家有面粉就能做宫廷小吃又香又酥一捏就酥掉渣
小时候,零食还不像现在这样品类繁多,应有尽有。美食君常吃的就是萨琪玛和桃酥,那时候最快乐的事情莫过于放学路上揣着零花钱去买桃酥吃了。以前十分稀罕的宫廷桃酥,放到现在已经是家常小零食了,我们在家也能轻轻松松做成功。
虽然现在的各种精致点心琳琅满目,吃都吃不过来,但是在小时候爱吃的桃酥面前,美食君还是会忍不住流口水。
在中式点心里,桃酥的做法应该算是数一数二的简单了,对功夫没什么讲究,很适合大家在家做!
而且需要用到的食材很少,制作门槛不高,大家快试试吧!
如何自制桃酥,咬一口掉渣儿,简单零失败,开口就停不了?
桃酥是一种南北方皆适宜的经典中式点心,因其干、酥、脆、甜的特性全国闻名,主要成分小麦面粉、生鸡蛋、油酥饼等,是许多人最经常服用点心之一。在千奇百样的宫廷糕点当中,只有桃酥长盛不衰、一直活跃性在我们身边。说起它特别之处,那口味毫无疑问是第一位的,酥且不硬、干且不焦、吃着疏松掉渣、满口生香,另外就是它制做简易,之前被它"称号"、皇宫二字所迷惑,还以为是皇宫名厨才可以制作出来的经典小点心,细心掌握下才明白,原先仅需小麦面粉、鸡蛋和油,一搅一压就能搞定,各个香酥可口直掉渣,这也太简易!
不用揉面,不用发醇,根本不需要蛋糕烘焙基本,一次造就,简易零失败。自然,好不好吃的关键是桃酥的秘方。做了很多次桃酥,也试了不同类型的秘方,最后才谈妥并确定了今天要推荐给大家的药方。这一药方香酥可口,没有臭味儿,有的只是香。一开口就停不了。
此外,传统式桃酥要用动物油做出来的,今日用更加健康的食用油做,吃着对身体的负担会减少许多。便是初学者也可以一次成功哦。香酥可口,好吃到爆,公布秒光,全家都爱吃。并且常吃核桃可益智健脑,益寿延年,补血养气,全家吃完都不错,那你也赶紧看一下吧。【自做桃酥】食物:低筋粉400克,核桃肉140克,食用油180克,白砂糖120克,生鸡蛋2个,发酵粉4克,小苏打粉4克。做法:
第一步
先把电烤箱180度加热6min,然后将核桃肉放入电烤箱中高层烤7~8分钟左右取下放凉,将核桃肉放入薄膜袋用擀面杖碾成小碎渣。将生鸡蛋,白砂糖,食用油放入盆里搅散,搅拌均匀,不必拌和上力。将低筋粉,发酵粉,苏打搅拌均匀,筛粉到碗里。第二步
将烤好的核桃碎放入。用橡皮刮刀合成面糊。将面包分为25克一个,揉成球体状,放入垫了烤纸的烘烤盘。大拇指将球体挤扁,刷过一层鸡蛋液,上洒白芝麻。.电烤箱设为180度,提前预热6min。将烘烤盘放入加热好一点的电烤箱。第三步
左右管烤制,180度烤20分钟左右.取下烘烤盘,晾凉。桃酥做好了,酥香爽口,咬一口就掉渣,一开口就停不了。大人孩子都爱吃。做法简单,初学者也可以一次成功,那你也看一下吧。自从学会这种和面方法,我一口气做了5种宫廷酥,入口即化酥掉渣
从来没有想过我这种手残党也能做出这美轮美奂、栩栩如生、以前皇家帝王才能吃到的宫廷酥。
现如今我也能说上一句, 天下面点百变不离其宗,只要掌握好和面的方法,信手拈来、想做就做 。而且你学得有多快,外面的“桃酥大王”倒闭的就有多快。
做这5种宫廷酥,其实最大的秘诀就在于那块油面团!
