家味美食海米冬瓜麻辣猪肝凉拌蕨菜干煸土豆条的做法

凉拌菜关键在配料！大厨教你10种配料秘方和9种制作秘籍，快收藏
大多数凉菜因为是低温烹调，所以营养损失少，可以吃出食物天然的滋味。凉拌菜也是我们平常生活中常做的菜，但是，制作凉菜也有很多窍门，把握不好还真做的不好吃。
?生活中，我们大多数人调制凉菜时，加了好多种调味料，但味道始终不尽人意。其实凉菜的精髓不在调料的多少，而是在调料的比例搭配。
今天，小编就为你分享3种比较有代表性的凉菜调味汁制作方法，还有一些凉菜加工秘籍，学会你就能成为凉菜大师，做出任何凉菜了。
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1、麻酱汁。将芝麻酱用香油调稀，加入盐、味精、香油、和蒜泥调和均匀。这种调味汁拌食荤素原料均可。常见的有：麻酱豇豆、麻汁黄瓜等。
2、咸鲜汁。取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺盐、2勺醋拌均。这种调味汁多用于凉拌素菜。
3、酸辣汁。1勺盐、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意：酸辣味的调味汁白糖一定要多放一些。
4、葱油汁。取碗加葱末和盐拌匀，将热油浇在葱上面，再加入八角、草果、小茴香、葱头，味精、麻油即可。适合拌制蔬菜和肉类，比如：葱油鸡、葱油莴笋等。
5、麻辣汁。1勺盐、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。一般制作凉拌肉菜时多用麻辣汁。
6、糖醋汁。将少许姜片和花椒放入水中熬煮片刻捞出，再放入白糖煮至溶化后出锅，晾凉后再加入醋和少许盐、香油拌匀。 糖醋汁一般用于拌制蔬菜，比如糖醋藕片、糖醋萝卜等等。
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7、蒜泥汁。将大蒜制作成蒜泥，加入盐、味精、麻油和鲜汤调和均匀。此调味汁荤素皆宜，如：蒜泥海鲜、蒜泥豆角等。
8、酱油汁。用酱油、香油、鸡精、鲜汤调和制成，料汁为红黑色咸鲜味，用于拌制或蘸食肉类食材，如：酱油鸡、酱油肉等。
9、虾油汁。用料有虾籽、作法是先用香油炸香虾籽后，再加盐、味精、香油、绍酒、鲜汤等调料烧沸即可，成品为白色咸鲜味。拌食荤素菜皆宜，常见的有虾油冬笋、虾油鸡片等等。
10、蟹油汁。用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。制作方法和虾油汁相似，蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。常用来拌食荤菜，如：蟹油鱼片、蟹油鸭脯等。
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下面是一些凉拌菜加工秘籍，是大厨大多年总结出来的好方法，希望对你有所帮助：
1、加糖醋的凉拌菜不能放味精鸡粉，因为糖醋加鸡精味精会产生谷氨酸二钠，会产生酸涩味道，所以除了糖醋，加点盐就可以了。比如老醋花生米等。
2、卤味酱肉不能做到10成熟。酱货卤水多半是肘子、牛腱、猪头肉等动物性食材，如果煮到全熟，再浸泡几个小时就不能吃了，基本都烂了。所以，这种凉菜做到七八成熟就OK了，再关火浸泡一晚上，味道恰到好处。
3、新鲜蔬菜做凉拌菜不要太早调味。因为提前加入调味汁，会使蔬菜变色，而影响卖相。一般在客人来齐，上桌前调味最好。你可以焯烫好蔬菜，过凉之后沥干水份，然后调好调味汁备着，上桌前倒到里面就好了，这样做出的凉菜既有型又不出汤，还能较好的保持蔬菜本身的颜色，营养流失也是最少的。
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4、内脏类的凉拌菜（如猪肚、肥肠、口条、猪肝等下水做的凉菜）最好搭配蒜碟或辣椒油，再搭配香菜或尖椒，味道超级棒。小编个人比较喜欢用蒜来调味，蒜碟的制作方法是：将大蒜切末或砸成蒜泥，然后加入生抽、醋、香油和盐调匀即可。
5、凉拌菜如果要加入味精和鸡精，最好先将其化开。一般在凉拌之前，先把味精或鸡粉用少量的温水化开，然后再和盐及其他调料一起做成高汁，吃之前浇到凉菜上面拌均就可以开吃了。比如凉拌土豆丝、麻油拌蕨菜，都是这样制作的。
6、甜味的凉拌菜，要想减少热量或者让菜更甜一点，不是增加更多的糖，而是稍微添加一点点盐就好了。这就是人们俗语说的“要想甜加点盐”。还可再淋一点柠檬汁，这样酸甜适口，还有果香味，比如糖醋萝卜、糖醋莲藕等等。
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7、用青菜制作凉菜时不能加醋，这是因为大部分青菜中含有镁离子，遇到醋酸中的氢离子就变成了脱镁叶绿素，变成让人没有食欲的褐黄色，从而大大影响成品菜的口感和卖相。
8、如果制作麻辣味的凉菜，最好加入一些坚果碎。麻辣是一种叠加的复合味，这类凉菜再加一些坚果碎，会吃出更丰富的感觉和味道。比如在麻辣肚丝中，配一些香菜或金针菇，将调好的麻香辣椒油浇上去拌好装盘，最后再撒一汤匙烤花碎或熟芝麻，那软嫩带着酥脆，辛辣夹着麻香，能把人美死！
9、海鲜类凉菜切忌加味精和鸡粉。海鲜做凉菜是非常美味的，无论中餐还是西餐都比较常见，比如凉拌蛰皮、橙子拌尖椒等等。本来是天然自然的鲜味，结果让一勺子味精或鸡精给毁了。
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家常菜的做法_家常菜做法_家常菜菜谱_家常菜食谱

1.凉菜:
五香鱼、红酱丝、红烧猪耳朵、红烧猪头、五香牛肉、红烧鸭、白切鸡、黄瓜、四儿四川泡菜、酸豆角、糖醋红蒜和盐水鸭。
2.热菜:
红烧鲤鱼、红烧猪蹄、热腰子、五香猪肝、芹菜肉丝、芸豆牛肉、孜然羊肉、葱花炒羊肉、板瓢烧鸡、重庆辣子鸡、宫保鸡丁、香喷喷的炒鸡蛋等。
3.汤:
鲫鱼汤、酸菜汤、黄花鱼汤、黑鱼煨汤、黄颈鱼蛋汤、美蓉银鱼汤、银耳乳鸽汤、榨菜肉丝汤、酸辣汤、黄豆排骨汤、菠菜猪肝汤、扁尖老鸭汤、多人炖鸡、红烧乌骨鸡、番茄鸡蛋汤。
4.主食:
绿豆粥、花生红枣粥、小米粥、担担面、家常肉丝炒面、榨菜肉末拌面、香辣番茄酱面、炸酱面、油条、葱油饼、窝窝头、扬州炒饭。

