炸酱面是北京小吃的代表但很多人觉得不好吃难道是徒有虚名

我们大家在看韩剧的时候，经常会看到炸酱面，韩国的炸酱面是黑色的，在演员们的衬托下显得炸酱面是非常好吃的。的确，炸酱面是特别美味的，不过我们并不了解韩国的炸酱面是什么味道，在中国也有着传统的炸酱面，它是我国传统特色美食之一，最先起源于东北，因为东北人大多喜欢吃大酱，所以就产生了炸酱面这一道美食。今天小编就来给大家分享一个炸酱面的家常做法，喜欢的朋友们可以在家里制作一下，让你足不出户也能吃到好吃的美食。

首先我们需要准备适量的猪肉，先将猪肉切成肉丁然后放在一旁备用，起锅烧油在制作炸酱的时候最好使用菜籽油，因为菜籽油制作出来的美食味道会更香，炸酱面好吃不好吃主要取决于虾酱，所以这一步大家一定要格外注意。油温五成热的时候就可以放入切好的肉丁进行翻炒了，等到猪肉的颜色变白之后，放入切好的葱姜末进行爆香，然后再加入一勺黄豆酱和大酱快速翻炒均匀。

炒香之后再放入适量的白糖进行提鲜，然后再加入适量的清水保持大火，一直熬制炸酱状态变得浓稠即可，当我们闻到炸酱的香味之后就可以关火出锅了，将制作好的炸酱放在一个干净的小盆中备用。先烧一锅开水，水沸腾之后放入面条，反复的添加三次凉水就可以将面条盛出了，然后再将黄豆芽，黄瓜丝，胡萝卜丝和菜椒丝放入锅中焯一遍水，将他们均匀的摆在面条上。再加入已经制作好的炸酱搅拌均匀即可食用。

至于如何才能制作出标准的炸酱，小编想告诉大家需要多加尝试，只有在反复尝试之后大家才能掌握配方和比例。

你觉得北京炸酱面好吃吗？

大家都知道，我国的美食历史是非常悠久的，在很久以前，就有文人墨客们赞扬各种美食，到了现在，各种美食就更加丰富了。要说我国最出名的美食，那肯定就是北京烤鸭了，这美食甚至还登上了国外的报纸。不过，随着时间的发展，北京烤鸭现在可以说是饱受诟病，越来越多的人表示对它嫌弃，吐槽这道菜的人也是多不胜数。

而造成这些现象的原因，主要就是因为分量越来越少，价格越来越高，而且还要收一些人工服务费。这一系列的操作也是让顾客十分不爽，慢慢的就不愿意再去吃了，而且还对它越来越嫌弃。而在北京烤鸭之后，又有一种美食跌落神坛，甚至连当地人都很少人愿意吃，它就是北京炸酱面。

北京炸酱面的历史并不比烤鸭要短，是当地最著名的美食之一了，可以说，老北京们从古时候一直爱到现在，但是现在却越来越多人嫌弃它了，宁愿自己做也不愿意在外面去吃。当然，老北京们嫌弃的是哪些面馆的炸酱面。自己亲自动手做的，肯定还是非常喜欢吃的，毕竟这是从小吃到大的。

那为啥面馆里的就嫌弃呢？那肯定是因为面馆里的北京炸酱面质量差了。正宗的北京炸酱面，面条和配菜都是次要的，最主要的还是酱，这是真正的老北京才会做的，小小的一勺酱里面，含有各种各样的食材，鲜香美味，回味无穷。而那些面馆里的酱则是乱搞一通，跟别的酱料相比根本没有特色，关键一碗面还那么贵。

很多外地人都听说过北京炸酱面，所以旅游、出差时，路过北京都会有种尝试一下的想法，结果却发现价格这么贵，最便宜的一款也要25一碗。价格贵就算了，吃起来还没有什么特色，甚至味道还不如别的炸酱面，这样下来，名声不被败坏才有鬼。