30克面粉加10克植物油,揉成团即可 ,也可以理解为 面粉和油的比例为3:1,掌握好这个比例,想做多少都可以。
不过光有“油面”还不行,还得和一块“皮面” ——也就是用来包裹油面的普通面团。
这里需要记住一个要点: “皮面”和“油面”的软硬度必须保持一致,而且都要软一些 ,才方便后期做造型,不容易断裂。
然后把揉好的“皮面”揪成大小均匀的面剂子,把面剂子摁扁,包入一小块“油面”,转动着把开口收紧,收成圆面团。把面团压扁、擀成牛舌状,再折起来擀成长条,然后叠成小方块即可。
只要掌握好面皮的制作方法,下面的就万变不离其宗了 。
详细制作:
1. 首先,我们准备面粉100克,加入白糖5克、炼乳3克、植物油3克,用凉开水和面,揉成光滑柔软的面团。接着和一块油面,准备面粉30克,加入植物油10克也和成团,保证油面和面团的软度相同,方便操作。案板上撒上干面粉,把面团搓成长条,揪成大小均匀的面剂子,把面剂子摁扁,包入一小块油面,放在虎口处,把开口收紧,收成圆面团。
2. 案板上多撒点面粉, 把面团压扁、擀成牛舌状,然后把面片折起来,再擀成长条,擀好之后叠成小面块备用, 这一步的目的是把油面擀均匀,方便起酥分层,擀的时候要轻一点,不能擀破皮,不然那容易影响层次和美观。
3. 准备豆沙馅20克,掺入少许面粉,把豆沙馅和得硬一些,然后在每个小面块里都包上豆沙馅,同样收紧开口,多余的面揪掉不要。把包好豆沙的生坯 ,用刀压成薄厚均匀的圆形面片,不要用擀面杖擀,不然容易破皮。
4. 烤盘上均匀刷上油,把面片每隔1厘米剪一下,剪至三分之一处即可,剪成菊花的形状,每一个花瓣都拧90度,菊花酥的生坯就做好了。
5. 做好的生坯摆放在烤盘中,花心处刷上蛋黄液,撒上黑白芝麻点缀一下就能准备烤了。
6. 烤箱提前预热,160度、上下火同时加热、烤25分钟就可以了。烤好的菊花酥层次分明、一碰就掉渣,咬上一口酥松香甜、回味无穷。
1. 首先,我们准备面粉100克,加入植物油5克方便起酥,炼乳5克,白糖3克,再加入少许清水,和成软一点的面团。接着,我们和一块油面,盆中放入面粉30克,加入植物油10克,把油面和的和面团一样柔软。准备豆沙馅20克,掺入适量的面粉,把豆沙馅和的硬一些方便包制。
2. 把和好的面团揉光滑,揪成大小均匀的面剂子,把面剂子摁扁,包入一小块油面,放在虎口处转动着收紧开口,把多余的面压实,以免擀制时露馅。
3. 全部包好以后在面剂上撒上干面粉,防止擀的时候粘连,把面剂子摁扁,擀成牛舌状,然后叠起来擀成长条,折成方形的小面块备用。擀的时候,正反面都要擀,更容易把油面擀均匀,方便面片起酥分层。
4. 然后把小面块轻轻地擀薄一点,包入一小块豆沙馅,放在虎口处收紧开口,把面块团成小圆球,揪掉多余的面,然后在小圆球上打上花刀,切到馅心的位置即可,切口太大会影响造型。
5. 造型全部做好以后我们开始炸制,锅内烧油,把荷花酥凉油放入锅中,油量以刚刚没过荷花酥为宜,保持微火浸炸7-8分钟,荷花酥慢慢受热,花瓣才会充分绽放。
6. 炸至荷花酥层次分明,表面呈微黄色时夹出,放在吸油纸上把油控干,装在纸杯里即可。
因为面团的制作方法都是一样的,下面我就不再累述了,直接从造型做起。