食物相宜家常小菜

人的生命是最宝贵的，因此健康是每个人尤为关注的问题！！
一、蔬菜类：
　　海带和芝麻：两者同食可美容，抗衰老，并对血液有净化的功效．
　　菠菜和胡萝卜：两者同食可保持脑血管畅通，可以明显降低中风的危险．
　　茶叶、苹果和洋葱：三者都具有保护心脏的功效，同吃可减少心脏病的发减率。
　　谷物、蔬菜和红葡萄酒：在食用各类谷物、蔬菜的同时，饮用100克的红葡萄酒可以预防肠癌。
　　生菜和菌菇：两者同食可以治疗热咳、痰多、胸闷、吐泻等症状。
　　芦荟和银杏：两者同食有润肺定喘的功效。
　　毛豆与丝瓜：两者同食可清热去痰，防止便秘、口臭及周身骨痛。
　　豆角与土豆：两者同食可调理消化系统，清除胸隔胀满。还可防治急性肠炎、呕吐腹泻等。
　　莴笋和蒜苗：两菜配炒有利五脏、顺气通脉、健筋骨、洁齿明目、清热解毒等功效，也可防治高血压。
　　海带和豆腐：两者同食可维持体内碘元素平衡。
　　油菜和豆腐：两者同食有清肺止咳的功效。
　　菊花和丝瓜：两者长期同食可清热、洁肤除雀斑，有祛风化痰、清热解毒、凉血止血的功效，还可抗病毒和预防病毒感染。
　　白菜与辣椒：两者同食可以治疗喉痛。银耳具有滋养强壮、镇静、止血的作用。
　　西兰花和洋菇：两者同食可滋补元气，润肺、化痰，改善食欲不振等状况。
　　豆腐干和韭菜：两者同食是素食者最好的蛋白质补充来源。
　　茄子和肉：两者同食可维持血压，加强血管的抵抗力，对防治紫癜症也有帮助。
　　黄瓜和豆腐：两者同食可辅助治疗高血压、肥胖症、水肿、咽喉肿痛。
　　豆腐和韭菜：两者同食对阳痿、阳衰、早泄、遗尿、妇女阳气不足，大便干燥、癌症患者等有一定疗效。
　　白菜和豆腐：两者同食可辅助治疗大小便不利、咽喉肿痛、支气管炎等。
　　金针菇和豆腐：两者同食可辅助治疗营养不良、高血脂、高胆固醇、血管硬化等。
　　油菜和虾仁：两者同食有消肿散血、清热解毒、补肾阳等功效。
　　白菜和猪肉：两者同食可治疗营养不良、贫血、头晕、大便干燥等。
　　莲子和地瓜：地瓜、莲子做成粥，食之可辅助治疗大便干燥、习惯性便秘、慢性肝病等。此粥还具有美容功效。
　　冬瓜和火腿：两者同食可利尿，对前列腺炎症有疗效。
　　豌豆和蘑菇：两者同食可以消除油腻引起的食欲不佳。
　　黄花菜和黄瓜：两者同食可补虚养血，利湿消肿。
　　南瓜和莲子：两者同食可辅助治疗糖尿病、冠心病、高血压、高血脂、肥胖，便秘等。
　　榨菜和黄豆芽：两者同食可美肤及增强免疫力，还可抗癌。
　　茄子和苦瓜：两者同食有清心明目、益气壮阳、延缓衰老、去痛活血、清热消肿、解痛利尿等功效，是心血管病人的理想蔬菜。
　　竹笋和猪肉：两者同食有爽胃的功效。对糖尿病、便秘、咳嗽等症有辅助疗效。
　　芦笋和色拉：两者同食可消除疲劳，促进肠胃蠕动，并可美化肌肤。
　　蒜苔和木耳：两者同食有益养胃润肺，凉血止血，降脂减肥等功效．
　　豆苗和猪肉：两者同食有利尿，止泻，消肿及预防糖尿病的作用．
　　莴笋和黑木耳：两者同食有益气，养胃润肺，降脂减肥及降血压的作用．
　　菜花和西红柿：两者同食能清血健身，增强抗毒能力，预防疾病，也可治疗胃肠溃疡，便秘，皮肤化脓及预防牙周病．
　　蒜和生菜：两者同食可清理内热．具有杀菌，消炎防止牙龈出血及坏血病等功效．
　　西兰花和香菇：两者同食是坏血病，胆固醇，高血压，肾炎，尿蛋白症，糖尿病患者的首选．
　　卷心菜和海米：两者同食对动脉硬化，结石，便秘，肥胖症等有疗效．
　　银耳和木耳：两者同食有益气润肺，养血养颜的作用．对治疗慢性支气管炎和肺心病也有很好的疗效．
　　黄瓜，马铃薯和西红柿：三者同食有和胃健脾益气，消炎解毒等疗效，且有润肤，延缓衰老的作用．
　　木耳和豆腐：两者同食可防治高血压，高血脂，糖尿病，心血管疾病．
　　青蒜苗和豆腐干；两者同食益气，利脾胃，且有杀菌，消炎，降低胆固醇，防止血管硬化的特殊功效．
　　黄瓜和木耳：两者同食可平衡营养，有减肥的功效．
　　茄子和黄豆：两者同食可通气，顺肠润肺消肿，有平衡营养的作用．
　　香菇和菜花：两者同食利肠胃，开胸膈，壮筋骨，并有较强的降血脂的作用．
　　鲜蘑和豆腐：两者烹饪在一起，不仅是营养丰富的佳肴，而且是抗癌，降血脂，降血压的良药．
　　凤尾菇和木瓜：两者同食有补脾．益气，减肥，降血压等功效．
　　蘑菇．草菇和平菇：三者烹饪在一起，具有滋补，降压．降脂，抗癌的功效．是心血管病，肥胖病者的理想食品．
　　木耳和海带：两者同食有清热解毒，补中生津，降压，防动脉硬化，减肥等作用．
　　冬瓜和口蘑：两者相配成菜有利小便，降血压的功效．
　　蘑菇和油菜：两者同食抗衰老，减少脂肪在体内的堆积及润肤的作用．
　　豆腐和草菇：两者烹饪在一起，有利于脾胃虚弱，食欲不振者营养吸收，可作为高血压，高血脂患者的辅助食疗菜肴．
　　绿豆和南瓜：两者同食有很好的保健作用，能降低糖尿病人的血糖，且有补中益气的功效．
　　芦荟和木耳：两者同食有通便清热，杀虫等功效，对糖尿病的治疗有很显著的疗效．
　　蘑菇和扁豆：两者同食能健肤，长寿，也有提高人体免疫力，补气益胃，理气化痰的作用．
　　青椒和苦瓜：两者同食有解除疲劳，清心明目，益气壮阳，延缓衰老的作用．
　　海带和排骨：排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦．
　　玉竹和豆腐：两者同食能温暖身体，消除疲劳，美肌益颜．
　　核桃仁和芹菜：两者同食有润发，明目养血，益智的作用．
　　蒜和黄瓜：两者同食可以抑制糖类转变为脂肪，降低胆固醇，对怕胖或者减肥者十分有益．
　　蛋白和蘑菇：两者同食有补气益胃，滋阴润燥的功效．
　　芹菜和西红柿：两者同食可健胃消食．对高血压，高血脂患者尤为适宜．
　　蘑菇和青豆和腐竹：三者同食有补所益胃，清热解毒，健身宁心及对血管有保护作用．
　　豆腐和虾仁：两者同食易消化，对高血压，高脂血症，动脉粥样硬化的肥胖者尤宜，更适合老年肥胖者食用．
　　冬瓜和海带：两者同食有降压，美容瘦身等功效．
　　空心菜和红椒：两者同食可降血压，止头疼，解毒消肿，另外还可防治糖尿病和龋齿病．
　　豆腐皮和香菜梗：两者同食可以促进麻疹透发，也可健胃，驱风寒，除尿臭，阴臭．
　　牛奶和菜花：两者同食具有美化肌肤的功效．
　　二、果品类：
　　草莓和牛奶：两者同食清凉解渴，增加营养、养心安神。
　　莲子和木瓜：两者搭配很适合高血压、冠心病患者食用，对产后虚弱、失眠、多梦也有一定的疗效。
　　桑椹和梗米：两者同煮粥食用可补肝益肾，养血润燥，还可消除脑力疲劳，精力不集中、多梦、失眠等到症状。
　　桂圆和人参：两者做成饮品饮用，可使身体保暖、增强体力。
