梅州客家味道(梅州客家美食有哪些呢？)

梅州，位于广东省东北部。这里聚集了众多的客家人，这座城市也充满了客家风土人情。这边的客家美食算是最有特色的了，丰富多样、美味极致。一、酿豆腐。酿豆腐可以算是梅州最为特色的一道美食了。酿豆腐在客家人里面寓意着富贵和对美好生活的向往，因此客家人在办喜宴，过年和有重要日子的时候都会用这道菜来招待客人。酿豆腐是一款把肉馅酿在豆腐里面的一道菜，再把它煎成金黄色，最后放在煲中。外酥里嫩的豆腐加上咸香的猪肉馅。真的是太美味啦。二、盐焗鸡。盐焗鸡也是客家里最让人满足的一道美食了。在广东省梅州市其实是具有“中国焗鸡之乡“的名称。金黄诱人的色泽，表皮的酥脆加上嫩香的肉质，骨肉的鲜香。吃起来真的超级美味可口。三、梅菜扣肉。梅菜扣肉就是客家人在过年里一定会吃的一道美食了，梅菜的梅和“霉”是同音，扣就是扣住福气和好运的意思，寓意着可以去除一年的霉运，扣住今年的福气和运气的意思。这道美食肥而不腻，整块肉都充满了梅菜的香味，口感超级的软糯。四、客家腌面。客家掩面客家掩面是在客家人的生活里必吃的一道早餐了，深受客家人的喜爱。一碗充满葱香和猪油香味的面，再和特制的配料捞在一起，简直就是面中的霸王，搭配上一碗猪肝瘦肉汤。无法形容的好吃。反正你一定要吃上一碗。

梅州作为客家古城，有什么传统客家美食？

来到梅州，品尝盐焗系列的食品是必不可少的。各种盐焗食品，鸡爪、鸭爪，盐焗鸡，鸡腿，鸡翅，还有其他盐焗食品，任君选择！大部分的盐焗食品，都可以装入包装袋带走，也是来梅旅行的手信之一。

没有吃过腌面，都不算来过梅州。腌面是梅州一大特色，许多梅州人的一天，是从一份腌粉面加三及第汤开始的。腌面，做法非常简单，碱面入锅煮熟后捞起，加入猪油、炸至金黄的蒜蓉、少许酱油，撒上葱花。

每一个出门在外的梅州人，都对梅州的腌面念念不忘。同样的做法，缺了梅州常见的碱面，也就没有了记忆中的那个味道了。用北方的面条、或者是鸡蛋面做出来的腌面，怎么都不像是梅州的腌面。

（腌面&三及第汤）

味酵粄，也是梅州的特色食物。用米浆配以适量土碱，盛入小碗，旺火蒸至碗面周围膨胀，中间成窝形时即可。食用味酵粄的时候淋上用黄糖煎制的酱汁，焦香的甜味配着味酵粄弹牙的口感，好一番享受！

（味酵粄）

在梅州，梅城江北有一条老街——油罗街，保存着许多梅州人的回忆。这条街上，有许多店主正在忙碌着，忙着炸芋圆、炸南瓜圆、炸馓子等等。这里是客家传统年味小吃的聚集地，各种炸品香味四溢。

（炸芋圆）

炸芋圆，用的是一种叫“白荷芋”的芋子（也叫六月芋），把芋头刨净后洗干净，刷成丝，再加上糯米粉、生姜丝、花生、盐等配料后落油锅炸制而成。来到油罗街，这个是必买的。

在这条街，除了炸芋圆、炸南瓜圆等，还有荞粄也值得一尝。客家地区多荞，除了用来做菜以外，荞头可以腌制，荞叶则切碎，加入糯米粉、粘米粉，和成糊状，调味，下油锅。炸出来的荞粄虽然外表看起来不是很好看，但胜在香酥可口。

（荞粄）

客家人喜欢用草药。上火了用草药煲汤、还可以用一种特殊的草——仙人草制成可口的解暑之物。仙人粄，台湾地区称为仙草冻，是以仙人草为主要原料制成的，仙人草又称凉粉草，怡味甘凉，有清热解暑功效。仙人粄最常见的吃法，就是舀上一杯仙人粄，淋上蜂蜜，口腔里充满了仙人粄淡淡的味道以及农家蜂蜜的香甜。

（仙人粄）

梅州有一种小吃与许多地方的做法是不一样的。与其他地方的牛杂做法不同，梅州的牛杂直接风干，不配汤，直接蘸酱即食。有朋友问，为什么牛杂是红色的。那是因为熬煮的时候加了红曲。点上一碟牛杂，配以梅州的蒜蓉辣椒酱以及酸甜汁，属于梅州人的独特小吃。金山小学旁的金山牛杂跟江边路的国嫂牛杂都是不错的选择。

（梅州金山牛杂）

梅州还有许多具有客家特色的美食，比如开锅肉丸、酿豆腐等等。有些独具特色的美食则因为有季节性，所有有些朋友来到梅州未能尝到。比如，艾叶以及狗爪豆在梅州也是非常吸引人的美食，但是要当季新鲜产出的艾叶以及狗爪豆，才最好吃！

