甘肃绵羊肉首次端上香港人餐桌

　　绵羊体躯丰满，被毛绵密，头短。公绵羊多有螺旋状大角具有威慑性，母绵羊无角或角细小。颅骨上具泪窝，鼻骨较隆起。四蹄都有趾腺。公绵羊无偞气。从口感上说，绵羊肉比山羊肉更好吃，那么绵羊肉应该怎么做才好吃呢?

　　绵羊肉的做法一、孜然羊肉

　　材料：羊肉片;洋葱;蛋清;香葱;孜然粒;孜然粉;酱油;白糖;盐;料酒。

　　孜然羊肉是由羊后腿肉、香菜叶、孜然，配以各种佐料制成。羊肉肉质细嫩，易消化，蛋白质含量高，孜然具有理气开胃，驱风止痛的功效。本菜具有质地软嫩，鲜辣咸香，营养丰富的特点。

　　孜然羊肉做法和步骤

　　1、准备材料。

　　2、羊肉切成薄片(用涮锅的羊肉卷也可)，用清水冲洗五分钟去除血水，然后加入蛋清、料酒抓匀腌制20分钟。洋葱切成薄片，香葱切成3-4厘米长的段备用。

　　3、炒锅烧热到用手置于上方能感觉到明显的热气，然后放入适量油，放入羊肉片迅速滑散，炒到肉片变色后盛出。

　　4、再次加热锅中剩余的油，到4成热时放入洋葱炒出香味，然后放入之前炒好的羊肉片，淋入酱油、孜然粒、盐、白糖拌匀后炒出香味，最后在出锅前撒上孜然粉、香葱段拌匀即可。

　　5、孜然羊肉是大排档里非常受欢迎的菜，干香脆嫩，下酒和就米饭都非常棒。

　　孜然羊肉饮食特点

　　1、然为重要调味品，气味芳香而浓烈，适宜肉类烹调，理气开胃，并可驱风止痛。

　　2、羊肉一同烹调，理气开胃、驱风止痛、温补气血。

　　3、肉(后腿)：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。

　　绵羊肉的做法二、葱爆羊肉

　　材料：羊肉片;大葱;香菜;酱油;米醋;白糖;盐。

　　用刷羊肉的羊肉片即可做成这道菜，方法非常简单，羊肉滑嫩，鲜香不膻，汪油包汁，食后回味无穷。

　　葱爆羊肉做法和步骤

　　1、将大葱切成斜片、香菜洗净后切成约3厘米上的短备用。

　　2 、锅加热到5成热时，放入羊肉片迅速翻炒;看到羊肉片开始变白时，放入大葱，加入酱油、白糖、盐，翻炒均匀，直到肉片全部变白;羊肉成熟后，淋入米醋，放入香菜段翻炒均匀后立即出锅。

　　3、冬天很多家里都会吃火锅、涮羊肉，简单又暖和，但是最后往往剩下的'羊肉片都溶化了，变得软塌。此时如果再次放入冰箱冷冻，下次取出时，肉片就冻成冰了，放入锅中再煮，既难溶化，最后肉片口感也会很不好。利用这个办法就能很好的解决剩余羊肉片、肥牛片;

　　葱爆羊肉饮食特点

　　羊肉鲜嫩，营养价值高，凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品。羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软，阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。

　　绵羊肉的做法三、红烧羊肉

　　带皮羊排;葱;姜;大蒜;青蒜叶;花椒(一小把);八角;桂皮;香叶;生抽;老抽;冰糖;料酒;鸡精;盐。

　　冬季天气寒冷，大家都会要想吃些滋补热身的食物，羊肉就是比较常见的一种。红烧绵羊肉的做法，我想当然的以为大家都会，因为在我印象中，红烧是羊肉最家常也是最经典的做法。

　　红烧羊肉做法和步骤

　　1、准备原料，大料可以按个人家中所有增减放都可。

　　2、羊肉用流动的水冲洗干净表面血水，放在大盆中，用清水浸泡半小时，期间换水两三次，泡出羊肉中的血水后，洗净沥干备用。 锅中放清水，羊肉冷水下锅，中大火、不要盖盖子，煮开后，小火再煮五分钟;焯水后的羊肉捞出用流动的水冲洗干净，沥干。