　　葡萄和枸杞：两者搭配食用是补血良品。
　　绿茶、薄荷和西瓜：三者搭配煮茶饮用，有清热解毒、利尿等功效。
　　木瓜和牛奶：木瓜与牛奶做成木瓜牛奶，有养颜、润肤等功效。
　　牛奶和苹果：两者同食有清凉解渴，生津除热，抗癌防癌的功效。
　　红枣与牛奶：红枣和牛奶做成粥有补虚、止渴、润大肠、养心脏、解热毒的功效。
　　栗子和红枣：两者同食有益于肾虚者、腰酸背痛者，腿脚无力者、小便频多的患者。
　　桃子和牛奶：两者同食有滋养皮肤的功效。
　　红枣和核桃：两者同食有补血、益智、抗衰老的功效。
　　牛奶和柑橘；两者同食营养丰富，清凉解渴，抗癌防癌。
　　猕猴桃和酸牛奶：两者同食可促进肠道健康，帮助肠内益生菌的生长，有利于便秘的纾解。
　　芦荟和柠檬：两者同食可帮助口腔产生唾液，也有抑制炎症、去除疼痛的功效。
　　三、其它综合类最佳搭配：
　　1、苦瓜或苦菜与猪肝：可为人体提供丰富的营养成分，具有清热解毒、补肝明目的功效，经常食用有利于防治癌症。
　　2、猪肚与豆芽：常吃可洁白皮肤及增强免疫功能，还可抗癌。
　　3、玉米与碱：碱可将玉米中含有的大量尼克酸从结合型游离出来，容易被人体吸收和利用，大大地减少癞皮病的发生。
　　4、金雀花与竹笋或鸡肉：金雀花与竹笋同食，具有润肺化痰、健脾补肾的功效。与鸡肉同食可为人体提供丰富的营养成分，具有滋阴补阳、健脾益气的功效。
　　5、生姜与羊肉：可治腹痛、胃寒。
　　6、鸡蛋与韭菜：补肾、行气止痛。
　　7、豆类与油脂类和蔬菜：消耗体内原有的脂肪，是肥胖者的减肥餐。
　　8、牛肉与鸡蛋：不但滋补营养，而且能够促进血液的新陈代谢，延缓衰老。
　　9、土豆与牛肉：不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用。
　　10、葱、内脏、蒜、韭菜与肉类：大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会。
　　11、海带与豆腐：维持体内碘元素的平衡。
　　12、咖啡与糙米和牛奶：口味更佳，且对高血压、便秘、痔疮等有良好的作用。
　　13、苹果与茶叶和洋葱：具有保护心脏的功效，减少心脏病的发病率。
　　14、生姜与牛肉：可治伤寒腹痛。
　　15、桂花与鸭肉或核桃仁：桂花与鸭肉搭配，可滋阴补虚、化痰散淤、利尿消肿。桂花与核桃仁搭配，具有壮腰补肾、敛肺定喘的功效。
　　16、月季花与大虾或蚕豆：月季花与大虾一起食用，具有活血调经、补肾壮阳、消肿解毒的功效。月季花与蚕豆相配食用，具有健脾利温、活血调经、消肿解毒的功效。
　　17、豆腐与鱼：豆腐含钙较高，而鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率，豆腐煮鱼还可预防儿童佝偻病、老年人骨质疏松症等多种疾病。
　　18、胡萝卜与菠菜：可以明显降低中风的危险。
　　19、萝卜与豆腐：萝卜有助于人体豆腐的营养。
　　20、猪肉与蘑菇：具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效。
　　21、卷心菜与木耳或虾米：补肾壮骨、填精健脑、脾胃通络、强壮身体、防病抗病。
　　22、黄花菜与猪肉或鸡蛋：给人体提供丰富的营养成分，治疗多种疾病。
　　23、西红柿与黄瓜、豆腐或鸡蛋：满足人体对各种维生素的最大需要，具有一定的健美和抗衰老作用。
　　24、南瓜花与鸡蛋：具有清肺、和胃、去热的功效。
　　25、菠菜与鸡血：养肝又护肝。
　　26、菠菜与猪肝：是防治老年贫血的食疗良方。
　　27、猪腰与木耳：对久病体弱、肾虚腰背痛有很好的辅助治疗作用。
　　28、木耳与豆腐：益气、生津、润燥等作用。
　　29、黄瓜与木耳：减肥、滋补强壮、和血、平衡营养。
　　30、豆腐与海带：促进有害物质排泄、减肥、清热解毒、补中生津。
　　31、豆腐与草菇：可作为高血压、高血脂患者的辅助食疗菜肴。
　　32、荸荠与香菇或黑木耳：补气强身、益胃助食。
　　33、鲜蘑与豆腐：是抗癌、降血脂、降血压的良药。
　　34、香菇与蘑菇：滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用。
　　35、鱼腥草与母鸡或猪肺：具有消炎解毒、滋阴润肺的功效。
　　36、菜花与猪肉或玉米：具有润肤、延缓衰老的作用。
　　37、胭脂菜与猪蹄或母鸡：可为人体提供很丰富的营养成分，具有清热解毒、滑肠、补髓填精的功效。
　　38、丝瓜与鸡蛋或虾米：滋肺阴、补肾、肌肤润泽健美，常吃对人体健康极为有利。
　　39、绿豆与南瓜：有很好的保健作用。
　　40、猪肉与南瓜：对保健和预防糖尿病有较好的作用。
　　41、南瓜与莲子：适宜肥胖、便秘者食用。
　　42、米酒与羊排：可降低食用肉类时的异味感。
　　43、海带与排骨：可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦。
　　44、竹笋与鲍鱼：滋阴益精，清热利尿，对白内障有一定疗效。
　　45、鲫鱼与黑木耳：很适合减肥、年老体弱者食用，且润肤养颜。
　　46、冬瓜与口蘑：利小便、降血压的功效。
　　47、乌鱼与黄瓜：清热利尿、健脾益气、健身美容、减肥。
　　48、鸡肉与红豆：营养丰富，补肾滋阴、活血泽肤、明目、利尿、祛风解毒等作用。
　　49、干贝与鸡蛋：减少阻塞气道的危险。
　　50、排骨与山楂：有祛斑消淤功能。
　　51、黄瓜与马铃薯和西红柿：减肥、润肤、延缓衰老的作用。
　　52、莴笋与蒜苗：可防治高血压。
　　53、竹笋与鸡肉：具有低脂肪、低糖、低纤维的特点，适合体态较胖的人。
　　56、核桃仁与芹菜：润发、明目、养血的作用。
　　57、蛋白与蘑菇：菜味清鲜，颜色淡雅，无胆固醇。
　　58、鸡肉与白酒：补血益气，活血通络，用于筋骨痿软，头昏心惊。
　　59、芹菜与西红柿：对高血压、高血脂患者尤为适宜。
　　60、南瓜与红枣、赤小豆或牛肉：具有补脾益气、解毒止痛，可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症。
　　61、油菜与豆腐：清肺止咳、清热解毒。
　　62、花生米与红葡萄酒：可保心脏血管畅通无阻，大大降低心脏病的发病率。
　　63、玉兰花与鲫鱼或兔肉：滋阴养气、清热凉血的功效。
　　64、蘑菇与油菜：促进肠道代谢，减少脂肪在体内的堆积。
　　65、青椒与苦瓜：是理想的健美、抗衰老菜肴。
　　66、猕猴桃与酸牛奶：可促进肠道健康。
　　67、青椒与鳝鱼：可降低血糖和减少尿糖。
　　