1. 在小面块上,放入适量的豆沙馅,边向下摁豆沙,边收紧开口,把多余的面揪掉,做成圆面坯备用。用刀把圆面坯压成薄厚均匀的圆形面片,这一步千万不能用面杖擀,很容易把饼皮擀破,影响豆沙的均匀分布、影响饼皮的起酥分层。然后把圆面片从中间切开,离切口一厘米处,切开一条缝,不要切断。烤盘上均匀刷上油,捏住切口处旋转90度,天鹅的造型就做好了,把做好的天鹅酥生坯摆放在烤盘中备用。
2. 碗中打入一个蛋黄,在天鹅酥上均匀刷上蛋黄液提亮色泽,用黑芝麻做眼睛,再撒上少许黑芝麻点缀即可。烤箱调到160度,上下火同时加热,烤20分钟就可以了。烤出来的天鹅酥活灵活现、好吃又好看,装礼盒里送亲戚朋友还很有面子。
1. 把做好的面块擀成正方形的面皮,修掉边缘不整齐的地方,然后包入豆沙馅,用力把对角挤压在一起,金鱼的形状就出来了。
2. 烤盘中均匀刷上油,把做好的金鱼酥生坯摆放在里面,均匀刷上蛋黄液,用豆沙馅做成眼睛粘在金鱼酥上面,再撒上少许黑芝麻点缀一下即可。
3. 烤箱提前预热,温度调到160度,上下层同时加热把金鱼酥放入烤箱中烤制20分钟就可以了。烤好的金鱼酥造型俏皮可爱,从尾巴处 能清晰地看到酥层,观之形美动人,食之酥松香甜,别有风味。
1. 准备皮蛋两个,把皮剥掉,切成均匀小块,在面块上先放上豆沙馅,再放一小块皮蛋,把开口收紧,揪掉多余的面备用。全部包好以后,我们开始做造型,把面剂压扁、再托起来,再压扁,来回重复几次,调整成椭圆形就可以了,这一步主要是为了把皮蛋压碎和豆沙掺匀。把做好的生坯摆放在烤盘中,均匀刷上一层蛋液,再撒上黑芝麻点缀一下,就能准备烤了。
4. 烤箱提前预热,170度上下火同时加热,同样烤制20分钟。20分钟以后把皮蛋酥取出,稍微晾凉一些,吃起来特别香酥。
香酥可口的五大宫廷酥,时不时做给孩子吃,收获一波又一波的爱。
正宗宫廷桃酥王配方
做法
想要制作出美味的桃酥,首先需要我们准备好低筋粉260克、糖粉120克、黄油60克、玉米油50克、无铅泡打粉1/2小勺、小苏打粉1/2小勺、盐1/2小勺、全蛋液60克、核桃碎适量。
首先我们要给烤箱进行预热,然后取一半的面粉,放到烤箱中,然后用180度的温度去烤上15分钟就可以了,等到面粉微微变黄的时候,这时候就可以有面粉的熟香味存在了,这时候就可以取出晾凉了。
然后我们再把烤好的面粉以及剩下的面粉、糖粉、苏打粉、泡打粉、盐混合在一起拌匀。然后在其中倒入植物油和软化的黄油了。
然后开始搅拌,等上约30秒钟就可以了,之后继续在其中倒入蛋液。然后继续搅拌,等到面团松软之后,就可以在其中取出面团,然后继续用保鲜膜去包好,然后松弛上30分钟就可以了。
等到面团松弛好了之后就可以分成若干份,然后我们继续用手去揉圆,按扁。在其中放入烤盘,同时需要在表面刷上蛋液,然后我们再在上面放上核桃碎,就可以开始烤制了。放到烤箱中考好,就可以取出吃了。
桃酥的营养价值
对桃酥来说,其中的蛋白质含量比例还是比较高的,是容易被我们人体吸收和消化的,同时吃桃酥还可以起到增强体力、强壮身体的功效,这样对人体的生长发育是有好处的,还可以起到增强身体素质的功效,同时桃酥还可以起到促进生长发育的功效,同时还可以利用吃桃酥的方法来起到促进身体的功效,对我们解决身体不适是有好处,所以说吃桃酥是很不错的,是值得我们经常吃的美味甜品。