　　3、青蒜切段姜拍碎，葱打结，大蒜、香叶、大料、桂皮和花椒放入茶包袋装好(家里没有茶包袋等下就直接放入锅中)。

　　4、锅中放少量油烧热，爆香葱姜蒜;倒入羊肉块煸炒出香味。

　　5、加入足量水，没过羊肉;加入两汤匙料酒。

　　6、加入两汤匙老抽，一汤匙生抽;放入香料包。

　　7、放入一汤匙冰糖。盖上锅盖，大火煮开后转小火，焖煮两个小时左右至羊肉完全酥烂入味。开盖转大火收浓汤汁，加一点鸡精和少许盐调好味道，撒上青蒜叶，盖上锅盖焖一分钟(这样青蒜叶更绿叶更香)，开盖出锅。

　　绵羊养殖方法

　　一、优良种羊的选用

　　我国绵羊以地方原始品种为主，适应性强、生产性能低、养羊效益差。为了改变这种状况，国家曾先后引进了世界著名绵羊品种，如以生产羊毛为主的澳洲美利奴羊，以生产羊肉为主的无角道赛特、夏洛来、萨福克等，并培育成了适宜我国草原气候特点的细毛羊品种？？中国美利奴羊。

　　对于广大的养羊农户来说，应根据绵羊用途和实际情况，有计划地分步骤引进澳洲美利奴羊或中国美利奴羊，杂交改良当地绵羊使其逐步良种化;以生产羊肉为主，只需利用优良肉用公羊品种替代地方公羊，也可到附近有肉用公羊的地方进行人工授精即可，这样做不仅利用了好品种的高产性能，也利用了公羊和母羊品种间的杂交优势，而且经济省事，效果良好。

　　二、简便实用技术的应用

　　1。绵羊免疫双羔苗

　　在我国诸多绵羊品种中，除小尾寒羊和湖羊产羔率高外，其它品种一般都为一胎一羔，繁殖少，效益低。绵羊双羔苗是母羊多产羔、产双羔的一项新技术，它由中国农业科学院兰州畜牧与兽药研究所研制成功。双羔苗的显著特点是只产双羔，不产三羔、四羔，所产的羔羊成活率高。此技术使用简便，具体方法是，在配种前30—40天第一次注射双羔苗，配种前15天注射第二次，每次1毫升。

　　2。塑料暖棚养羊技术

　　从70年代中期，我国开始用塑料暖棚饲养畜禽。塑料暖棚取材方便，施工简单，保暖性强，经济实用，效益明显。据试验，在冬春季节，塑料暖棚内温度比寒风刺骨、滴水成冰的棚外温度可提高15℃，减少绵羊掉膘1。5—3。0公斤，提高羔羊成活率5%—15%，加快羔羊的生长发育速度，减少绵羊疾病发生。

　　3。绵羊穿衣技术

　　青藏高原、西北、内蒙古等地区是我国细羊毛的生产基地。这里海拔高、紫外线强烈、寒冷持续时间长、风沙大。这些地区修建塑料暖棚易受风沙碎石的破坏。中国农科院兰州畜牧与兽药研究所研制了一种能防止或减少沙土、植物杂质和紫外线对羊毛的侵害，同时还能在冷季室外放牧时起到一定保暧作用的绵羊罩衣，经在甘肃、青海试验，每只羊穿衣后，可提高净毛产量0。15—0。44公斤，羊毛长度增加0。38—1。43厘米，羊毛污染长度降低3。1厘米。绵羊穿衣技术操作简单，是我国在自然条件差的地方生产优质高产羊毛的一种实用技术。

　　4。季节性养羊

　　为了使绵羊在冬春季节减少死亡和掉膘，应开展季节性养羊。这就是利用热季牧草茂盛时，使绵羊快速生长抓膘，在冷季来临前，集中屠宰，大量上市，减少冬春季牲畜存栏，减轻冷季草畜矛盾。使用这项技术应根据当地情况安排好产羔时间，若能利用优良肉用种公羊，则效果更佳。这样能使优良品种高产、品种间杂交、幼畜生长快、牧草茂盛和营养高等诸多优势得到充分的结合和发挥。

山羊肉和绵羊肉有什么区别？

山羊肉口感更胜一筹，更有嚼劲，回口更香，但是处置不好的话，膻气息很重，市场上是山羊肉价钱高于绵羊肉。山羊肉合适爆炒、红烧、红煨，也有单独选择山羊肉做特征涮羊肉运用。但是涮火锅用量最大的都是选择绵羊肉，肉质偏肥，涮到锅里油脂溶化一局部，吃起来鲜嫩可口，膻味较轻，肉质不柴，所以商家把绵羊肉作为涮羊肉首选。

