大余美食辑(大余县美食)

酒糟鱼、大余县芋荷、荷包胙、梅城肥鸡、香芋扣肉、霉豆腐、南安板鸭、大余烫皮等。

1、酒糟鱼：酒糟鱼是大余一道经典名菜，在每年冬至前后选用优质的草鱼处理好，以细盐、米酒腌制，通过十余天的发酵，直到渗出的卤水漫没鱼片，直到鱼肉呈现枣木红，其色泽即有一种沉醉之美，酒香迷人。

2、大余县芋荷：腌制后的芋荷梗能够清炒，也能调配鸭杂、大肠等，滋味独具匠心，在大余基本是家家户户都离不开的一道美食。

3、荷包胙：荷包胙是江西南康和大余的地方传统名菜，它具有荷叶的幽香、猪肉的浓香、糯米的幽香，还有几味作料的烈香，吃起来油而不腻，香能饱肚，饭菜合一。

4、梅城肥鸡：梅城肥鸡是一款江西大余的特征传统名菜，归于赣菜。梅城肥鸡以制做精密，外形完好，香气扑鼻，肉质烂嫩，整只上桌而闻名。此菜色泽微黄，香气扑鼻，滋味稠密，表面完好，质地软嫩，美观大方，是有名的佐酒好菜。

5、香芋扣肉：食材选用五花肉切成约0.5公分厚，煮成多半烂后油炸。香芋头也切同肉相同厚度油炸成金黄色，与五花肉一块块相隔、相扣，放入调料，吃起来味香、不腻、爽口。肉皮金黄，香芋雪白，黄白相间，形成龟背，外观美观，而肉食不腻，芋嚼鲜美，香气扑鼻，回味无穷。

6、霉豆腐：大余霉豆腐也是大余的一道传统特征菜，每到冬季，农村几乎每家每户都会做霉豆腐。大余霉豆腐的做法是将豆腐切成小方块，等其发霉后，稍微清洗一下，蘸上各种调料，封装起来，放置一段时间就成霉豆腐也叫腐乳。

7、南安板鸭：板鸭又名泡腌，是南安镇的传统特产，更是南安春节待客的一道美味和馈赠亲友的上乘礼品。南安人家做的板鸭肉嫩骨脆香润，鸭油丰满不腻、味香可口留齿，是腊味中的上品。

8、大余烫皮：烫皮是赣南客家人的特征食物，特别是新城烫皮，更是家喻户晓。做法也很简单，将大米用井水浸泡一天，打成米浆，然后准备两个簸箕，用来蒸。最好用大锅蒸，两个簸箕互相换着来，大锅的里边放了多半锅的水，然后放了一个用稻草圈住的竹编，防止簸箕进水，蒸3-5分钟就能够出锅了。

第一次去大余，想知道这里的美食小吃有哪些

南安板鸭

南安板鸭以色、香、味三大特色闻名于国内外，其特点是定形美观，皮色洁白，皮薄肉嫩，尾油丰满，骨脆可嚼，味香适口。具有外形美观、皮酥、骨脆、肉嫩、咸淡适中、瘦肉甘香、肥肉不腻等特点，风味独特。

荷包肉

荷包肉是大余传统特色菜，它具有荷叶的清香、猪肉的浓香、糯米的幽香，还有几味佐料的烈香，吃起来油而不腻，香能饱肚，饭菜合一。

鹅王煲

鹅王煲是大余县的一道特色名菜，色香味俱全，辣得让你浑身冒火，超级过瘾！

鲜嫩臭笋

鲜嫩臭笋算是一道极具特色的一道菜，因为在咀嚼时口中会停留一段时间的臭笋味，如果吃惯口感清淡的人是很难忍受的，口味比较重的朋友们可以试试哦。

烫皮

新城烫皮是一道独具客家风味的大余小吃，它以优质大米、大蒜、天然果蔬、食盐为原料，晒干的烫皮可煎、炒、煮，具有色泽鲜亮，口感香、酥、脆等特点，它不但是过年过节家家户户送礼佳品，还是当地办酒席时的必备食品。

烫皮有多种吃法，若晒干用沙炒叫炒烫皮；用油炸叫炸烫皮；切成丝状叫烫皮丝。若现吃，则用篾片划成若干小块，轻轻从簸内撕脱，加上事先炒熟的佐料、肉馅，包成长方形，撒上些香油、酱油、辣椒酱等佐料，就是香味可口、具有浓郁地方特色的滚水烫皮，也称湿烫皮，一般为早餐才能吃上。

芋包子

芋包子，顾名思义，是用芋仔和一些辅助材料制作成的食品，外脆里软，香脆可口，入口极香，回味无穷，轻咬一口，可听见脆响一声，便有满口鲜香，油而不腻的赶脚，是大余县的土特产品，也是朋友聚会、居家旅游的必备食品。

大余有什么好吃的饭店

大余有什么好吃的饭店
大余是江西省赣州市下辖的一个县级市，素有“江南小洛阳”的美称，风景秀丽，人文底蕴深厚，吃喝玩乐应有尽有。今天，我将为大家介绍几家口碑极佳的大余饭店，让大家充分感受大余美食。
第一家是“菩提茶”，这是一家专注于传统饮食文化的小店，主要推出各式特色小吃和传统的汉族点心。菩提茶以其丰富的口味和卫生的品质，成为了当地居民及游客赞誉的的店铺之一。
第二家是“博雅酒楼”，这是一家规模宏大，美食丰盛的大众烧烤酒楼。使用制作工艺的优质食材，这里的菜品不仅美味可口，更是让人无法抵挡。酒楼的环境和服务也是一等一的好。每个人造访博雅都会深深地被这家酒楼所吸引。
第三家是“恒记海鲜城”，这个是大余的一个地标酒楼，是一家集海鲜、家常菜、烧烤于一身的综合型餐饮企业。恒记海鲜城的特色菜“清蒸大闸蟹”更是名列全国最佳蟹品之一，与当地名产大闸蟹同样享有盛名。
总的来说，大余是一个食欲之都，有很多美食等待大家来品尝。无论你是留宿大余，还是途经大余，这里的美味餐饮定能让你口福满满，吃得满足，开心购物！