广东梅州最经典的5道客家美食是什么？

客家菜是中国饮食文化的一个重要分支，有着悠久的历史，分为梅州流派、东江流派、北江流派、闽西流派和赣南流派，梅州是重要的客家菜发源地，有很多经典客家菜流行于世，受到人们的喜爱，如果从众多客家菜里面选出5道的话，我个人认为是这5道。

1、梅菜扣肉

通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

2、盐焗鸡

盐焗鸡是广东省客家地区的传统美食，属于客家菜?，也是广东本地客家招牌菜式之一。制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人 。

3、酿豆腐

客家酿菜最为出名、敢称头牌菜的就是家家户户过节必煮的酿豆腐。酿就是把类似饺子馅料的酿酱酿进豆腐等主料里，是客家人的一种烹饪方式，最出名的就是酿豆腐，还有酿茄子、酿苦瓜等。

4、八刀汤

又叫猪杂汤，有客家第一汤的美誉。“八刀”即猪心、猪肝、猪肺、猪舌、猪肠、猪腰、猪阻膜、前朝肉各切一刀，这种猪什汤鲜味无比，体现出客家人对食鲜口味的极致发挥，令人赞不绝口。

5、笋粄

笋粄是客家小吃中带有浓厚的中原饮食文化烙印最典型的风味小吃。客家族群长期在迁移中漂泊，对吃虽不十分讲究，但他们根深蒂固、始终如一地延续中原饮食习惯，笋板就是客家人运用智慧，在穷困艰辛的环境中创造出的在精神和口味上享受的客家美食。

以上是给大家分享我心中的的梅州最有代表性的5道客家美食，味道都很不错，到梅州的朋友可以找找尝尝，梅州的其他客家美食还有很多，味道都很不错，欢迎梅州的朋友给留言进行补充。

我是孤尘一粒沙，致力于给大家推荐各地美食，喜欢我就关注我，你的关注是我持续创作的动力！

想问梅州客家人有什么特产？

梅州菜具有鲜明的客家菜肴特色，菜味鲜咸，吃口脆嫩。传统的梅州菜主要为家禽和水产。梅州的特色菜有盐_鸡、酿豆腐、梅菜烧肉、醋溜鱼、炒子鸭、炖鱼肚等等。另外，当地的客家娘酒也很有名，值得一尝。梅州的土特产有客家娘酒、白渡牛肉干、平远梅菜干、金柚、单丛茶等。客家娘酒每瓶13元，牛肉干每盒（200克）15元，梅菜干每袋（500克）8元，单丛茶每斤在50-150元左右。梅州客家特产:客家十大名菜：东江盐鸡、红焖猪肉、酿豆腐、上汤桂花鱼、酿三宝、娘酒醉河虾、清煲草鱼、水晶鸡、薯丝煲、咸香鸭。特产：五指毛桃、客家娘酒、紫金辣椒酱、霸王花米粉、酸萝卜、笋干、茶树菇、梅菜干、香豆干、梅州金柚、白渡牛肉干、桂花糕、发脆糕、姜糖、萝卜苗茶等。
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广东梅州最经典的5道客家美食是什么呢？

广东梅州最经典的5道客家美食是？

说起广东梅州最经典的5道客家美食，那当之无愧是下面这5道美食了！

①腌面

梅州腌面是广东省梅州地区特色的传统客家小吃，早餐宵夜最常吃的就是梅州腌面，地道的梅州腌面颜色金黄，面香扑鼻，味道爽口香滑。正宗的梅州腌面不仅看起来颇具观赏性，常搭配三及第汤（如图）一起食用，且在食用时也能感受到一种与众不同的面食感受。

②三及第汤

三及第就是：猪肝+瘦肉+粉肠

三及第汤是一道汉族小吃，属于客家菜。在科举取仕时代，状元、榜眼、探花为 殿试头三名，合称三及第。林召棠（清朝状元）用猪肝、瘦肉、猪肚子三种食材比作三及第，三及第汤由此而得名。客家人将三及第配上枸杞叶、咸菜等辅料，再加上几滴酒糟，便做成了味道鲜美、营养丰富的三及第汤。一碗三及第，加上一大碗的腌面，这样丰富的早餐是许多梅州客家人的最爱。

③味酵粄

味酵粄是广东、福建省传统的汉族小吃，属于客家菜。这种韧而顶牙风味独特，可切片加猪肉、香菇炒食，也可拌面粉浆油炸，这是常见食品，每当早谷登场后，家家磨味酵粄以庆祝丰收。大米浸透磨成米浆，用开水冲浆，配以适量土碱（枧沙），盛小碗用旺火蒸至碗面周围膨胀，中间成窝形时即可。

④酿豆腐

酿豆腐是汉族的传统菜式，客家酿豆腐是当地美食文化最具代表性的菜肴之一。该菜汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味非常鲜美，很受欢迎。

酿豆腐，属于客家菜，客家菜，客家菜肴风味的形成跟客家民系的形成是分不开的，如像客家话保留着中州古韵一样，客家菜同样也保留着中州传统的生活习俗特色。

⑤梅菜扣肉

梅菜扣肉，也称为咸烧白，是特色传统名菜，属粤菜客家菜，其中以广东梅州最具代表性。

通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。

成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

后缀：梅州。客家味道