地道新疆大盘鸡的家常做法鸡肉软烂脱骨土豆绵软入味真好吃

地道新疆大盘鸡的家常做法鸡肉软烂脱骨土豆绵软入味真好吃

新疆大盘鸡喜欢吃吗？新疆大盘鸡，又名沙湾大盘鸡，是新疆维吾尔自治区塔城地区沙湾市的特色美食，这道起源于八十年代公路边的江湖菜，现在已经是新疆十大经典名菜。很多人认为其实就是鸡肉，土豆和辣椒烧出来就行，但却始终做不出那个味道来。虽说是江湖菜，但其实这道菜真正的做法和配料还是有很多讲究的。喜欢这道菜就跟着我一起来做吧！

食材：公鸡

调料：油、土豆、青椒、大葱、姜、蒜、郫县豆瓣、新疆辣椒酱、花椒、辣皮子、八角、桂皮、草果、白蔻、香叶、胡椒、味极鲜、糖色、老抽、料酒、啤酒、陈醋、白糖、味精

制作步骤：

1.首先传统要选用6个月的沙湾土鸡，这个食材一般不容易买到，我们在家里就用半岁大的一般土鸡就可以，清洗干净后剁成大小均匀的块就行了。

2.配菜方面博尔通古乡土豆是标配，这个食材也比较难买，在家里将就一下用普通土豆切成大块，再把螺丝椒滚刀切成片。

3.最后来准备点料子，做这道菜最不可少的就是在安集海产的辣皮子，这是突出这道菜辣味和特殊香味的关键。我们用冷水泡软，再来准备一点姜片、葱段、葱片和蒜子就好了。

4.把锅烧热后倒油，7成油温左右下入鸡肉大火爆炒，炒干水汽，炒到出鸡油，鸡皮焦黄打卷，这样烧出来的鸡肉才够鲜味。

5.锅中加入料酒带走腥气的同时激发鸡肉的香味。倒入糖色上色，翻炒均匀，然后倒入姜、葱和辣皮子翻炒均匀。这道菜的起源跟四川有关，所以再加入一勺郫县豆瓣，同时再加一勺新疆辣椒酱进去炒出香味来。

6.这时候加一碗热水，记得是热水不要加太多，再放入花椒、八角、草果、桂皮、香叶和白蔻进去。然后加盐、胡椒、陈醋、酱油和少量老抽调味，这时候盖上锅盖煮十分钟收一下汤汁，然后倒入一瓶啤酒，不够的话再加一碗热水，要没过鸡块。

7.接下来把土豆放在最上面，用勺子压一下好入味，接下来盖上锅盖转成中小火煨煮二十五分钟左右，煮到土豆耙软了就一个个捞出来放在盘底。记得土豆是放在盘底的。

8.然后转大火收一下汁，这时候再下入葱蒜片和青椒炒匀了，最后放入味精调味起锅。这样一道沙湾大盘鸡香中带辣，辣而不燥，如果再倒入一碗灵魂伴侣裤带面，这就是你期盼的味道。

需注意：

1.土鸡不要焯水，直接生炒出油是关键。

2.土豆尽量切大块，一定要放在最上面煨煮耙软后先捞出到盘底。

3.烹煮时间仅供参考，具体烧煮的时间要根据鸡肉和土豆的情况来定。

新疆大盘鸡的制作方法

新疆大盘鸡的制作方法如下：

主料：全鸡1只，土豆4个，青椒1个，洋葱半个，小葱2根，姜半块，蒜6瓣。

辅料：油10克，啤酒50毫升，盐5克，酱油5克，料酒5克，冰糖10粒，花椒10粒，大料3粒，桂皮1段，郫县豆瓣酱1大勺。

1、准备好全鸡一只。

2、将全鸡剁成小块，在开水中焯一下，捞出待用。

3、准备好食材。

4、锅中放油，放入冰糖小火融化。

5、冰糖融化后，放入鸡块翻炒均匀。

6、放入料酒、酱油，翻炒均匀。

7、再放入葱姜蒜、花椒、大料、桂皮，翻炒均匀。

8、再放入郫县豆瓣酱、啤酒。加入水，中小火炖一个小时，或者放入高压锅中压20分钟，效果更佳。

9、再放入土豆，炖10分钟。

10、再放入洋葱和辣椒，再放适量的盐，两分钟后收汁出锅。

正宗新疆大盘鸡的做法

　　独特异域风情的新疆大盘鸡来了，没有尝试过新疆大盘鸡的亲们可要看过来了哦。这个新疆大盘鸡可是把无数吃货的`魂都勾走了!下面给大家介绍正宗新疆大盘鸡的做法，欢迎阅读!