江西有什么好吃的美食

江西有瓦罐汤、南昌拌粉、南昌白糖糕、米粉鱼、大余烫皮特色美食。

1、瓦罐汤可谓是江西最著名的小吃之一，也是少有的能够走出江西的小吃美食，只是很可惜瓦罐汤能够走出江西其实是福建人的功劳。

2、在江西南昌，瓦罐汤一般是配合着南昌拌粉一起出现的，但是在沙县小吃店里，往往是分开的，南昌拌粉可谓是南昌人最爱吃的早餐，也是除了瓦罐汤之外少有的能够走出江西省的小吃美食。

3、白糖糕是南昌本地人爱吃的一种油炸小吃，这个小吃在当地可谓是家喻户晓，很多南昌本地人从小吃到大，但是如今在南昌街头却很少看见这种特色小吃了。

4、米粉鱼是江西兴国县的特色小吃，这道菜在江西很出名，但是却没能跑出江西省，出了省外就看不到了。

5、在梅林关的大余县内有一道当地人很爱的美食小吃，那便是大余烫皮。将大米浸泡一夜，然后放入石磨中磨成米浆，将米浆均匀地放入竹笼里，然后蒸熟，再将蒸熟的米团卷在一起，搭配着辣椒汁一起吃，非常的美味。

江西特产美食

一、瓦罐汤

瓦罐汤可谓是江西最著名的小吃之一，也是少有的能够走出江西的小吃美食，只是很可惜瓦罐汤能够走出江西其实是福建人的功劳。

在福建人开的沙县小吃餐馆里就有瓦罐汤，便是跟江西南昌人学的做法，在江西南昌，瓦罐汤可谓是当地最具特色的美食小吃，每天早上，大街小巷的早餐店里一定会有瓦罐汤这个美食。

当地人更是从小吃到大，一碗瓦罐汤下肚，才能开启一天元气满满的工作。

二、南昌拌粉

在江西南昌，瓦罐汤一般是配合着南昌拌粉一起出现的，但是在沙县小吃店里，往往是分开的，南昌拌粉可谓是南昌人最爱吃的早餐，也是除了瓦罐汤之外少有的能够走出江西省的小吃美食。

一碗四五块钱的拌饭，上面加入了花生米，酸菜，爱吃辣的南昌人还必须加入一点辣椒汁搅拌均匀，吃起来香辣开胃，很受当地人的喜爱。

三、南昌白糖糕

白糖糕是南昌本地人爱吃的一种油炸小吃，这个小吃在当地可谓是家喻户晓，很多南昌本地人从小吃到大，但是如今在南昌街头却很少看见这种特色小吃了。

将糯米粉放入锅中进行油炸，然后撒入绵白糖，一口咬下去外脆里嫩，香甜可口，爱吃甜食的人就很喜欢吃，可惜这款小吃没能跑出江西，只有在南昌才吃得到。

四、米粉鱼

米粉鱼是江西兴国县的特色小吃，这道菜在江西很出名，但是却没能跑出江西省，出了省外就看不到了。

将新鲜的草鱼腌制入味，然后在蒸笼底部放上新鲜的米粉，再将腌制入味的草鱼铺在米粉的上面，放入锅中上汽蒸10分钟，撒入香葱，美味的米粉鱼便做好了。

将米粉鱼和花生米，萝卜干等四个配菜组合在一起，则变成了另外一道菜品：四星望月。

五、大余烫皮

在梅林关的大余县内有一道当地人很爱的美食小吃，那便是：大余烫皮。将大米浸泡一夜，然后放入石磨中磨成米浆，将米浆均匀地放入竹笼里，然后蒸熟，再将蒸熟的米团卷在一起，搭配着辣椒汁一起吃，非常的美味。

这道菜品可是当地人的心头爱，每天早上在各大早餐店里，当地人排队等候吃烫皮，有的店家还会在烫皮里包裹各种各样的馅料。

六、上犹包米果

包米果跟大余烫皮有点像，但是做法却很不一样，包米果是上犹县的特色小吃，也是用米浆蒸熟，然后用竹片将米团切成大小一样，再将炒熟的馅料放在各个小米团上，将馅料包裹起来，然后撒入少许山茶油。

吃的时候将包米果蘸着辣椒酱油汁一起吃更加美味，包米果的做法比烫皮更加精细一点，二者包裹的馅料也是不一样的，不过都是当地人最爱吃的早餐美食。

七、抚州辣椒饼

要说哪个江西美食小吃让人一看就能够过目不忘？那非抚州辣椒饼莫属。

就连四川湖南的朋友看到这个特色小吃后，都心里打了退堂鼓，不敢轻易尝试，这是抚州人的心头爱，将糯米粉和辣椒粉一起油炸制作而成，香辣开胃，很适合爱吃辣的朋友。

不过很可惜，这道美食能够跑出江西，只有在当地才能够品尝到它的美味。

八、信丰萝卜饺

饺子有很多，但是江西信丰人做的萝卜饺就显得与众不同了。

正所谓：靠山吃山，靠水吃水。

信丰属于山地丘陵地区，非常适合种植萝卜，当地人于是将萝卜和红薯粉猪肉混合在一起为主要原料做成饺子皮，比人们经常用面粉制作的饺子口感更上一层楼。

后缀：大余美食辑