专注经营运营一体化餐饮连锁运营SaaS平台「睿博数据」切入小吃快餐领域 新科技创业2022

美团点评发布的《中国餐饮报告2019》显示， 2018年中国餐饮市场规模已达到4.2万亿，但餐饮线上化水平只有10%左右， B端商家数字化能力差，效率得不到提升。

餐饮业进入下半场，以数字化能力为支撑的餐饮精细化运营，决定了餐饮品牌的存亡。

战火一触即发。2019年初，饿了么CEO王磊宣布“三个百万计划”：未来一年将赋能100万本地生活服务商家实现数字化升级，为100万商家新上线连接互联网，推动100万新就业。美团紧随其后，宣布2019年将投入110亿助力商家升级。

巨头纷纷加码餐饮数字化升级，大数据已经成为餐饮门店智能化运营和数字化转型的必备工具。 但餐饮业态极为复杂，而外卖平台能够给予的运营服务有限，为餐饮商家提供运营、数据、系统等服务的TO B公司应运而生。

去年，餐饮行业迎来了大爆发。自2018年开始，餐道、食亨、商有、掌单等企业均获得新融资。

经历了粗放化管理的餐饮业，逐渐走向精细化运营，数字化正成为餐饮人的共识。 从采购到运输，再到库存管理、后厨设置、门店营运等，餐饮数字化不断改变B端商家的同时，也提升了C端体验。

如何将精细化运营落实到位？同时在餐饮业高速发展的状况下，餐饮系统服务商将如何迭代服务，跟进行业发展趋势？

在本月锌 财经 科技 主题月第一场分享活动上，锌 财经 创始人潘越飞邀请了餐道创始人李振宏对上述问题作出解答。

餐道成立于2014年，致力于以连接器思维更好的服务餐饮品牌。品牌服务涵盖全渠道管理 SaaS平台 + 业务数据双中台，主要为餐饮企业提供外卖管理系统，配送系统，业务数据双中台，BI数据分析，外卖运营等一体化解决方案。目前，服务国内外连锁品牌超过200个，包括为麦当劳、哈根达斯、汉堡王、棒约翰等餐饮集团，截止2019年3月，餐道单月管理的订单已超过14亿GMV，覆盖了全国300多个城市的近3万家门店，服务国内外连锁品牌超过200个。

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餐饮行业，尤其是外卖行业的To B趋势是什么时候兴起的？这为餐饮业带来了哪些变化？

2014年外卖爆发的时候，To B趋势就已经开始了，其中最明显就是出现了许多独立的配送公司，帮助餐饮企业送餐。到了2018年，又出现了一大批外卖代运营公司，帮助餐饮商家做精细化运营，告诉餐饮老板怎么获得更多的利润。而精细化运营的根基是数据运营，因此在外卖领域又出现了CRM、ERP、供应链管理等企业服务公司。

给餐饮企业带来的变化，应该就是餐饮店以前全都靠人管理，很难形成规模化。当这些企业服务公司出现后， 意识先进的餐饮企业或老板，会抓住这波机会，利用技术将门店扩张，变成连锁企业。 这时候，餐饮企业开始将数据留存下来了，有了数据之后，可以为商家预测每日订单量，进行反向生产，做到精细化生产，同时商家可以根据预测订单量进行采购，在供应链上做到精细化管理。

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在产业互联网的背景下，精细化、数字化成为了餐饮业的共识，你认为形成这些共识的原因有哪些？到目前为止，To B趋势在餐饮行业经历过哪些阶段？目前发展到哪一阶段？

本身中国的餐饮就和其他国家不一样，品类特别多，有火锅、快餐、小吃等等。这就导致 整个餐饮业非常碎片化，当形成这种局面的时候，不同餐饮品类的解决方法也不一样，所以现在各个餐饮品类中，自身会形成一套独有的体系。

中国餐饮行业竞争很激烈，现在倒闭率已经达到了70%，餐饮行业特别需要精细化运营，来帮助提升坪效。而且餐饮不像零售，零售只需要制作好产品，放在仓库里慢慢销售就行了，餐饮商家每天都需要购买食材，制作菜品，有时候买多了食材变质了，就会产生损耗，增加成本。所以餐饮企业，不仅需要管理前端销售，还需要管控后端成本。

