舌尖上的美食之东北烀饼一款菜和面食同时出锅的小吃吃起来
导语:舌尖上的美食之东北烀饼,一款菜和面食同时出锅的小吃,吃起来
烀饼是我国东北地区的一道特色面食,这边的人们又给它起了一个好听的名字叫做豆角盖被,就是炖好的豆角大锅菜,锅边上贴上了烀饼,做出来劲道香甜,就跟丝绸一样,好看又好吃。做出来的烀饼就像洁白的玉一样,看起来就想吃,别看是农村的小吃,东北地区的男女老少都特别喜欢吃。烀饼最大的特点是这里面的材料十分丰富,味道更平时吃的饼不一样,很独特,吃烀饼就真正体会到了东北人的好爽的性格。
历史上记载,烀饼到现在已经有好几百年的历史了,这么多年过去了,人们对它的喜爱程度丝毫没有改变,也是东北人日常餐桌上的主食之一,随着人们对美食的热爱和研究,烀饼的口味和技术也一直在提升,相反不管怎么改进,口味还是原来的味道。
东北的美食有很多,很多人一提到东北,就会想到酸菜饺子,铁锅炖大鹅等硬菜,其实烀饼现在也成了当地的代表。这道菜采用的就是蒸锅的热气,很短的时间就可以像蒸馒头一样把饼和菜蒸熟。
食材用料
普通面粉适量
盐少许
水适量
花椒粉、十三香适量
植物油适量
东北烀饼的做法
1.面粉放在硅胶案板上,中间戳一个窝窝,稍加一点盐;
2.加清水,用刮刀拌至无干粉,整理成比较软一些的光滑面团;
3.盖膜静止松弛15-20分钟,之后擀成大薄片,上面撒花椒粉、十三香、和一点点盐,再淋一些植物油;
4.拎起大薄片的一边,向中心做折叠状将所撒的调味料全部抹匀;
5.从一边卷起,缠绕扭成饼坯,再次松弛15-20分钟;
6.擀薄,成比较大的圆饼状;
7.直接放在炖煮的豆角土豆上面,让饼接触到里面的汤汁,便于进一步入味;
8.炖至汤汁收尽,豆角土豆软烂,上面的饼饼也熟透入味了;
9.用铲刀切成四份;
10.装盘上桌;
11.再盛上一盘豆角炖土豆,美美地吃吧!
12.滋味浓厚的饼饼,哪个不爱呢!
13.也可以将大饼变身成几个小饼坯放在锅里,更方便食用
发面烀饼豆角的做法
烀饼是北方最常见的一种特色面食,根据专家考证这种吃法已经有300多年的历史,把擀好的面皮盖在炖菜上煨熟,中途再淋入鲜美的菜汤,不仅做法独特,而且极其的美味,入冬以后,它们就会出现在各家各户的餐桌上,做法看似老土,其实非常科学,既好吃又营养,深受广大百姓的青睐。
烀是一种独特的烹饪方式,把炖和焖两种做法并用起来,炖菜和面饼同时出锅,不仅省时、省力,而且特别解馋,前者选用新鲜的豆角和土豆,再混入肥瘦相间的猪肉,炖出鲜浓味美的汤汁以后,再将擀好面片严严实实的盖上,煨熟、煨透后,立即散发出浓郁的香气,那种滋味想想都会让人垂涎三尺。
【食材配料】:面粉、猪肉、葱、生姜、大料、桂皮、大蒜、黄豆酱、盐、土豆、豆角、食用油、花椒面、酱油。
【制作过程】:
1、首先,在面盆中倒入500克的面粉,再加入300克的开水烫面(以少量多次的形式添入进去),直到将它揉成光滑且不粘手的面团,揉好后,再在它上图涂抹上少量的食用油,最后,再将它们装入塑料袋中,醒发半个小时备用。
2、准备1把新鲜的豆角,把它们清洗干净后,再摘成小段,再将土豆去皮、切成小块,以及适量的葱段、姜片、大料(八角)、桂皮、蒜片,然后,把带皮的猪肉切块,再冷水下入锅中,焯2-3分钟捞出,各自装入盘中备用。
3、起锅烧油,油热后,先把葱段、姜片、桂皮、大料、蒜片放入锅中,小火炒香后,再加入1勺黄豆酱,炒出酱香味后,再倒入焯好的肉块、土豆、豆角,炒至断生后,再注入适量的清水,和少许的酱油(水量和食材持平),转大火烧开。
4、面团醒好后,再将它揪成等分的剂子,并且擀成圆形的面片,同时,涂抹上色拉油,再撒入少量的花椒面,全部弄好后,再将它们叠放在一起,再用擀面杖,将它们擀成大的圆饼,状态如上图所示,这样做的目的是提升烀饼的层次感。
5、然后,再将擀好的圆饼烀入炖菜中,尽量将它盖严实,中途再淋入少量的菜汤,直到收干汤汁为止,即可装盘出锅,家常豆角烀饼制作完成,面饼暄软洁白,菜汤香气浓郁,“烀”也是制作面食一种常见的方式,特别适合冬天做着吃。
【温馨提示】:
1、炖肉菜时,切忌放过多的水,水量务必和食材保持一致,否则容易弄湿面皮,进而失去烀饼劲道的口感。
2、如果想要烀饼的层次更丰富,尽量将剂子分得多一些,把它们擀成薄片后,再重新叠加起来,这样吃起来就更会更暄软
烀饼子应该怎么做
饼的做法看似简单,但是如果做不好,就会出现不成形,在锅里就散掉等等现象。今天就和大家分享几个做烀饼的小窍门,按照我说的方法和步骤做,一定可以吃到底脆馅鲜的大烀饼,下面就开始操作起来吧!