　　正宗新疆大盘鸡的做法

　 　大盘鸡的具体做法

　 　制作步骤

　　1、主料：三黄鸡、土豆、面粉

　　辅料：植物油、盐、大葱、姜、辣皮子、草果、花椒粒、白糖、大蒜、 料酒、味精(可选)

　　2、把三黄鸡洗净切块

　　3.鸡块凉水下锅大火烧开，加少许盐煮开捞起(为了把鸡肉收紧，吃起来劲道有嚼劲)

　　4.葱姜洗净切段或者片，大蒜去皮

　　5.土豆去皮切块清水洗净

　　6.辣皮子泡泡

　　7.青辣椒洗净切块

　　8.热锅凉油，油热6成，下花椒粒炸出香味捞出，下白糖炒成咖啡色

　　9.下鸡块翻炒均匀上色，炒到鸡块出香味，加料酒翻炒均匀

　　10.加八角、花椒粒、草果、辣皮子

　　11.翻炒出香味

　　12.加土豆、盐翻炒均匀

　　13.加水大火烧开，转中火烧20分钟，烧到土豆熟透

　　14.加大葱段、青辣椒、大蒜翻炒出香味

　　15.加味精翻炒均匀即可

　　16.把面粉加少许盐，加水和成光滑的面团

　　17.分成剂子，抹上植物油用保鲜膜盖好，醒30分钟以上

　　18.煮锅加水，大火烧开，把醒好后的面团，用手捏两头，向两边拉即可下锅(或者切成片，在者用手揪成大小一样的片)