求一道炸土豆丝的菜的做法(凉拌的那种)

美味土豆的38种吃法
土豆第一吃 鸡汁土豆泥

配 料：土豆、黄油、盐、牛奶、鸡汤、黑胡椒粉、火腿、水淀粉
操 作：
第一步：中等大小的土豆2个，去皮洗净，切成块。
第二步：放入清水锅内，煮熟。捞出，放到大碗里，用汤匙把土豆压成泥，放一匙黄油，盐适量，1－2匙牛奶，拌匀。
第三步：把拌匀的土豆泥挖成小球，或者用手揉成小球，放在盘子里，摆好。若是用手来做小球的话，要把手用清水沾湿。
第四步：小锅里倒入小半碗鸡汤，加黑胡椒粉，加切成细丝的火腿丝，烧开后，用水淀粉勾芡。把芡汁倒在土豆球上。
注：
1）关于土豆泥，可以用买来的现成土豆泥粉，加牛奶、黄油等直接来调。
2）关于鸡汁，自己熬当然好，也可用买的鸡汤罐头代替。

另种土豆泥做法：
菜板儿脸

主料：土豆
配料：肉或火腿、食用油、盐、鸡精、胡椒粉
作法：1、肉或者火腿、土豆切丁
2、锅中放油加热，加入切好的肉丁或火腿丁，炒到变色放入土豆丁，翻炒一会儿后加水（以没过土豆为宜）、盐 胡椒粉，盖盖用小火煮10分钟左右
3、10分钟开盖用锅铲把土豆丁捻成泥，同时搅拌一下
4、待基本收汁后加鸡精出锅

土豆第二吃 土豆排骨汤

配 料：
主料：排骨1000克、土豆500克
辅料：京葱1根（香葱5－6根）、生姜5片、黄酒、盐、味精各适量
操 作：
1）把排骨斩成小块，洗净沥干水分；
2）土豆去皮适当切块，京葱切段（香葱打结即可）；
3）将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净；
4）将排骨、葱、姜、黄酒和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖至半熟时，放入土豆炖至熟烂，再加盐、味精起锅即可。

土豆第三吃 法式烩土豆

配 料：
土豆500克，洋葱40克、黄油25克、蒜少许，浓蔬菜汤125克、香叶2片、盐、胡椒面、植物油、白葡萄酒各少许，切碎的芹菜少许。
操 作：
1）土豆用水洗净，去皮后切成丁，洋葱去皮切碎。蒜去皮拍碎。
2）烧融黄油，把洋葱和蒜下入，炒至洋葱呈透明，加入土豆丁。
3）待土豆丁全部挂上油后，加入蔬菜汤，香叶，少许盐、胡椒面、味精、搅拌均匀。微沸45分钟，其间需搅拌，勿使其糊底。
4）待土豆熟时，放入植物油和酒，搅拌均匀即可，装盘时撒上一些芹菜末。

土豆第四吃 土豆可乐饼

配 料：
主料：大土豆3个
辅料：洋葱1个、牛肉末200克、月桂叶一片、鸡蛋一只、鲜奶一汤匙
调料：小麦粉、面粉、食用油、盐、胡椒适量
操 作：
1）取三个大土豆，连皮放在水里煮40分钟左右，煮熟后取出，趁热剥皮。
2）将土豆捣碎。要注意的是，土豆冷却后就会起粘，难以捣碎。
3）在锅里加入一大匙食油，将切碎的洋葱放入炒透，再加入牛肉末200克、月桂树叶煸炒。
4）用盐、胡椒调味，加入捣碎的土豆泥、鲜奶搅拌均匀，待其冷却。
5）手上抹食油，取适量调理好的土豆泥放在左手上，搓成整洁的饼形或圆柱形。（形状可随个人喜好）
6）将鸡蛋打入碗中，加两匙清水搅匀。将搓好的土豆饼滚小麦粉，蘸搅匀的鸡蛋，然后均匀滚一层面包粉。
7）将食油加热至中温程度，将滚好面包粉的土豆饼放入油中，待其浮起后，用烹调筷翻动，炸至土豆饼呈黄褐色时取出滤油，装盘即可。

