家常版麻辣香锅做法来啦~口口麻辣鲜香绝对吃到超过瘾

养生导读： 说到麻辣香锅，相信很多人都吃过，麻和辣相辅相成，吃过都大呼过瘾！很多人嫌在外吃不卫生，不如自己动手来做麻辣香锅。这里推荐麻辣香锅的四种家常，教你搭配着吃不上火！

麻辣香锅的家常一

原料：玉米、青笋、腐竹、海带、鲜香菇、牛羊肉、青虾、莲藕、魔芋丝、灯笼椒、辣椒、葱、姜、蒜、花椒、豆蔻、香叶、小茴香、辣椒酱、火锅底料。

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1、所有食材切块、切段、开刀花；起油锅，将虾和牛羊肉放入锅中油炸，2分钟后捞出。

2、类食材在另一锅中焯水，时间不用太长，因为稍后还要入锅翻炒；起油锅，炒花椒、辣椒、火锅底料、小半碗辣酱和其他香料，将之炒香。

3、把炸好的虾、牛羊肉放入锅中翻炒，稍后把焯好的类食材也放入，并加少许水。为提香可放入盐、鸡味调料，然后大火收汁。

麻辣香锅

麻辣香锅的家常做法二

原料：蘑菇、平菇、藕片、青笋、木耳、五花肉、芹菜、花菜。五香油100ml、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、火锅调料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1汤匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量。八角2块、花椒5克、草果1个、香果1克、丁香1克、山奈2克、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油。

做法：

1、先说五香油的做法，这种油因为吸收了香料的味道会特别香，除了炒麻辣香锅，还可以做水煮鱼、凉拌菜。做法：作法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。

2、处理准备炒麻辣香锅的材料，平菇去根洗净丝成小块；蘑菇去根洗净切成小块；青笋去皮洗净切成粗条；藕去皮洗净切成薄片；木耳用水泡发，去蒂洗净；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老叶切成段；花菜摘成小朵，洗净。总之就是把准备制作的材料都做初步加工。

3、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行，不要煮软了。用水焯熟或者用油炸熟，这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会水水的。

4、将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那种灯笼椒也可以不剪。

5、锅烧热，放入五香油，烧热以后放入干辣椒炸香，注意不要炸变色了，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用。

6、放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了。

7、放入郫县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味。加入姜片、大蒜炒香。依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青笋），手脚麻利地翻炒均匀，加入料酒炒匀。

8、将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐（视情况，豆瓣、火锅调料里都有盐）、鸡精（依各人口味）调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。

麻辣香锅的家常做法三

原料：油菜、平菇、金针菇、菠菜、白菜、洋葱、藕、菠菜、黑木耳、腐竹、蟹柳、五花肉鱿鱼卷、香肠、八角、红辣椒、干辣椒、香菜、豆瓣酱、花生、白芝麻、孜然、辣椒油、盐、糖等、花椒粉、葱姜蒜、青椒。

做法：

1、木耳、腐竹事先用清水泡发，木耳清洗干净后去掉根蒂，撕成小块、腐竹切小段。其他各种蔬菜清洗干净，该去皮的去皮，再改刀成块状或片状。

2、五花肉切片、葱姜切片、切丝备用，香肠切片，蟹柳切段、洋葱切丝、青椒切片、红辣椒和干辣椒切碎、豆瓣酱剁碎，香菜洗净切段。

3、烧开一锅水，水中放一小勺盐，分别将各种蔬菜入锅焯熟，捞出后控干水分，将和鱿鱼片也一起焯熟。

4、锅中放两勺油（和平时炒菜差不多就好），油烧热后，将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒，炒出红油。放红辣椒和干辣椒（辣椒的量随自己喜好），放入五花肉炒熟。

