武汉小吃猪油赤豆糕小枣切糕和夹糖方糕的制作方法
武汉小吃,闻名天下,今天小编为大家介绍一下武汉小吃中猪油赤豆糕、小枣切糕和夹糖方糕的制作方法。
一、猪油赤豆糕
制法:
1.赤豆洗净入锅,加漓水三斤半放旺火上煮,到赤豆皮裂呈粉烂状时捞出,放清水盆中漂洗去皮沥干,加清水磨成茸泥,流〉.布袋,压干水分制成豆沙。
在美食的世界里,可少不了甜品这道人间美味,虽然明知道吃多了不健康,但还是有很多人抵挡不了它的诱惑,足见它的魅力。
因为在外地工地,租房里的“设备”很简单,都是常用的,没有烤箱,但是这并阻挡不了
前几天特别想吃菠萝酥,但是跑了三家超市,也没买到菠萝,很沮丧的回到家,看到了桌子上的苹果,就脑洞大开,没有菠萝,
第一步:制作水油皮。
碗中倒入300克面粉,加入150ml温水,搅拌成絮状,再淋上40克的花生油,揉成光滑的面团,盖好饧发半个小时以上。
第二步:制作干油酥。
另取一个碗,倒入150克面粉,75克食用油,调成干油酥,把干油酥用手多搓一会,搓的细腻一些,用手攥成团,盖好备用。
第三步:制作馅料。
馅料可以选择自己喜欢的,可以包上绿豆沙,做成绿豆酥,也可以包上枣泥,做成枣泥酥,还可以包上玫瑰酱,做成玫瑰酥,具体看自己的需要了。
今天我做的是苹果酥,说说苹果馅料的做法。先将苹果洗净去皮,切成丁,再准备一把葡萄干切碎。把切好的苹果丁放入锅中,小火收干水份。晾凉后盛入碗中,加入葡萄干、白糖、黑芝麻,这些没有严格的比例,按照自己的口味添加即可,把它们搅拌均匀,馅料就做好的。
第四步:开酥。
面饧好后,就开始制作了,首先要开酥。
把饧好的面放到案板上轻揉几下,整理成圆形,擀成厚点的面饼,不用擀的太薄,能把油酥包裹起来就可以。
取出干油酥攥圆,放到面饼中间,把它包裹起来,捏紧封口。
然后用手按扁,擀成方形的面片,这一步可以擀的薄一点,这样做出的糕点层次多。擀好后,像叠被子的一样,把它折两下,继续擀薄。
第五步:包馅料。
再次擀薄后,从一边卷起来,尽量卷的紧一点。
分成约30克一个的剂子。
用手把所有剂子按扁,包上制作好的馅料,用虎口收拢,捏紧收口处,团成小圆球。
全部做好后,表面刷上少许水,中间放上黑芝麻,再用手轻轻按压,让黑芝麻固定,就制作完成了。
第六步:上锅烙。
电饼铛不用预热,直接放入制作好的苹果酥生坯,盖的时候在电饼铛上放上两根筷子,避免盖盖的时候把酥饼压扁,而且这样做,表皮会更加酥脆。
盖好盖子以后,开最小火,上下火加热8分钟,八分钟后,关掉下火,用上火的温度再烤8分钟,因为上火的温度低,熟的慢,所以上面多烙8分钟。这个具体要看电饼铛的火力,如果火力过大的话,可以勤翻面,防止烙糊。还有就是上次做饼干时,有朋友留言说电饼铛只有一个开关,这样的话,也只能勤翻面,两面烙了。
烙至表皮变白,有很细的裂纹,就是熟,盛出放凉就可以享用美味了。
这样做的甜点,除了油和糖多点,没有其它的添加剂,偶尔吃一次解解馋,还是很不错的,喜欢的话你也试试吧,不用烤箱,电饼铛就可以做,非常的简单。
方糕的制作方法
方糕的制作方法
方糕是正宗的汉族土产小吃,糯米做的外皮,咬一口,甜甜糯糯的,馅甜得恰到好处,一点也不粘牙。下面是我分享的方糕的制作方法,一起来看一下吧。