土豆第五吃 土豆炖豆腐

用料：
土豆2个、豆腐1块、东北大酱1袋、葱1根、姜、蒜若干、香菜1根、酱油、糖。
作法：
1、土豆去皮洗净切块或者切条
2、豆腐切片
3、葱姜蒜切沫
4、豆腐放开水锅里紧一下就是拿开水焯下，使豆腐表皮凝固一下下，防止炖的时候，煮烂了
5、放油，把葱姜爆香，放少许酱油调味，把土豆条放到锅内翻炒，翻炒5分钟左右。
6、添水，水要高过土豆，
7、大火炖；土豆有6—7分熟的时候放入豆腐
8、小火炖，同时放东北大酱两勺，（可根据自己口味调节）
9、快开锅的时候放少许糖，调鲜
10、开锅后停火不要马上起锅，闷3—5分钟，让酱香和豆腐香入味
11、起锅，别忘记放味精或鸡精，加香菜末

土豆第六吃 象山式烤土豆

主料：中等个土豆1公斤（也可以是2公斤、3公斤...........只要锅够大）
辅料：葱头（用醋、糖腌过的，俗称荞头，没有的话可以用蒜头代替，味道就差远了）以及汁水，也可加少许咸鱼汁
调料：食用油（选择项，可加可不加）、盐、味精
操作：土豆，连皮加辅料、调料加水放在高压锅里煮，待熟后冷却，打开盖子继续煮至皮变皱即可。
注意：要舍得放盐，否则皮很难变皱。
此乃粗犷的做法，味道的确不错，是宁波象山一带的小吃。

土豆第七吃 炸土豆条

主料：土豆
调料：食用油、盐、姜丝（可选择）
操作：
1、土豆切条，稍微比肯德基的薯条细一点，加盐腌一下，把水沥干。
2、锅里倒入适量油，能完全浸住土豆为宜。油烧至7－8分熟，将土豆条放入油中，炸至两面呈金黄色即可捞出，沥干油，装盘即可。
做好的炸土豆犹如金黄色的螃蟹，所以我们叫它“土豆蟹（音同海）子”（用武汉话念）
另：可加入姜丝拌在土豆丝中，炸出来更香。

土豆第八吃 炒土豆丝

主料：土豆
配料：青椒（可选择）
调料：盐、食用油、糖、味精、白醋
操作：
1、把土豆切丝
2、把切好的土豆丝放在水里（重要的一步，清除表面淀粉，口感爽脆）
3、起油锅，油不要太多，放入盐，油至七分热放入土豆丝翻抄（记住，是翻抄）
4、至土豆丝渐显黄色变软，加适量糖、味精调味，淋少许白醋，翻抄一下后起锅（也可以在此之前加青椒丝）

土豆第九吃 土豆沙拉炸鸡柳
配 料：
主料：鸡胸肉、土豆
辅料：面包屑、鸡蛋、土豆沙拉
调料：盐、胡椒、食用油、
操 作：
1）将鸡肉洗净，切成条。
2）将1个小土豆切成小碎片与面包屑，加适量盐和胡椒，在盘中混合。
3）将1只鸡蛋打散后，把切好的鸡肉条浸在蛋液中，然后再均匀裹上面包屑混合物。
4）在锅中加入食用油，烧热后把鸡条放入，两面各煎4－5分钟，至鸡条呈金黄色即可取出装盘。
5）再配以拌好的土豆沙拉，味道更佳。

土豆第十吃
用料：土豆4-6个、农家大豆酱，鲜葱500克、生菜或白菜叶依个人食量而定。
作法：将土豆切成两半用锅煮熟，然后把把熟土豆在大碗中用勺捣成糊状，期间加入农家大豆酱、葱段（要手撕不要用刀切），搅匀即可。最后用生菜叶或白菜叶将搅拌好的土豆和米饭包在一起。就可以食用了！
注：据我所知，这里说的农家大豆酱应该是东北的一种酱料，类似豆瓣酱，但味道要比豆瓣酱重，制作方法不太相同，南方的朋友可能无法在市场上买到。

土豆十一吃
用料：土豆
配料：糖
作法：把土豆放入蒸锅，待熟后取出直接蘸糖食用

土豆十二吃
用料：土豆
配料：色拉油、鸡精
作法：
1、土豆切薄片，平铺在抹了一层色拉油的容器里，再均匀撒上点鸡精
2、放入微波炉用大火烤2分钟，拿出后翻面，继续烤一分钟取出

土豆十三吃 土豆烧排骨

用料：土豆、排骨
配料：豆瓣、生姜、大蒜、食用油、盐、味精（原版未加，但仅系个人喜好）
作法：
1、土豆切块、排骨改刀后用开水焯一下备用（即放入沸水中略煮一下以去血腥）
2、热锅下油加热，放入豆瓣、姜片、大蒜，翻炒后加水（水的多少根据土豆与排骨的量而定，个人经验以能完全淹住后还余1cm水量为佳）
3、待水沸腾后倒入排骨，盖锅大火加热，待排骨7分软时加入土豆，细火至排骨上的肉能轻易与骨头分离，此时加入适量盐便可起锅。如仍然还有很多水，可大火收水后起锅。
注：原作提供者下厨从来不用味精，可在起锅时适量加入味精

土豆十四吃

用料：土豆
配料：淀粉、蒜汁
作法：土豆切成很细很细的丝，裹上淀粉蒸一下（不能蒸得使水分留得太多），蒸好之后最好再空干一下。蘸着调好的蒜汁食用
注：因为原作没有提供蒜汁的调法，所以大家可以试试超市里直接可以买到的蒜蓉汁，是一种多种食品的调和汁，蒜的味道并不是很重。

土豆十五吃、干煸黄金土豆丝

主料：土豆丝400克
辅料：花椒、加碘食盐、干辣椒、香醋、大蒜、生姜、芝麻香油
作法：1、土豆切细丝，用水冲洗，去掉土豆丝裸露在外的淀粉。
2、锅里放入300克食用油，烧至5成熟，放入土豆丝，炸至金黄，捞出待用。
3、锅里放入适量的食用油，烧至7成熟，放入花椒、切好的生姜、大蒜以及干辣椒丝，翻炒片刻，放入炸好的土豆丝，加入适量的食盐、香醋，片刻后出锅装盘，淋上芝麻香油。
注：土豆丝一定要切细。