5、加入葱姜蒜、洋葱、青椒片煸炒。加入蟹柳、香肠和焯熟的鱿鱼卷和虾仁煸炒。最后放入焯熟的各种蔬菜。

6、随个人口味加入半小勺盐、1小勺糖、1小勺辣椒油和少许花椒粉。最后撒入烤熟的花生和白芝麻，撒些孜然即可出锅，在香锅上撒些香菜段。

麻辣香锅

麻辣香锅的家常做法四

原料：墨鱼丸、虾丸、淡水鱼丸、鱼豆腐、牛肉丸；油菜、胡萝卜、西芹、山药、元葱、西兰花、麻椒、干红辣椒、八角、香叩、桂皮、姜片、葱段，郫县红油豆瓣酱、酱油、蠔油、灯笼椒各适量。

做法：

1、各种丸子类准备好。各种蔬菜也洗净切好。各种调料准备好。将西兰花焯水后浸冷水备用。

2、锅内注油，放入麻椒、八角、香扣、桂皮小火慢炸至出香味。再放入干红辣椒、葱段、姜片炸至焦红，捞出所有调料弃之不用。

3、将灯笼椒扔进油锅稍炸后捞出备用。放入两匙郫县红油豆瓣酱炒出红油。放入丸子和除油菜和西兰花之外的蔬菜翻炒均匀，让酱汁均匀裹在食材上。

4、倒入少许酱油、蠔油调味。炒至食材将熟的时候放入油菜和西兰花继续翻炒。放入事先炸好的灯笼椒。直接端上桌食用即可。

怎么搭配不上火？

麻辣香锅辅料主要是灯笼椒、麻椒、香叶等，虽能很好地 *** 食欲，但大都属温热性质。“最好搭配新鲜蔬菜，有清凉、解毒、的作用，此外，还可多选择菌类和豆制品，均衡营养。一般来说，肉：素的比例在1︰2较适合，可保证酸碱平衡。”专家建议。芹菜、青笋、白萝卜都是首选，大白菜小白菜等，也可清热解毒，但大叶菜易“夹带”过多的油脂，不太适合放在麻辣香锅中吃。

如果禁不住想吃，那就一定要注意搭配下火的蔬菜，如莲藕。中医认为生藕性寒，有清热除烦之功；而且生藕片微甜而脆，十分爽口，含糖量不算很高，而含有大量的维生素C和食物纤维，对于肝、便秘、糖尿等人都十分有益。

此外，多吃海带可减少脂肪积存。还可选择1—2种蘑菇，如平菇、草菇、鲜香菇等。这些蘑菇含多种氨基酸，能 *** 味觉器官产生鲜味感觉，比单纯味精的鲜味要好，且不会口渴。

麻辣香锅

选荤菜的时候，我留意到，大多数人都选择鱼丸、火腿肠、午餐肉等加工肉制品。而从营养角度来说，最好还是选择鸡翅、鱿鱼等纯肉食品。劣质的鱼丸、午餐肉成分基本上是淀粉，没什么营养，还会增加热量摄入。而鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益。鱿鱼中大量牛磺酸，可，恢复视力，改善肝脏功能，是一种健康的低热量食品，尤其适合油多味重的麻辣香锅。

此外，大家在吃香锅的时候，不妨要一小碟醋，边蘸边吃，不仅口味更加鲜美，还能发挥去油解腻的作用。

自制麻辣香锅有哪些烹饪技巧？

自制麻辣香锅有哪些烹饪技巧？

随着人们对于食品卫生方面越来越重视，更多人会选择自己亲手在家做麻辣香锅，干净卫生，家人吃着也会更加放心。

做麻辣香锅最简单的方法，煮一煮炒一炒，相信你看完食谱便能学得会，学会麻辣香锅的做法后，给家人露一手，让家人足不出户便也能享受到美味的食物，接下来我们便一起学习麻辣香锅的做法，再也不用去饭店吃了。

麻辣香锅的做法：

备用食材：豆腐干3块，鱼丸150克，莲藕2节，虾150克，土豆1个，香菇1小把，西兰花1小朵，木耳少许，麻辣香锅底料，香菜1小把；

制作过程：第一步，首先根据个人的喜好将食材准备到位，香菇等菌菇类食材，需要放入清水中泡一会，然后将其摘去根蒂，仔细清洗干净后，将香菇切成小块，土豆1个，清洗干净后削去皮；