绵羊肉出肉量比山羊肉多，山羊肉膻味要比绵羊肉大，吃羊肉是过了八月十五后，肉的膻味差而且是羊肉最肥的时节。过了小雪以后，羊会逐步变瘦，冬天吃干饲料，营养要差些。绵羊肉比山羊肉肥，所以用绵羊熬汤愈加肥美，在汤的外表飘着肥油，所以很多的羊肉汤的汤都是像牛奶一样的奶白色，这也是羊肉汤的一个特性。

山羊肉和绵羊肉的口味不同，为了更好吃所以烹饪办法也不同。通常我们吃的羊肉都是以绵羊肉居多，绵羊肉口感绵软，膻味较少，所以我们吃的比拟多。相比之下，绵羊肉的肉质愈加紧实，且膻味较大，因而很多人都无法承受。除了羊肉汤，平常吃火锅的涮羊肉和夏天夜市烧烤的羊肉串，也多是用绵羊做的，所以绵羊的运用愈加普遍。绵羊肉在陕西和甘肃庆阳这一带做的羊肉泡馍这个就好吃，别的中央就不行，山羊肉合适炖羊肉，手抓肉，在内蒙阿尔巴斯山羊就合适炖羊肉，手抓肉。不断以来在我国乃至世界上流通最多的羊肉就是绵羊肉。而在我国内陆实践吃到的大部门也是绵羊肉。

山羊肉固然膻味过大，但是相对来说比绵羊更瘦。随着我国农业的强大，目前已有很多山羊种类也没有多大的膻味，比拟合适食用。我国还有很多的山羊是乳用型的，羊奶相比牛奶更容易被人们吸收，有十分高的营养价值。

北方的绵羊肉为什么比南方的山羊肉更香嫩？

我国很多地方都吃羊肉，但最好吃的，当属新疆、甘肃、青海、内蒙等地，在西部高原地区，羊肉可谓是一道特色美食。最重要的是肉鲜味美，草原上的羊可全是肌肉哦！? 吃羊肉最讲究的还是甘肃，这里羊肉的做法花样繁多，并且道道是美味。

分为手抓羊肉，黄焖羊肉，烧烤羊肉，但是烤羊肉串的话还是新疆的最地道。吃过一次新疆的羊肉串，你会发现，其他地方的都弱爆。? 也有很多人说为何西北的羊肉就是比南方的羊肉好吃呢？? 这里可以给大家补充说明，第一个是环境因素，南方的羊多以山羊为主，和南方的人一样，瘦，没什么肉，但筋骨极好，闷骚而有灵气。???

北方主要是绵羊，块头大，体格丰满性感，但肉质较粗，其味也膻。水土的不同造就了羊肉的口感不同。? 北方羊肉从口感上来说，绵羊肉比较柔软，肉质纤维比较细。而山羊肉的肉质比较粗，口感比较柴。那是因为绵羊肉的脂肪含量比山羊肉的要高；山羊肉的脂肪中含有4-甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味，不管什么烹饪方式都会残留膻味，而绵羊肉有特殊的香味，炖时只要加点盐，味道就会很鲜美。

从营养上来说，山羊肉的胆固醇含量比绵羊肉低，相比之下更适合高血脂患者和老人食用。? 参考中医理论，绵羊肉属于热性，山羊肉属于凉性，建议孕期妇女和大病初愈的人可以食用绵羊肉。???

北方羊肉的吃法? 一般来说，北方的馆子大多是涮羊肉，羊肉火锅，原材料多是用绵羊肉，也就是无皮羊肉。但是大多馆子的羊肉都是冻肉片，也就是肉质不新鲜了，吃起来口感也不太好，而且，涮羊肉的汤底也不能很好的去除羊骚味，就算沾上了酱点，也还会是越嚼越觉得骚味入口。较为西北这边的更多以羊肉串与手抓羊肉为主。

南方羊肉的吃法??? 南方羊肉，南方羊肉的原材料一般是以山羊肉居多，也就是带皮的羊肉。南方羊肉吃法挺多，清补羊肉，羊肉煲，焖羊肉，但是无一例外的都是带皮的。带皮的吃起来口感更好，更好嚼劲，而且买到的都是新鲜羊肉，原材料的味道也能得到保证。

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