韭菜馅饺子吃着不鲜怎么回事调味料别乱放不然饺子不鲜不香

“迎客饺子送客面”、“好吃不过饺子”，饺子在老百姓心中的地位高，吃过饺子的朋友都知道，味道好不好吃，完全取决于馅料，在众多的口味中，有一款馅料登场率最高，它就是鲜香四溢的韭菜馅，有朋友问我，韭菜馅怎么调比较好吃？既让韭菜鲜美，还能充分释放肉馅香味，2年大厨教你一招，看完学会，一次成功。

肉馅要选择七分瘦，三分肥，这样不会腻，吃起来也嫩滑，买韭菜时，也有很大的学问，看准颜色和粗细，根越细，颜色越鲜亮的韭菜，制成馅越香，盐要适量多一些，韭菜猪肉馅，不咸不好吃，好了废话不多说，下面请看具体步骤。

韭菜馅饺子食材：韭菜、五花肉、生姜、

调味：食盐、香油、花椒粉、蚝油、生抽、胡椒粉

1、先把肉馅拌一下，奉劝朋友们，尽量别买市场上绞好的肉馅，三分肥七分瘦，自己在家剁碎，加食盐、花椒粉、蚝油，生抽、胡椒粉，顺着一个方向搅拌上劲。

2、韭菜洗净，一定要控水控水控水，去掉1厘米左右根部，这里易藏脏污，切成碎末，加一勺食用油，翻拌均匀，锁住韭菜的水分，翻拌均匀。

3、把肉馅倒入韭菜中，朝着一个方向继续搅拌，拌匀腌制5分钟，这样调出的馅料，鲜嫩多汁不出水，非常的好吃。

4、开始包饺子前，再淋入一勺芝麻香油，适量食盐，饺子皮中舀入馅料，按压成饺子形状，捏紧收实，防止馅料露出。

5、锅内烧开水，饺子一次别下太多，用木铲轻推锅底，煮滚点入三次凉水，等再次浮起来，即可捞出装盘。

6、饺子这样做，鲜嫩多汁，营养入味，小朋友一次也能吃上许多，孩子一周点三次。

技巧总结1、切好的韭菜先别着急放盐，会杀出大量水分，在开始包之前，在放芝麻香油和食盐，这样煮出来刚刚好。

2、韭菜馅料， 也包括其他的馅料，千万别放料酒，这是很多人随手习惯，煮饺子时，料酒会高温蒸发掉，留下部分的粮食味道，封存在饺子中，难吃有异味。

有的朋友问了，料酒不是去腥味吗？这样理解就错了，加入料酒的馅料，高温煮后，会留下异味，腥味没去掉，味道反而更难吃，买新鲜的猪肉，放生姜、花椒粉、胡椒粉，均可去腥。

包韭菜肉饺子怎样才能鲜香十足？

做韭菜猪肉馅饺子，记住“4要点”，韭菜不出水，饺子鲜香味道好

春天来了，我们又能吃到最鲜嫩的韭菜，虽说一年四季都能买到韭菜，但对比起来还是春天里的韭菜最好吃，所以抓紧时间趁这个时候多吃几次，尝尝春天的味道，别错过了。鲜嫩的韭菜做馅包饺子最美味，每吃一口都带着香气，太美好了。


韭菜做馅，有两种馅料最受欢迎，一种是韭菜鸡蛋馅，一种是韭菜猪肉馅，不管在家还是在饺子馆里，总有人爱吃。韭菜猪肉馅饺子最受欢迎，韭菜的香气和猪肉的香气相互融合，变得更香，特别招人喜欢。

怎么做好韭菜猪肉馅饺子？懂得调馅是关键，要学会如何让韭菜不出水，要学会如何给韭菜猪肉馅调味，这些问题解决了，馅料就能调好。


给大家分享经验，做韭菜猪肉馅饺子，记住“4要点”，韭菜不出水，饺子鲜香味道好！下面我来给大家分享一下做韭菜猪肉饺子的做法，看看详细步骤，你就能明白怎么做了，“4要点”在后面总结，快看看吧。

做韭菜猪肉馅饺子的步骤：


第一步：

准备一把新鲜韭菜，先不沾水摘干净，再放水中洗净，多换水洗几次清洗，然后放碱水里浸泡一会儿，这么做可以去掉农药残留，吃起来更放心。

韭菜清洗干净后，放在菜篮里控水，最好是有孔的篮子，把水分控净。


第二步：

肉馅需要先调好，这样馅料才香，切不可直接拌韭菜。

肉馅里加生姜末、食盐、生抽、老抽，朝着同一方向搅拌。

再分次加入适量葱姜花椒水搅拌，然后加香油搅拌，腌制一会儿。


第三步：

把控干水分的韭菜放在案板上切碎，放在空盆里，加香油搅拌，避免韭菜出水。

接着把韭菜倒进肉馅中搅拌，还是朝着同一方向，搅拌均匀，馅料就调好了。

最后把提前和好的面团擀皮包馅，开水下锅煮饺子。


记住4要点：

第一：调韭菜猪肉馅时，不能随便加一些味道过重的调味料，例如十三香、五香粉等，这类调味料香味重，加了的话，会盖住韭菜和猪肉的香气，让做出来的饺子味道不好，而放调料时，只用食盐、生抽、老抽、姜末就好，简单的调味才能让馅料更好吃。

第二：调韭菜猪肉馅时，要先调肉馅，再切韭菜，不能弄反了，否则韭菜容易出水，导致不鲜嫩。


第三：韭菜切好后，要第一时间加油搅拌，这么做可以锁住韭菜里的水分，防止流失，韭菜不出水，口感最鲜嫩。

第四：调韭菜猪肉馅时，要给肉馅里加少许葱姜水，这样做可以去腥增香，还能让馅料更嫩，如果不加葱姜水，馅料会有些干硬。去腥只用生姜末和葱姜水就好，并不需要用到料酒，若用了会使饺子出现怪味，切记这一点。


做葱姜水、用葱姜水需注意：

做葱姜水，用生姜、葱、热水浸泡所得，放凉之后就可以使用了。

用葱姜水，要注意分次添加，不要一股脑加太多，为了饺子馅好包，我们只需要给肉馅里加三两水就好，若是再多不容易包好。