第二步，然后将土豆切成薄厚适中的片，木耳一小把事先放入温水中将其泡发后，摘去根蒂，撕成小朵，虾准备出适量，清洗干净，莲藕一小节清洗干净去皮切成片，鱼丸也准备出适量；

第三步，豆腐干3块，洗干净，然后切成小块，西兰花事先放入清水中泡一会，然后洗净切成小朵，将所有食材都准备好，在锅中添上水，待将水煮开后，将所有的食材分别下锅煮熟；

第四步，建议先煮蔬菜类，最后煮肉类，否则肉类太油腻，蔬菜就不清爽了，土豆和西兰花煮的时间都不宜过长，煮至微微透明即可，煮熟的食材捞出来后控干其中的水分，炒锅爆香蒜片；

第五步，放入麻辣香锅的底料，小火将调料炒化，并且炒出香味的时候，先将丸子以及虾等放入锅中煸炒一会，然后再依次放入所有的素菜，翻炒均匀，差不多2、3分钟的时间，即可关火，撒上香菜点缀即可出锅。

小编总结：麻辣香锅凭借食材随意搭配，并且短时间即可出锅上桌的特性，受到了很多人的喜欢，尤其是年轻朋友更是非常喜欢吃麻辣香锅，其实对于麻辣香锅这样的美食，我们完全可以自己在家做，而且相信大家看完食谱后便也能发现，麻辣香锅就是将所有的食材事先下锅煮熟，然后再混合炒一下，煮一煮炒一炒就能出锅，香辣过瘾吃着超级美味，让你自制一次后便能深深爱上自己做的，也不用去饭店吃了。

烹饪小技巧：

1、所有的蔬菜和肉类事先都最好先下锅煮熟，然后再混合翻炒，这样做出的成品外表更加美观，如果方便的话，可以将肉类的食材先下锅煎一下，这样口感也会更加美味；

2、煮食材的时候，可以将肉类和蔬菜分开来煮，不要一下子全部倒入锅中，否则容易菜已经熟了，肉还是生的，或者是按照食材的易熟程度下锅煮也可以；

3、用麻辣香锅调料或者是火锅底料炒都可以，事先用蒜瓣爆香，喜欢吃辣的还可以放上点干红辣椒，味道会更加香。

麻辣香锅的做法家常做法

步骤如下：
1、各种材料洗净切好备用。
2、把麻辣香锅调料倒入五花肉片里。
3、把五花肉片倒入调料抓匀。
4、可干烧砂锅放油，没有砂锅最好不要用铁锅因为莲藕在铁锅里会氧化变黑。
5、锅里放入葱姜炒香；
6、倒入五花肉片煸炒出红油。
7、先加入莲藕煸炒，再加入豆泡蘑菇和香芹，稍微加一点生抽和水，因为成熟度不同所以要有个时间差让食材充分的熟透。
8、炒匀入味即可。

怎样做麻辣香锅好吃又简单

香锅第一法
配料:肉丸、火腿、大白菜、金针菇、豆腐干、鲜虾。
辅料:汉源辣椒、干辣椒、葱、姜、蒜
调料:酱、油、糖、孜然、香油、味噌、火锅底料
1.青菜、金针菇洗净，各种丸子放入沸水中解冻，略软时沥干水分捞出；将豆腐干切成粗丝，葱、姜、蒜切成大块，比较粗糙。鲜虾要上油(炸到黄红)。
2.热锅放油冷却，放入辣椒和干辣椒，翻炒出辣味。
3.放入火锅底料块，烧开。
4.放入葱姜蒜爆香，再放入虾仁。
5.炒各种丸子，火腿，金针菇。
6.加入豆腐干丝翻炒。
7.加入大白菜
8.用中火慢慢翻炒，直到白菜变软塌塌。
9.加入一勺酱油和半勺糖。
10.大火翻炒，撒上孜然粒。
11.最后加入一勺香油
12.已经准备好装货了。