【主料:】玉米面、韭菜、鸡蛋
【配料】:虾皮
【调料】:盐,香油,花生油
【烹饪制作步骤】:
①、取两小碗玉米面放入盆中。
②、一边用筷子搅拌一边往盆里加入热水,要注意水不能加入的太多,玉米面都变成面疙瘩,有湿润的感觉,没有生粉就可以了。【用热水活玉米面做出来比较软和。】
③、然后用双手搓玉米面,把面疙瘩都搓开。玉米面活好了以后,要醒20分钟。
怎样检验玉米面活好了呢?怎么检验加的水量是否恰当呢?就是把玉米面抓在手里能够成团,但是轻轻一撮它又能够散开,不会粘连在一起,捏在手里的感觉就像捏湿润的沙子,这就说明玉米面活的恰到好处,千万不要太湿。【为什么玉米面不能活的太湿呢?因为烙制的时候馅料中的水分还要渗透到玉米面中,如果面活的太湿,就会散开不成团,而且因为水分太大,底层也不会脆。这是制作烀饼的第一个小窍门。】
④、把两个鸡蛋打入碗中,用筷子搅打均匀,搅打成蛋液。
开小火,锅中放入花生油,油温还没有很热的时候,就下入蛋液。【温油下蛋液,这样炒出来的鸡蛋特别嫩,用于做馅料非常好吃。这是第二个小窍门。】
然后用筷子迅速搅拌,把蛋液搅散,就马上关火,搅的越碎越好。把炒好的鸡蛋盛出来,放到碗中,晾凉备用。【炒好的鸡蛋一定要晾凉,把热鸡蛋和韭菜混合在一起,会造成韭菜烫半熟并大量出水。】
⑤、把一小把虾皮洗净,备用。【不喜欢吃虾皮也可以不放。】
一把韭菜择去老叶、烂叶,洗净,切碎。【韭菜一定要用切的方式才可以,不能剁,韭菜一剁就烂了。】
⑥、把切好的韭菜、虾皮和晾凉的鸡蛋,都一起放入盆中。
然后再往盆中打入一个生鸡蛋。【加入一个生鸡蛋,能够使馅料更加鲜嫩,同时能够锁住韭菜的水分。这是第三个小窍门。】
随后还要往盆子里加入一大勺香油和两大勺花生油,就可以用筷子搅拌馅料了,搅拌均匀。搅拌完了以后,再加入半小勺盐,重新搅拌均匀,即可,馅料就制作完成了。【在韭菜馅中先加入油,搅拌均匀以后再加入盐,先让油把韭菜的刀口封住,以免韭菜大量出水。这是第四个小窍门。】
⑦、先不开火,把玉米面均匀的撒在锅中。【我用的是电的不粘平底锅,用电饼铛也可以,或者是普通的平底锅也行。】注意不开火!!!!!
⑧、然后用手把玉米面按压瓷实,一定要全部按压瓷实,连边边角角都不能放过。【所以不能先开火,开火以后,按压的时候手会熏到、烫到,按不瓷实。】
⑨、再把馅料平铺在玉米面上。
⑩、然后盖上锅盖,开火,烙制5到8分钟,即可。【时间的长短是根据你所做的玉米面饼的厚度所决定的。】
中间尽量不要掀开锅盖,让热气把韭菜和鸡蛋熏熟。在烙制的过程中,馅料中的汁液,渗透到玉米面中,使玉米面粘连成一张饼,同时又充满了馅料的味道,这就是烀饼好吃的根源。
时间到了以后,掀开锅盖,可以看到烀饼的四边已经翘起来,底部已经脱离了锅,就是熟了。
然后用铲子把它切成方块,拿出来即可。
鲜香美味的大烀饼就做好啦!可劲儿造吧!
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