扬州方糕 简介
扬州方糕是江苏扬州汉族风味糕点之一,香甜松软。昔称运司糕。《随园食单》载:“卢雅雨作运司 …扬州店中作糕献之 遂有‘运司糕’之名,色白如雪,点胭脂,红如桃花,微糖作馅,淡而称旨。”
香甜松软。昔称运司糕。《随园食单》载:“卢雅雨作运司 …扬州店中作糕献之 遂有‘运司糕’之名,色白如雪,点胭脂,红如桃花,微糖作馅,淡而称旨。”
原料
粳米粉,甜豆沙,青梅,金橘,瓜子仁,绵自糖,红绿丝。
制法
粳米粉用热水、糖拌成雪花状,揉匀揉透。再将青梅、金橘切碎,放进豆沙、糖、瓜子仁拌和均匀成果仁馅。将有方格的木框放在铺有干净湿布的笼内,再将包有果馅的米糕放进方格内,上撒红绿丝,蒸熟。
七宝方糕 简介
正宗的七宝方糕产于上海七宝寺,是上海最有名的汉族土产糕类小吃。5元就可以买大大一块。糯米做的外皮,咬一口,甜甜糯糯的,豆沙馅甜得恰到好处,一点也不粘牙。说起方糕并非只是一种糕点,只是外皮都是糯米,但是里面的馅料却有很多种,芝麻、豆沙、枣泥、赤豆还有桂花。
七宝方糕是上海著名的风味小吃,它因产于七宝寺而得名。
特点
糯米做的外皮,咬一口,甜甜糯糯的,豆沙馅甜得恰到好处,一点也不粘牙。说起方糕并非只是一种糕点,只是外皮都是糯米,但是里面的馅料却有很多种,芝麻、豆沙、枣泥、赤豆还有桂花。
来历
七宝方糕的来历与我国著名的文人范仲淹有不解之缘。据说,宋朝著名文人范仲淹小时候家境贫寒,一日三餐全是粥。每到冬夜读书,他就把粥盛在盘子里冻结,然后割成一块一块的',肚子饿了就吃上一块。他的同窗好友石海卿知道此事后,便叫人用糯米粉仿照范仲淹的制作方法,做成了糯米糕,天天送去,一直到范仲淹中举,他们给方糕取名叫“白软糕”。现在的七宝方糕就是由此流传下来的,有祝愿高升的寓意。有诗说得好:“人心有多高,谐声制食品。义取年胜年,籍以祈岁。”
制作材料
精糯米、精粳米各1250克,赤豆沙250克,白糖750克,咸桂花25克,豆油5克。
做法
将糯米、粳米掺和后淘净,静置(中间喷1次水)至米粒发酥,用手指能捻碎时,上磨磨成镶粉,用32眼罗筛过,放在案板上,洒水约650克拌匀,再用16眼罗筛成糕粉。
盆内加入赤豆沙、白糖、豆油、咸桂花制成重糖湿豆沙1500克。
取33厘米见方的蒸垫一块,上铺洁净湿布,再用特制的凹凸形刮板在糕面上挖出5.5厘米见方、3厘米深的凹坑16个,每个里面放入湿豆沙18克,再在上面筛一层薄薄的糕粉刮平,按框架上刻定的标志,横、直各划三刀,割成7.5厘米见方的糕坯16块。另取刻有阴文图案的印花模板一块,先在阴槽内铺上糕粉刮平,并将此板覆于糕面,用小木槌轻击板底,使糕面留下糕粉图案,最后去掉印花模板及活络框架,即成方糕生坯。
生糕坯、模子连同蒸垫放入笼内,上锅蒸约10分钟即成。
制作要领
1、糯米、粳米静置时间要根据季节不同有所变化,夏季1小时,春秋季2-3小时,冬季4小时。
2、入笼蒸至时要用旺火沸水速蒸。
;
餐厅里的面点都是怎么做的
京式绿豆糕
开放分类: 健康、饮食、糕点、生活、京式绿豆糕
1.配料比例 绿豆粉13公斤,绵白糖或白糖粉11.7公斤,糖桂花0.25公斤,清水适量。