土豆十六吃、土豆炖牛肉

主 料：土豆300克，牛肉（可依个人喜好决定份量）
配 料：洋葱50克，色拉油、高汤、料酒、精盐各适量
操 作：
1、土豆洗净去皮，牛肉洗净，切成麻将般大小的方块，洋葱切成条
2、将牛肉块用沸水焯一下，捞出后沥水待用
3、锅置火上烧热，倒入色拉油，然后放入牛肉块翻炒，至肉块表面无水后，加料酒、高汤、精盐，用大火烧开后改用小火
4、待牛肉八九成熟后放入土豆，煮熟即可

注：因为有了高汤的缘故，可以省去鸡精，味道要比合成品好的多。如果不嫌麻烦，自己买只鸡慢慢熬出高汤味道最好。如果嫌麻烦，也可以用魔厨高汤代替，但千万别加太多，偶总觉得魔厨高汤味道太强，加多了会掩掉菜色。

土豆十七吃、咸菜土豆汤

主料：土豆、咸菜、豆瓣
辅料：盐、糖、鸡精、高汤
作法：
1、咸菜切碎，洗干净，土豆切条，备用；
2、起油锅，放少许油，加盐，放入咸菜煸炒，再放入豆瓣煸炒，七八成熟后加入高汤（没有也可以加水，但味道就要差好多）
3、待煮沸之后加入土豆，炖到土豆酥软之后加入盐（咸菜本身较咸，如果不喜欢吃太咸的东西也可不加）、糖、鸡精调味，然后起锅，味道很鲜美的说。

土豆十八吃、洋芋擦擦

主料：土豆
配料：面粉、辣酱（老干妈牌或阿香婆牌）、葱、辣椒油、盐
作法：
1、把土豆洗净去皮，切成小丁，小到黄豆粒大小最好，我试过用擦丝地擦子，但口感不好。
2、把切好的土豆丁滚面粉，面粉不要太多，只要沾满土豆即可。
3、把沾好面粉的土豆丁放在笼屉上用水蒸，待蒸透蒸软取出晾凉，用手打散。
4、起油锅放入辣酱、葱末，放入打散的土豆丁混合物煸炒，如果喜欢吃辣可多加些辣椒油，临出锅加盐。

土豆十九吃、拔丝土豆
主料：土豆
配料：食用油、糖
作法：
1、土豆去皮，切成大块，入油锅炸至外面成金黄色的硬皮，出锅待用。
2、锅内放少许油，加热，放入白糖，不停搅拌，待糖熬成糖稀后，倒入炸好的土豆，不停翻炒，直到土豆全部都沾到糖稀，立即出锅。
此品外脆内软，香甜可口，但需乘热吃，否则会变硬。

土豆二十吃、椒盐小土豆

主料：小土豆
配料：食用油、盐、糖、香葱、椒盐
作法：
1、小土豆洗净，用水煮熟，晾凉后用刀把小土豆压扁，待用。
2、锅里放少许油，加热，将压扁的小土豆倒入锅内，加入少许盐、糖和葱花翻炒出锅即可。
3、可根据个人口味洒少许椒盐。

土豆二十一吃、老奶洋芋
解释一下：老奶，老太太是也；洋芋，即土豆

主料：土豆
配料：葱、辣椒面（有云南昆明产的单山蘸水鱼调料更好）、盐、鸡精、葱
作法：
1、不管大小土豆一律放到锅里煮（根据个人喜好，我喜欢几乎成泥的,可以煮到烂，
以筷子能贯通整个土豆为好）
2、小土豆煮后捞起放到凉水里或晾凉后去皮（要是你不怕烫的话也可直接去皮），用小刀将土豆分解成丁备用
3、起油锅将油烧至六成热时放入辣椒面或蘸水鱼调料，略微爆香一下即放入土豆丁翻炒（别把辣椒面炸糊了，手脚的麻利程度和火候一样重要，翻炒要将辣椒面均匀裹在土豆丁上），加入盐，葱花，临起锅时加鸡精拌匀起锅。

特点：香嫩爽滑，入口即化，是云南当地常见的家常菜，因其能被没牙的老太太放心食用，故而被命名为老奶洋芋（老太太土豆）

土豆二十二、俄式土豆沙拉

主料：土豆
配料：培根、洋葱、紫舒、沙拉酱、盐、胡椒粉
作法：
1）土豆整个煮熟，去皮切小块冷却备用
2）将培根、洋葱切成碎丁，超油锅，放入切好的培根、洋葱碎丁、紫舒（一种香料，家里做不放也没关系）炒香冷却备用
3）在1）、2）的混合物中加沙拉酱、盐、胡椒粉拌匀即可

土豆二十三、土豆南瓜汤

主料：土豆、南瓜
配料：杏脯、红枣、枸杞、盐、鸡精
作法：
1、把土豆和南瓜切小块，杏脯、红枣切小粒，枸杞泡水
2、锅里放入少许油，把切好的土豆和南瓜倒入翻炒几下，加水，再加盐和鸡精少许
3、把2倒入高压锅，加入切好的杏脯、红枣以及泡好的枸杞，焖5~8分钟（也可以在炖锅中慢慢炖，直到土豆和南瓜熟烂）即可
此汤酸鲜可口,是MM保养美容的靓汤~~

土豆二十四、香菜土豆泥（渝味）

主料：黄土豆若干（白土豆做出来味道有点差哈）
辅料：香菜
调料：红辣子，大花椒、盐、食用油、味精、香菜
操作：
1）将土豆放入沸水中煮熟后捞起捣烂备用。
2）在铁锅或平底锅中加入适量食用油致八成熟，将捣烂的土豆倒入锅中，配以红辣子，大花椒、盐、味精，中火翻炸至有焦黄锅巴。
3）取出装盘，撒上切碎的香菜

土豆二十五、土豆鸡蛋包饼
主料：土豆
配料：洋葱、鸡蛋
作法：
1、洋葱切丁，起油锅，放入切好的洋葱丁爆香
2、土豆切片，煮熟后漏捣泥
3、将1、2放入油锅中翻炒，放入佐料（随便），:大火炒后小火将土豆泥煎成厚一点的饼状
4、等土豆泥成形后（饼状），打一至两个鸡蛋倒在饼的表面，盖锅盖焖，熟后出锅

土豆二十六、咖喱土豆

主料：土豆三到四个、鸡肉或猪肉二两、洋葱一个、胡萝卜一根
调料：糖、盐、咖喱粉或块、油、料酒适量
作法：
1、土豆切块洗去淀粉，胡萝卜、鸡肉切丁，洋葱切丝
2、锅中放油加热后将肉丁翻炒片刻放入料酒，盛出备用
3、锅洗净放油，加热后放入切好的土豆、胡萝卜、洋葱翻炒，加水，大火煮十分钟
后起锅（水要多加，大火煮食比较费水，容易干锅），见洋葱融化即可，加入咖喱（咖喱要预先用凉水调开），加入盐、糖，转小火煮五分钟即可

