辣椒天花板为何是贵州

贵州大力推广当代山坡地特色高效率农牧业，省委省委将辣椒产业做为全省12个农牧业特色优点产业之一，低位策划、超强力推动，持续发展壮大贵州辣椒产业，将“小辣椒”培养成“大产业”，把“辣椒大县”基本建设为“辣椒强省”，往往有此造就，源于贵州辣椒拥有五大优点。

贵州坐落于北纬24-29度，位于亚热带气候潮湿温带季风气候区，冬无寒冷、夏无炎热，降雨充沛、雨热同季，生态环境保护优良。地貌层峦叠翠、气候类型多种多样，产生了形状各异、质量优质的地区特色辣椒种类和网络资源；全省年降水量1100-1300mm，土壤墒情适合辣椒生长发育；年平均温度转变小，白天黑夜温度差大，有益于干物质和口味化学物质累积，含有多种营养元素、矿物、膳食纤维、人体脂肪和分散的碳水化合物等，辣椒香气浓厚；全省森林覆盖率高达61%，O2和空气负离子成分高，空气中有害物少，水体优质，合适高质量辣椒栽种。贵州辣椒种植有400很多年历史时间，与众不同的绿色生态、气侯和自然环境优点，创造了贵州辣椒“麻辣融洽·品位温醇”的出色质量。

2020年贵州辣椒产业产加销经营规模全国各地第一，2022年产业发展潜力依然强悍，全省辣椒栽种总面积已达570平方公里，预估生产量650万吨级以上、农业产量230亿人民币以上、生产加工产量150亿美元以上。全省目前辣椒公司300多家，其中国家级行业龙头5家、省部级行业龙头51家、地市级行业龙头79家，基本建设省市县三级示范性产业基地490个，打造出产业化、规范化产业基地205平方公里；辣椒艺人经纪人6000余名，市场销售行为主体达2100多个，在外省开设贵州辣椒分销商店面106个。

贵州自始至终把公司做为促进产业发展趋势的压根能量，以最高品质的服务和最政策优惠，竭尽全力为辣椒生产制造、生产加工、市场销售等各种企业登记造就优良发展自然环境。“十四五”期内，贵州将再次推进提升“两带三中心”产业合理布局，平稳栽种范围在500平方公里以上，打造出全国各地辣椒优点产业群集。打造出贵州辣椒公共性知名品牌，加速培养地域知名品牌，激励公司建立自有品牌，提升“绿色生态贵椒”名气、品牌效应、竞争能力，完成贵州辣椒按质论价，推动贵州辣椒高质量发展。

贵州执行“农银企产业共体（SPV）”新项目，创建了4100万余元“贵椒贷”金融业惠民资金池，开设了45亿人民币农业农村智能化产业发展基金，根据存量资金撬起民间资本、金融资本推动产业发展趋势，减轻公司资金短缺、股权融资贵的问题。

2020年，贵州省市人民政府和农业农村部共创的全国各地唯一国家级别辣椒销售市场落户口遵义市，贵州指天椒产业群集纳入全国各地第一批优点特色产业群集项目建设，中国辣椒城已具有辣椒期货交割库的标准。

辣椒作为外来品，为何在中国发扬光大？

辣椒，是当代中国最为常见的一种调味品，尤其在西南地区的四川、贵州、云南等地，人们的饮食可谓是无辣不欢。但实际上，辣椒原产于中美洲的墨西哥，到明朝中后期才传入中国。也就是说，中国人接触辣椒的时间满打满算也就仅仅四百年，但却成为了全世界最能吃辣的国家之一。在近几年，更是在百姓的餐桌上、大街的饭馆里，随处可见辣椒的身影。那么辣椒作为外来品，为何在中国发扬光大？

1、历史原因。古代产盐技术不发达，交通运输不便利、盐井分布不均匀等因素，导致内陆地区长期缺盐，贵州长期缺食盐，导致食盐价很高，贫苦大众无力承受，就开始寻求其他调味品来代替。辣椒成了最重要的食盐替代品，除了维持体内电解质平衡以外。辣椒的辣味还有更重要的一个作用，致使它得以在贵州迅速生根发芽，那就是下饭。贫苦大众工作强度大，但财富太少，吃不起含蛋白质高的食物，只能多吃主食，所以用辣椒这样味道重的调味品容易下咽。并且，辣椒对于感官的刺激也使得人胃口大开，下饭容易。

2、生活节奏的加快，导致烹调方式省时、便捷的川菜得到了大众的青睐。

3、分泌激素刺激。是科学研究表明，吃辣时会给大脑传递一种错误的灼烧痛感，进而分泌一种名叫内啡肽的物质来止痛，而这种东西会让人心情愉快，换句话说就是，吃辣是会上瘾的。