我觉得，现在B端企业经历了三个阶段。第一个阶段是线下支付阶段，比如POS机将餐饮的营收金额进行数据化；

第二个阶段是美团、饿了么出来后，餐饮企业开始上线外卖业务，这时支付宝、微信等线上支付工具，在其中起到了非常大的助推，之前顾客结完账后，餐厅根本没有方法进行后续维护，现在顾客结完账，可以通过人物画像，推送顾客喜爱的信息，吸引二次消费；

第三个阶段就是现在渠道越来越多，出现了抖音、小红书等流量聚集平台，餐饮企业开始在这些流量平台上曝光，同时也出现了多种管理工作来支持企业进行运营，这时候企业开始进行全渠道管理+多工具的中台管理，沉淀数据，精细化管理。

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2018年，外卖代运营企业涌现并受到热捧，这是否说明餐饮行业全面从粗放化管理转向了精细化运营？餐道提供全渠道代运营服务，这与近年来火热的外卖代运营有什么不同吗？

去年外卖代运营企业的出现，的确是餐饮企业精细化运营的一个标志。以前餐饮企业根本不会想到利用数据，而且也看不到数据带来了哪些好处。现在外卖代运营出现后，告诉餐饮商家怎么使用数据，怎样通过数据提升坪效，增加营收，实实在在地将结果摆在了餐饮企业的眼前，餐饮企业才能知道数据的重要性。

还有一点， 未来餐饮不会只靠人的经验，因为靠人永远无法快速扩张，外卖代运营的好处就是可以把外卖流程进行标准版、系统化、数据化，赋能给商家， 这样教育商家进行管理后，可以帮助商家做好连锁化。

除此之外，还有一个标志性事件，就是配送时间的变化。刚开始外卖都是平台配送，现在出现了众包、分包等形式，基本上半个小时就能将外卖送到家，那以后生鲜、药品、零售等，都可以通过外卖半小时送上门。还有就是餐饮行业内的工具越来越多样化，比如配送、CRM、ERP、供应链等，这都是精细化的标志。

餐道提供的全渠道运营，可以帮助餐饮企业选择最优的方案。 随着C端的发展，餐饮企业的增量渠道已经不只是外卖平台，持续 探索 新渠道是很多品牌需要做的事情。

餐道做的全渠道运营，在门店场景中，为餐饮企业连接各项服务，比如手机扫码点餐，小程序点餐，各类支付渠道等。在线上场景中，我们帮助餐饮企业上线各大平台，塑造品牌形象，在不同渠道卖相应的产品。通过全渠道运营，也能够告诉餐饮老板，哪个类别的餐饮，在哪个渠道的销售会更好。

之前我们帮助某个全球甜品品牌进行全渠道运营，2018年GMV提升了200%。例如，去年天猫推出了即时配送服务“定时达”，表示当天下单，两个小时内可以送到。我们当时就帮助这家甜品品牌对接了天猫渠道，帮助品牌调整配送范围，提供融合配送系统，形成该品牌在天猫上的整个闭环。除此之外，我们还会帮助其开拓京东、盒马等渠道，接下来还会有社区团购平台等。

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餐饮业具有分散且竞争激烈的特性，特别在外卖行业尤为明显，这给餐饮系统服务商带来哪些机遇与挑战？

其实餐饮和外卖差不多，讲到底还是流量管理。但是 整个餐饮系统很复杂，有前驱、后驱系统，有些人擅长做收银系统，有些人擅长做供应链，很多餐饮系统组合在一起才能建立一个完整的系统，不会出现一家独大的情况。 即使公司做大了，也需要和很多细分市场进行合作。所以我们一开始就选择了与各家To B公司合作，这才延伸出餐道中台概念，只有和不同的餐饮系统去对接，才能真正给餐饮商家带去便利，公司才能做得更大。

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当前美团、饿了么都在大力推进B端市场，这是否会给餐饮系统服务商带来影响？针对外卖平台从C端转向B端的举措，餐道将如何应对？

我们一直与美团、饿了么等外卖平台合作，关系更像合作伙伴而不是竞争关系。外卖平台从C端转向B端的时候，我们反而多了更多合作的机会，因为 做To B的企业不可能出现一家企业能够满足所有商家需求，所以平台会持开放的态度与更多优质的供应商合作，共同服务好整个餐饮行业。

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你认为，目前餐饮系统服务行业的竞争态势是怎样的？是否已经形成巨头效应？如果巨头采用低价或免费策略吸引B端商户，会具备多大的优势？