土豆二十七、西红柿土豆条

主料：土豆
配料：番茄酱、盐、酱油、柠檬酸（酸也可）、糖
作法：
1、土豆洗净切条（所谓条，是因为接下来的烹煮过程比较长，细丝很容易烂掉），土豆用冬土豆为宜，因为比较面，洗净去淀粉
2、锅内放油，将土豆条下锅先轻炒一下，过油（即油炸），至土豆3成熟时加番茄酱、盐、酱油一至二滴，至土豆全熟时加一点柠檬酸（醋也行）
3、在2中加水，以没过土豆条的1/2为准，盖锅盖炖，约5分钟后开盖以大火收汤，等汤汁如芡（呈粘稠状），出锅。
特点：颜色鲜红，口感绵软，超级下饭。

注：记住一定要放一些糖，但不要多，口味酸甜为辅，咸味为主，因为本来是东北菜，但是口味原来太单一，所以调整一下。

土豆二十八、新疆大盘鸡

主 料：鲜鸡（最好是活杀）、土豆
配 料：蘑菇，青辣椒、红辣椒，葱、姜、蒜，花椒、朝天椒
调 料：盐、糖、料酒（也可用啤酒或白酒代替，但白酒少放，味道较重）
操 作：
1、炒锅烧热倒入少许油，将花椒放入炸透直到炸出香气（就是通说的炸花椒油）
2、鸡斩块，在沸水中焯一下以去血腥。油锅中加葱、姜、蒜、朝天椒爆出香气（朝天椒有些辣，不能吃辣的可不放，炒时不要过长，否则起烟熏眼概不负责），加入鸡块，翻炒几分钟，加酱油、盐糖、料酒和水（水要多放一些，否则没有汤汁，皮带面就不好吃了），放入蘑菇
3、将2用大火煮沸后改中火焖15分钟左右，倒入土豆，继续小火煮至土豆熟透改大火收汁。
4、将青辣椒、红辣椒切丝或小段（全凭个人喜好），至4中汤汁基本收好后入锅略煮一下即可出锅装盘（如果不喜欢辣椒的生香味也可以早点入锅多煮一会，但颜色就不会很漂亮了）

土豆二十九、油辣子泡菜土豆

主料：白土豆若干（白土豆的特点是香脆，黄土豆淀粉含量高，故一般炖、炸、烧菜用黄土豆，炒、腌用白土豆）
辅料：陈年泡菜坛子带泡菜水（不是北方的那种哈）
调料：油辣子、大花椒、盐、味精、白酒、老黄姜、红辣椒、香油（芝麻油）
操作：
1）将洗净土豆去皮，凉干备用。
2）陈年泡菜坛子带泡菜水，内含红辣椒、大花椒、盐、味精、老黄姜、白酒（泡菜水中倒入适量白酒可防止泡菜水开花，并且做出来的泡菜香脆可口）。
3）把凉干的土豆放入泡菜坛子，一般10-15日即可泡好
4）将泡好的土豆取出切丝，放上油辣子，适量香油，稍加搅拌，装盘。

土豆三十、可乐鸡翅炖土豆

主料：鸡翅中（在鸡翅上多划两刀，比较容易入味）、土豆（切块）
调料：葱、姜、老抽（颜色红的好）、可乐（百事比较甜）、小香葱
做法：
1、锅加油烧热，放葱姜爆锅，放入鸡翅煸炒，放入老抽，至鸡翅颜色变深
2、待鸡翅外层半熟，放入土豆块，加盐、水、老抽大火急炖（注：一定要掌握好放土豆的时间，太早的话土豆容易炖烂，就很粘不好吃了。我用的李锦记的老抽颜色不重，水要稍微少过鸡翅）
3、待汤汁变少，只剩锅底时，放入可乐，再炖至汤汁基本收干后，盛出装盘，撒上切碎的小香葱

土豆三十一、蒜泥土豆

主料：土豆
调料：蒜泥（买个压蒜器很方便就可以做出来）、盐、味精、葱
操作：
1、将土豆洗净放入高压锅里煮熟后去皮压扁（小心别烫着）
2、起油锅，放入蒜泥，炝锅爆香
3、加入压扁的土豆饼，煎至两面金黄后撒盐、味精少许，撒葱末即可出锅
注：如果不喜欢吃蒜也可不加蒜泥，在出锅时加椒盐粉及孜然，那又别有一番风味了

主料：土豆
调料：盐
菜式：
1）把土豆雕成人参果形状，加水、盐，煮熟。
2）把土豆中间雕空，加料（根据个人喜好），用蒸锅蒸熟，有点象台湾的“棺材板”

（凉菜）麻辣鸡丝土豆泥

主料：鸡脯肉二两、土豆
配料：油辣子、盐、味精、糖、姜汁、醋、蒜泥、酱油、葱末
作法：
1、土豆洗净去皮，土豆用黄土豆为宜（原因前面已经详述），放入沸水中煮熟，捞出倒烂备用（最好是达到橡皮泥的效果，不过好象一般人达不到啊）
2、将鸡肉放入有拍烂的黄姜的沸水（最好是卤水，超市中直接买卤料回来即可）中煮至八成熟，捞出弄碎（一般是用手撕哈）
3、把土豆泥和鸡丝放入盆中，开始加佐料哈，盐、味精、糖、姜汁、蒜泥、酱油、醋，量根据自己口味适量，最重要的是油辣子，搅拌均匀入盘，撒上葱末。

土豆泥（川味）
主料：腊肉颗粒、土豆泥
调料：蒜蓉、葱花、盐巴、味精、胡椒粉
作法：
1、把土豆洗净带皮煮熟熟透，然后去皮，用勺子按成泥
2、锅里加油，把准备好的腊肉颗粒和蒜蓉放进去爆香一下捞出
3、锅里再加油，把土豆泥放进去加盐巴翻炒均匀，然后把炒好的腊肉颗粒放进去搅拌均匀，加胡椒粉、味精，出锅装盘，最后撒上点缀葱花

土豆三十二、四川风味土豆烧排骨

主 料：排骨、土豆
配 料：胡萝卜、郫县豆瓣酱
调 料：干辣椒、花椒、大料、盐、糖、酱油、醋
操 作：
1、排骨过沸水，然后捞出滤水。
2、炒锅放油，烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒爆香。加入排骨，大火炒至排骨中的油逼出来，加入切好的土豆一起翻炒。
3、在2中放胡萝卜、加水（以基本淹过材料为宜）、盐、大料、适量酱油和醋，盖锅炖
4、至材料基本煮熟时加入糖、醋收汁，至汤汁基本收干即可出锅装盘。
注：郫县豆瓣酱在超市可以买到，有种独特的香味。这道菜能和众多的土豆烧排骨滋味不同全赖于此。但此酱本身较辣、较咸。所以请依自己口味决定使用量。