　　19.下皮带面，煮开捞起过凉水，大盘鸡吃完倒进汤汁里，拌均匀作为主食

　　 小贴士

　　1、鸡可选土鸡或者三黄鸡， 选三黄鸡为了有嚼劲、凉水下锅加少许盐焯水。

　　2、大盘鸡都是用清油(新疆话)其实就是用菜籽油，大盘鸡的汤汁得多，因为还要沾皮带面。

　　3、鸡块一定得翻炒出香味，再加各种调料。

　　4、皮带面一般500克面粉加1克盐、多醒醒就特劲道。

　　5、皮带面用手揪成大小一样的片，或者为了好看切片。

　　6、家庭、餐厅一般都是皮带面片，这样人多好夹、以自己的喜欢选那种皮带面。

新疆大盘鸡的正宗做法

备料

主料：鸡一只

辅料：土豆两个、青椒两个、红椒一个，洋葱三十克、大葱十克、生姜十克、辣椒少许、裤带面适量。

调料：豆瓣酱二十克、盐三克、鸡精两克、蚝油十克、生抽十五克、白糖三十克、胡椒粉三克、料酒十克

香料：八角两个、桂皮十克、香叶鱼片、花椒十粒、草果三个、良姜五克

新疆大盘鸡之步骤

步骤一、把鸡处理干净，清理干净内脏以及鸡脖子处的淋巴结，然后剁成大小均匀的块，放入碗中，加入姜片和料酒腌制去腥

步骤二、土豆去皮洗净，切成滚刀大块，青椒、红椒、洋葱切块、大葱切段，把香料用温水浸泡5分钟，然后沥干水分，把草果破开去籽

步骤三、起锅开火，放入少许油润锅，然后把白糖放入小火慢炒，融化后大泡变小泡，颜色黄褐色时加入一倍多开水，然后熬化就成了所需的糖色

步骤四、锅洗净，放入比炒菜多一点的油，下入腌制好的鸡块煸炒，把鸡块炒干水分，颜色焦黄倒出沥油。

步骤五、锅中放油，放入姜片、大葱爆香，再放入豆瓣酱、香料、辣椒炒香炒出红油，再把炒好的鸡肉放入锅中，翻炒均匀

步骤六、加入适量的水，淹没鸡块即可，放入鸡精，蚝油，生抽，胡椒粉大火烧开，转小火焖烧，烧制鸡肉7分熟放入土豆一起烧

步骤七、当汤汁浓稠时，土豆8分熟后，挑出多余料头残渣，最后放入盐、青红椒、洋葱块，烧制断生即可出锅装盘，然后把裤带面用开水烫熟，放在大盘鸡旁边即可，美味即成。

新疆大盘鸡的做法 最正宗的做法家常

新疆大盘鸡做法一
食材
鸡腿2个，土豆2个，鸡翅3个，青椒一个，红椒1个，洋葱半个，姜一块，蒜几个，食用油20毫升，豆瓣酱2勺，冰糖15克，盐1克，鸡精1个，生抽10毫升，八角两个，花椒5克，香叶2片，干辣椒5克，啤酒一罐。
步骤
1.将鸡腿和鸡翅剁成块、土豆去皮切块、青椒掰成块、洋葱切块、红椒掰成块、姜切片、蒜切片、干红辣椒剪成段备用。
2.锅中加适量清水，然后凉水下锅，将鸡肉焯水备用。
3.锅中倒入食用油，油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、蒜、姜煸炒出香味。将郫县豆瓣酱放入锅中，煸炒出红油。将鸡块放入锅中煸炒匀均。放入冰糖、生抽煸炒至上色。将啤酒和一碗水倒入锅中。大火烧开后转小火炖15分钟。将土豆放入锅中炖15分钟。
4.在炖土豆的时候，将提前买好的烤馕放入烤箱上下火200度烤5分钟，然后取出切成八块，摆在盘中备用。
5.将青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒均匀，并开始大火收汁。
6.放一小勺盐调味，然后再放入一小勺鸡精翻炒均匀。最后将大盘鸡盛在烤馕上就可以上桌了。[6]
做法二
食材
三黄鸡、大土豆、青椒、红椒、葱、姜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖、油。
步骤
1. 鸡清理干净后斩成小块，用开水焯烫一下去除血水和脏东西；干辣椒切段，葱姜切片。
2.锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出。
3.放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化；当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒。
4.加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀。
5.往锅里倒入啤酒没过鸡肉，啤酒挥发快要多倒一些。
6.加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟。其间要开锅看下，锅如果要烧干了就再加点啤酒。
7.土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀。
8.继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅。

新疆大盘鸡怎么做

大盘鸡的材料：整鸡一只，干辣椒（朝天椒、线辣椒）半碗，葱白2根的量，生姜1块，大蒜2头，白糖2勺，花椒半勺，大料2个，草果2个，桂皮半根，香叶1片，清水适量，盐少许，花椒面半勺，辣椒油1勺，土豆2个，青红椒各1个。
皮带面的材料：150克中筋面粉，1克盐，88-90克冷水或常温水。
1、将干辣椒放在温水里泡15分钟，取出。处理整鸡，切成3厘米左右的块儿，控水。
2、将葱白切成4、5厘米长的大段，生姜去皮后切成大片，大蒜掰瓣后去皮。
3、锅里倒入食用油，温热后倒入白糖，转小火，熬至白糖由大泡变成小泡后关火。
4、倒入全部的鸡块儿，重新开小火，将其炒上糖色后关火，备用。
5、另起一锅留底油，油热后转小火，下入干辣椒略炒，再加入葱段、姜片和大蒜煸炒。
6、继续加入花椒、大料、草果、桂皮、香叶炒出香气，倒入温水（没过鸡块即可）和炒完糖色的鸡块儿，大火烧开后转中小火炖。
7、待汤汁剩余一半时，倒入切好的土豆，喜欢吃辣的话可以再加一勺辣椒油。
8、加入花椒面和青红椒块儿，1分钟后关火，大盘鸡就炖好了。
9、皮带面的制作过程。中筋面粉加盐和水，和成光滑的面团，饧20分钟。
10、在案板上抹薄薄地一层油。将面团均等地分成6个剂子。
11、将剂子均匀地搓成10厘米左右的长条。
12、两手从两边轻轻地将长条再拉长4、5厘米，然后用手按扁。
13、两手分别捏住扁条的两端，均匀用力地将其慢慢向两端拉开。皮带面就做好了。
14、煮锅里倒入足量的水，水开后下入面条煮约8分钟即熟。
15、面条煮好后氽过凉水。
16、可以趁热倒入大盘鸡的汤里，也可以点少许熟油防粘，摆在碗里和大盘鸡一起端上桌
三黄鸡或者鸡腿、土豆、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、青辣椒、桂皮、八角、草果、酱油、芝麻油、大葱、姜、大蒜、盐、油、水。
1、将三黄鸡或鸡腿洗净用厨房纸吸干表面的水分，去掉头、爪和屁股，剁成3cm左右的小块。土豆切成3厘米左右的滚刀块，放在水中浸泡掉淀粉成分，青辣椒洗净改刀备用。
2、锅子烧热，加入2汤勺油，并加入郫县豆瓣酱小火炒出红油后加入大蒜、姜片、干红辣椒、八角，花椒等调味料翻炒出香味后加入鸡肉继续翻炒，直至鸡肉表面变干。
3、鸡肉表面变干后加入少许酱油翻炒2分钟，然后加入清水，水量摸过鸡肉1厘米即可，盖上盖子中火烧15分钟。
4、加入土豆然后继续烧10分钟，直到汤汁约为原来的3分之一即可。出锅前根据自己口味加入少许盐巴，滴入少许芝麻油，并加入青辣椒，盖上盖子焖30秒即可。