现在餐饮系统服务行业中，已经有部分企业，针对某一餐饮品类，进行深入研究后，提供更精细化的运营服务。但是我认为暂时不可能出现一家能够承接所有餐饮品类的企业，倒是为每个餐饮品类提供精细化运营服务，这是有可能的。

在上面我也提到了，餐饮业非常碎片化，To C端都很难有机会出现一家巨头，To B端就更难出现一家餐饮全流程服务的企业。 我们认为To B端需要合作，每家B端公司专注在自己的领域，为餐饮企业提供最好的服务。餐道作为连接器，会连接各家B端企业，共同提供最佳方案给餐饮企业。

如果巨头打价格战，我认为是没有用的，有价值的系统永远是付费的，B端企业讲的是产品价值，如果某一个功能不能解决问题，那么不可能拥有长久的伙伴。靠价格策略，在前期的确可以吸引大批客户，但是不能提供长久稳定的服务，仍然会失去客户。

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如今中国餐饮市场总体规模超4万亿，门店数量超800万，面对这一庞大市场，无数企业想来分一杯羹，你认为处于这一行业的玩家，应该如何建立并保持自己的核心竞争力？

To B肯定不会像做To C那样有很多打法，To B企业最重要是解决客户的痛点。所以我觉得如果要保持竞争力，主要有两点： 一是不断根据市场发展、客户需求，更新迭代自身产品，不断升级功能，保持系统稳定性；二是开放性，一家供应商不可能满足餐饮市场所有的客户需求，这就需要对接更多优质服务商来共同建立起来To B的一个服务闭环。

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近年来，面向企业级服务的公司备受青睐，今年4月餐道也获得了亿元级A轮融资，你认为在餐饮行业，To B企业的发展趋势会呈现怎样的状态？餐饮系统服务行业的终局是怎样的？

To B不同于To C，在刚开始的3-5年To B企业很难做大，不容易占领市场大份额，但只要坚持度过5年，沉下心打磨自身的产品和商业模式，在下一个5年很可能就会呈现裂变式的发展，所以做To B更考验一家企业的耐心，究竟能不能做到厚积薄发。 未来To B企业的发展很可能是一个去芜存菁的过程，会催生出新一批的“BAT”。

餐饮行业的发展没有终局，这好比 科技 企业的发展，在发展过程中会应用到更多新的工具，而工具会不断地往前去迭代。如果餐饮行业出现终局，那就代表行业失去了创新，发展停滞不前了。

开一家餐饮店需要注意什么

开一家餐饮店需要注意什么

开一家餐饮店需要注意什么，民以食为天，中国有十四亿人口，十四亿人每天都要吃吃喝喝，如果想不到做什么，就做餐饮好了。其实，开餐饮店是一个好的选择，以下分享开一家餐饮店需要注意什么。

开一家餐饮店需要注意什么1 一、开餐饮店需要考虑的问题

首先是选址。选址的重要性，这里不会重复说了，即使大品牌承载着自己的客流，选址也会影响销售。其次是店面设计。

店面设计与店面的顾客获取能力有关，客流的转化主要取决于店面的顾客获取能力。还有就是营销策划，营销是现在餐饮业必不可少的程序，口碑宣传是实用的，但营销也是门店管理不可缺少的一部分。

要不断提高店面的知名度，只有更新后才能保留。还有就是经营监管是饭店整体经营的规范化。只有专业的运营监管才能使门店井然有序。还有就是菜品策划，针对本店的受众群体，菜品策划既能满足消费者的需求，又能给本店带来利润。

定价也是个重要的注意事项，菜品的价格关系到餐馆的生存。我们应该在消费者和经营者之间找到一个平衡点。其次就是采购和分销，应考虑食品供应的来源、渠道和稳定性。

营业时间也很重要，应该要综合考虑如何在固定租金成本下最大化商店的利润。最后就是成本与费用控制成本控制是饭店利润的关键，因为合理的成本控制可以大大提高门店的净利润。

二、开一家餐饮店怎么样

1、随着生活节奏的加快和生活质量的提高，很多人会不时地去“饭馆”。对于上班族来说，在快餐店吃饭比较普遍，所以餐饮市场火爆。近年来，统计局发布新数据：2017年1-5月，全国餐饮收入15293亿元，同比增长11、0%，全年餐饮总额有望达到3、9万亿元。因此，我们有理由相信，在中国这样一个人口众多的国家，开餐馆必定前途光明。