2.制作方法 1拌粉:将糖粉放入和面机里,加入用少许水稀释的糖桂花,搅拌:再投入绿豆粉,搅拌均匀,倒出过80目筛,即成糕粉(以能捏成团为准)。2成型:在蒸屉上铺好纸,将糕粉平铺在蒸屉里,用平板轻轻地推平表面,约1厘米厚;再筛上一层糕粉,然用一张比蒸屉略大一点的光纸盖好糕粉,用糕镜(即铜镜、铜捺)压光;取下光纸,轻轻扫去屉框边上的浮粉,用刀切成4厘米×4厘米的正方块。3蒸制:将装好糕粉的蒸屉四角垫起,依次叠起,放入特制的蒸锅内封严;把水烧开(不宜过开,以免糕色变红),蒸15分钟后取出,在每小块制品顶面中间,用适当稀释溶化的食用红色素液打一点红;然后将每屉分别平扣在操作台上,冷却后即成。
京式桂花绿豆糕
开放分类: 美食、饮食、烹饪、食谱
京式绿豆糕与苏式不同,苏式重油、重糖,盛销于初夏;京式全无油分,清凉爽口,行销于夏季,一般与酸梅汤同时出售。
原料配方 绵白糖5公斤 甜桂花0.25公斤 绿豆粉6.25公斤 加水0.625公斤
制作方法 将糖溶化后加入桂花拌和,与绿豆粉一起和匀,用筛过细,装入木格内略加按实(木格底的竹帘上衬两层纸),放入笼屉内蒸制约30分钟,待糕质带粘性成块即成。
原料配方(100公斤成品) 白糖粉29公斤 绿豆粉21公斤 糯米粉7公斤 芝麻油25公斤 豆沙馅16公斤 玫瑰1公斤
制作方法 先加工绿豆粉,将绿豆洗净,煮至开花,晒干、去皮后,碾成粉;然后制豆沙馅,将红豆煮熟,轧成糊,再加糖水煮,煮到适当时候加入玫瑰及少许麻油,拌和即成;将白糖粉用麻油拌匀;加入绿豆粉,最后加糯米粉拌匀;准备好糕模,将拌好的绿豆粉筛至模内(中间加豆沙馅),刮平表面,脱模至蒸板上。上炉蒸熟即可(蒸时要控制火候和时间,时间太长要散开,时间短则硬底);出锅冷却后好可装箱,装箱时在糕面上用麻油刷一遍。
麻将豆沙糕
原材料:面粉、干酵母、黄瓜、紫甘蓝、红豆沙、海苔。
制作方法:
1.将黄瓜和紫甘蓝用榨汁机榨出汁水。
2. 在黄瓜汁中加入适量干酵母。用经过处理的黄瓜汁揉面。面粉的量大约为两大汤匙即可,因为这样揉出来的面团不会很大,揉面团的过程也比较轻松,适合初学的朋友们。
3.紫甘蓝汁也加入干酵母后,与面粉一起揉成面团。黄瓜面团和紫甘蓝面团的大小差不多就可以了。
4.将两个面团分别擀开,注意厚薄要均匀。
5.在擀开的紫甘蓝面饼上铺上均匀的一层红豆沙。
6.将黄瓜面饼扣于其上,轻轻压紧。放置于蒸屉中。注意蒸屉中要事先放上打湿的纱布,以方便将成品取出。
7.发酵一小时左右后,开大火蒸。十五分钟后关火。
8.将蒸好的糕切成类似麻将的长方块。将海苔剪成丝,沾水后粘在豆沙糕上,拼出麻将花纹即可。
赤豆糕
开放分类: 文化、饮食、糕点、菜谱
原料:糯米粉、生粉(约为糯米粉的二分之一)、赤豆、白糖、发酵粉少许。
制作方法:赤豆煮烂带适量的汤,拌入糯米粉、生粉、白糖、发酵粉,调成类状。方盘内涂油,倒入面糊,刮平后上笼蒸熟,待冷却后切成小块。如果再放点糖挂花即成桂花赤豆糕。也可做成绿豆糕、枣泥糕等,这是适合夏季食用的美味点心。
梅花糕
原料配方(以制作100个梅花糕为例):上等白面粉4公斤、豆沙3.5公斤、白砂糖150克、糖猪板油丁500克、红绿丝75克、食碱15克、豆油25克。
制作方法:
1、取2公斤面粉放入桶内,加等量温水,用长柄铁勺搅拌均匀,静置5-6小时,再加入2公斤面粉和温水3公斤,用劲搅拌至面浆均匀,起黏无疙瘩为止。将食碱溶化后倒入桶内拌匀,灌入铜壶内待用。另将豆油倒入容器,加清水50克调成水油。
2、把模具连同铁盖放炉上用中火烧烫,用刷子蘸水油将模具孔涂抹一遍,取铜壶将面浆依次注入模孔(只灌半孔),随即将模具举起,缓缓转动,使面浆均匀黏在孔壁,然后放在炉上,将竹片插入孔中把面浆刮向孔的四壁。接着在每个孔内加入豆沙35克、糖猪板油丁5克,再取白砂糖15克均匀撒在各孔内,此后用面浆将孔填满,撒上红绿丝约15克,加盖烧2分钟,开盖再均匀撒上白砂糖15克,盖上铁盖再烧3分钟即熟。打开盖子用铁铲将梅花糕与模具分离,挑起装盘。
海棠糕
≮原料≯
主料:面粉,老酵,豆沙,净猪板油
辅料:食碱,白糖,红绿瓜丝,花生油
≮做法≯
1、食碱加水化成水。面粉入缸,用冷水拌和打成面浆,放入老酵、碱水,拌和搅匀至面浆呈百色时,灌入铜壶待用。
2、花生油加适量清水调和成水油。豆沙入钵,加白糖、水油拌和成湿豆沙馅心。猪板油切丁,加入白糖拌制成糖板油丁。
3、糕模刷上水油,放于炉上少热,将面浆从铜壶中浇入糕模孔,至模孔一半深时,即在各模孔中放入豆沙馅,再将面浆浇入模孔,盖住豆沙,至模孔注满后,上面再放糖板油丁,红绿瓜丝,烘烤约八分钟后,将模孔中的糕用铜钎挑出,放于另一撒上一层白糖的铁板上,糕面贴铁板,底面朝上,再放于炉上烘烤,待铁板上溢出糖浆,色呈酱红色时,把糕身取出装盘即成。
蜂蜜桂花糕
开放分类: 饮食
原材料:砂糖100克,桂花蜂蜜2茶匙,奶200克,琼脂4茶匙
调味料:蜜糖适量
烹饪方法:
1.将琼脂放到水中,用慢火将琼脂煮烂后,加糖煮至糖完全溶解.
2.琼脂未完全冷却之时,加入桂花蜂蜜搅拌均匀,冷却.
3.加入少数蜜糖即可.
薄荷香糕
薄荷香糕是福建蒲田一带的著名糕点之一。此糕制作时,不加薄荷香精,而是以鲜薄荷叶的香气熏制而成,食入口中,余香久留。 原料配方:米粉5千克白糖1千克 制作方法: 1.需选用上等白米,拣尽稗谷等杂物,以清水淘洗干净,并用清水浸透。沥干水分后置石臼内捣碎,过细罗,取洁白的米粉加白糖拌匀。 2.蒸制时,锅中加水(以不没至糕点为宜),放入少量的薄荷叶,水开后,将笼屉置锅上,先铺上一层鲜薄荷叶,再铺上洁净的蒸屉布,将米粉均匀地撒在屉上,稍压结实(不可太厚、太实,否则难熟),加盖封严,用旺火蒸30分钟即可。 3.揭盖后,取一净木板盖在屉上翻过来,将糕反扣板上,除去屉布及薄荷叶,切块,乘热食之,芳香无比。 产品特点: 洁白如雪,松软爽口,清甜芳香,具有浓郁的薄荷香气。它不仅滋味鲜美,且兼有疏风清热之功效。
蒸糕
开放分类: 美食、饮食、烹饪、菜谱、食谱
材料
面粉90克,鸡蛋三个,葡萄干50克。
调料
白糖70克,色拉油或黄油(抹涂用)少许。
做法
①充分筛析面粉,搁置一边备用;打鸡蛋三个,分别取其蛋清和蛋黄。
②取一较大的容器,搅蛋清至奶油状。
③逐渐加白糖于其中,搅匀。
④将蛋黄分别加入,搅拌至发泡状态。
⑤将筛好的面粉加入其中,与调好的蛋液充分搅混拌匀。
⑥加入葡萄干,搅混拌匀。