土豆三十三、土豆拌饭

配 料：土豆、大米、牛肉（或猪肉）、绿豆芽、菠菜、蕨菜、桔梗、蘑菇
调 料：葱、蒜、酱油、食用油、芝麻、盐、胡椒面、鸡蛋
操 作：
1、土豆剥皮洗净切块（随个人喜好，可以切成丁），锅中加水，将切好的土豆放入，至土豆五分熟时放入洗净的大米，一起焖熟。
2、将葱和蒜切成末，加酱油、芝麻、盐、胡椒面，做成调料酱。
3、牛肉切丝，放入2腌制。
4、绿豆芽用水烫一下（时间不要太长，熟了就可以了），菠菜用水烫一下切成4—5厘米长的段（也可切好后烫，菠菜入水即好，时间不要过长），然后加2搅拌均匀。（此处2中可不放酱油，这样颜色会更漂亮一些）
5、蕨菜和桔梗用水煮熟，放入水中泡出涩味。蕨菜切成4—5厘米长的段，桔梗撕成蕨菜大小（也可到超市买已经腌制好的成品）。蘑菇洗净切成细丝
6、紫菜用烤一下弄碎（也可到超市买烤紫菜，或者未经烤直接弄碎食用也可）
7、锅中放油烧热，将3、5、6按顺序放入翻炒。
8、鸡蛋煎成荷包蛋备用（不喜欢的也可以做水煮蛋）
8、碗中放焖好的土豆米饭，将炒好的牛肉、蕨菜、桔梗、蘑菇，拌好的绿豆芽、菠菜等按颜色分处摆好，最后放上荷包蛋和弄碎的紫菜。
注：吃的时候可以配韩国酱汤和泡菜，偶最喜欢吃了。如果自己买了石锅还可以将石锅加热，把拌饭放在石锅里吃，那可太棒了。

土豆三十四、地三鲜

主 料：土豆、茄子、青椒
调 料：食用油、酱油、糖、盐、葱、蒜、水淀粉、高汤
操 作：
1、将茄子和土豆去皮，切成滚刀块，青椒手撕成小块
2、锅中到入多一些的油，烧至七成热时，将土豆块放入，炸至金黄色，略显透明时捞出备用
3、将茄子倒入油锅，炸至金黄色，捞出备用
4、锅中留少量热油，爆香葱花及蒜茸（为省事也可切片代替），加入炸好的土豆块、茄子、青椒翻炒（如果不喜欢吃有点生的青椒，也可以先加入青椒炒熟后再放土豆和茄子），加盐、糖、酱油、高汤略焖一下
5、最后加入水淀粉大火收汁即可
注：这道菜属油重的菜式

土豆三十五、乱炖

主 料：豆角、土豆、茄子、青椒、西红柿、木耳、排骨、玉米
调 料：食用油、酱油、糖、盐、葱、蒜、姜、鸡精
操 作：
1、将排骨斩段用水焯过备用
2、木耳用水发好备用
3、豆角、土豆、茄子、青椒、西红柿切块，玉米切段备用
4、锅中加油爆香葱、姜、蒜，依次加入排骨、土豆、茄子、西红柿翻炒（依次的作用是根据食物的易熟程度延长难熟食物的加热时间，这样做可以节省炖的时间，而且自我感觉更好吃一些，呵呵），锅内加水（以没过锅内食物为准，如果火大可以多加一些），大火烧沸后加入盐、糖、酱油、鸡精改小火炖
5、至锅内食物基本煮熟时加入青椒略煮一小收汁即可
注：豆角是北方叫法，是对刀豆、东北扁豆等的统称，不过北方人经常吃的豆角可是真好吃啊，根本就不是南方的刀豆啊、东北扁豆啊能够比的，特别是叫油豆角的那种，做乱炖放在里面实在是最适合不过了。如果嫌不好看可以直接用玉米粒代替玉米，但感觉上可就不地道了，呵呵。

土豆三十六、番茄土豆牛肉汤

主 料：番茄、土豆、卷心菜、牛肉原汤
调 料：盐、植物黄油
操 作：
1、土豆去皮洗净切丁，卷心菜切片，番茄去皮切小块
2、锅内加植物黄油，放入番茄小块炒至番茄基本成泥状，加入土豆、卷心菜略炒一下以去除蔬菜内的多余水分
3、在2中倒入牛肉汤（分量随个人喜好，但不能太少，否则就不是汤了），大火烧开，放入盐调味，至土豆酥烂即成（在出锅的时候可以加些黑胡椒碎粒或黑胡椒粉）
注：如果喜欢甜些的口味，可以加些糖。如果觉得番茄味道不够重，可以在煮的时候加些番茄酱。我个人觉得用牛骨煮出的原汤比牛肉煮的味道更好，但时间花费久一些，有时偷懒，就直接用魔厨高汤作汤底。味道不错啊，和西餐里的红菜汤很像的，和必胜客的差不多啦。

土豆三十七、土豆烧豆腐

主 料：豆腐、土豆
配 料：葱、姜、盐、花椒水、酱油、香菜、油、高汤
操 作：
1、土豆切成滚刀块，豆腐切成菱形与土豆块大小相仿，葱、姜、香菜切末
2、油锅烧至八成热，分别放入豆腐块、土豆块炸成金黄色，出锅，沥尽油
3、炒锅再次上油少许，放入葱、姜末炒香，加入酱油，花椒水、高汤，放入炸好的土豆块，开锅再放入炸好的豆腐块、盐，改用小火焖约3分钟
4、出锅后撒上香菜末即可

土豆三十八、烤三文鱼土豆酪

主 料：土豆、三文鱼
配 料：黄油、洋葱、面粉、牛奶、盐、椒盐、西兰花、奶酪
操 作：
1、将洋葱切成碎丁，锅内加黄油，放入洋葱丁略炒一下，再加入一些面粉继续炒至面粉炒熟，加入牛奶搅炒至汤汁儿粘稠，最后加盐、胡椒制成酱汁待用
2、三文鱼切块抹上椒盐，入味后裹面粉，入平锅煎，煎好后取出去鱼刺，制成碎蓉（如果嫌麻烦弄碎一些就好了）
3、土豆去皮切片煮熟
4、西兰花切小块儿焯水
5、将2、3、4放入烤盘，淋上2，再加入奶酪，放到200度的烤箱（用烧烤型微波炉也行啦）中烤7~8分钟即可出炉
注：如果想要美观，就再放点胡萝卜什么的进去吧。