老北京炸酱面那好吃

老北京炸酱面那好吃
老北京炸酱面是北京地区的一种传统美食，不仅受到本地人的喜爱，还赢得了全国各地美食爱好者的青睐。其所用的炸酱是由肉末、豆瓣酱、花生酱、甜面酱等多种调味品混合而成，口感浓郁且颇有嚼劲，与面条的搭配更是恰到好处。炸酱面在荷包蛋、豆腐皮、黄瓜丝等配料的加持下，不仅营养丰富，也让人回味无穷。
炸酱面的制作工艺颇为考究，需要选用上等面粉、采用高温制作工艺，使得面条不易断裂，口感绵软。面煮至八成熟后，再与事先准备好的炸酱混合，这样可以让炸酱更好地裹在面条上，提升口感与香味。炸酱面作为北京的特色小吃，有许多家庭都会自制炸酱，以坚持传统味道，每一口都可以尝到家的味道与温暖。
老北京炸酱面成为了许多人心中的街头小吃代表，也是北京市美食的一张名片。一碗热乎乎的炸酱面，让人回忆起美好的过去，也充实了当下的生活。即便是在繁华的城市里，它依旧是那么接地气，那么不可或缺，那么不可替代。

炸酱面精髓全在酱，很多人做错，你知道是如何做的吗?

炸酱面精髓全在酱，很多人做错，你知道是如何做的吗?

杂酱面是老北京的特色美食小吃，被称作“中国十大面条之一”，由“素三鲜”、“炒酱”拌面条成的。真正意义上的杂酱面是贴近生活的，炎热夏日的下午，找一个树荫，坐个马扎，一碗炸酱面。简到吃一口面，啃一口青瓜，再咬一口大蒜瓣，吃着那叫一个“倍爽儿”，吃的是痛快淋漓。有讲究“小盘子干炸”、“七碟八碗”、“杂酱面虽只一小碗，七碟八碗是素三鲜”，说得是杂酱面，吃的是咱老北京人大气与场面。吃的那叫一个注重，不可以栽面儿、跌份儿！

有关炒酱

炒酱最好是选择五花肉，胖瘦分离，是切肉粒而非肉沫，肉粒不可以切过小，太小非常容易炸得太干燥，也不好吃了，还需要有葱、姜等调味料出香味。酱一般以干黄酱加黄豆酱混和，实际占比视自身爱好，干黄酱出鲜、黄豆酱出味。有些人就是喜爱干黄酱，也有的人就只放黄豆酱，那你也拿他无语了。伴随着时间推移，熟度恰到十分，赘肉丁内置着油泡，吃的是细致滋养，猪瘦肉丁香花得深入，吃的是浓厚厚实。一份符合要求的炒酱要文火炸得油酱分离出来，斜着拿筷子割开，炸生抽缝不黏合，达到真正意义上的猪肉酱相融。酱里透着红烧肉的香郁，肉外裹起来酱的醇正。

有关拉面

炸酱面的面最大俗大雅，是粗野的，都是细腻；是简单的，都是雅致的。拉面最传统式，也是最正宗，但是有一定的难度系数，没个三年五年功夫下不去。焖面是后来才被大家接纳的，相较于拉面，焖面简易易上手。“揪片子”这种行为，扯出来的面皮薄厚不一，吃的是一种质感。但无论是哪种面，煮好了都需要通透丝滑，柔韧性还需要有弹性。如今，大家在家里更重要的是体制面，或者买现成湿面条，回家了立即蒸制。

有关素三鲜

素三鲜简易到可以是一只青瓜、一瓣蒜头；繁杂到得需有七碟八碗，各式各样。青瓜、心里美萝卜、豆芽菜是比较常见的，水萝卜叶、韭菜苔、莴笋、大白菜、大豆、香椿芽……各式各样，种类繁多，种类繁多，一年四季不尽相同。但是也要有一个标准，就是吃最当季的，还需要你喜欢的才行。素三鲜还分“明码”、“数字密码”，数字密码一定要绰水的，与面一起，面、酱、数字密码一起翻拌。再铺一层清脆的声音明码，明码是不和酱、面拌在一起的，是怕酱遮挡住明码淡淡清香爽脆。然后还要剥上几瓣蒜头，那类辛香的味道与酱的醇正相辅相成，是炸酱面的亮点。

杂酱面制作流程

1、冷水200克、盐3克、食用面碱1.5克、蛋清1个混和搅打匀称，倒进和洗脸盆内，倒进500克小麦面粉，拌和成棉絮状，压面机挑选焖面作用做成鲜面条。如果手擀，先搓成匀称细致面团，醒面30min。砧板铺上适当面粉防粘，把面糊挤扁，先用擀面杖摊成粗厚混沌皮，铺平后撒面粉防粘，再翻卷擀制，不断数次，摊成薄厚适宜的混沌皮。把擀好一点的混沌皮堆叠，切割成大小适宜的鲜面条，撒面粉防粘。