⑦取容器,内侧薄抹色拉油或黄油,然后灌入调好的面粉,抹平表面;覆盖一纸巾,高火5分钟,待容器凉后取出,切成薄片。
扬州方糕
原料:粳米粉,甜豆沙,青梅,金橘,瓜子仁,绵自糖,红绿丝。
制法:粳米粉用热水、糖拌成雪花状,揉匀揉透。再将青梅、金橘切碎,放进豆沙、糖、瓜子仁拌和均匀成果仁馅。将有方格的木框放在铺有干净湿布的笼内,再将包有果馅的米糕放进方格内,上撒红绿丝,蒸熟。
麻糕
制作方法:
1.将面粉(3.5公斤)放入面缸,倒入熟猪油,揉搓均匀即成油酥(5.25公斤)。将面粉(650克)和酵种放入面缸,加50℃热水600克(秋、冬季节要用70℃的热水,夏季用30℃温水),和成面团。发酵后,把用50克热水溶化的碱液倒入,揉成发面团(1.75公斤)。
2.将猪板油洗净,撕去膜衣,剁成茸,放于盆内,加入精盐拌匀。
3.把发面搓成长条,摘成面剂50只(每只重35克),将剂子揿扁成圆皮,包入油酥(105克),收口捏拢后略揿扁,用擀棰擀扁,自左至右卷起,再擀扁推长,自外朝里卷起(搭头朝上),再略揿扁(要边薄中厚),然后包馅。甜麻糕每个包入绵白糖(25克),咸麻糕每个包入咸板油馅(20克)、葱末(10克),收口捏拢再略揿,用擀棰擀成1厘米厚、17厘米长、中腰宽12厘米的腰状糕胚。用热水100克把馅糖调成液体,分别涂刷在糕坯表面,再逐块蘸满芝麻,翻转糕坯使芝麻面朝下,然后双手略蘸清水抹在糕底。将糕坯贴入烧热的炉中,每炉可贴20块,用小火烘烤。炉口盖上水钵。约4分钟即可成熟,然后轻轻铲出。
崇州叶儿粑
原料
糯米粉150克,黄粘米粉100克,肉末150克。
调料
姜20克,葱20克,花椒面5克,盐3克,酱油5克,料酒10克,猪油50克,橙树叶12张。
制作
1、糯米粉、黄粘米粉调拌均匀,放入50℃温水100克和成水面团,下成10个面剂;葱、姜洗净切末。
2、锅内放入猪油,烧至七成热时放入葱末、姜末煸炒出香,加入肉末小火煸炒2分钟,放花椒面、盐、酱油、料酒调匀,出锅晾冷成馅。
3、用面剂按压成中间厚、四周薄的大片,包上肉馅,制成椭圆形生坯,外包橙树叶,上笼大火蒸10分钟,出锅。
求各地小吃!以及做法
北京小吃北京油茶的做法详细介绍所属地区:北京小吃
工艺:其他 北京油茶的制作材料:面粉500克,白糖150克,桂花10克,芝麻仁25克,核桃仁10克,芝麻油50克。北京油茶的介绍:油茶北京人又称油炒面。炒面可用芝麻油或牛骨油,但其风味各异。油茶是北京春、秋、冬季应时小吃,深受老人和儿童的喜爱。 北京油茶的特色:色泽浅褐,粘稠香甜。 教您北京油茶怎么做,如何做北京油茶1.将核桃仁用温水浸泡一下去皮,控净水,再入油锅内用微火炸至金黄色,捞出用刀切成细粒。芝麻入锅炒香炒黄。
2.锅内加芝麻油、面粉同炒,炒至熟透为止。
3.吃时将油炒面放入小碗内,加上核桃仁粒、熟芝麻、白糖、桂花,先用少量温水调开,再用沸水冲透,掌握好稀调,边冲边调拌,调匀即可。 北京油茶的制作要领:炒面粉时要用微火,边炒边翻拌,炒至面粉发黄、无疙瘩为宜。 北京小吃芸豆饼的做法详细介绍所属地区:北京小吃