吃桃酥的时候可以发现,首先桃酥吃起来的滋味是非常可口的,同时在桃酥中的营养价值也很丰富,在桃酥中是有大量的蛋白质存在,同时桃酥中还有大量的脂肪存在,不过对脂肪来说其中是有大量的不饱和脂肪酸存在的,同时桃酥中还有大量蛋白质以及膳食纤维存在,这些对人体来说有好处,可以起到调节血脂的功效,还可以促进我们人体健康。
对桃酥来说,实际上桃酥中还含有大量的苦杏仁苷、24-亚甲基环木菠萝烷醇、β-谷甾醇和菜油甾醇的存在,同时其中的葡萄糖苷等成分也是非常丰富的,而且在桃酥中还含有大量的绿原酸、3-咖啡酰奎宁酸、苦杏仁酶、挥发油及脂肪油的存在,这些对人体来说都是有好处的,而且因为桃酥中的亚硝酸甘油脂是很丰富的,这样对人体来说,就可以有很不错的强肾补脑功效产生,我们经常吃桃酥对健康有好处。
桃酥的热量
桃酥热量和脂肪含量是非常丰富的,所以说吃桃酥的时候需要适量才行,否则是容易产生发胖情况的。
宝宝可以吃桃酥吗
对宝宝来说桃酥是不适合吃的,因为桃酥是属于高热量高脂肪的食物,所以说宝宝是不适合吃桃酥的。
桃酥制作方法与步骤配料
传统桃酥(超酥配方)?
用料? :黄油 ? ?100g? ? 植物油 ? ?100g? ? 细砂糖 ? ?170g? ? 蜂蜜 ? ?10g? ??
低筋面粉 ? ?350g? ? 无铝泡打粉 ? ?10g? ? 小苏打粉 ? ?7g? ? 全蛋液 ? ?35g? ??
传统桃酥(超酥配方)的做法 ?
取一只大料理盆,待动物油脂软化后与植物油、糖、蜂蜜混合混匀
加入过筛后的粉类(低粉、泡打粉及小苏打),用手翻拌至无干粉状态
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加入鸡蛋液,用手边搓边捏至混合均匀
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将揉搓好的面团分为35-40g一个的小面团,然后搓圆、微微压扁为厚度约1.5-2cm左右的小面饼,小面饼摆放时注意要保持较大的间距,摆好后要在面团中央用手指按一个凹洞
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烤箱预热175摄氏度上下火,中层,17-18分钟
刚出炉的桃酥会非常软,需要放置温热后才能移动
小贴士
1,关于糖量。标准配方适用于我父亲这种要求原汁原味还原儿时味道的人——他本身也是嗜糖如命,所以对甜度比较介意的人我建议可适当减糖20-30%。另外请注意配方中用的是细砂糖,如使用绵白糖请自行乘以0.7换算用量。
2,关于油量。桃酥是中式重油重糖点心的代表,所以我这个方子用油量还是比较大的,介意的话,可以减少一点,但总面粉量和总用油量的比例应控制在2:1左右,不建议再减了,一方面面团会太干不便整形,另一方面也影响成品香酥的口感。
3,码放面团时注意面团之间留足距离,桃酥在烤制过程中会慢慢摊开,如果距离不足会产生粘连,而贴得很近最后有可能变成一张大饼~我一般三能大金盘一盘放4-6个,另外面团中央一定要用手指按一个小坑——不需要戳穿,这样做是为了桃酥在摊开时不会形变成中间很高而边上很扁的飞碟,而是摊成一张厚度基本均匀的饼。
4,如果想在桃酥中添加其它风味如核桃粉榛子粉之类的,可替代等量面粉,个人建议替换量不要超过20%或用黑芝麻、核桃碎、松子仁等装饰表面
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