豫北民间小吃“糊涂面”用剩饭就能搞定汤浓味美比烩面好吃

河南这个地方是值得小看的食物大城。食物并不像川菜、粤菜那么有名，但实际上隐藏着很多好吃的面条，包括洛阳的酱面、方城的烩面、开封的鲤鱼面等。但是最让人困惑的还是“糊涂脸”。到底是什么？人们吃面条不会变得混乱，做面条的材料也不会变得乱七八糟，混淆的意思是“”，一个是浑浊黏的热汤，另一个是用真正的玉米粉熬汤做地板。

用玉米面做汤，和面条一起煮，是河南著名的“亡灵面”，也是当年灾年人们救命的饭。不好听，这种面条是“卑贱”的饭，来源于民间无奈的混合搭配食谱，没有固定惯例，每个县城每个村庄都不一样，价格也便宜。

但是仍然可以概括特征。“亡灵面”都是水煮，放玉米粉，然后在下面。煮好的面条在黄中看起来是白色的，捞出一只筷子面条，面条裹在玉米面条里，用一碗下肚，全身就会暖和起来。

做一碗“混乱的脸”并不像想象中那么难。而且，各家的方法不同，所以小菜也是家里喜欢吃的食物。有些人在做面粉的时候只加玉米粉、面条、大蒜苗等三种，有些人还加胡萝卜、芹菜。春天遇到刚发芽的野菜，要多放些在锅里。

面条是家里手工制作的水密面，用白面粉，家里做的面条煮着也能吃，锅里煮几分钟不煮的话，样子很模糊。面条可以自己切，厚度合适，宽，宽，煮也可以喝汤。

吃面条时，先在锅里放油，最好食用油菜籽油，味道芬芳。油热了就关灯，把切碎的小菜倒在锅里。这时火不能大，大盘容易燃烧。菜炒熟了，放盐调味就可以了。这是“亡灵面”的小菜。

汤下面煮的话，玉米粉要香滑，考验手艺。因为面粉容易糊锅，下锅后要一直搅拌。稍有不慎，锅底就不能凝固成烧焦气味的“锅巴”吃。烧完了就是金黄色的脆形状，用嘴吃吧。这个“亡灵面”碗是灾年吃的救命饭，老一代特别喜欢吃，一碗在上面

玉米粉开始在锅里吐泡沫后，就可以吃面条了。和金黄色的玉米粉一起包装，刚变成黄中白色的形状，然后加入炒好的小菜，滴两滴香油，一碗冒着热气的“亡灵面”就完成了。

除了盐条之外，这种面条不加其他调味料，而是用玉米粉的天然谷物香气、面条的清新和小菜的味道制作而成，这种碗最好在天气冷的时候喝。一碗在上面，全身都热了。

南阳美食大全排行榜10强(南阳的很好吃的小吃说几种)

第一种，烩面首先要说的，就是河南最有名的烩面了。
北方各省基本都有着自己代表性的面条，而提到河南，很多人都会想起烩面来。
这种烩面有着很多的变种，比如：羊肉烩面、三鲜烩面、牛肉烩面等等。
这些美食都是非常美味的，有荤有素，有汤有菜，还能作为主食来吃，实在是非常方便的一种食物。
这种面条因为鲜美的味道，还有丰富的营养，赢得了大家的喜爱。
_第二种，糊涂面有一种看起来不是那么美观的面条，但是味道和营养是非常棒的，这种面条就是糊涂面条。
这种面的特点是汤中有面，面中有汤，看起来糊糊涂涂，混混沌沌，但是吃起来，各种材料的味道完美融合在一起，吃起来就非常美味，对我们的身体也是非常好的。
这种面有一个特点，那就是煮的时间越长，做出来的面味道_第三种，焖面提到面条不得不说的是焖面的做法，焖面是河南人的特色传统小吃，无论是在饭店还是在日常农家都会见到这样一道开胃又好吃的焖面，由于这种面条做法简单，操作方便，家家户户都会做，焖面配大蒜香到没朋友。
_第四种，捞面条捞面是河南大部分地区的传统主食，尤其是中午正餐，方言叫做捞面条，但捞字在这里却是指捞面的动作，因开水锅中下入鲜面条煮熟后要随时捞入碗中，再拌上提前炒好的浇头即可食之;夏季则是将煮熟的面条先捞入乘有冷水的大容器中过水后，再捞入碗中，拌上炒好的浇头食之。
浇头依据每个家庭和季节都有不同的口味，荤素兼有。
经典浇头有西红柿炒鸡蛋、芹菜炒肉、凉拌黄瓜丝、南瓜丝炒鸡蛋、蒜香清炒豆角、土豆鸡蛋、白菜豆腐等。另有纯蒜泥拌之芝麻油、醋等调料用作浇头的称之为蒜面条
第一种，烩面
首先要说的，就是河南最有名的烩面了。
北方各省基本都有着自己代表性的面条，而提到河南，很多人都会想起烩面来。
这种烩面有着很多的变种，比如：羊肉烩面、三鲜烩面、牛肉烩面等等。
这些美食都是非常美味的，有荤有素，有汤有菜，还能作为主食来吃，实在是非常方便的一种食物。
这种面条因为鲜美的味道，还有丰富的营养，赢得了大家的喜爱。
_
第二种，糊涂面
有一种看起来不是那么美观的面条，但是味道和营养是非常棒的，这种面条就是糊涂面条。
这种面的特点是汤中有面，面中有汤，看起来糊糊涂涂，混混沌沌，但是吃起来，各种材料的味道完美融合在一起，吃起来就非常美味，对我们的身体也是非常好的。
这种面有一个特点，那就是煮的时间越长，做出来的面味道
_
第三种，焖面
提到面条不得不说的是焖面的做法，焖面是河南人的特色传统小吃，无论是在饭店还是在日常农家都会见到这样一道开胃又好吃的焖面，由于这种面条做法简单，操作方便，家家户户都会做，焖面配大蒜香到没朋友。
_
第四种，捞面条
捞面是河南大部分地区的传统主食，尤其是中午正餐，方言叫做捞面条，但捞字在这里却是指捞面的动作，因开水锅中下入鲜面条煮熟后要随时捞入碗中，再拌上提前炒好的浇头即可食之;夏季则是将煮熟的面条先捞入乘有冷水的大容器中过水后，再捞入碗中，拌上炒好的浇头食之。
浇头依据每个家庭和季节都有不同的口味，荤素兼有。
经典浇头有西红柿炒鸡蛋、芹菜炒肉、凉拌黄瓜丝、南瓜丝炒鸡蛋、蒜香清炒豆角、土豆鸡蛋、白菜豆腐等。
另有纯蒜泥拌之芝麻油、醋等调料用作浇头的称之为蒜面条