工艺:其他 芸豆饼的制作材料:大芸豆500克,花椒、精盐各10克。芸豆饼的介绍:此饼是北京民间小吃,分为甜、咸两种:咸者绵软,椒香可口;甜者沙凉细糯,甜香适口。 芸豆饼的特色:咸香绵软,椒香可口。 教您芸豆饼怎么做,如何做芸豆饼1.将大芸豆洗净,浸泡约2小时。花椒炒香研成末,加入精盐制成花椒盐。
2.芸豆入沸水锅煮至熟烂,捞出控净水分,过罗去皮,制成豆芽,拌以花椒盐,依次放入模子里,按实磕出即可。 芸豆饼的制作要领:芸豆要浸泡透,豆茸越细越好。 上海小吃南瓜团子的做法详细介绍所属地区:上海小吃
工艺:蒸法 南瓜团子的制作材料:镶粉2500克,猪油豆沙馅1750克,南瓜1000克,芝麻油少许。南瓜团子的介绍:它是20世纪4O年代创制出的上海著名的糕团点心,大多冬至时节食用。 南瓜团子的特色:软糯甜香,南瓜味浓郁。 教您南瓜团子怎么做,如何做南瓜团子1.将南瓜去皮洗净,切片蒸熟待用。
2.取镶粉约1000克制成熟芡,与南瓜、剩余的镶粉擦透,搓条后分成50份,每份包入豆沙馅25克,收口捏紧,口向下放置。
3.生坯入笼蒸熟,出笼时涂上芝麻油即成。 南瓜团子的制作要领:制作要均匀,用旺火沸水速蒸。 上海小吃冷麻团的做法详细介绍所属地区:上海小吃
工艺:蒸法 冷麻团的制作材料:糯米1000克,白糖250克,赤豆、芝麻各150克,黄豆100克,花生油25克,绵白糖200克。冷麻团的介绍:上海著名的夏令特色糕团。创始于20世纪40年代的上海糕团店,至今一直深受食者的喜爱。 冷麻团的特色:色泽白中透黑,软糯爽滑,香甜可口。 教您冷麻团怎么做,如何做冷麻团1.将赤豆洗净后煮熟,取出倒入竹淘箩内,用乎搓擦,滤去壳。炒锅加花生油烧热,放入白糖熬成糖浆,再放入豆沙炒匀,取出冷却即成豆沙馅。
2.芝麻洗净后炒熟,磨成末后与绵白糖拌匀,即成芝麻糖粉。黄豆洗净后炒熟,磨成粉。
3.糯米淘净,用清水浸泡3-5小时,入笼蒸熟后用开水均匀地淋一遍,再蒸10分钟后再淋一次水,再蒸10分钟,取出倒在案板上,使劲揉擦成半米半粉团状态,冷却后摘成每个重约75克的坯子20个。
4.逐个坯子按扁,包入豆沙馅15克,再按扁,包入芝麻粉15克,捏拢口,搓成鸭蛋大的椭圆形,大半只滚上黄豆粉即成。 冷麻团的制作要领:1.芝麻炒熟后趁热磨成末,冷却后再与糖拌匀;
2.糯米浸泡时间要根据天气温度而定,夏天可适当缩短;
3.糯米浸泡后要用清水冲洗再蒸制;
4.大小要均匀。 广东小吃沙河粉的做法详细介绍所属地区:广东小吃
工艺:其他 沙河粉的制作材料:大米5000克,其他根据食法不同而配备。沙河粉的介绍:沙河粉,用米浆蒸成薄粉皮,再切成带状而成。盛行于广东、广西、海南,以广州市沙河一带出产的最著名,故名。沙河粉制作时使用的是白云山上的九龙泉水泡制的大米,所产的粉薄白透明,爽软韧柔劲道,可用于炒、泡、拌等食法。 沙河粉的特色:炒者柔韧劲道,香味浓郁;泡者白嫩滑软,清爽不腻。 教您沙河粉怎么做,如何做沙河粉1.制粉,将大米去净杂质,用清水浸泡1小时,磨成稀粉浆10千克。取适量的粉浆倒在密眼竹箕内,摊平,放入大锅沸水上,加盖用旺火蒸熟,晾凉后切成带状。
2.干炒沙河粉,配料主要用牛肉、豆芽、韭黄。锅内加入花生油烧热,姜丝爆香,加入用花生油、酱油腌制过的牛肉片,炒至八成熟时,加入豆芽,炒至将熟,加入沙粉、花生油,炒至粉质变软,再加入韭黄,炒至韭黄刚熟即成。