2、在餐饮业，现金收缴一般比较常用，特别是在火锅店、快餐店、小吃店等，现金收缴率通常高达45%。近年来，随着互联网技术的飞速发展，许多餐饮企业纷纷开通了o2o平台，实现了对传统门店的大升级，轻松吸引了大量顾客，经营状况也很乐观。那么开个餐馆怎么样？毫无疑问，只要科学的规划，精心的管理，还是可以的。

开一家餐饮店需要注意什么2 餐饮加盟注意事项

适当筹资，合理投入

不要因为急于创业开店，在为了筹措加盟费、保证金时，到处借债，甚至借高利贷。餐饮连锁店虽然有成熟的管理理念不过新店开张会有一段时间的冷淡期，利润在短时间内还无法赚取的。不过每天还要为了筹钱偿债，创业人是无法完全无心投入于事业的经营。

创业人假如资金有限，我建议您可以先投资一些小型的餐饮连锁项目，慢慢积累创业资金。适当筹资，合理投入，加盟商要量力而行，选择适合自己门槛的连锁项目投资。不然，创业人债台高筑，整日忧心忡忡，对店面的经营造成很大的影响。

直接与餐饮店连锁总部沟通

现在餐饮加盟连锁公司很多，加上最近几年开餐饮连锁店赚取利润可观，使得有些最新兴起的餐饮连锁公司和加盟商都比较浮躁。一些创业人创业心切，只听连锁公司的一些宣传资料就草率地签约招商加盟，等到有纠纷才发现餐饮连锁总部比自己的店面还小，甚至是一个空壳，根本没有解决加盟项目问题的能力和经验。所以，创业人亲自去餐饮连锁店总部考察是非常必要的。

认真审读合同，垂询法律人士

合同是惟一拥有约束力的一个重要凭据。最重要的就是合同期限，国内多为三年或五年，因为有的加盟商为了保险起见，考虑到某些因素对加盟点的约束，所以合同年限设为较短。发展较为稳定的加盟公司合同年限一般比较长，成熟的管理理念保证加盟商可以在该行业稳定发展。

其实，创业人在签立加盟合同之前，就应深入了解合同内容，以确保自身权益。切莫以为加盟合同都是总部制式的范本不可修改，其实合同应该是透过彼此双方协议之后做成的。

换句话说，创业人不仅仅该睁大眼睛看明白内容，更有权利要求修改内容。假如，创业人对于合同相关知识不够了解，您也可以及时垂询相关的法律人士。总而言之，切莫忽略合同的.作用，要重视自己的切身利益。

调整好运转的资金，规划好经营策略

餐饮加盟店经营过程的成本控制十分重要，把成本压缩在较低的范围内是绝对必要的。同时，投资者要规划好进货策略，分配好资金周转情况，要保证经营过程汇中资金可以正常运转。

店面应尽可能避免压货，许多创业新手常常出现货物严重的情况，资金运作捉襟见肘，很快陷入困境，创业人在加盟时可以跟加盟商先协调好处理积压货品问题，这样能保证资金正常运转从而不影响经营进度。

开一家餐饮店需要注意什么3 1、市场调查，寻早商机

那对于一个初次接触餐饮行业市场人而言，其实了解的并不多，那必备要做的事情就是对市场做调查，对市场环境和消费者需求要有了解。现在的市场很庞大，也是变化多端的，对市场的发展规律餐饮者们也是需要掌握的，需要结合消费者的需求，需要跟上时代发展的步伐，从中努力的寻找商机。

2、定位项目，自主创业

选择餐饮创业那就需要选择好的项目，大家都是初次创业，那么对于资金投入也是看的尤为的重要，毕竟谁的钱都不是从天上掉下来的，因此在选择项目这个方面上一定要慎重的做出选择。

餐饮行业是如此的庞大，要如何做出细分呢，又应该需要从哪方面去下手呢，一种还是以一种传统餐饮运用模式为主要，其中就包括了小吃、中餐、休闲餐饮等类型，那么可以根据创业者们的喜欢类型来选择。那选择的欧洲TRDLO欧陆轻食、香港的屯门茶档、台湾的TRDLO茶屋在市场上有着非常高的评价

