口的名牌产品。

　　彝族荞麦粉

　　荞凉粉有苦荞和甜荞之分，但做法都一样。选用彝族地区特产甜(苦)荞麦去壳，磨成粉加水和适量的明矾水调匀，荞粉与水的比例为1：4，入锅用微火搅熟倒入盆内冷却成荞凉粉，然后将荞凉粉划成小菱形块，摆于盘中成菊花形状，放入酥黄豆、炸花生米、酸萝卜、大头菜、芜荽、葱花等。用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水、味精等调料兑成汁，淋在荞凉扮上即成。其味香辣浓列，极富刺激。红油(油制辣椒)和腐乳质量最为重要。或用铜制漏匙拉成细丝，改腐乳为香醋，称?醋丝丝?味较清淡。荞凉粉多作舞后小吃。

　　彝族石磨豆花

　　用石磨将黄豆磨成浆后制成的豆花，加上海椒面、花椒面等调料，鲜香麻辣、美味可口、营养丰富。

　　彝族酸菜汤

　　彝家有句俗话：?八月野菜四月粮，酸菜圆根不可少。?在彝家人的生活中，酸菜是一年四季都离不开的佐餐菜。

　　彝族连渣菜

　　连渣菜是一道很有彝族特色的风味汤菜。将黄豆用石磨磨成浆，放菜叶，点酸水制作而成，可吃原汁原味，不放任何作料，也可用湖海椒面等作料做蘸水浇在连渣菜上吃。特点是：清热解渴，色香味俱全，清爽舒服。

　　彝族杆杆酒

　　?杆杆酒?在彝语中叫?芝衣?,又称?泡水酒?、?咂酒?,是彝族人民喜庆节日时用来招待客人的一种别具风味的水酒。

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云南楚雄的美食有什么

1、云南楚雄麂子干巴：

麂子肉鲜嫩可口，无论炒、煮、烤味道都非同一般。其最大的特点是无筋、不塞牙。用其肉加工腌制的干巴，味道更为鲜美。

2、楚雄姚安风干鸡：

云南很多地方有民间制作风干鸡的传统历史，其中以滇西北的姚安县风干鸡和滇东北的镇雄县风干鸡最为出名。

3、全羊汤锅。

主要选用肥壮的黑山羊，宰杀后烫褪去毛，开膛洗净内脏，用火燎去羊头、羊脚皮毛，在炭火上烤黄后用锤锤碎内骨，最后连羊血、肚杂、羊肉全部切块一锅煮。这种吃法的好处是无膻味、汤白、味浓、肉香，而且营养丰富。全羊汤锅既是彝族人民喜爱的风味名吃，又是最大众化的食品。

4、石羊风味小吃：

大姚县石羊镇，为古盐丰县城所在地，是滇中地区一座著名的历史文化小镇。石羊镇有很多受各族群众喜爱的小食品，如苏梅糕、豆面团、豆齐糕、蒸糕、菜合子、发面包子、开花包子、饺子、荞凉粉、椒盐饼、黄粉汤、甜白酒等。

5、苦荞粑粑：

苦荞面营养丰富，清凉，利肠胃。苦荞粑粑蘸蜂蜜，既是彝族传统的食品，又是待客的美食。

楚雄哪里的小吃好吃的地方特色

楚雄彝族自治州位于中国云南省中部，是一个历史悠久、文化底蕴深厚的地方。楚雄州有着丰富的自然资源和生态景观，同时也是一个美食之乡。以下是一些楚雄州好吃的小吃的地方特色：
1.楚雄市青龙河夜市：青龙河夜市位于楚雄市青龙河畔，是楚雄市最繁华的夜市之一。夜市里有各种小吃、烧烤、炖菜等美食，其中楚雄过桥米线、酸辣粉、蒸饵块等小吃非常受欢迎。这些小吃都具有楚雄地方特色，味道鲜美，深受游客和当地居民喜爱。
2.楚雄市团结路小吃街：团结路小吃街位于楚雄市团结路，是楚雄市最著名的小吃街之一。小吃街上有各种小吃、烧烤、炖菜等美食，其中楚雄过桥米线、酸辣粉、蒸饵块等小吃非常受欢迎。这些小吃都具有楚雄地方特色，味道鲜美，深受游客和当地居民喜爱。
3.楚雄双柏县的小吃：双柏县是楚雄州的一个县，位于楚雄市东北部。双柏县的小吃非常有名，如双柏凉粉、双柏米线、双柏酸辣粉等，味道鲜美，深受游客和当地居民喜爱。这些小吃都具有双柏地方特色，味道鲜美，深受游客和当地居民喜爱。
4.楚雄南华县的小吃：南华县是楚雄州的一个县，位于楚雄市南部。南华县的小吃非常有名，如南华凉粉、南华米线、南华酸辣粉等，味道鲜美，深受游客和当地居民喜爱。这些小吃都具有南华地方特色，味道鲜美，深受游客和当地居民喜爱。
总结起来，楚雄州有着丰富的美食文化，游客可以根据自己的口味和喜好进行选择。

楚雄出名一点的好吃的

楚雄彝族自治州是云南省下辖的一个自治州，位于云南省中部。楚雄州以其美丽的自然风光和丰富的民族文化而闻名。以下是一些楚雄州出名一点的好吃的：
1.楚雄烧烤：楚雄州的烧烤非常有名，特别是在夜间。在楚雄市的烧烤街上，您可以品尝到各种美味的烧烤食品，如烤牛肉、烤羊肉、烤猪肉、烤鸡翅等。
2.楚雄彝族菜：楚雄州是彝族的主要聚居地之一，因此楚雄州的饮食文化受到了彝族的影响。彝族菜以辣、麻、香为特点，常用辣椒、花椒、八角等调味料。著名的彝族菜有楚雄烤鱼、楚雄烤鸡、楚雄烤猪脚等。
3.楚雄米粉：楚雄州的米粉以其独特的口感和味道而闻名。米粉是用纯米浆制成的，口感细腻柔软，味道鲜美。楚雄米粉有许多种口味，如牛肉米粉、羊肉米粉、鸡杂米粉等。
4.楚雄野山菌：楚雄州位于云南省中部，拥有丰富的野生菌资源。楚雄野山菌以其鲜美的味道和丰富的营养价值而闻名。常见的野山菌有松茸、羊肚菌、鸡枞菌、金针菇等。
5.楚雄小吃：楚雄州有许多美味的小吃，如糍粑、米线、元宵、粽子、炒米粉、炸洋芋等。这些小吃都具有楚雄州的特色和风味。
总结起来，楚雄州以其美丽的自然风光和丰富的民族文化而闻名，同时也拥有丰富的美食资源。在楚雄州，您可以品尝到各种美味的烧烤食品、彝族菜、米粉、野山菌和小吃。

后缀：楚雄的饮食文化