3.汤泡沙河粉,将沙河粉100克放在笊篱内,置沸水中烫热,倒在碗内,加鲜汤、熟菜心、熟鱼片或其他熟肉料,调味即成。 沙河粉的制作要领:粉浆磨细,并滤去粗渣。摊浆的厚度适宜,不宜太厚。另外,沙河粉还可酱拌、滑炒等。 广东小吃虾饺的做法详细介绍所属地区:广东小吃
工艺:蒸法 虾饺的制作材料:淀粉450克,生粉5O克,鲜虾仁400克,熟虾肉100克,熟猪肥肉丁100克,笋丁100克,熟猪油、精盐、芝麻油、味精、胡椒粉、白糖各适量。虾饺的介绍:虾饺始创于20世纪初广州市郊伍村五凤乡的一间家庭式小茶楼。相传当时的伍村很繁荣,地方幽美,一河两岸,河面经常有渔艇叫卖鱼虾。这家酒楼老板为了招徕顾客,便别出心裁,收购当地出产的鲜虾,加上猪肉、笋等作馅料制成虾饺。当时虾饺皮厚不光亮,但因新奇,味道又鲜美,赢得了食客的喜欢,不久便名饧广州,各大酒楼争相制售,并经点心师的改革,将原料用面粉改成"澄粉",效果特佳,更加吸引客人。 虾饺的特色:皮薄爽软,色泽洁白,晶莹透亮,饺内馅料隐约可见,吃口鲜美滑润。 教您虾饺怎么做,如何做虾饺1.淀粉加生粉、精盐5克,用沸水烫熟,边加水边搅动,略焖,然后揉匀,再加熟猪肉揉匀。
2.取200克鲜虾仁剁成泥,将另外200克切成小丁,熟虾肉也切成丁。虾泥与鲜虾丁合在一起加少许精盐、清水、搅打至上浆,加白糖、味精、芝麻油、胡椒粉、熟虾丁、猪熟肥肉丁、干笋丁拌匀,置冰箱冷藏。
3.取面团分取小剂子,用刀压成薄皮,包入馅料,作成饺子,再在捏口边缘用手折上褶,成弯梳子形状。
4.将虾饺生坯放入蒸笼内用旺火蒸熟透即成。 虾饺的制作要领:1.淀粉也就是澄粉,要烫透烫熟后搓匀;
2.虾仁现在有的用整个的,略调味,包时挑上一点肉馅,放一个虾仁,熟后皮内透红;
3.捏褶要细而匀,这是虾饺的特色,也可作成各种仿动物形象的虾饺;
4.蒸时用旺火,一气呵成。 四川小吃八宝油糕的做法详细介绍所属地区:四川小吃
工艺:烘烤法 八宝油糕的制作材料:鸡蛋9公斤,川白糖13.5公斤,蜂蜜3公斤,花生油8.5公斤,面粉6公斤,蜜瓜片2公斤,桃仁2公斤,蜜樱桃1公斤,鲜玫瑰泥1公斤。八宝油糕的介绍:八宝油糕是中江县的传统特产,具有200多年的历史。本品系由8种主要原辅材料精制而成。外观呈梅花状,表面油润光滑,食之具有油而不腻、外酥内细软、芳香绵糯的特点,且富有多种维生素,为糕点中之珍品。 八宝油糕的特色:规格:呈梅花状,体形完整,表面略凸,无焦糊和夹心现象。色泽:呈褐黄色,表面油润光滑。组织:外酥内细软,绵糯,无杂质。口味:纯甜,清香,突出鸡蛋和多种果料的滋味。 教您八宝油糕怎么做,如何做八宝油糕
1.拌料:将鸡蛋打入钵内,用手将蛋黄挤烂后,再将川白糖、花生油、面粉、蜂蜜、鲜玫瑰泥投入钵内拌合均匀。
2.装料:用专用梅花形铜皮糕盒。装料时,将盒洗净、烘干,排入专用平锅之中,并擦抹少量植物油。再将钵内拌好的坯料用调羹舀入盒内,其分量为糕盒体积的1/2。然后将混合的碎桃仁、蜜瓜片少许撒于其上,中间要放一颗蜜樱桃。
3.烘制:用拗炉烘烤时,底火应略大于盖火。烘至糕体膨胀,糕面呈谷黄色时起锅。冷却后进行包装。
还没有评论,来说两句吧...