3、选址店铺，分析人口

经营一家餐饮店周期时间比较的长，那么对于店铺的选址一定要谨慎的选择，一旦要是选定了就不会那么容易改变的。因此在选择店铺位置的时候一定要细心细心再细心，那么选择店铺位置，首先需要做的就是对商圈的评估，根据周围的人口情况、交通情况、周边环境，可以分为教育区、商业区、办公区，不同的区域在消费水平和理念上也是截然不一样的。

4、不断学习，实践积累

对于初次接触餐饮行业的创业者们而言对于运营方面都不会很懂，那么我我认为对于初次接触餐饮行业的创业者们就需要对运营模式有了解、经营方式。对于初次接触餐饮行业创业者们最有保障的投资方式就是选择以加盟方式做投资，让你在创业道路上避免很多的弯路。

餐饮连锁店是怎么管理的

连锁餐厅管理模式分为纵向和横向。纵向，指总部管理、餐厅营运管理、岗位操作；横向，包括开发与供应链 。

1、实现经营目标，从顾客需求出发

关于餐厅要实现什么的问题，原北京麦当劳食品有限公司蔡惟迁曾这样说，“简单地说，增加顾客光临次数、增加营业额、增加利润是餐厅管理的最终目标。没有一个餐饮人不想把这几件事情做好。同时餐饮人还考虑，顾客希望什么。顾客希望方便、食品品质，友善、效率、物超所值、享受、娱乐等等。研究显示，餐厅持续满足顾客的期望越多，顾客的消费忠诚度也越高。”

目前，餐饮行业的发展越来越趋向社交化、娱乐化。举个例子，人们之所以成为音乐餐吧胡桃里的拥趸，比菜品味道更重要的原因在于餐厅给顾客的用餐体验。灯光、装修、酒水、服务、用餐的附加体验等等，食客为了满足消费预期愿意为享受型消费买单，通过洞悉食客的消费需求，餐厅实现了增收的营业目标，同时也收获了相当一部分高忠诚顾客。

举这个案例，是为说明成功的餐厅，一定是把餐厅的经营目标与顾客需求结合在一起的。那么，实现二者的结合靠的是什么？是系统，即主要系统、支援系统、管理系统三者的相互支撑，相互协调。

2、完善体系，规避经营短板

在蔡总看来，中信花160亿港币收购麦当劳，并把相当的资本向实业方向转移，看中的正是麦当劳这一套完善的系统。中国餐饮市场目前602万家餐厅，真正赚钱的却只有20%的餐厅，问题出在哪里了？中国的部分餐饮品牌在管理系统方面与国外品牌确实存在一定差距。减少二者管理上的差距问题正是当下中国餐饮人需要为之做出改变的一件事。

3、大数据运营，打破信息孤岛

那么，有了系统，如何执行下去呢？ 就要靠一整套完善的地区餐厅数据诊断系统。即依靠互联网、大数据，将所有餐厅包括收银软件、打卡钟、业务计划、订单、库存、配送、人员工资等等一系类数据采集起来，汇总在系统中并形成各类不同等级的数据报表，并通过权限设定为管理者提供管理依据，以此指导餐厅整体运营，解决信息孤岛的管理难题。

4、回归竞争本质，盈利在于创新

连锁经营除了依靠一整套完善的体系做支撑，同时，具备创新思维能力更加重要，它可以让你的管理锦上添花。麦当劳从20台收银机缩减至2台，营业额反增30%，自助点餐机的应用就是它创新思维的制胜点。打破一台收银机对应一名服务员的传统点餐模式，4台自助点餐机轻松解决餐厅人员成本与用餐高峰服务效率的难题。蔡总还强调，麦当劳模式固然成功，但不能完全适用其他餐厅，各餐饮企业要根据企业自身的内部管理及外部环境综合考量，制定一套适合自己企业运营的管理系统。

总结蔡总所讲创新思维，可以归纳为以下四点：

01、创新要围绕低成本为核心。无论是程序、产品，提高劳动生产率是根本出路；

02、差异化。没有差异化就没有定价权，同质产品无休止价格战，两败俱伤；

03、聚焦，做自己最擅长的，千万不要用我们的短处去死磕被人的长处；

04、快，市场变化不等人，你想到的别人也会想到，执行力很重要。

以上内容由天财商龙作答，关于餐饮经营的方方面面，欢迎向我们发起提问。