4、改革开放后的务工潮和瓶装食品的工业化。改革开放至今，中国的人口的流动范围和规模是史无前例的，这直接打破了传统的地域差异，尤其是饮食口味的差距随之缩小，而辣椒作为一种低廉食品，既能当菜又能下饭，十分受外来务工人员的喜爱，各地辣椒的需求量也水涨船高；此外，瓶装食品工业化的发展也使得不同地区的特色食品可以迅速得到传播，而辣椒的优点让它成为瓶装食品的主角。

辣椒直到明朝末年才进入中国，为何曾被当做观赏作物？

那是因为一开始人们并不知晓辣椒能够食用，所以只将它当做观赏性植物进行种植。就目前已知的信息可知，辣椒这种作物早在七千多年前就已经存在于中南美洲，在此生活的玛雅人从那时起就有食用辣椒的习惯。后来随着哥伦布的到来，不为人知的美洲变得广为人知，美洲与欧洲之间的接触也变得越发频繁起来。

当时，哥伦布在美洲发现了辣椒之后误以为它是印度的胡椒并将它带回了西班牙。虽然认知有误，但是并不妨碍辣椒风靡世界。随着美洲这块新大陆的?曝光?，辣椒这种作物也开始逐渐传入欧洲、亚洲、非洲等地，其中辣椒传入中国的时间为明朝末年。一本名为《遵生八笺》的明代书籍记载着：?番椒丛生，味辣色红，甚可观。?这是中国目前已知的关于辣椒的最早记载。

辣椒刚刚传入中国时古人并不知晓这是一种可食用的作物，所以大都将其作为观赏作物。中国境内率先开始种植辣椒地方是江浙、两广一带，后来才慢慢传播至西南地区。至于最先开始食用辣椒的地方则是贵州地区。贵州之所以敢于做?第一个吃螃蟹的人?是因为该地区缺乏食盐，于是便急于寻找其它可代替盐的调味物，最后他们决定用辣椒的辣味代替食盐的咸味。

贵州食用辣椒是从康熙年间开始，之后云南、湖南等地开始相继食用。等发展到道光年间，贵州北部的百姓已经变成?顿顿之食每物必番椒?。无辣不欢的四川人开始食用辣椒的时间其实是相对比较晚的，差不多是在嘉庆末期才开始陆陆续续食用辣椒。四川人虽然较晚开始食辣，但是普及速度却是非常快的，现如今辣味更是成为了四川饮食的代表口味。

辣椒是怎样传到中国的？西南地区的人为何会那么喜欢吃辣？

辣椒是原产于美洲大陆的，早在几千年前印第安人就用辣椒做调料。1493年哥伦布第2次横渡，每周时传一把辣椒，带回了西班牙，并发表了辣椒药用的说法，从此以后辣椒随西班牙贸易团队传入其亚洲的殖民地菲律宾再传到中国，日韩，东南亚等地。辣椒在明朝末年传入中国，到现在已经有400多年了。辣椒在中国最开始只是作为观赏和药用的，成为调味品后很在很短时间就把花椒，姜的地位抢占了。

辣椒在东南沿海没有流行起来，传到了西南地区反而非常的流行，这是因为西南地区缺盐，广大农民可以用自己种的辣椒来保鲜调味，其他的食品也可以比花钱买盐更节省，所以长久洗下来，西南地区的人们逐渐也培养出对辣椒食物的喜爱。我们都知道，四川盆地的空气是非常潮湿的，这样容易湿湿气入体当在四川人吃到辣椒以后，发现这种食物能够让人的血液加速，而且全身冒汗，全身的湿气寒气也就被赶出体外，原来四川人是利用这种东西来治疗湿气的，后来吃着上瘾到现在就离不开辣椒了。

而在史料的记载当中，清乾隆年间贵州湖南一带最开始吃辣椒的时间，是要比开始吃辣椒更迟一些的。在夏江人尝试吃辣椒的时候，四川人还不知道辣椒是什么东西，有趣的是辣椒先从江浙两广传进来的，但是在那些地方是没有被充分利用的，却在长江上游以及西南地区广泛使用起来。而在清代嘉庆以后，南方的几个省就已经种辣椒，而且在饭中汤中都会吃辣椒，并且每饭每菜都是非辣不可的，这说明四川人吃辣椒的历史也就是400多年。

到现在全国各地都有很多人喜欢吃辣，因为他不仅能更好的激发出我们的味蕾，也能让我们的食欲大增。