2、挑选精五花肉，胖瘦分离，切割成0.5公分厚为的肉粒，太细了非常容易炸干，危害口味。

3、切细葱段、特细的生姜沫。

4、黄酱200克，按照酱：水1：1比例添加葱姜水100克、米酒100克澥开，提前准备黄豆酱100克，如果是鲜干黄酱会相对方便得多。

5、杂酱面精粹全都在酱，大厨师手把手教你作出符合要求的炒酱，可不要再做错。锅中倒进食用油50克，热锅凉油，先放入赘肉丁，文火爆锅，炒出香味煸酥。再放入猪瘦肉丁，炒出香味炒透。放入八角2个，炒出香味后放入细生姜沫、葱段炒出香味，浓香四溢。

6、放入澥好一点的干黄酱、黄豆酱文火烹制，凭借干黄酱里边米酒的挥发物，除去干黄酱甜面酱的豆味，全过程文火慢炸才可以炸香炸透，大概30-40min，持续拌和防糊防粘底，伴随着酱里边所含水量气得挥发，最终发生油酱分离出来。斜着拿筷子割开，炸生抽缝不黏合，达到真正意义上的猪肉酱相融，炒酱就炸熟了。加入白砂糖50-75克、白胡椒粉少量、鸡精或鸡粉2克（可选择）调料。炒酱一次吃不上，摆入碗内，盖保鲜袋，放在冰箱里能吃上三天，吃的时候再回锅略炸。

7、提前准备素三鲜。

8、煮好了鲜面条，依据时节，吃“锅挑”、吃“焯水”，依据个人兴趣爱好挑选。

9、把必须绰水的数字密码、面、炒酱翻拌，上边再去一层清脆的声音各种各样明码，便是享受美味的一刻了。杂酱面精粹全都在酱，好多人犯错，大厨师手把手教你作出符合要求的炒酱。

炸酱面的精髓是那碗酱，北京的炸酱面有什么特色？

要说起美食，作为一个资深吃货，那可以讲个三天三夜，滔滔不绝。我们随手说来，就知道广东的粤菜名不虚传，福建的闽菜香甜可口，川菜尽管辣得跳脚，但是依然乐此不疲，还有山西的面食，北京的烤鸭??但是说起北京的美食，除了烤鸭外，还得提到两个菜，一个就是京酱肉丝，一个是老北京炸酱面。特别是炎热的夏季，来一碗爽口的炸酱面，那是一个畅快。炸酱面的精髓在于炸酱的熬制，那么一起来看看，炸酱面有什么特色？

其实炸酱面在面食十分受欢迎的北方是很常见的，并不是只有北京才有。但是北京炸酱面之所以能够扬名四方，在于它的酱的熬制。我们先来看看怎么做一碗好吃的炸酱。这里是有讲究的。首先熬酱的肉，我们需要选用肥瘦相间的五花肉，洗净切成小块，搁在冰箱冷藏；其次，酱是最关键的。正宗的炸酱是由三种酱组合的，就是我们常见的黄豆酱、豆瓣酱还有干黄酱，需要把这三者用清水调制均匀在一起。

选用好了材料，我们开始了熬酱的过程。首先，锅里下油，姜葱蒜，以及八角大料，待到香味飘出，下肉丁煸炒，炒到肉丁发黄。这时候我们需要加入白酒去掉腥味，然后倒入调制好的混合酱。转中小火煸炒，在炒的过程中，要不断搅拌。这样一是让肉丁和酱料混合均匀更加入味，二也是防止糊锅。熬到什么程度才算熬好酱了呢，那就看看油和酱是否分离开来。如果已经分离，那酱算是熬出来了。

剩下的就是准备其他的菜和煮面了。煮面过程十分简单，我们就不多说了。一般老北京炸酱面的配菜都有黄瓜丝、黄豆芽、心灵美萝卜丝、以及煮熟的黄豆、葱花还有蒜片等等。你根据自己的口味，挑选配菜放入面条上，加入炸酱，一起搅拌均匀。看着调好的炸酱面，饥肠辘辘的感觉一下子上来了，一起来大快朵颐吧！