大家好,今天小编带来敢叫板肠粉的早餐只有它了香软清爽超多料的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
紧绷了一周,周末允许自己赖了会床。
但咱可没有不吃早餐的坏习惯,就算起晚了,照样能快速整出一顿像模像样的早餐——
肠粉最简单的制作方法,配方和做法全都告诉你,滑嫩爽口又好吃。今天准备给大家分享的是肠粉的家常做法,肠粉是一种米制品,又叫拉肠、卷粉,猪肠粉,属于广东那边的美食,不过现在全国各地的小吃摊都有卖肠粉的了,只要根据当地人的口味稍加一些改变,卖得十分火爆。今天就把肠粉的比例和做法分享出来,这样做出来的肠粉晶莹剔透,嫩滑爽口,天冷的时候吃上一份肠粉,能让人食欲大增,胃口大开,下面和我一起来看下制作方法吧。
准备食材:
米粉、清水、花椒、八角、香叶、生姜片、胡萝卜片、洋葱段、香菜、食用油、葱花、蒜末、生抽、素蚝油、盐、白糖、水淀粉、味精、生菜、青红椒
具体做法:
1.碗里倒入一碗米粉,这里是粘米粉和淀粉和成的,比例是8:1,再倒入一碗半的水搅匀,粉和水的比例是1:1.5,搅匀后放置10-20分钟左右,这样可以让米粉充分地融化,做出来的效果更佳。
2.准备的食材有花椒、八角、香叶、生姜片、胡萝卜片,洋葱段还有香菜。
3.锅里烧少量的水,把这些食材倒进去小火煮10分钟左右关火。
4.炒锅里油微热的时候放入葱花和蒜末炒出香味,然后加入生抽和素耗油进去,再加入刚才煮好的调料水进去,用一个过滤网把里面的调料过滤掉,加入少许的盐,一勺白糖,再加入少许的水淀粉,加点味精搅匀就可以关火了,我们这个调料汁就做好了。
5.盘子里刷层油,加入食用油有防粘和增香的作用,然后舀一小勺粉浆倒在盘子里,再放一些泡好的粉丝进去,然后把盘子一起放锅里大火蒸2分钟,里面再加些洗干净的生菜煮20秒左右出锅。
6.现在蒸好了,拿出来用刮板从一端往另外一端刮卷起来,卷起来后放在盘子里面,用刮板再把肠粉中间切成三等份,上面浇上做好的调料汁,再加上炒好的青红椒,拌匀后就可以开吃了,咱们这个肠粉就做好了,这样做出来的肠粉晶莹剔透,口感滑嫩,特别的好吃,喜欢的朋友不妨自己在家试试。
广东肠粉配料有哪些早上不可缺少的美味早餐
1、配方:高筋面粉30克,土豆粉30克,玉米淀粉10克,澄粉10克,红薯淀粉4克,植物油10克。
2、大米加清水浸泡至软,磨成粉浆,再加清水调稀。
3、粉浆中加适量花生油拌匀。蒸笼上铺上湿纱布,取一勺粉浆倒在湿布上摊平,厚约O.3厘米。
4、放入预热好的蒸锅内,用旺火蒸熟,取出去布,将粉卷起来,成长条形,即为斋肠。
5、若卷之前,放入不同馅料,就成为同味不同的肠粉,如猪肉肠、牛肉肠、虾米肠等。食时蘸酱油、熟油等佐食。粉色晶莹洁白,质地软滑而爽,肉鲜味香。
6、肠粉的制作要领:大米与清水的比例以1:3较为合适;浆太稀,粉蒸不成,粉浆太稠,蒸成的粉太硬;粉浆搪在湿布上,厚薄保持均匀,不宜过厚,否则粘结不爽口。
在广东人气非常高的早餐蒸肠粉,怎么做才能嫩滑爽口?
广式菜系几乎是清淡为主的咸甜口,除了鸳鸯叉烧等招牌外,热腾腾的肠粉一入口即可化掉,鲜美软糯实属上头好吃到泪流满面!
回到重庆后,嘴馋时总忘不了那一口肠粉,可内陆城市的味道实在差太多,小编只能凭着记忆里的印象,结合网上找的菜谱在家DIY,果然反复的研究中,小编终于找到了家庭是肠粉成功的秘诀,各位热爱肠粉的吃货们,终于可以实现肠粉自己做的财富自由了!
菜名:广东鸡蛋肠粉
主食:土鸡蛋1-2颗(根据个人口味决定)小麦淀粉与玉米淀粉、粘米粉
调味料:食盐鸡精少许、矿泉水一碗、生抽2勺、葱头段5段、生菜4片
烹饪步骤:
1、肠粉这道菜材料简单,但是每一步的操作是需要精确到重量与火候,这也是广式茶点最精致之处。先处理好酱汁,准备的葱头用清水洗干净后处理成碎末后,加入平底锅中少油爆出香味,一直把葱头用油酥到变成金黄色为止。
2、酱汁的精髓就在葱头了,我们将做好的葱头沥油放入碗中,再依次加入鸡精食盐调味,倒入准备好的矿泉水和生抽,然后用筷子搅拌均匀,肠粉的酱汁就算是调好了。
3、酱汁调好后,我们可以开始制作肠粉了,肠粉的制作特别需要注意食材的比例和火温。先按照下列图片的重量称出粘米粉、玉米淀粉、小麦淀粉的重量,三种粉类的比例为120:15:15,再按照图片要求准备出足量的矿泉水,将水与淀粉类均匀的搅拌在一起,可以用细筛子过滤一道确保淀粉水的细腻。
4、准备好一个长方形的不锈钢盘,均匀的涂抹上一层食用油,再慢慢的倒入2大勺肠粉液,倒的时候要记得肠粉液的表面要保持光滑平整,接着大火烧烤上蒸格,将肠粉放入蒸格等待4-5分钟。
5、按下计时器等待肠粉出锅,计时器响后,我们取出肠粉盘打入1-2颗土鸡蛋,均匀的把它们涂抹开,再继续放入蒸盘中蒸2分钟即可。最后把做好的肠粉像蛋卷一样裹起来,鸡蛋肠粉就蒸好了,再用同样步骤做一份青菜肠粉。
6、将裹好的两份肠粉装盘,再浇上之前调好的葱头酱汁,一道复刻版的家庭肠粉就做好了。用小编的配方做出的肠粉爽滑且入味,胃口大的宝宝可以多做几份,这种清淡口的肠粉也特别适合家里的老人小孩一起吃。
烹饪贴士:
1、主要肠粉制作中,小麦粉玉米粉和粘米粉的比例,一定要按照小编的方法来做。
2、肠粉中的水也需要用甘甜的农夫山泉,且粉与水的比例也是有考究的哦,严格按照2:1的比例来做。
后缀:敢叫板肠粉的早餐,只有它了!香软清爽超多料!
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